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Vino de muc�lago: costos de operaci�n en la Finca �La Pradera� del Cant�n Santa Rosa

 

Mucilage wine: operating costs at the "La Pradera" farm in Santa Rosa Canton

 

Vinho de mucilagem: custos operacionais na fazenda "La Pradera" no cant�o de Santa Rosa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Correspondencia: jharo1@utmachala.edu.ec

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Ciencias T�cnicas y Aplicadas ���

Art�culo de Investigaci�n

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* Recibido: 23 de junio de 2022 *Aceptado: 12 de julio de 2022 * Publicado: 17 de agosto de 2022

 

1. Estudiante de la Universidad T�cnica de Machala, Machala, El Oro, Ecuador
2. Estudiante de la Universidad T�cnica de Machala, Machala, El Oro, Ecuador
3. Mag�ster en Contabilidad y Auditor�a, Contador P�blico, Ingeniero Comercial, Licenciado en Administraci�n de Empresas, Licenciado en Contabilidad y Auditor�a, Universidad T�cnica de Machala, Machala, El Oro, Ecuador.

Resumen

En la actualidad, existe un alto volumen de desperdicios provocado por fincas cacaoteras, as� que; el presente estudio tiene por objetivo calcular las inversiones de producci�n y comercializaci�n para la elaboraci�n de vino de forma semi tecnificada de este desecho llamado muc�lago de cacao, que a su vez genera fuentes de empleos y mayor valor agregado al producto final por medio de la aplicaci�n de inversiones fijas, costos de producci�n y punto de equilibrio. La metodolog�a es de enfoque cuantitativo con tipo de investigaci�n emp�rico descriptivo, con el m�todo de investigaci�n revisi�n documental, para obtener las inversiones fijas, costos de producci�n y el punto de equilibrio se emplearon los m�todos de revisi�n documental y emp�rico por medio de observaci�n directa del proceso de elaboraci�n del vino. Como resultado contable se obtuvo el costo total unitario del producto es de $4,97, con una ganancia de $3,24 cuyo precio de venta al p�blico es de $8,21 representado por el 31% de margen de rentabilidad y la tasa TMAR. Adem�s, la inversi�n fija fue de $16.396,95, y el punto de equilibrio entre las ventas y los costes de producci�n fue de $40.033,34, por lo que se necesitan 4.878 unidades para que la empresa no genere p�rdidas.

Palabras Clave: costes; vino cacao; muc�lago de cacao; producci�n; elaboraci�n de vino; inversi�n.

 

Abstract

Currently, there is a high volume of waste produced by cocoa farms, so this study aims to calculate the production and marketing investments for the production of wine in a semi-technified way from this waste called cocoa mucilage, which in turn generates sources of employment and greater added value to the final product through the application of fixed investments, production costs and break-even point. The methodology is of quantitative approach with descriptive empirical type of research, with the research method documentary review, to obtain the fixed investments, production costs and the break-even point, the documentary review and empirical methods were used by means of direct observation of the winemaking process. As an accounting result, the total unit cost of the product was $4.97, with a profit of $3.24 and a retail price of $8.21 represented by the 31% profitability margin and the TMAR rate. In addition, the fixed investment was $16,396.95, and the break-even point between sales and production costs was $40,033.34, so 4,878 units are needed for the company not to generate losses.

Keywords: costs; cocoa wine; cocoa mucilage; production; wine making; investment.

 

Resumo

Atualmente, existe um alto volume de res�duos produzidos pelas fazendas de cacau, portanto, este estudo visa calcular os investimentos de produ��o e comercializa��o para a produ��o de vinho de forma semi-tecnol�gica a partir destes res�duos chamados de mucilagem de cacau, que por sua vez, geram fontes de emprego e maior valor agregado ao produto final atrav�s da aplica��o de investimentos fixos, custos de produ��o e ponto de equil�brio. A metodologia � de abordagem quantitativa com tipo emp�rico descritivo de pesquisa, com o m�todo de pesquisa revis�o documental, para obter os investimentos fixos, os custos de produ��o e o ponto de equil�brio foram utilizados os m�todos de revis�o documental e emp�rico por meio da observa��o direta do processo de elabora��o do vinho. Como resultado cont�bil, o custo total unit�rio do produto foi de US$ 4,97, com um lucro de US$ 3,24 e um pre�o de varejo de US$ 8,21, representado pela margem de lucratividade de 31% e pela taxa TMAR. Al�m disso, o investimento fixo foi de $16.396,95, e o ponto de equil�brio entre os custos de vendas e produ��o foi de $40.033,34, portanto s�o necess�rias 4.878 unidades para que a empresa n�o gere perdas.

Palavras-chave: custos; vinho de cacau; mucilagem de cacau; Produ��o; vinifica��o; investimento.

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Introducci�n

Ecuador es un pa�s privilegiado, �debido a sus diversas capas clim�ticas, donde existen una gran variedad de productos agr�colas, siendo parte de ella el cacao, una planta que genera un fruto de cuya mazorca se extrae sus semillas y al final de su procesamiento se convierte en lo m�s conocido como es el chocolate, el cual es muy consumido a nivel mundial. Seg�n G�mez et al. (2019) se�ala que, el cacao es una semilla con la cual se pueden elaborar diversos productos derivados tales como: licor, manteca, mermelada de muc�lago, entre otros. Por tanto, la siembra y posterior cosecha necesita de suelos profundos, francos arcillosos con buen drenaje y a su vez ricos en materia org�nica, lo cual debe de estar complementado con la aplicaci�n de conocimientos t�cnicos en cuanto a producci�n, sin dejar de lado el manejo de informaci�n financiera.

La siembra de cacao se da principalmente en �frica del Oeste, Am�rica Central, Sudam�rica y Asia, de los cuales, en el mundo existen ocho principales productores: Brasil, Ecuador, Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Camer�n y Malasia (Guerrero Guerrero, 2019).

El pa�s ecuatoriano por su ubicaci�n geogr�fica, ha proporcionado que tenga a su haber innumerables recursos biol�gicos, destacando que el cacao cultivado sobresale por la alta concentraci�n de minerales y vitaminas, tanto as� que se destaca con un 4% de participaci�n en el mundo (Le�n et al., 2020). Seg�n datos del Instituto Nacional de Estad�sticas y Censos en el 2020 (INEC) el cultivo de cacao abarca la mayor cantidad de hect�reas en todo el pa�s, siendo este representado por el 37% de la superficie en cultivos permanentes (Anecacao, 2021).

Seg�n Alc�var et al. (2021) refiere que el cacao ecuatoriano a nivel de Latinoam�rica en el a�o 2019, fue el segundo mayor productor con 313.284 toneladas nacionales y 286.000 toneladas exportadas a Estados Unidos, Europa, Malasia, Indonesia entre otros mercados, lo cual gener� unos $700 millones de d�lares en ingresos. Por ende, estos datos denotan un rendimiento por T/ha de 0,63 y un precio de toneladas m�tricas � de $2.263,64.

La exportaci�n a nivel mundial de cacao en el primer semestre del 2020 se cotizaba en $2.940 por �, con las nuevas medidas de prevenci�n por la emergencia sanitaria por coronavirus (COVID-19) se cerraron muchas fronteras por unos meses para mitigar la propagaci�n del virus, esto deriv� a que el precio del cacao llegue a $2.230, lo cual provoc� una p�rdida de $710 por tonelada en el mercado internacional. Sin embargo, esto no fue impedimento para la producci�n nacional, ya que se lograron exportar 325.000 toneladas m�tricas, cifras que han superado las expectativas en plena pandemia.

Anecacao (2019) indica que, los peque�os productores de cacao representan alrededor del 70%, seguidos de los medianos productores con el 20% y los grandes productores con alrededor del 10%. De acuerdo con datos de BanEcuador, los peque�os productores en los cantones Santa Rosa y Machala tuvieron un decrecimiento del 15% en la producci�n ya que disminuyeron los niveles de sus inversiones en un 8% en Machala y 20% en Santa Rosa por la emergencia sanitaria. Debido a esto, el sector cacaotero ha visto afectada la cadena de log�stica y de alguna manera ha puesto en desventaja la productividad del sector.

De acuerdo con Barrezueta & Chabla (2017), en la provincia de El Oro, el cacao conforma el segundo cultivo permanente con mayor valor en el pa�s con una superficie de 7,06%; mientras que la (Corporaci�n Financiera Nacional [CFN], 2021) indica que el 7% de las empresas se dedicaron al cultivo de cacao, en el sector cacaotero se presentaron algunos problemas en tiempos de COVID-19 por lo que Ulloa et al., (2021), indica que fueron en la comercializaci�n y distribuci�n por la suspensi�n de actividades, pese a ello la actividad exportadora ha sido esencial en la econom�a de la provincia ya que se obtuvo un resultado favorable en sus ventas externas en un 3,2% gracias a las condiciones de las plantaciones que han favorecido al ciclo productivo y al volumen de producci�n,� lo cual se dio un crecimiento del 6% con respecto al a�o 2020 con 5%. Sin embargo, el sector no se paraliz� ya que obtuvo un incremento de 18.974 TM en comparaci�n al mismo periodo del a�o anterior.

Seg�n los datos del (Banco Central del Ecuador [BCE], 2020) las exportaciones no petroleras revelaron en el primer trimestre del a�o 2020 un aumento de $3.243,8 millones a $3.812,80, por lo que el cacao tuvo un super�vit de $157.4 millones a $200,3 representando un 27,3%. En relaci�n a la din�mica de comercializaci�n, los productores tienen un referencial por quintal de $125,00 d�lares en el a�o 2021 y que, seg�n el BCE (2021) report� que la agricultura tuvo un crecimiento del 2,2% y exportaciones de 200,3 millones a 206,0 millones con respecto al primer trimestre del 2020, ocupando el cuarto lugar como exportador mundial de cacao en grano y como l�der productor de variedad de cacao fino de aroma (Vargas et al. 2021).

De ah� que, Anecacao (2021) expone que el 5% de la Poblaci�n Econ�micamente Activa (PEA) pertenece al sector cacaotero, as� como en las zonas rurales del pa�s represent� el 15%, conformando un pilar fundamental para las econom�as dom�sticas costeras que dependen del sector agr�cola para su sustento diario. Los productores se amparan por la excelente calidad del grano la cual se ha alcanzado gracias a los protocolos de cuidado aplicados desde la selecci�n de la semilla hasta la venta (Pino et al., 2018).

A tal sentido podemos conocer que el cacao es un ejemplar perdurable de la familia Malvaceae, es un arbusto de 2 a 3 metros de altitud que se desarrolla en la sombra, de modo que el cultivo ampara a la industria chocolatera a nivel mundial, pues es un representante agrobiol�gico de mucha estimaci�n, legado de la cultura Mesoamericana y que un recurso gen�tico que tiene que ser preservado. Este fruto con su aroma y sabor particular es utilizado para procesar productos semielaborados diferentes al tradicional chocolate, las industrias con este grano elaboran pasta de cacao, polvo, manteca y variedades de licores (Ramirez et al., 2018).

Arciniega & Espinoza (2020) mencionan que el muc�lago de cacao es una m�dula pegajosa org�nica de origen vegetal con un peso molecular elevado, est� rodeada de una pulpa arom�tica rica en az�cares como las gomas y pectinas, generalmente transparente, que inerva la planta de cacao. Sumamente importante para la fermentaci�n y desarrollo del sabor del chocolate, aunque Vera et al. (2021) mencionan que al inicio del corte de la mazorca el muc�lago (pulpa) es est�ril, gracias a la presencia de az�cares y un Ph adecuado es que ayuda a la formaci�n y desarrollo de microorganismos.

Teniendo en cuenta que existen subproductos potenciales poco conocidos y con un alto valor biol�gico. En este sentido, es menester se�alar que muchos agricultores subestiman en darle un valor agregado a los derivados que tiene el cacao, esto se debe a la falta de conocimientos, subutilizaci�n del muc�lago y escasa inversi�n, de modo que minimizan la relevancia de utilizar los costos de producci�n y est�ndares a cumplir. Como expresa Parada & Veloz (2021) dado que del cacao no se pierde nada, todo se puede aprovechar gracias a la diversificaci�n de la producci�n que existe por lo que se ha constituido en un dinamizador de la econom�a.

Por estas razones, el prop�sito de este estudio es calcular los costos de producci�n y punto de equilibrio para la elaboraci�n del vino de forma semi tecnificada que contribuyan a comprender el nivel de los procesos productivos, adem�s de proponer la utilizaci�n de este desecho llamado muc�lago de cacao como materia prima en el proceso de producci�n del vino y as� generar ingresos monetarios adicionales.

Por lo tanto, es necesario conceptualizar temas que son importantes para el entendimiento de los costos productivos y sus denominaciones que son elementales para el c�lculo de las operaciones contables. Los elementos que intervienen en el desarrollo productivo son:

 

Sistema de Costos

La contabilidad de costos es un instrumento encargado de crear sistemas apropiados que brinden informaci�n precisa sobre el costo de los productos fabricados, a partir de los resultados obtenidos del an�lisis de costos, se determina el nivel de eficiencia alcanzado en la utilizaci�n eficaz de los recursos e insumos de productivos; incluyendo, inventarios, talento humano, materias primas, etc. De esta forma, se convierte en un instrumento esencial para la gesti�n en la proyecci�n y consecuci�n del objeto propio de la empresa (Rojas et al., 2016).

De acuerdo con Casanova et al., (2021) refieren que, esta herramienta es un sistema de acumulaci�n de costos, que sirve para realizar un seguimiento a los costos de los insumos utilizados para la elaboraci�n del producto, desde el inicio del proceso de producci�n hasta la culminaci�n y� se convierten en el producto acabado. Estos sistemas son un conjunto registros organizados, t�cnicas basadas en la teor�a de la partida doble y otros principios contables aprobados, que permiten reunir e imputar los costos a los productos, de los cuales surgen informes internos de costos que son necesarios para los directivos de la empresa para monitorear y evaluar el proceso implementadas de las actividades el rumbo de las operaciones realizadas, as� como tomar decisiones con el fin de potenciar la producci�n y obtener rentabilidad (Chac�n & Galia, 2016).

 

Costos de producci�n 

Seg�n Casanova et al., (2021) refieren que, el estudio de los costos de producci�n se dan en el interior de las empresas sin contacto con el exterior, donde se llevan a cabo las actividades de conversi�n de materias primas a bienes aptos para su comercializaci�n. Los sistemas de costos siempre se enfocan en un objetivo principal, establecer el costo de un bien o servicio y generar ganancias mediante la determinaci�n de un precio de venta al p�blico.

 

Elementos del costo de producci�n

Seg�n Montalvo et al., (2020) refieren que: Son elementos indispensables para una empresa, tiene que incurrir en estos costos para producir un bien o prestar un servicio. El correcto manejo de estos costos precisa un c�lculo adecuado de precio. Sus elementos son:

●      Materiales directos: Son denominados materiales directos aquellos indispensables para la manufacturaci�n de un producto; tales como, el citrato de sodio y la levadura saccharomyces cerevisiae que son considerados el primer componente del costo de producci�n.

●      Mano de obra directa: Es la retribuci�n econ�mica que se les paga a los trabajadores e ingenieros que intervienen de forma directa en la producci�n y transformaci�n de la materia prima hasta obtener el vino de muc�lago. 

●      Costos indirectos de fabricaci�n (CIF): Tambi�n llamados materiales indirectos, como las botellas de vidrio, cinta de embalaje, luz, agua, tel�fono, etc., la mano de obra indirecta, y aquellas erogaciones de valores que se necesitan pero que no forman parte de la elaboraci�n del producto principal.

Para ello, se realiz� el c�lculo de las inversiones fijas, costos para la elaboraci�n del vino de muc�lago de cacao, costos de comercializaci�n y el punto de equilibrio, en las inversiones fijas se establecen todas las maquinarias para la producci�n. Donde la hoja de costos determina los valores que inciden en la producci�n y el precio de venta al p�blico para la elaboraci�n del vino de muc�lago de cacao y sus elementos del costo:  materia prima directa, mano de obra directa, materia prima indirecta y los costos indirectos de fabricaci�n.

Por otra parte, el punto de equilibrio; seg�n la contribuci�n de (Cede�o & Vald�s, 2021) indican que es la cantidad de unidades a la venta de modo que los ingresos cubran el total de costos incurridos, entonces la utilidad es igual a cero, cuando existe una disimilitud entre los costos directos y el precio de venta se establecen como ganancias (p.510). Es decir que el total de ingresos se igualan a los costos totales de producci�n. As� el punto de equilibrio es de 4.878 unidades, cuyo ingreso es de $52.589,93 anualmente. Si los ingresos est�n por debajo de dichos valores no ser�a rentable, al contrario, si se vende en superiores cantidades, ser�a factible.

 

Materiales y m�todos

La presente investigaci�n fue concebida mediante un an�lisis de campo con la aplicaci�n del m�todo de observaci�n en el proceso de fabricaci�n del producto. Aunado a esto, se utiliz� el m�todo de revisi�n documental de art�culos acad�micos y fuentes bibliogr�ficas confiables como Anecacao, Banco Central del Ecuador y Corporaci�n Financiera Nacional, concerniente al tema, para que con ello se tome argumentos cient�ficos fiables que evidencie todos los mecanismos necesarios para determinar y resolver la problem�tica del objeto de estudio, adem�s que avale su validez y con ello, establezca credibilidad y transparencia al argumento empleado.

Para obtener las inversiones fijas, costos de producci�n y a su vez el punto de equilibrio. Se emplearon los m�todos de revisi�n documental y emp�rico por medio de observaci�n directa del proceso de elaboraci�n del vino de muc�lago de cacao con asistencia de un profesional como lo es el Ingeniero en Alimentos.

La metodolog�a es de enfoque cuantitativo con tipo de investigaci�n emp�rico descriptivo, con el m�todo de investigaci�n revisi�n documental y observaci�n directa, en donde se identificaron los procesos para la realizaci�n del vino desde �la recepci�n del cacao, selecci�n, lavado, extracci�n de granos, preparaci�n de pruebas, fermentaci�n, filtrado, estandarizado, embotellado y finalmente comercializado y para la clasificaci�n y discusi�n de los datos. Y para la t�cnica de investigaci�n fue requerida la ficha de observaci�n mediante las matrices de valoraci�n de cada producto utilizado y para costear las referencias cuantitativas como menciona Morales et al., (2018).

La ficha de observaci�n es la indagaci�n o exploraci�n �ptica y eficaz que el hombre requiere efectuar para alcanzar hallazgos exactos, concisos y veraces de una pesquisa Espinoza et al., (2021). Este instrumento fue aplicado en el caso investigado en la finca � La Pradera�, para la elaboraci�n del vino de muc�lago de cacao, refiriendo desde el principio y fin de cada proceso, adem�s de sus actividades a partir de datos observados y recolectados, como es la recolecci�n de la materia prima posteriormente el proceso de elaboraci�n, los tiempos y elementos incorporados, al final el envasado para comercializar.

 

Resultados y discusi�n

En la finca �La Pradera� ubicada en el sitio Rio Negro de la parroquia La Victoria, cant�n Santa Rosa, provincia de El Oro. Se realiz� el debido proceso y prueba comenzando desde la recolecci�n de las mazorcas en el campo, se desinfect� y procedi� a picar con machete extrayendo los granos para suspenderlos en fundas. Se obtuvieron dos baldes de cacao, cada uno aporta 40 libras aproximadamente, estas incluyen venas, muc�lago y granos de cacao, por lo que el 20% corresponde al muc�lago que utilizaremos para la elaboraci�n, obteniendo alrededor de 3 litros como materia prima principal.

 

Etapas de elaboraci�n Vino de Muc�lago de Cacao

La recolecci�n del cacao se realiza manualmente mediante baldes con sus respectivas medidas de sanidad. Para ello es primordial clasificar aquel cacao que cuenta con excelentes caracter�sticas de calidad. Un balde de cacao por lo general tiene un peso de 40 libras, contando con sus respectivas venas, el cual corresponde el 20% al muc�lago que se utilizar� para la producci�n, donde llevar� un proceso de transformaci�n, obteniendo alrededor de 3 litros disponibles como materia prima principal.

Una vez destilado el cacao se procede a realizar las pruebas respectivas de acidez para alcanzar el PH adecuado. Seg�n Galeano et al., (2021) un vino de calidad debe de tener un PH de 3,5 a 3,8 grados. Una vez corregidos estos par�metros se procede al proceso de fermentaci�n. Para este procedimiento se agrega levadura sacharomyces cerevisiae que ayudar� a que el muc�lago se concentre a tal grado que tendremos un vino de calidad. Aunado a esto, se obtiene el vino listo para ser embotellado, encorchado y etiquetado en recipientes de 750 ml.

 

Figura 1. Fases de la producci�n de Vino de Muc�lago de Cacao

Fuente: Elaboraci�n de autores

 

 

En efecto, el proceso de refinaci�n requiere de recursos econ�micos que faciliten su �ptima ejecuci�n, por lo que se realiz� un estudio financiero de la elaboraci�n del vino de cacao. Con una producci�n mensual referente de 534 botellas en el a�o base, para alcanzar las ventas esperadas.

De igual forma, el ingeniero en alimentos D. Sig�enza llev� todo el proceso de elaboraci�n del producto y expuso la necesidad de un cronograma de producci�n determinado en 216 d�as reales de producci�n anualmente, dando 104 d�as de descanso legal amparados por la ley y 11 d�as de descanso obligatorio por feriados nacionales dentro del a�o Seg�n la p�gina del Ministerio de Turismo. Por �ltimo, se determinan 30 d�as de descanso por actividades imprevistas y por mantenimiento de las maquinarias a utilizar. Las inversiones que requiere el productor para la elaboraci�n del vino de cacao se observan en la tabla 1.

 

 

 

 

Tabla 1. Inversiones Fijas

Fuente: Elaboraci�n de Autores

 

La temporada de cosecha principal de cacao comienza en octubre hasta mediados de enero, teniendo corte cada 15 d�as; la cosecha intermedia es de menor cantidad por lo que se cosecha cada mes, se da desde marzo a junio. La producci�n anual de cacao ramilla o CCN-51 es de 45 quintales por hect�rea, desde el segundo hasta el quinto a�o la producci�n se incrementa un 10% (Ch�vez et al., 2018). Contando con 25 hect�reas aproximadamente de productores en los cantones Pasaje, Santa Rosa y El Guabo para solventar la producci�n de vino. La recolecci�n del fruto mensual es de 67 baldes o 2.680 libras de cacao, dando 201 litros o 201.000 mililitros de muc�lago en la extracci�n. El proceso de correcci�n del PH y fermentado tarda 15 d�as, en este tiempo el vino adquiere el grado � de alcohol establecido. Todo este proceso se recopil� mediante el m�todo de observaci�n directa en conjunto al Ing. en Alimentos D. Sig�enza. Los materiales, mano de obra y costos indirectos de fabricaci�n que se utilizaran para el producto final se observa en la tabla 2.

 

Tabla 2. Costos para la elaboraci�n del Vino de Muc�lago de Cacao

Fuente: Elaboraci�n de autores

 

Con el an�lisis de los costos incurridos Vera et al. (2021) indica que la informaci�n contable oportuna con un excelente sistema de costo es una herramienta competitiva que tiene impacto a la hora de ejecutar acciones que afectan la salud financiera, ya que ayuda a determinar el costo unitario del producto y sus debidos costos de producci�n. Se logr� obtener un costo de venta; el cual, est� distribuido de la siguiente manera: la materia prima directa $0,43 ctvs., mano de obra directa $2,77 ctvs, materia prima indirecta $1,11 ctvs. y los costos indirectos de fabricaci�n ascienden a 0,65 ctvs. Obteniendo un costo por botella de $4,97.

El precio de venta al p�blico por pol�tica de la empresa se calcular� un 31% de ganancia sumado a esto la tasa TMAR �tasa m�nima aceptable de rendimiento o la suma de la tasa de inflaci�n y riesgo de la inversi�n. Seg�n Woodruff (2019) se�ala que, es la rentabilidad m�nima que un inversor puede esperar de un proyecto, teniendo en cuenta el riesgo de la inversi�n y el coste de oportunidad de ejecutarla frente a otras inversiones. Esta tasa se usa como referencia para determinar si el proyecto es rentable o no. En efecto, el costo de producci�n es de $ 4,97; la ganancia asciende a $2,22 y el TMAR en $1,02 dando un precio de venta al p�blico de $ 8,21 ctvs, con este precio de venta al p�blico y cantidad de producci�n anual se obtiene que las ventas anuales ascienden a $ 52.589,93.

 

Punto de equilibrio

En el proceso de producci�n de cacao se ratific� con lo que expresan Rodr�guez et al. (2021) que dentro del proceso es de suma importancia a nivel de rendimiento y producci�n para la elaboraci�n final de un producto como el muc�lago del cacao. Evidenciando lo dicho por Vel�zquez et al. (2018) que tambi�n permite aportar con ideas innovadoras a los productores con respecto a los diferentes usos que se le puede dar al cacao como es el caso del vino, porque se constituye en algo novedoso que genera empleos e incita a los productores al aprovechamiento del 100% de su materia prima.

A continuaci�n, en la figura 2 se demuestra el punto de equilibrio del an�lisis costo volumen utilidad para la elaboraci�n del vino de muc�lago de cacao. 

 

Figura 1: Punto de equilibrio

Fuente: Elaboraci�n de autores

 

En la figura 1, se observa que para este tipo de producto y en concordancia de los posibles ingresos y los costos de producci�n que tiene como punto de equilibrio cuando la asociaci�n venda $40.033,34 d�lares y en cantidad 4.878 donde se cubren los costos totales de producci�n, con gastos y ganancia de un 31%.

 

Discusi�n

La oportunidad de generar valor agregado que en su mayor�a es desperdiciado por desconocimiento de los diversos usos que tiene, debido a que no se valora los elementos que componen el cacao. Se puede apreciar que, es una idea innovadora puesto que el muc�lago es un rechazo del cacao, por lo que frecuentemente existe un exceso de la pulpa y este puede ser utilizado para elaborar un producto como la mermelada, vinagre, licor, jalea y manteca de cacao, agregando un ingreso extra y mejorar la calidad de vida de muchas familias en el sector, de modo que las ideas son escasas en t�rminos de generar productos y subproductos.

Como resultado en la aplicaci�n de las inversiones fijas y al resultado del estudio, se estima que, por ser el a�o base, se invertir�n $16.396,95 en infraestructura, patentes, adquisici�n de equipos de oficina, c�mputo, herramientas y electr�nica que son esenciales para producir el vino de muc�lago de cacao. Sin embargo, el coste de un producto est� establecido por el precio de adquisici�n de las materias primas y otros elementos que lo conforman, tomando en cuenta los precios de mercado dados por la oferta y la demanda. Como resultado del estudio se determin� un costo unitario de $4.97 por botella, el cual es el resultado de la suma de los elementos del costo. El precio de venta estimado por unidad es de $8,21.

La producci�n de un vino de cualquier fruto o subproducto de estos es favorable, genera nuevas plazas de empleo y ofrece un producto al mercado. Por ello Madariaga et al., (2019) establecen que el costo unitario para un vino de torombolo o grosella china es de $10.000 pesos colombianos ($2.19). Por otro lado, Or� �et al., (2019) coinciden con la importancia de elaborar un vino con el muc�lago de una fruta tropical y poder aportar al desarrollo de la comunidad, as� que el producto tendr�a buena aceptaci�n por los consumidores.

Como indican P�jaro et al., (2018) el producto es beneficioso ya que el �nfasis de nuestro estudio es la posibilidad de utilizar una materia prima generada como residuo para la obtenci�n de un producto elaborado; demuestra coincidencia con lo planteado con Arciniega & Espinoza (2020); indican que genera fuentes de empleos, lo cual representa beneficios econ�micos y generan ingresos como se ha determinado dentro del punto de equilibrio, y a su vez es un residuo que no se lo desecha sino que se lo reutiliza dando un mejor beneficio al muc�lago.

Asimismo, se concuerda con Esquinas (2019) que la generaci�n de un producto es sostenible, ya que es un producto ecol�gico sustra�do desde las plantaciones productoras del sector, con certificaciones agr�colas de calidad que garantiza su producci�n. Por eso Madariaga (2019) coincide en que existe una demanda positiva en el mercado vitivin�cola ya que, los consumidores apoyan y est�n dispuestos a comprar una botella de vino.

En la presente investigaci�n se limit� exclusivamente a la elaboraci�n de los costos de producci�n, infraestructura y precio de venta al p�blico del vino de muc�lago de cacao. Por ello, con esta investigaci�n se podr� m�s adelante seguir cuantificando los rubros de log�stica y comercializaci�n (interna & externa). En tal sentido, para que el producto sea comercializado en el pa�s se necesitar�a que las empresas p�blicas apoyen a este sector y tengan conocimiento de las respectivas certificaciones y permisos legales como lo es certificado de reconocimiento VUE, sellos de calidad y documentos normativos (INEN), registros sanitarios (MSP), registro �nico de contribuyentes, facturas y formularios (SRI) entre otros.

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Referencias

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