Estandarización del proceso de elaboración de un néctar de Tuna para el grupo de la tercera edad "Edad Dorada" del GAD Parroquial 11 de Noviembre

Eduardo Josué Díaz Tapia, Susana Ismaham Freire Sánchez, Edwin Ramiro Cevallos Carvajal, Ana Maricela Trávez Castellano

Resumen


El presente proyecto tuvo como objetivo estandarizar el proceso de elaboración de un néctar de tuna para el grupo de la tercera edad "Edad Dorada" del GAD PARROQUIAL 11 de Noviembre, usando como metodología un balance de materia, con el cual se obtuvo los parámetros requeridos por la Norma NTE INEN 2337, usando los aditivos permitidos por la norma general para los aditivos alimentarios (codex stan 192); obteniendo un néctar con 30% de tuna con °Brix de 13 y un pH menor a 3.8.


Palabras clave


estandarizar, néctar, tuna, balance, aditivos

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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v10i4.9231

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