Evaluación del perfil de aminoácidos de una premezcla de polvo de arveja (Pisum Sativum) y avena (avena sativa)

Carolina Alicia Paz Yépez, Josseline Tatiana Mendoza Lozano

Resumen


En Ecuador la desnutrición es un problema latente en niños y adolescentes con un índice del 15 % al 19,1 %, y en adultos con un índice del 1,9 %. Varios estudios se han enfocado en disminuir este índice, siendo entre los más importantes el desarrollo de mezclas de alimentos vegetales que contengan aminoácidos completos. En esta investigación se desarrollaron tres formulaciones utilizando un cereal (avena) y una leguminosa (arveja), con el fin de crear una mezcla que contenga los aminoácidos esenciales. Las formulaciones se realizaron considerando las siguientes proporciones (arveja:avena, respectivamente), F1: 40:60, F2: 50:50, y F3: 60:40. Se les evaluó el contenido de proteínas y posteriormente se realizó un análisis estadístico para seleccionar la formulación de mayor contenido proteico. El diseño experimental se realizó considerando un factor, tres tratamientos y 5 repeticiones, donde, el factor era la proporción arveja:avena. Como resultado del diseño experimental se obtuvo que la formulación 1 tuvo el mayor contenido proteico y con ello se determinó el perfil de aminoácidos presentando valores en g AA/ 100 g muestra; His 0,30, Ile 0,45, Leu 0,86, Lys 0,76, Met 0,19, Cys 0,49, Phe 0,60, Tyr 0,52, Thr 0,44, Trp 1,27, Val 0,57 y un análisis microbiológico para validar su consumo. Se concluye que la formulación 1 cumplía con el perfil de aminoácidos esenciales propuesto por la FNB/IOM y la FAO para niños de 1 a 3 años, adolescentes y adultos, exceptuando lactantes. Adicionalmente, los resultados microbiológicos indicaron que la premezcla es apta para el consumo humano.


Palabras clave


Aminoácidos; Arveja; Avena; Proteínas.

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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v7i11.4854

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