Caracterizacin qumica y microbiolgica de un alimento lquido modificado con mezclas de biopolmeros naturales

 

Chemical and microbiological characterization of a liquid food modified with mixtures of natural biopolymers

 

Caracterizao qumica e microbiolgica de um alimento lquido modificado com misturas de biopolmeros naturais

 

Jos Ivn Baquerizo-Cabrera I
jose.baquerizoc@ug.edu.ec 
https://orcid.org/0000-0003-0994-0755 
,Jorge Jonathan Gonzlez-Tumbaco II
jorge.gonzaleztum@ug.edu.ec  https://orcid.org/0009-0008-0386-9306
Janeth Katherine Zalamea-Cedeo III
janeth.zalameac@ug.edu.ec     https://orcid.org/0000-0002-6300-774X 

,Jos Rafael Santana-Chvez IV
jose.santana2014@uteq.edu.ec  https://orcid.org/0000-0001-5249-9876
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Correspondencia: jose.baquerizoc@ug.edu.ec

Ciencias Tcnicas y Aplicadas

Artculo de Investigacin

 

 

* Recibido: 20 de abril de 2025 *Aceptado: 17 de mayo de 2025 * Publicado: 05 de junio de 2025

 

        I.            Universidad de Guayaquil, Guayaquil, Guayas, Ecuador.

      II.            Universidad de Guayaquil, Guayaquil, Guayas, Ecuador.

   III.            Universidad de Guayaquil, Guayaquil, Guayas, Ecuador.

   IV.            Universidad Tcnica Estatal de Quevedo, Quevedo, Los Ros, Ecuador.

 


Resumen

El presente estudio tuvo como finalidad evaluar el efecto de diferentes mezclas de biopolmeros naturales (goma xantana, goma guar y carboximetilcelulosa) en las propiedades qumicas y microbiolgicas de un jugo de pia (Ananas comosus), con el fin de determinar su influencia sobre la estabilidad del producto y su posible aplicacin como bebida funcional. Se elaboraron varias formulaciones de jugo de pia adicionadas con distintas concentraciones de hidrocoloides. Las variables evaluadas fueron: pH, acidez titulable y recuento de mohos y levaduras. Las determinaciones se realizaron siguiendo normas tcnicas ecuatorianas (INEN) y los datos fueron analizados mediante anlisis de varianza (ANOVA), considerando un nivel de significancia de p<0,05. Los resultados indicaron que la adicin de mezclas de gomas influy significativamente en los valores de pH y acidez titulable del jugo (p<0,05), observndose un comportamiento diferencial segn la combinacin y concentracin de hidrocoloides. No se detectaron efectos estadsticamente significativos sobre el conteo de mohos y levaduras (p>0,05), lo que sugiere una relativa estabilidad microbiolgica. Adems, todos los tratamientos presentaron niveles microbiolgicos dentro de los lmites establecidos por la normativa ecuatoriana.

Palabras clave: Pia; hidrocoloide; goma xantana; goma guar; CMC.

 

Abstract

The purpose of this study was to evaluate the effect of different mixtures of natural biopolymers (xanthan gum, guar gum, and carboxymethylcellulose) on the chemical and microbiological properties of pineapple (Ananas comosus) juice, in order to determine their influence on product stability and its potential application as a functional beverage. Several pineapple juice formulations were prepared with different concentrations of hydrocolloids. The variables evaluated were: pH, titratable acidity, and mold and yeast count. The determinations were performed following Ecuadorian technical standards (INEN), and the data were analyzed by analysis of variance (ANOVA), considering a significance level of p < 0.05. The results indicated that the addition of gum mixtures significantly influenced the pH and titratable acidity values ​​of the juice (p < 0.05), with differential behavior being observed depending on the combination and concentration of hydrocolloids. No statistically significant effects were detected on mold and yeast counts (p>0.05), suggesting relative microbiological stability. Furthermore, all treatments showed microbiological levels within the limits established by Ecuadorian regulations.

Keywords: Pineapple; hydrocolloid; xanthan gum; guar gum; CMC.

 

Resumo

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de diferentes misturas de biopolmeros naturais (goma xantana, goma guar e carboximetilcelulose) nas propriedades qumicas e microbiolgicas do sumo de anans (Ananas comosus), de forma a determinar a sua influncia na estabilidade do produto e a sua potencial aplicao como bebida funcional. Foram preparadas diversas formulaes de sumo de anans com diferentes concentraes de hidrocoloides. As variveis ​​avaliadas foram: pH, acidez titulvel e contagem de fungos e leveduras. As determinaes foram realizadas seguindo as normas tcnicas equatorianas (INEN), e os dados foram analisados ​​por anlise de varincia (ANOVA), considerando um nvel de significncia de p < 0,05. Os resultados indicaram que a adio de misturas de gomas influenciou significativamente os valores de pH e acidez titulvel do sumo (p < 0,05), tendo sido observado um comportamento diferencial em funo da combinao e concentrao de hidrocolides. No foram detetados efeitos estatisticamente significativos nas contagens de fungos e leveduras (p> 0,05), sugerindo uma relativa estabilidade microbiolgica. Alm disso, todos os tratamentos apresentaram nveis microbiolgicos dentro dos limites estabelecidos pela regulamentao equatoriana.

Palavras-chave: Anans; hidrocolide; goma xantana; goma guar; CMC.

 

Introduccin

La estabilidad fisicoqumica y microbiolgica de los alimentos lquidos representa uno de los principales desafos en la industria alimentaria contempornea, especialmente en productos elaborados a partir de frutas tropicales altamente perecederas, como el jugo de pia (Ananas comosus) (Moreira et al., 2025). Este tipo de matrices alimentarias es particularmente susceptible a alteraciones por procesos de oxidacin, separacin de fases, fermentacin indeseada y proliferacin microbiana, lo cual afecta directamente su vida til e inocuidad (Rosero et al., 2024). Frente a esta problemtica, el empleo de aditivos naturales como los biopolmeros y en especial los hidrocoloides se ha convertido en una estrategia tecnolgica efectiva para mejorar la estabilidad, textura y conservacin de estos productos (Gao et al., 2024).

Los hidrocoloides como la goma xantana, la goma guar y la carboximetilcelulosa (CMC) son polmeros hidrosolubles que, al interactuar con los componentes de alimentos lquidos, modifican sus propiedades reolgicas, reducen la sedimentacin de partculas (Cornejo et al., 2019; Martnez et al., 2025). Estas sustancias, adems de ser reconocidas como seguras por organismos regulatorios internacionales, son compatibles con formulaciones limpias, lo cual responde a la creciente demanda de los consumidores por productos naturales y con menor carga qumica (Laz et al., 2018). En consecuencia, su incorporacin en jugos de frutas ha sido ampliamente investigada como alternativa tecnolgica para conservar la calidad durante el almacenamiento sin recurrir a tratamientos trmicos intensivos.

En cuanto a la goma xantana y la goma guar, diversos autores han reportado su capacidad para encapsular cidos orgnicos y otros compuestos, lo que puede modificar el pH y la acidez titulable de las bebidas, factores determinantes en la estabilidad microbiolgica y sensorial (Flores et al., 2023). Por su parte, la carboximetilcelulosa (CMC) ha sido ampliamente utilizada en productos basados en frutas por su eficacia como espesante y estabilizante, contribuyendo a la formacin de redes gelificadas que retienen agua y slidos en suspensin (Wandanu et al., 2023). La eleccin y combinacin adecuada de estos biopolmeros permite disear matrices alimentarias con propiedades reolgicas y microbiolgicas optimizadas, adaptadas a las exigencias del mercado y la normativa vigente (Martnez et al., 2025).

Sin embargo, a pesar de los avances en la aplicacin de biopolmeros, existe una escasez de estudios integrales que evalen de forma simultnea los efectos combinados de mezclas de hidrocoloides sobre parmetros qumicos y microbiolgicos en jugos de frutas altamente perecederas (Muhammad et al., 2025). Particularmente, se desconoce en qu medida estas combinaciones afectan variables crticas como el pH, la acidez titulable y el recuento de mohos y levaduras, todos ellos indicadores clave de calidad, seguridad e integridad del producto (Castulovich & Franco, 2018; Flores et al., 2024).

Desde el punto de vista microbiolgico, la mayora de los estudios se ha centrado en la funcionalidad tecnolgica de los hidrocoloides, existiendo un creciente inters en comprender cmo estos compuestos pueden contribuir a la conservacin microbiolgica de los jugos, ya sea mediante la reduccin de la actividad acuosa o por la formacin de barreras fsicas que dificulten la proliferacin microbiana (Daz et al., 2024). Sin embargo, los resultados reportados son variables y dependen tanto del tipo y concentracin de hidrocoloide utilizado como de las condiciones de almacenamiento y la composicin inicial del jugo.

El uso de mezclas sinrgicas de hidrocoloides puede ofrecer ventajas adicionales frente a la utilizacin individual de cada polmero, debido a que podran generar redes tridimensionales ms estables que potencien el efecto espesante y antimicrobiano, as como mejorar la textura y la apariencia del producto final (Razavi & Alghooneh, 2020). No obstante, el comportamiento de estos sistemas es altamente dependiente de las concentraciones utilizadas, la interaccin con los componentes del jugo y las condiciones de procesamiento, por lo que resulta esencial caracterizarlos adecuadamente (Mezreli et al., 2024).

En este contexto, el presente estudio tiene como objetivo caracterizar qumica y microbiolgicamente un jugo de pia modificado con mezclas de goma xantana, goma guar y carboximetilcelulosa, evaluando las variables de pH, acidez titulable y recuento de mohos y levaduras. Se pretende aportar evidencia cientfica sobre el efecto combinado de estos biopolmeros en la estabilidad y seguridad de matrices lquidas, contribuyendo al diseo de alimentos innovadores, sostenibles y alineados con las demandas actuales de la industria y los consumidores. Los resultados de esta investigacin permitirn profundizar en la comprensin de los mecanismos de accin de los hidrocoloides en sistemas alimentarios complejos y ofrecern herramientas para optimizar la formulacin y conservacin de jugos de frutas, con especial nfasis en su calidad fisicoqumica y microbiolgica.

 

Metodologa

Las muestras de pia fueron seleccionadas y transportadas a un taller especializado de productos hortofrutculas, posteriormente fueron lavadas y desinfectadas segn las normativas establecidas.

Mediante el uso de utensilios de acero inoxidable, la pulpa fue extrada para su licuado mecnico junto a una cantidad determinada de agua. El resultante procesado se filtr para obtener un jugo sin restos de bagazo.

Todas las formulaciones se sometieron a un proceso trmico de pasteurizacin a 63 C por 30 minutos, adicionando las mezclas de hidrocoloides junto a los dems ingredientes como sacarosa.

Los tratamientos se envasaron en botellas de vidrio esterilizadas y almacenadas a una temperatura de 4 C.

Los tratamientos elaborados se detallan en la tabla 1.

Tabla 1. Tratamientos

Tratamiento

Descripcin

T1

Goma Xantana 0,05 % - CMC 0,05 %

T2

Goma Xantana 0,075 % - CMC 0,025 %

T3

Goma Xantana 0,05 % - Guar 0,05 %

T4

Goma Xantana 0,075 % - Guar 0,025 %

T0

Testigo sin hidrocoloides

 

Para la presente investigacin fue aplicado un diseo bifactorial de axb+1 con 4 tratamientos ms un testigo y 3 rplicas, para tener un total de 15 unidades experimentales. Los resultados se procesaron en el software IBM SPSS Statistics 27.

Fueron realizados caracterizacin de las siguientes variables a evaluar:

pH: La medicin del pH se realiz siguiendo el procedimiento descrito en la Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1842: PRODUCTOS VEGETALES Y DE FRUTAS DETERMINACIN DE pH (INEN, 2013a). Para ello, se utiliz un potencimetro de mesa (Ohaus, modelo Starter 3100), calibrado previamente.

Se tomaron 40 mL de jugo de pia utilizando una balanza analtica (Ohaus, modelo PA4202), y se transfirieron a un vaso de precipitacin, donde se agitaron suavemente para homogeneizar la muestra. A continuacin, se insertaron cuidadosamente los electrodos del potencimetro en el lquido, evitando el contacto con las paredes del recipiente para asegurar una lectura precisa. Cada medicin se repiti tres veces sobre la misma muestra para garantizar la reproducibilidad de los resultados.

Acidez titulable: Se llev a cabo conforme a la metodologa descrita en la Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 009: Leche. Determinacin de la acidez titulable (INEN, 2012), adaptada para su aplicacin en matrices lquidas vegetales. Para este anlisis se utilizaron matraces Erlenmeyer, pipetas y una bureta.

Inicialmente, la muestra fue acondicionada a una temperatura de 20 C para asegurar su homogeneizacin. El matraz Erlenmeyer se lav previamente con detergente biodegradable y enjuagado con agua destilada, secndose posteriormente en una estufa de conveccin forzada (Memmert, modelo UN-110) a 103 C 2 C durante 30 minutos.

Luego, se transfirieron 5 gramos del jugo al matraz, diluyndose con 50 mL de agua destilada. A continuacin, se aadi 1 mL de fenolftalena como indicador cido-base. La muestra se titul mediante agitacin constante con una solucin de hidrxido de sodio 0,1 N, hasta observar la aparicin de una coloracin rosada persistente. Finalmente, se registr el volumen exacto de solucin alcalina consumida mediante la lectura de la bureta.

Mohos y levaduras: Se emple agar papa dextrosa y se dej incubar durante dos das a una temperatura de 25 C. Las colonias se contabilizaron. (Inen, 2013b).

 

Resultados

En la Tabla 2 se presentan los resultados del anlisis de varianza (ANOVA), a partir del cual se determin que tanto el pH como la acidez titulable mostraron diferencias estadsticamente significativas entre tratamientos (p<0,05), indicando que dichas variables fueron influenciadas por las condiciones aplicadas. En contraste, los valores obtenidos para el recuento de mohos y levaduras no evidenciaron variaciones significativas (p>0,05), lo que sugiere que los tratamientos evaluados no tuvieron un efecto notable sobre la carga microbiana fngica del jugo.

 

Tabla 2. Resmenes resultados ANOVAS

Parmetro

Tipo hidrocoloide

Porcentaje hidrocoloide

Interaccin Tipo*porcentaje hidrocoloide

pH

˂0,01*

˂0,01*

0,03*

Acidez

˂0,01*

˂0,01*

˂0,01*

Mohos y levaduras

0,358 NS

0,447 NS

0,275 NS

* = Significativo NS = No significativo

 

 

En relacin al pH, segn se detalla en la tabla 3 de los subgrupos homogneos conforme al mtodo de Tukey, todos los tratamientos exhibieron valores superiores de pH frente al testigo.

 

Tabla 3. Subconjuntos homogneos de Tukey parmetro pH

Tipo de hidrocoloide

 

Subconjuntos pH

 

1

2

3

Sin hidrocoloide (testigo)

 

3,78

 

 

Goma xantana-cmc

 

 

3,90

 

Goma xantana-guar

 

 

 

4,14 MT

% hidrocoloide

 

Subconjuntos pH

 

1

2

 

0 %

 

3,78

 

 

0,075%-0,025%

 

 

4,14 MT

 

0,05%-0,05%

 

 

3,90

 

MT = Mejor tratamiento

 

En la tabla 4 es observable, que el tipo de gomas naturales y sus concentraciones modifican la acidez de la bebida; adems, la goma xantana y goma guar percibieron menores variaciones en esta variable.

 

Tabla 4. Subconjuntos homogneos de Tukey parmetro acidez

Tipo de hidrocoloide

 

Subconjuntos acidez

 

1

2

3

Sin hidrocoloide (testigo)

 

0,39

 

 

Goma xantana-cmc

 

 

0,22

 

Goma xantana-guar

 

 

 

0,13 MT

% hidrocoloide

 

Subconjuntos acidez

 

1

2

 

0 %

 

0,39

 

 

0,075%-0,025%

 

 

0,13 MT

 

0,05%-0,05%

 

 

0,22

 

MT = Mejor tratamiento

 

Como se muestra en la Tabla 5, ni el tipo de biopolmero utilizado ni su concentracin generaron variaciones en los niveles de coliformes totales. Asimismo, todos los tratamientos evaluados presentaron valores que se mantienen dentro de los lmites establecidos por la normativa sanitaria ecuatoriana vigente.

 

Tabla 5. Subconjuntos homogneos de Tukey parmetro mohos y levaduras

Tipo de hidrocoloide

 

Subconjunto mohos y levaduras

 

 

1

Sin hidrocoloide (testigo)

 

0,31

Goma xantana-cmc

 

0,15 MT

Goma xantana-guar

 

0,19

% hidrocoloide

 

 

 

1

0 %

 

0,31

0,075%-0,025%

 

0,19

0,05%-0,05%

 

0,15 MT

MT = Mejor tratamiento

 

 

Discusin

Los resultados obtenidos en la caracterizacin qumica y microbiolgica del jugo de pia modificado con mezclas de goma xantana, goma guar y carboximetilcelulosa (CMC) evidencian el impacto positivo de estos biopolmeros sobre la estabilidad del producto.

En investigaciones previas, se ha documentado que la goma xantana presenta una notable estabilidad como agente espesante en medios cidos, manteniendo su funcionalidad en rangos de pH de 2,5 a 11,0, lo que la convierte en un hidrocoloide adecuado para jugos de frutas de baja acidez como el de pia o maracuy (Boonditsataporn & Vatthanakul, 2022). Por el contrario, la CMC muestra una mayor sensibilidad a valores de pH bajos; en condiciones cidas (pH < 3), la CMC tiende a despolimerizarse y precipitar, perdiendo su capacidad espesante y afectando la estabilidad del sistema (Kumari & Sharma et al., 2024). Esto implica que, en formulaciones donde predomina la goma xantana sobre la CMC, el pH se mantiene ms estable y la viscosidad es mayor, mientras que un incremento de CMC puede resultar en una disminucin del pH y una menor estabilidad reolgica.

En contraste, estudios realizados en jugos de frutas tropicales como el de maracuy han reportado que la goma xantana, incluso en bajas concentraciones, mantiene la estabilidad del pH durante el almacenamiento, evitando la precipitacin y la separacin de fases (Laz et al., 2018), a diferencia de la CMC que solo es efectiva como estabilizante en un rango de pH ms neutro (Guo et al., 2021). En el caso especfico del jugo de pia, se ha observado que la adicin de hidrocoloides como pectina tambin puede reducir el pH, debido a la presencia de grupos carboxilo que al hidrolizarse generan cidos orgnicos, incrementando la acidez del sistema (Hariadi et al., 2023).

Respecto a la acidez titulable, los resultados de este y otros estudios indican que la incorporacin de biopolmeros puede modular este parmetro, aunque el efecto depende de la naturaleza del hidrocoloide y de la matriz alimentaria (Ağagndz et al., 2023). En mezclas de jugos de pia con otros ingredientes, se ha reportado que la acidez titulable tiende a disminuir con el aumento de la proporcin de jugo de pia, pero puede incrementarse cuando se adicionan hidrocoloides con grupos cidos libres, como la pectina o la CMC (Wandanu et al., 2023). Lo que resaltan los valores de la presente investigacin donde los mayores valores de acidez lo mostraron los tratamientos con CMC.

En cuanto al recuento de mohos y levaduras los biopolmeros pueden ejercer un efecto indirecto sobre la estabilidad microbiolgica, probablemente al reducir la actividad acuosa y crear una matriz ms densa que limita la movilidad y disponibilidad de nutrientes para los microorganismos (Nur'Abidah et al., 2023). Estudios recientes han sealado que los hidrocoloides pueden encapsular compuestos bioactivos como polifenoles y antocianinas, los cuales poseen actividad antimicrobiana y contribuyen a la inhibicin del crecimiento microbiano (Flores et al., 2023). La reduccin del crecimiento de mohos y levaduras mediante la modificacin de la matriz con hidrocoloides puede contribuir a la inocuidad y conservacin de los jugos, aunque no sustituye la aplicacin de tratamientos trmicos o la adicin de conservantes cuando sea necesario, es fundamental considerar que el efecto antimicrobiano de los biopolmeros es indirecto y puede variar segn las condiciones de almacenamiento y la carga microbiana inicial (Daz et al., 2024). Lo que se enmarca en la presente investigacin que no presento significancia en la variable microbiolgica debido a la poca carga inicial de la bebida al ser pasteurizada y almacenada con una correcta cadena de fro.

 

Conclusiones

Los resultados obtenidos en esta investigacin demuestran que la incorporacin de mezclas de biopolmeros naturales, particularmente goma xantana, goma guar y CMC en jugos de pia tiene un impacto significativo sobre los parmetros qumicos del producto, como el pH y la acidez titulable. Estos cambios evidencian que la formulacin con hidrocoloides permite modificar la acidez del medio, lo cual podra estar relacionado con la interaccin entre los componentes del jugo y las propiedades fisicoqumicas de los polmeros.

Desde el punto de vista microbiolgico, los recuentos de mohos y levaduras se mantuvieron estables, sin diferencias significativas entre tratamientos, lo que indica que las mezclas de hidrocoloides no promueven el desarrollo de estos microorganismos. Adems, la ausencia de coliformes fuera del rango normativo confirma que el proceso de elaboracin y las condiciones de tratamiento fueron adecuadas para mantener la inocuidad del producto.

Sin embargo, una de las principales limitaciones del estudio fue el enfoque en una evaluacin puntual sin considerar el comportamiento de las formulaciones a lo largo del tiempo. Por tanto, se recomienda la realizacin de estudios complementarios que incluyan ensayos de vida til, anlisis reolgicos, y pruebas sensoriales que permitan evaluar la aceptacin del producto en condiciones reales de mercado.

En conjunto, esta investigacin aporta evidencia relevante sobre la aplicabilidad de los hidrocoloides naturales en la estabilizacin de bebidas funcionales y sienta las bases para su implementacin en sistemas de produccin artesanal o industrial, contribuyendo a la diversificacin e innovacin en el sector de alimentos lquidos tropicales.

 

Referencias

      1.            Ağagndz, D., zata-Uyar, G., Kocaadam-Bozkurt, B., zturan-Şirin, A., Capasso, R., Al-Assaf, S., & zoğul, F. (2023). A comprehensive review on food hydrocolloids as gut modulators in the food matrix and nutrition: The hydrocolloid-gut-health axis. Food Hydrocolloids, 145, 109068. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109068

      2.            Boonditsataporn, L., & Vatthanakul, S. (2022). Effect of carboxymethylcellulose and xanthan gum on the physicochemical and sensory properties of passion fruit topping sauces. International Journal of Agricultural Technology, 18(1), 35-48.

      3.            Castulovich, B., & Franco, J. (2018). Efecto de agentes estabilizantes en jugo de pia (Ananas comosus) y coco (cocos nucifera L.) edulcorado. Prisma tecnologico, 9(1). http://orcid.org/0000-0002-9879-0455

      4.            Cornejo Reyes, G. V., Marinero Orantes, E. A., Funes Guadrn, C. R., & Toruo, P. J. (2019). Biopolmeros para uso agro industrial: Alternativa sostenible para la elaboracin de una pelcula de almidn termo plstico biodegradable. Revista iberoamericana de Bioeconomia y cambio climatico, 6(11), 1359-1387. http://dx.doi.org/10.22004/ag.econ.347480

      5.            Daz Campozano, E. G., Njera Campos, D. A., Proao, M. Y., Erazo Solrzano, C. Y., Coello Len, E. C., & Vera Chang, J. F. (2024). Comparacin de las gomas xantana y guar en las propiedades de una bebida de naranjilla. Dominio De Las Ciencias, 10(2), 849863. https://doi.org/10.23857/dc.v10i2.3834

      6.            Flores, F. M. Z., Cedeo, M. C. R., Mendoza, V. Y. P., Mendoza, A. N. C., Becerra, N. M. Q., & Briones, D. K. C. (2024). Desarrollo y evaluacin de un jugo de naranjilla, dosificado con gomas naturales. Dominio de las Ciencias, 10(2), 60-73.

      7.            Flores-Loor, E. L., Pla-Ortz, B. A., Snchez-Plaza, F. A., Cevallos-Cedeo, R. E., Daz-Campozano, E. G., & Vaca-Martnez, L. Y. (2023). Influencia de las gomas naturales carragenina y xanthan como estabilizantes en el jugo de tamarindo (Tamarindus indica). Revista Cientfica INGENIAR: Ingeniera, Tecnologa E Investigacin. ISSN: 2737-6249., 6(12), 93-109. https://doi.org/10.46296/ig.v6i12.0106

      8.            Gao, X., Pourramezan, H., Ramezan, Y., Roy, S., Zhang, W., Assadpour, E., ... & Jafari, S. M. (2024). Application of gums as techno-functional hydrocolloids in meat processing and preservation: A review. International Journal of Biological Macromolecules, 131614. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.131614

      9.            Guo, Y., Wei, Y., Cai, Z., Hou, B., & Zhang, H. (2021). Stability of acidified milk drinks induced by various polysaccharide stabilizers: A review. Food Hydrocolloids, 118, 106814. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106814

   10.            Hariadi, H., Surahman, D. N., Astro, H. M., Anggara, C. E. W., Haryanto, A., Susilo, A., ... & Asbur, Y. (2023). The Effect of Pineapple Juice Concentration (Ananas comosus L.) and Pectin Concentration on Pineapple Milk Powder Characteristics. In BIO Web of Conferences (Vol. 69, p. 03004). EDP Sciences. https://doi.org/10.1051/bioconf/20236903004

   11.            INEN (Servicio Ecuatoriano de Normalizacin). (2013b). Control Microbiolgico de los Alimentos. Mohos y levaduras viables. Recuento en placa por siembra en profundidad. https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/nte_inen_1529-10-1.pdf

   12.            INEN (Servicio Ecuatoriano de Normalizacin). (2012). Leche. Determinacin de acidez titulable. https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/13.pdf

   13.            INEN (Servicio Ecuatoriano de Normalizacin). (2013a). Productos vegetales y de frutas. Determinacin de pH. https://www.studocu.com/ph/document/university-of-st-la-salle/agriculture/inen-1842-productos-vegetales-y-de-frutas-determinacion-de-p-h-idt/65958580

   14.            Kumari, S., & Sharma, S. P. (2024). Effect of different stabilizers on the physiochemical and sensory characteristics of Sea buckthorn berry, Ready-to-serve (RTS) beverage. Journal of Applied & Natural Science, 16(4). https://doi.org/10.31018/jans.v16i4.5125

   15.            Laz, M., Turez, M., Bermello, S., & Daz, E. (2018). Evaluacin fisicoquimica en jugo de maracuy con diferentes concentraciones de hidrocoloides. Revista ESPAMCIENCIA, 9(2), 119-123. http://190.15.136.171/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/162/170

   16.            Martnez-Estrada, L. G., Gomez-Guzman, O., Flores-Hernandez, C. G., Martnez-Hernndez, A. L., & Saucedo-Rivalcoba, V. (2025). Biopolmeros como empaques alternativos de alimentos. Una revisin. Tendencias en energas renovables y sustentabilidad, 4(1), 7-11.

   17.            Mezreli, G., Kurt, A., Akdeniz, E., Ozmen, D., Basyigit, B., & Toker, O. S. (2024). A new synergistic hydrocolloid with superior rheology: Locust bean/xanthan gum binary solution powdered by different drying methods. Food Hydrocolloids, 154, 110078. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110078

   18.            Moreira Macas, R., Cortez Espinoza, A., Daz Campozano, E., & Di Mattia Castro, G. (2025). Anlisis fisicoqumico de una bebida energtica formulada a partir de cscara de pia (Ananas comosus) y avena (Avena sativa). Polo del Conocimiento, 10(1), 2111-2124. https://doi.org/10.23857/pc.v10i1.8800

   19.            Muhammad, A. I., Rilwan, A., Nouruddeen, Z. B., Ejiohuo, O., & Al-Habsi, N. (2025). Enhancing the Sensory Quality, Stability, and Shelf Life of Baobab Fruit Pulp Drinks: The Role of Hydrocolloids. Polymers, 17(10), 1396. https://doi.org/10.3390/polym17101396

   20.            Nur'Abidah, F., Haryanti, P., & Karseno, K. (2023). Physicochemical and Sensory Characteristics of Black Grass Jelly Drink on Variations in Type and Concentration of Hydrocolloids. Indonesian Journal of Food Technology, 2(1), 39-55. https://doi.org/10.20884/1.ijft.2023.2.1.7368

   21.            Razavi, S. M., & Alghooneh, A. (2020). Understanding the physics of hydrocolloids interaction using rheological, thermodynamic and functional properties: A case study on xanthan gum-cress seed gum blend. International Journal of Biological Macromolecules, 151, 1139-1153. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2019.10.158

   22.            Rosero-Rojas, aime A., Topa-Chuquitarco, C. P., Gavilanes-Lpez, P. I., Reinoso-Baque, I. M., Santos-Flconez, M. C., & Daz-Campozano, E. G. (2024). EVALUACIN FISICOQUMICA DEL NCTAR DE TAMARINDO (TAMARINDUS INDICA) CON DIFERENTES CONCENTRACIONES DE ESTABILIZANTES. REVISTA CIENTFICA MULTIDISCIPLINARIA ARBITRADA YACHASUN - ISSN: 2697-3456, 8(15), 762771. https://editorialibkn.com/index.php/Yachasun/article/view/539

   23.            Wandanu, F., Hatta, W., & Nahariah, N. (2023). Quality of ready to drink cows milk purple sweet potato (Ipomea batatas L.) juice with CMC (carboxymethyl cellulose) stabilizer during cold storage. In AIP Conference Proceedings (Vol. 2628, No. 1). AIP Publishing. https://doi.org/10.1063/5.0144546

 

 

2025 por los autores. Este artculo es de acceso abierto y distribuido segn los trminos y condiciones de la licencia Creative Commons Atribucin-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)

(https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/).

 

Enlaces de Referencia

  • Por el momento, no existen enlaces de referencia
';





Polo del Conocimiento              

Revista Científico-Académica Multidisciplinaria

ISSN: 2550-682X

Casa Editora del Polo                                                 

Manta - Ecuador       

Dirección: Ciudadela El Palmar, II Etapa,  Manta - Manabí - Ecuador.

Código Postal: 130801

Teléfonos: 056051775/0991871420

Email: polodelconocimientorevista@gmail.com / director@polodelconocimiento.com

URL: https://www.polodelconocimiento.com/