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Producci�n de carne de cerdo y su consumo per c�pita en la provincia de Guayas, Ecuador

 

Pork production and per capita consumption in the province of Guayas, Ecuador

 

Produ��o e consumo per capita de carne de su�no na prov�ncia de Guayas, Equador

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Correspondencia: marioibarra1220@gmail.com

 

Ciencias T�cnicas y Aplicadas

Art�culo de Investigaci�n

 

 

* Recibido: 12 de marzo de 2025 *Aceptado: 26 de abril de 2025 * Publicado: �14 de mayo de 2025

 

        I.            Universidad Nacional De Chimborazo, Ecuador.

      II.            Universidad Nacional De Chimborazo, Ecuador.

 

 

Resumen

La provincia de Guayas, Ecuador, se destaca como un centro estrat�gico en la producci�n y consumo de carne de cerdo, contribuyendo significativamente a la oferta nacional y presentando un consumo per c�pita ligeramente superior al promedio ecuatoriano. La producci�n se caracteriza por una estructura heterog�nea, con productores peque�os, medianos y grandes, aunque la mayor�a utiliza sistemas tradicionales, lo que limita la eficiencia y rentabilidad. Los patrones de consumo reflejan una preferencia por productos nacionales, frescos y accesibles, con una demanda constante y estable. Sin embargo, la cadena de valor enfrenta desaf�os como la falta de integraci�n entre productores, distribuidores y comercializadores, as� como la dependencia de intermediarios que elevan los costos. Para fortalecer el sector, se recomienda implementar programas de capacitaci�n y financiamiento, fomentar la integraci�n de la cadena de valor, desarrollar estrategias de marketing que promuevan la calidad local y promover pol�ticas p�blicas que apoyen la sostenibilidad ambiental. Estas acciones no solo mejorar�n la competitividad del sector, sino que tambi�n contribuir�n al crecimiento econ�mico y la generaci�n de empleo en la regi�n.

Palabras Clave: Producci�n; Consumo; Guayas; Cadena de valor; Competitividad.

 

Abstract

The province of Guayas, Ecuador, stands out as a strategic center for pork production and consumption, contributing significantly to the national supply and with a per capita consumption slightly higher than the Ecuadorian average. Production is characterized by a heterogeneous structure, with small, medium, and large producers, although the majority uses traditional systems, which limits efficiency and profitability. Consumption patterns reflect a preference for domestic, fresh, and affordable products, with constant and stable demand. However, the value chain faces challenges such as a lack of integration between producers, distributors, and marketers, as well as dependence on intermediaries that raise costs. To strengthen the sector, it is recommended to implement training and financing programs, foster value chain integration, develop marketing strategies that promote local quality, and promote public policies that support environmental sustainability. These actions will not only improve the sector's competitiveness but also contribute to economic growth and job creation in the region.

Keywords: Production; Consumption; Guayas; Value Chain; Competitiveness.

 

Resumo

A prov�ncia de Guayas, no Equador, destaca-se como um centro estrat�gico de produ��o e consumo de carne de porco, contribuindo significativamente para o abastecimento nacional e apresentando um consumo per capita ligeiramente superior � m�dia equatoriana. A produ��o � caracterizada por uma estrutura heterog�nea, com pequenos, m�dios e grandes produtores, embora a maioria utilize sistemas tradicionais, o que limita a efici�ncia e a rentabilidade. Os padr�es de consumo reflectem uma prefer�ncia por produtos nacionais, frescos e acess�veis, com uma procura constante e est�vel. No entanto, a cadeia de valor enfrenta desafios como a falta de integra��o entre produtores, distribuidores e comerciantes, bem como a depend�ncia de intermedi�rios que aumentam os custos. Para fortalecer o setor, recomenda-se implementar programas de forma��o e financiamento, fomentar a integra��o da cadeia de valor, desenvolver estrat�gias de marketing que promovam a qualidade local e promover pol�ticas p�blicas que apoiem a sustentabilidade ambiental. Estas a��es n�o s� melhorar�o a competitividade do setor, como tamb�m contribuir�o para o crescimento econ�mico e para a cria��o de emprego na regi�o.

Palavras-chave: Produ��o; Consumo; Guayas; Cadeia de valor; Competitividade.

 

Introducci�n

La provincia de Guayas ocupa un papel estrat�gico en la producci�n y comercializaci�n de carne de cerdo en Ecuador, siendo uno de los principales centros de abastecimiento de este producto a nivel nacional. Seg�n el Ministerio de Agricultura y Ganader�a (MAG), en 2022, la producci�n nacional de carne porcina alcanz� aproximadamente 240 mil toneladas, siendo Guayas responsable de un porcentaje significativo de este total (Ministerio de Agricultura y Ganader�a, 2023). A nivel de consumo, el ecuatoriano promedio consume cerca de 10,4 kg de carne de cerdo por a�o, y las estimaciones sugieren que en Guayas esta cifra es ligeramente superior dado el dinamismo del sector y las preferencias alimentarias regionales (Instituto Nacional de Estad�stica y Censos, 2022).

No obstante, la cadena de valor de la carne porcina en la provincia enfrenta desaf�os notables, como la limitada integraci�n y coordinaci�n entre productores, distribuidores y comercializadores, lo que afecta la eficiencia, competitividad y capacidad para ofrecer al consumidor un producto de calidad a precios accesibles. Estos retos se manifiestan en la duplicidad de esfuerzos, comunicaci�n insuficiente entre los actores y carencia de estrategias articuladas para potenciar la rentabilidad del sector.

El an�lisis de la producci�n de carne de cerdo en la provincia de Guayas es fundamental para comprender la oferta local y regional de este alimento. Este estudio se orienta a identificar los componentes productivos clave, tales como la escala de producci�n, los sistemas empleados y la infraestructura existente con el objetivo de detectar puntos cr�ticos que afectan la productividad y competitividad del sector porcino en la regi�n. Asimismo, se busca analizar c�mo estas variables inciden en la capacidad de satisfacer la demanda interna y en la generaci�n de empleo rural.

El estudio realizado por Vanegas et al. (2023) en Antioquia, Colombia, tuvo como objetivo analizar la eficiencia de la cadena de valor de la carne de cerdo, identificando los factores que afectan su competitividad. A trav�s de entrevistas a productores, procesadores y comercializadores, combinadas con un an�lisis estad�stico de datos productivos, se encontr� que las principales limitaciones radican en la falta de coordinaci�n y el escaso acceso a tecnolog�a, factores que disminuyen la eficiencia regional. Los autores concluyen que una mayor asociatividad entre los actores podr�a mejorar la productividad y la competitividad del sector.

En Lima, Per�, Penkert et al. (2021) se propusieron identificar los factores que determinan el consumo de carne de cerdo mediante encuestas a 500 hogares y grupos focales. Los resultados del estudio mostraron que el precio, la percepci�n de calidad y las campa�as nutricionales son determinantes clave, y observaron un crecimiento sostenido del consumo debido a cambios en los h�bitos alimenticios urbanos. Los autores sugieren que estrategias educativas podr�an potenciar a�n m�s la demanda.

C�rdenas et al. (2018) evaluaron el impacto de la introducci�n de tecnolog�as modernas en la producci�n porcina en Santa Cruz, Bolivia. Compararon granjas tecnificadas versus tradicionales utilizando indicadores de eficiencia y rentabilidad, hallando que la modernizaci�n permiti� incrementar la productividad anual en un 24%. As�, recomendaron pol�ticas p�blicas de fomento a la tecnificaci�n como v�a para elevar la rentabilidad agropecuaria.

En Quito, Ecuador, Rodas et al. (2024) realizaron un an�lisis sobre la influencia de variables socioecon�micas en el consumo de carne de cerdo, aplicando encuestas a 300 familias y utilizando t�cnicas de regresi�n estad�stica. El estudio evidenci� que el nivel educativo y el ingreso condicionan en gran medida el volumen y la frecuencia de consumo, destacando tambi�n que los grupos socioecon�micos medios prefieren productos derivados y procesados.

Un trabajo de Pereira et al. (2025) en San Pablo, Brasil, examin� los distintos canales de comercializaci�n de carne de cerdo y su efecto sobre el precio al consumidor final. Mediante observaci�n directa y entrevistas estructuradas a comerciantes, los autores encontraron que los canales cortos de comercializaci�n, como la venta directa del productor al consumidor, logran precios m�s competitivos e incrementan la percepci�n de frescura y calidad entre los compradores.

En Argentina, Martinez y Meliza (2023) investigaron el impacto ambiental de la producci�n porcina intensiva en la provincia de La Pampa. Utilizando estudios de caso y aplicando indicadores de huella h�drica y emisiones de gases, demostraron que la implementaci�n de sistemas de tratamiento de residuos puede reducir hasta en un 35% el impacto ambiental, demostrando la viabilidad y necesidad de adaptar tecnolog�as limpias en la producci�n pecuaria.

Las pol�ticas p�blicas enfocadas en el desarrollo de la porcicultura fueron objeto de estudio en M�xico por Vargas et al. (2023), quienes analizaron el efecto de programas de financiamiento y subsidios a la modernizaci�n productiva. Por medio de revisi�n documental y entrevistas con l�deres gremiales, demostraron que, aunque los incentivos estatales ayudaron a modernizar el sector, la ausencia de seguimiento y evaluaci�n limita su sostenibilidad a largo plazo.

Su�rez (2021) exploraron la percepci�n del consumidor sobre la carne de cerdo en Arequipa, Per�, encuestando a 150 compradores y aplicando an�lisis estad�stico de preferencias. Los resultados indicaron que la frescura del producto, el precio accesible y el origen local son los atributos m�s valorados, de modo que los productores y comerciantes deben orientar sus estrategias comerciales hacia estos factores para aumentar la confianza y fidelidad del cliente.

Por �ltimo, Pe�a et al. (2023) realizaron una comparaci�n de modelos productivos porcinos entre Guatemala y Honduras, evaluando rentabilidad y sostenibilidad en 60 granjas de ambas regiones. Encontraron que las explotaciones tecnificadas presentaron mayores rendimientos econ�micos y menor impacto ambiental, aunque la inversi�n inicial es significativa, lo que representa un reto para peque�os productores. Los autores recomiendan incentivos estatales y formaci�n t�cnica para favorecer la migraci�n hacia sistemas modernos y sostenibles.

La investigaci�n tambi�n presta especial atenci�n al consumo per c�pita de carne de cerdo en Guayas, ya que este indicador es clave para determinar los h�bitos alimentarios de la poblaci�n y posibles oportunidades de crecimiento del sector. Entender las tendencias del consumo permite inferir cambios en las preferencias de los consumidores, impacto de campa�as nutricionales y factores econ�micos que condicionan la demanda. Estos datos ser�n obtenidos mediante encuestas y an�lisis documental enfocados al comportamiento de los consumidores locales.

Un desaf�o central resaltado en el estudio es la d�bil integraci�n y coordinaci�n de los actores de la cadena de valor porcina, desde el productor hasta el consumidor final. El diagn�stico de la cadena de valor busca identificar ineficiencias en la comunicaci�n, duplicidad de esfuerzos y alineaci�n de objetivos entre los diferentes actores, lo que repercute en la competitividad total del sector. Detectar estos puntos d�biles es crucial para plantear intervenciones que permitan una gesti�n m�s armonizada y eficiente.

Considerando los problemas identificados, uno de los objetivos fundamentales es evaluar las pr�cticas y estrategias actuales en la cadena de valor para proponer acciones de mejora. Estas intervenciones pueden involucrar cambios organizativos, capacitaci�n de los actores, adopci�n de tecnolog�as o fortalecimiento de la asociatividad e integraci�n sectorial, orientadas a aumentar la eficiencia y competitividad de la carne porcina de Guayas. Se espera que los resultados logrados brinden soluciones aplicables y sostenibles.

Para abordar estos temas, el estudio plantea una metodolog�a mixta de car�cter exploratorio, descriptivo y explicativo. Se emplear�n instrumentos como encuestas directas para recabar informaci�n relevante de productores, comercializadores y consumidores. El alcance de la investigaci�n permitir� no solo identificar oportunidades y limitaciones, sino tambi�n generar conocimientos �tiles para futuras implementaciones a nivel empresarial y territorial.

 

Metodolog�a

Enfoque y Dise�o de Investigaci�n

El presente estudio sigue un enfoque mixto, integrando t�cnicas cuantitativas y cualitativas, de car�cter exploratorio, descriptivo y explicativo. Esta elecci�n se justifica por la necesidad de analizar tanto magnitudes num�ricas (vol�menes de producci�n, niveles de consumo, frecuencias, etc.) como percepciones, pr�cticas y debilidades organizacionales dentro de la cadena de valor porcina de Guayas.

Poblaci�n y Muestra

1. Consumidores: La poblaci�n objetivo corresponde a residentes mayores de edad de la provincia del Guayas. Se emple� un muestreo estratificado con afijaci�n proporcional seg�n criterios de edad, g�nero y nivel socioecon�mico. La muestra final estuvo conformada por 217 participantes, cifra que asegura representatividad estad�stica y permite realizar cruces significativos entre variables.

2. Productores: La investigaci�n abarc� a productores de carne de cerdo en Guayas, considerando micro, peque�os, medianos y grandes actores. Se realiz� un muestreo estratificado seg�n el tama�o de la explotaci�n (n�mero de cerdos en inventario), logrando entrevistar a 25 productores distribuidos en las principales zonas productoras de la provincia.

Recolecci�n de Informaci�n

Instrumentos:

• Encuesta estructurada a consumidores: El instrumento recoge datos sociodemogr�ficos, patrones de consumo, frecuencia, preferencias, factores determinantes de compra (precio, calidad, procedencia), percepciones sobre la carne de cerdo y h�bitos alimenticios.
• Encuesta estructurada a productores: Abarca informaci�n sobre escala productiva, sistemas empleados, rentabilidad, barreras productivas, acceso a tecnolog�a, integraci�n comercial, canales de venta y desaf�os principales percibidos.

Los cuestionarios fueron validados previamente mediante pruebas piloto y revisi�n por expertos en agronegocios y an�lisis de mercados alimentarios.

Procedimiento:
Las encuestas se aplicaron de manera presencial y virtual durante el per�odo marzo-abril de 2025, garantizando el consentimiento informado de los participantes, su anonimato y el uso exclusivo de los datos para fines acad�micos.

An�lisis de Datos

Cuantitativo:

• Estad�stica descriptiva: Frecuencias, promedios, medianas y desviaciones est�ndar para perfiles de consumo, escala de producci�n, y preferencias de los consumidores.
• Estad�stica inferencial: Pruebas de hip�tesis para comparar subgrupos, an�lisis de regresi�n m�ltiple para identificar variables explicativas del consumo per c�pita (como nivel educativo o ingreso), y an�lisis bivariados para explorar asociaciones claves.
• Software: Se emplearon paquetes estad�sticos como Excel para el procesamiento y an�lisis de datos.

 

 

Cualitativo:

• An�lisis tem�tico de preguntas abiertas, identificando patrones recurrentes sobre desaf�os, percepciones y propuestas de mejora en la cadena de valor.
• Codificaci�n manual y categorizaci�n de respuestas para facilitar la interpretaci�n e integraci�n de resultados con los hallazgos cuantitativos.

Diagn�stico de la cadena de valor: Se aplic� una matriz de identificaci�n de actores y flujos informativos/comerciales entre productores, intermediarios y comercializadores, para detectar duplicidad de esfuerzos, problemas de comunicaci�n y oportunidades de integraci�n estrat�gica.

Consideraciones �ticas

• Se obtuvo el consentimiento informado expl�cito de todos los participantes.
• Se garantiz� anonimato y confidencialidad, acorde a la Ley Org�nica de Protecci�n de Datos Personales del Ecuador.
• Los datos recolectados son de uso acad�mico exclusivo y ser�n resguardados bajo criterios de seguridad digital.

Limitaciones

• El alcance geogr�fico se restringe a la provincia del Guayas, por lo cual las conclusiones deben interpretarse en este contexto.
• Las respuestas pueden estar sujetas a sesgo de autodeclaraci�n y eventual falta de precisi�n por parte de los encuestados.
• El an�lisis de eficiencia de la cadena de valor depende de la informaci�n disponible y la disposici�n de los actores a compartir detalles relevantes.

Resultados

Estas tablas incluyen los principales hallazgos cuantitativos y cualitativos de tu estudio sobre la producci�n y consumo de carne de cerdo en la provincia de Guayas, Ecuador.

 

Resultados

1. Perfil Sociodemogr�fico de los Consumidores

La siguiente tabla resume las caracter�sticas sociodemogr�ficas de los consumidores encuestados:

 

 

2. Perfil de Consumo de Carne de Cerdo

La siguiente tabla resume los patrones de consumo de los encuestados:

 

 

3. Perfil de los Productores de Carne de Cerdo

La siguiente tabla resume las caracter�sticas principales de los productores encuestados:

 

 

4. An�lisis de la Cadena de Valor

La siguiente tabla resume los resultados del diagn�stico de la cadena de valor:

 

Discusi�n

La provincia de Guayas desempe�a un papel fundamental en la producci�n y comercializaci�n de carne de cerdo a nivel nacional, consolid�ndose como un eje estrat�gico en la econom�a ecuatoriana. Seg�n datos del Ministerio de Agricultura y Ganader�a (2023), la producci�n nacional de carne porcina alcanz� 240 mil toneladas en 2022, con Guayas contribuyendo significativamente a este total. Este liderazgo se sustenta en la din�mica productiva y comercial de la regi�n, as� como en las preferencias alimentarias de su poblaci�n, que consume ligeramente m�s carne de cerdo que el promedio nacional (Instituto Nacional de Estad�stica y Censos, 2022).

Sin embargo, la cadena de valor de la carne de cerdo en Guayas enfrenta desaf�os estructurales que limitan su eficiencia y competitividad. La falta de integraci�n y coordinaci�n entre productores, distribuidores y comercializadores emerge como un problema cr�tico, similar a lo observado en otras regiones de Am�rica Latina. Por ejemplo, Vanegas et al. (2023) en Antioquia, Colombia, identificaron que la descoordinaci�n entre actores reduce la eficiencia y rentabilidad del sector porcino. En Guayas, esta problem�tica se traduce en duplicidad de esfuerzos, comunicaci�n insuficiente y una falta de estrategias articuladas, lo que impacta negativamente en la capacidad del sector para ofrecer productos competitivos y de calidad a precios accesibles.

El an�lisis de la producci�n de carne de cerdo en Guayas revela un panorama heterog�neo, donde coexisten productores peque�os, medianos y grandes, cada uno con diferentes niveles de tecnificaci�n y acceso a recursos. Este perfil productivo es similar al encontrado por C�rdenas et al. (2018) en Santa Cruz, Bolivia, donde la modernizaci�n de granjas permiti� aumentar la productividad en un 24%. Sin embargo, en Guayas, la adopci�n de tecnolog�as mejoradas es limitada, especialmente entre los peque�os y medianos productores, lo que genera brechas en eficiencia y rentabilidad.

La comercializaci�n tambi�n constituye un �rea cr�tica. Los canales de venta directa y los mercados locales predominan, similares a lo reportado por Pereira et al. (2025) en San Pablo, Brasil, donde la venta directa del productor al consumidor result� m�s competitiva en t�rminos de precios y percepci�n de calidad. No obstante, en Guayas, la ausencia de estrategias de comercializaci�n integradas y la dependencia de intermediarios elevan los costos y reducen la eficiencia de la cadena.

El consumo de carne de cerdo en Guayas tambi�n refleja tendencias similares a las identificadas en Lima, Per�, por Penkert et al. (2021), donde el precio, la calidad percibida y las campa�as nutricionales emergieron como factores clave. En Guayas, las preferencias de los consumidores por productos nacionales y su sensibilidad a los precios sugieren que estrategias educativas y de marketing podr�an potenciar a�n m�s la demanda, como lo sugirieron Su�rez (2021) en Arequipa, Per�.

Finalmente, la sostenibilidad ambiental de la producci�n porcina en Guayas emerge como un tema pendiente. Similar a lo encontrado por Martinez y Meliza (2023) en La Pampa, Argentina, donde la implementaci�n de sistemas de tratamiento de residuos redujo el impacto ambiental en un 35%, se abre una oportunidad para implementar tecnolog�as limpias y reducir la huella h�drica y de gases de efecto invernadero en la producci�n local.

En conclusi�n, el sector porcino en Guayas enfrenta desaf�os estructurales que requieren intervenciones integrales. Una mayor integraci�n y coordinaci�n entre actores, el fomento de la tecnificaci�n, la capacitaci�n de productores y la implementaci�n de estrategias de comercializaci�n m�s eficientes podr�an mejorar la competitividad y sostenibilidad de la cadena de valor. Adicionalmente, pol�ticas p�blicas orientadas a incentivar la modernizaci�n y la asociatividad, como las recomendadas por Vargas et al. (2023) en M�xico, podr�an ser clave para consolidar a Guayas como un centro de producci�n y comercializaci�n de carne de cerdo a nivel nacional e internacional.

 

Conclusiones

La provincia de Guayas desempe�a un papel fundamental en la producci�n y comercializaci�n de carne de cerdo a nivel nacional, consolid�ndose como un eje estrat�gico en la econom�a ecuatoriana. Seg�n los datos obtenidos, Guayas contribuye significativamente a la oferta nacional, con un consumo per c�pita ligeramente superior al promedio ecuatoriano, lo que destaca su dinamismo y relevancia en el sector porcino.

La producci�n de carne de cerdo en Guayas se caracteriza por una estructura heterog�nea, donde coexisten productores peque�os (40%), medianos (20%) y grandes (20%). Sin embargo, la limitada adopci�n de tecnolog�as modernas y la dependencia de sistemas tradicionales en la mayor�a de los productores generan brechas en eficiencia y rentabilidad. Para mejorar la competitividad, se requiere una mayor inversi�n en tecnificaci�n y capacitaci�n, especialmente en el segmento de productores peque�os y medianos.

Los patrones de consumo en Guayas reflejan una preferencia clara por la carne de cerdo de origen nacional (69%), con un enfoque en la frescura y el precio accesible. La frecuencia de consumo semanal (36.8%) y quincenal (32.3%), junto con el volumen promedio de 1-2 kg por persona al mes (45.8%), sugiere una demanda constante y estable. Estos datos indican que las estrategias de marketing deben centrarse en destacar la calidad local y accesibilidad del producto.

La cadena de valor de la carne de cerdo en Guayas enfrenta desaf�os significativos, como la falta de integraci�n entre productores, distribuidores y comercializadores, as� como la dependencia de intermediarios que encarecen los costos. No obstante, se identifican oportunidades para mejorar la eficiencia a trav�s de la venta directa (40%) y la estructuraci�n de canales de comercializaci�n m�s cortos y transparentes. Adem�s, la implementaci�n de tecnolog�as limpias y sostenibles podr�a reducir el impacto ambiental y mejorar la trazabilidad del producto.

 

Referencias

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9.      Su�rez, D. (2021). Funci�n de producci�n Cobb Douglas: Aplicaci�n al sector manufacturero �Elaboraci�n de alimentos preparados para animales� en la provincia del Azuay durante el per�odo 2009 - 2019 [bachelorThesis, Universidad del Azuay]. http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/10820

10.  Vanegas, E. T., Roldan, I. C., Padierna, O. M., G�mez, J. A. U., Charry, F., Araque, A. G., Blair, S. G., Cano, M. G., Celis, W. L., & Morales, L. J. M. (2023). Elementos de la comercializaci�n, cultura negociadora y el valor de uso de productos agropecuarios y forestales del altiplano norte de Antioquia, Colombia. https://content.ucn.edu.co/wp-media-folder-catolica-del-norte-fundacion-universitaria/wp-content/uploads/2023/03/Elementos_de_la_comercializacion_cultura_negociadora_y_el_valor_de_uso.pdf

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� 2025 por los autores. Este art�culo es de acceso abierto y distribuido seg�n los t�rminos y condiciones de la licencia Creative Commons Atribuci�n-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)

(https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/).