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Estudio de factibilidad para la producci�n y comercializaci�n de una bebida a base de cascarilla

 

Feasibility study for the production and commercialization of a drink based on husk

 

Estudo de viabilidade para produ��o e comercializa��o de bebida � base de casca

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Correspondencia: marco.vivar@espoch.edu.ec

 

 

Ciencias T�cnicas y Aplicadas ���

Art�culo de Investigaci�n

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* Recibido: 23 de junio de 2022 *Aceptado: 12 de julio de 2022 * Publicado: 09 de agosto de 2022

 

1. M�ster en Ciencias Agron�micas, Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo ESPOCH, Riobamba, Ecuador.
2. Mag�ster en Gesti�n de Empresas Agroalimentarias, Empresa Privada, Riobamba, Ecuador.

Resumen

A ra�z de la pandemia coronavirus SARS-COV-2, los consumidores buscan fortalecer su sistema inmunol�gico con alimentos y bebidas enriquecidas con compuestos que le den un valor agregado al producto y le brinden el beneficio que el cliente busca, de all� surge la propuesta de desarrollar una bebida que ofrezca los beneficios de un jugo natural pero que, adem�s, est� enriquecido con un alcaloide natural como la quinina presente en la cascarilla con propiedades antipir�ticas, antipal�dicas y analg�sicas de modo de satisfacer las necesidades del cliente actual.

La evaluaci�n de este proyecto analiza la factibilidad en cuanto a los aspectos de mercado, haciendo un an�lisis de demanda, oferta y concluyendo en que hay una vasta demanda potencial insatisfecha (DPI) para el producto, pero se requiere de una buena estrategia de penetraci�n en el mercado.

Dentro del plan t�cnico se determina la capacidad instalada de producci�n (5% de la DPI), adem�s de ello se describe el proceso de producci�n, maquinaria, proveedores, mano de obra requerida, adem�s de incluir todos los aspectos legales necesarios para el funcionamiento de la empresa.

Finalmente se establecen costos de producci�n y se realiza el an�lisis de rentabilidad, concluyendo en que es conveniente invertir en una empresa de producci�n y comercializaci�n de bebidas a base de cascarilla bajo las condiciones mencionadas durante todo el estudio, esto debido a que muestra una rentabilidad econ�mica aceptable, VPN > 0,� la TIR > Tasa de descuento y una Relaci�n B/C >1.

Palabras Clave: Estudio de factibilidad; producci�n; comercializaci�n; bebida a base de cascarilla.

 

Abstract

As a result of the SARS-COV-2 coronavirus pandemic, consumers seek to strengthen their immune system with foods and beverages enriched with compounds that give added value to the product and provide the benefit that the customer seeks, hence the proposal of develop a drink that offers the benefits of a natural juice but that is also enriched with a natural alkaloid such as quinine present in the husk with antipyretic, antimalarial and analgesic properties in order to satisfy the needs of today's customers.

The evaluation of this project analyzes the feasibility in terms of market aspects, making an analysis of demand, supply and concluding that there is a vast potential unsatisfied demand (IPR) for the product, but a good penetration strategy is required in the market.

Within the technical plan, the installed production capacity (5% of the DPI) is determined, in addition to this the production process, machinery, suppliers, required labor is described, in addition to including all the legal aspects necessary for the operation of the company.

Finally, production costs are established and the profitability analysis is carried out, concluding that it is convenient to invest in a company for the production and marketing of husk-based beverages under the conditions mentioned throughout the study, because it shows economic profitability. acceptable, NPV > 0, the IRR > Discount Rate and a B/C Ratio >1.

Keywords: Feasibility study; production; commercialization; shell-based drink.

 

Resumo

Em decorr�ncia da pandemia do coronav�rus SARS-COV-2, os consumidores buscam fortalecer seu sistema imunol�gico com alimentos e bebidas enriquecidos com compostos que agregam valor ao produto e proporcionam o benef�cio que o cliente busca, da� a proposta de desenvolver uma bebida que oferece os benef�cios de um suco natural, mas tamb�m � enriquecido com um alcal�ide natural como a quinina presente na casca com propriedades antipir�ticas, antimal�ricas e analg�sicas para satisfazer as necessidades dos clientes atuais.

La evaluaci�n de este proyecto analiza la factibilidad en cuanto a los aspectos de mercado, haciendo un an�lisis de demanda, oferta y concluyendo en que hay una vasta demanda potencial insatisfecha (DPI) para el producto, pero se requiere de una buena estrategia de penetraci�n en o mercado.

Dentro del plan t�cnico se determina la capacidad instalada de producci�n (5% de la DPI), adem�s de ello se describe el proceso de producci�n, maquinaria, proveedores, mano de obra requerida, adem�s de incluir todos los aspectos legales necesarios para el funcionamiento de a empresa.

Por fim, s�o estabelecidos os custos de produ��o e realizada a an�lise de rentabilidade, concluindo que � conveniente investir em uma empresa de produ��o e comercializa��o de bebidas � base de casca nas condi��es mencionadas ao longo do estudo, pois apresenta rentabilidade econ�mica. aceit�vel, VPL > 0, a TIR > Taxa de Desconto e uma Raz�o B/C >1.

Palavras-chave: Estudo de fatibilidade; Produ��o; comercializa��o; bebida � base de concha.

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Introducci�n

A lo largo de la historia, la humanidad ha vivido pandemias devastadoras, como la de la gripe en 1918, la del VIH-Sida que surgi� en 1980 y desde el 2020 nos enfrentamos a una nueva pandemia coronavirus SARS-COV-2, que hasta mayo del 2021 ha dejado alrededor de 3,2 millones de muertos. Sumado a todo esto, existe una alerta mundial por la emergencia de ciertos virus que preocupan a la Organizaci�n Mundial de la Salud (OMS).

La situaci�n epidemiol�gica del Ecuador, está influenciada por la distribuci�n y densidad de las diferentes especies de vectores, arbovirosis como el dengue gener� 8.416 casos y 6 fallecidos en el a�o 2019, en ese mismo a�o se registraron 10 nuevos casos de zika y 2 casos de chikungunya. (MSP, 2020).

Se dice que dentro de las causas ra�z de las enfermedades m�s comunes que se presentan en el pa�s se encuentra el estilo de vida de su gente, sedentarismo, falta de cuidado ante los cambios rutinarios del clima y la falta de una alimentaci�n balanceada (MSP, 2017).

El sistema inmunol�gico es el sistema de defensa frente a bacterias, virus, hongos y par�sitos nocivos para nuestra salud, su funci�n es atacarlos y eliminarlos. (Buend�a, 2009).�

Los alimentos no son exactamente medicinas, pero muchos de ellos tienen nutrientes b�sicos (vitaminas, minerales y antioxidantes) para mantener el organismo en buen estado. Entre otras cosas contribuyen a mejorar la respuesta del cuerpo ante diversas dolencias actuando sobre el sistema inmunol�gico y haci�ndolo m�s eficiente.

Las vitaminas, minerales y los elementos traza, ejercen un papel importante como cofactores de muchas v�as metab�licas y se consideran esenciales para la integridad y el perfecto funcionamiento del sistema inmune. Algunos micronutrientes como la vitamina A (beta-caroteno), �cido f�lico, vitamina B6, B12, C y E, hierro, zinc, cobre y selenio, ejercen efectos inmunomoduladores e influyen en la susceptibilidad del hu�sped a sufrir infecciones. (Chandra, 2004)

La cascarilla o quina (Cinchona pubescens) es un �rbol que alcanza los 10 metros de altura, se dice que es una de las plantas m�s reconocidas del continente americano por su capacidad de curar la malaria y paludismo causando una revoluci�n en la medicina en las primeras d�cadas del siglo XVII. (Cuvi, 2009)

Este �rbol del g�nero Cinchona contiene una serie de alcaloides entre los que se destacan cuatro: cinchonina, cinchonidina, quinidina y quinina, �ste �ltimo es el m�s importante por su capacidad antimal�rica, su mecanismo radica en la capacidad que tiene este compuesto de inhibir el crecimiento y reproducci�n de varias especies de Plasmodium (causantes de la malaria) (Tapia, 2013). La corteza de quina es utilizada como un anti-protozoo, antiespasm�dico, contra enfermedades hep�ticas, de ves�cula biliar y de bazo, estimulante del apetito, contra calambre, para la p�rdida del cabello, para el resfriado y gripe. (Barukcic & Sola, 2015).

Hasta antes de la pandemia de Covid-19, la cascarilla en Ecuador se hab�a convertido en una especie forestal olvidada a la que casi no se le daba uso despu�s de que crearon compuestos sint�ticos contra la malaria. No obstante, en el ultimo a�o tom� gran renombre como un m�todo econ�mico de prevenci�n del virus Sars-Cov-2, esto debido a una investigaci�n sobre los Antivirales m�s prometedores frente a la COVID-19 del epidemi�logo Vicente Soriano, el cual inclu�a la cloroquina (CQ), una droga sint�tica que sustituy� a mediados del siglo pasado a la quinina como medicamento contra la malaria. Esta investigaci�n, sin embargo, se encuentra en fase experimental por lo que a�n no tiene un fundamento cient�fico que lo respalde ni ha sido proclamado por la OMS como un medicamento efectivo (Bubble, 2020).

Lo que si aseguran varias investigaciones es el papel que juega la hidroxicloroquina y cloroquina como ion�foro (transportador biol�gico) del zinc y otros compuestos y vitaminas, lo cual ayuda a reforzar las respuestas inmunes mediante la producci�n de citoquinas que modulan la actividad de las c�lulas del sistema inmune (Bubble, 2020).

 

M�todos y metodolog�a

La investigaci�n, se realiz� en la ciudad de Riobamba ubicada en el centro sur del Ecuador, perteneciente a la provincia de Chimborazo.

Enfoques Investigativos: La investigaci�n se desarroll� bajo un enfoque cuantitativo mediante la recolecci�n de datos, con base en la medici�n num�rica y el an�lisis estad�stico, para establecer patrones de comportamiento y probar teor�as, tambi�n se utiliz� un enfoque cualitativo, mismo que describe las situaciones, eventos, personas, interacciones, conductas observadas y sus manifestaciones, las mismas que se visualizan en la detecci�n de los gustos, necesidades y preferencias de los consumidores que pueden ser futuros clientes.

M�todos de investigaci�n: Se utiliz� el m�todo de observaci�n que consiste en que el acopio de datos se lleve a cabo mediante la observaci�n personal de las acciones de una persona y de c�mo se va desarrollando las labores de producci�n de la bebida.

Tambi�n, se aplic� el m�todo de encuesta que consiste en reunir datos a trav�s de la entrevista con personas.

Adicionalmente, se realizaron entrevistas de degustaci�n del producto con personas pertenecientes al segmento de mercado.

 

Metodolog�a

Recopilaci�n de informaci�n secundaria: Se recopil� la informaci�n secundaria del mercado que ayude a analizar la industria, demanda y oferta de productos similares. Se realiz� un an�lisis de demanda potencial, los mejores canales de distribuci�n, procesos de producci�n, los costos de producci�n y si es rentable la producci�n de una bebida de frutas a base de cascarilla.

Estudio de mercado: Se realiz� el estudio de mercado, para ello se aplic� el m�todo de encuesta.

Mediante la aplicaci�n de la f�rmula de muestreo a la poblaci�n constituida por 46.172 individuos y considerando un nivel de confianza del 95%, as�́ como tambi�n un error de estimaci�n del 5%, y una probabilidad a favor del 5% al igual que la probabilidad en contra, se determin�́ un tama�o de la muestra de 381 personas a quienes se aplic� el instrumento de encuestas.

Recolecci�n y tabulaci�n de datos: Una vez determinada la muestra, se procedi� a la recolecci�n de datos mediante la aplicaci�n de encuestas.

Una vez obtenidos los datos, fueron tabulados, expresados y resumidos en gr�ficas mediante programas inform�ticos estad�sticos como Excel.

An�lisis de datos y emisi�n de resultados: Una vez tabulado los datos se procedi� a realizar el an�lisis de la informaci�n obtenida acerca de los posibles clientes, proveedores y precios de competidores. Adem�s de ello se plante� posibles canales de comercializaci�n y un plan de ventas en base a los resultados obtenidos en la investigaci�n de mercado

Con la informaci�n generada anteriormente se estableci� si existe la demanda potencial insatisfecha necesaria que justifique la factibilidad de este proyecto para luego determinar si es viable o no econ�micamente la producci�n y comercializaci�n de la bebida en base al VAN y TIR.

Estudio T�cnico: Se realiz� el estudio recopilando, registrando y analizando toda la informaci�n en cuanto a la producci�n de la bebida, describiendo paso a paso el proceso y determinando la capacidad instalada, maquinaria e insumos necesarios y mano de obra requerida.

Adem�s de ello, dentro del estudio t�cnico, se determin� la estructura organizacional de la empresa, asign�ndoles las funciones a cada cargo y describiendo los puestos.

Finalmente se investig� todos los requerimientos legales que debe cumplir la empresa para su funcionamiento.

Estudio Econ�mico Financiero: Aqu� se determinaron los costos de producci�n una vez definido el estudio t�cnico, costos administrativos y costos de ventas del producto para su posterior estudio econ�mico y determinaci�n de la viabilidad del proyecto

Finalmente se realiz� la evaluaci�n financiera mediante el c�lculo de la TIR y el VAN, determinando la factibilidad de la producci�n y comercializaci�n de una bebida a base de cascarilla.

 

Resultados y discusi�n

El nombre de la empresa es su carta de presentaci�n, es el reflejo de su imagen, su sello distintivo, por lo que se evalu� con diferentes criterios, todos cualitativos, y se calific� de manera subjetiva quedando con el nombre de �HACE BIEN�.

An�lisis Pol�tico: Sin duda el suceso que marc� m�s cambios en el entorno pol�tico ecuatoriano a partir de mayo del 2021 fue la posesi�n de un nuevo gobierno con ideolog�a pol�tica de derecha, que sin duda llegar� a hacer cambios a un pa�s que se ha venido gobernando en 14 a�os bajo otra tendencia pol�tica.

An�lisis Econ�mico: La emergencia sanitaria del 2020 provoc� que la econom�a mundial tuviera un desempe�o negativo, el m�s profundo desde 1946. Las medidas de confinamiento para evitar incrementar el n�mero de contagios llevaron a que fuertes restricciones frenaran la din�mica productiva. (Lucero, 2021). El 2020 cerr� con un decrecimiento econ�mico en el pa�s cercano al 9%. (CEPAL, 2021) (Banco Central del Ecuador, 2020)

An�lisis Socio-Cultural: Ecuador es un pa�s pluricultural con tradiciones fuertemente impregnadas en sus habitantes, cabe recalcar que el ecuatoriano es una persona con grandes valores religiosos, patri�ticos y humanitarios.

An�lisis Tecnol�gico: En el �mbito tecnol�gico es importante destacar nuevas tecnol�gicas de procesado y conservaci�n de jugos y de frutas, entre los m�s importantes se menciona: tecnolog�as no t�rmicas o conocido como procesado por alta presi�n (HPP), mediante esta t�cnica se logra mayor tiempo de vida �til y una calidad organol�ptica superior.

An�lisis Legal: Respecto del entorno legal, el gobierno del Ecuador mediante el art�culo 280 de la Constituci�n de La Rep�blica del Ecuador (2008) impulsa planes y proyectos que incentiven a la inversi�n, con el objetivo de promover la producci�n de bienes y servicios que oferten tambi�n valor agregado y calidad. (Constituci�n de la Rep�blica del Ecuador, 2008).

An�lisis Ambiental: Existe una responsabilidad con las actuales y futuras generaciones para que se mantenga, precautele y d� soporte a la vida en un ambiente sano. Ecuador registr� un super�vit ecol�gico, considerando que la brecha entre la huella ecol�gica y la biocapacidad pas� de 0,57 hect�reas globales per c�pita (hag) en 2014, a 0,51 hag en 2019 y el umbral m�nimo considerado fue 0,35 hect�reas globales.

An�lisis Interno: La industria de alimentos y bebidas es la m�s din�mica y representativa de Ecuador, con �una cuota del 6,7% (2018) respecto al PIB total y del 44,3% respecto a la industria manufacturera nacional y una evoluci�n constantemente positiva del sector desde 2008, seg�n datos de (EUROMONITOR, 2018)

En el caso espec�fico de la elaboraci�n de bebidas no alcoh�licas, de acuerdo con las Cuentas Nacionales Anuales del Banco Central del Ecuador, para 2017 las ventas de este tipo de bebidas generaron $ 1.129 millones y $ 650,2 millones de contribuci�n al PIB. Adicionalmente, se estima que para 2022 las ventas llegar�n a los $ 1.137,6 millones. (Guerra & Cobos, 2019)

Otro dato interesante es que el sector genera 56.316 plazas de trabajo a lo largo de la cadena, y que el 71% de las ventas de estos productos se hace a trav�s de tiendas de barrio y distribuidores.

La tendencia, seg�n un estudio de mercado, muestra que de los 15 millones de litros tipo refrescos que se consumen, 6,1 millones son del segmento de bebidas naturales y el resto, (8,8 millones) son aplacadoras de sed.�� (Publicayo, 2019)

El mercado total de jugos en Ecuador es de US$ 155.500.000 (ciento cincuenta y cinco millones quinientos mil d�lares). (EUROMONITOR, 2018)

Producto: �Hace Bien� busca ofrecer una propuesta innovadora que beneficie la salud del consumidor mediante la comercializaci�n de una bebida tipo n�ctar a base de araz� y cascarilla. El n�ctar de fruta ser� elaborado con pulpa de araz� (Eugenia stipitata) una fruta ex�tica propia de la Amazon�a ecuatoriana y la corteza de cascarilla (Cinchona officinalis) un �rbol perteneciente a la familia de las Rubi�ceas, adem�s de otros ingredientes en menores cantidades. Este producto tiene un alto contenido de quinina (funcional), elaborado con materia prima ancestral, con sabor �nico no existente en el mercado, alto contenido nutritivo, con propiedades medicinales y que cumple los par�metros de calidad y normas INEN para su certificaci�n de registro sanitario

La composici�n porcentual del producto se muestra en el cuadro 1:

 

Cuadro 1. Composici�n porcentual del producto

Elaborado por: Vivar, M. y Rojas, A. 2021

 

Realizados los an�lisis de laboratorio para el n�ctar de araz� con cascarilla, se puede asegurar que cumple con todas las caracter�sticas exigidas.

 

Cuadro 2. Resultados de los an�lisis bromatol�gicos de la bebida �Hace Bien�

Fuente: An�lisis de laboratorio de la bebida �Hace Bien�

Los aspectos analizados en el an�lisis bromatol�gico, muestran que la bebida se encuentra dentro de los rangos permitidos de pH, acidez y s�lidos solubles.

 

Cuadro 3. Resultados de los an�lisis microbiol�gicos de la bebida �Hace Bien�

Fuente: An�lisis de laboratorio de la bebida �Hace Bien�

 

Los an�lisis microbiol�gicos cumplen los par�metros establecidos dentro de la norma de bebidas

 

Cuadro 4. Resultados del contenido de quinina en la bebida �Hace Bien�

Fuente: An�lisis de laboratorio de la bebida �Hace Bien�

 

Este resultado demuestra que existe efectivamente un contenido de quinina proveniente de la cascarilla utilizada para la elaboraci�n de la bebida.

An�lisis de la demanda: En las �ltimas d�cadas la producci�n de jugos envasados ha mantenido una notable tendencia de crecimiento en el mercado nacional, debido a la preocupaci�n por temas de salud y de sustentabilidad en los alimentos, se est� incrementando el consumo de jugo de frutas naturales o de bebidas funcionales en general que aporten alg�n beneficio para la salud.

El segmento de mercado meta son �Hombres y mujeres j�venes, adultos y adultos mayores de entre 20 a 59 a�os, de clase media ubicados en la ciudad de Riobamba y sus alrededores, que prefieren consumir productos alimenticios saludables y funcionales que generen beneficios para su sistema inmunol�gico�.

Seg�n las proyecciones estimadas para el segmento del mercado meta y los �ltimos datos publicados por el Instituto Nacional de Estad�sticas y Censos (INEC), este segmento corresponde al 38% del total de la poblaci�n, dando un total de 46.172 personas y una muestra de 381.

Consumo aparente: Seg�n la informaci�n recopilada y sistematizada, de los 381 encuestados en total, el 64% afirma conocer y consumir productos, cualquier sea su naturaleza, que incrementan las defensas, es decir ayudan al sistema inmune, el 36% manifiestan no saber que productos brindan este beneficio para su salud.

Del 64% de los encuestados que afirman conocer productos que incrementan las defensas, el 55% consideran que los alimentos especialmente frutas y verduras fortalecen el sistema inmunol�gico. El 19% mencion� algunos f�rmacos sint�ticos como emulsi�n de Scott, complejo B, Vita C y otros multivitam�nicos que dicen incrementar las defensas. El 16% conoce f�rmacos naturales como Birm, Vitatoro, Gynsen, Propoleo, el 6% dice que algunos remedios caseros como la hierba luisa, hierba mate, infusiones de jengibre y c�rcuma, sangre de drago y cascarilla con trago mejoran las defensas de las personas. Un 5% mencion� otro tipo de productos.

Frecuencia de consumo: El 40% de los encuestados que ingieren este tipo de productos lo hacen diariamente, el 33% dicen consumir estos productos de 2 a 3 veces por semana, un 14% tiene una frecuencia de consumo semanal, mientras que mensualmente consumen esta clase de productos un 12% de los encuestados y el 1% lo hacen de otra forma no mencionada anteriormente.

Demanda: De las personas que consumen productos que incrementan el sistema inmune, el 32% dice pagar un precio mayor a $15 por esta clase de productos, el 19% de los encuestados gasta de $1 a $3 d�lares, el 16% paga hasta $1 d�lar y el 12% entre $3 y $5 por este tipo de productos, el 14% de los encuestados mencion� gastar entre $5 y $10 d�lares y un 7% tiene una disposici�n a pagar por estos productos de entre $10 a $15 d�lares.

El 30% de las personas encuestadas compran estos productos en supermercados, el 21% lo hace en mercados, ferias o directamente de productores o distribuidores, un 17% consiguen estos productos en centros naturistas, mientras que el 12% los compra en las farmacias, el 11% dice preferir comprar en tiendas del barrio, un 8% lo hace a trav�s de internet y por pedidos a domicilio.

El 51% de los encuestados afirma conocer o haber escuchado hablar sobre la cascarilla, mientras que el 49% dice no tener conocimiento de ella.�

Del total de encuestados, el 45% de ellos menciona haber consumido al menos una vez en su vida la cascarilla, el 55% restante dice no haberla consumido en ninguna forma o presentaci�n. De ese 55% de encuestados que mencion� haber consumido cascarilla, el 75% dice haberla consumido como una bebida generalmente mezclada con alcohol y otras especies. El 19% dice haberla consumido en una infusi�n y el 7% restante menciona otras formas de consumo.

El 70% de los encuestados, dice no conocer cu�les son los beneficios para la salud que aporta la cascarilla, mientras que el 30% conoce que la cascarilla es beneficiosa para la salud de alguna manera. Del 30% que conoce sus beneficios, el 72% afirma que la cascarilla es utilizada para incrementar el sistema inmune y para prevenci�n y tratamiento del COVID-19, el 14% dice que la cascarilla ayuda al sistema respiratorio, un 6% mencion� que es un analg�sico consumido para tratar dolores de est�mago, cabeza y huesos, el 4% menciona otros beneficios como su acci�n en el sistema circulatorio, anticoagulante, antioxidante y tratamientos de hipertensi�n y diabetes.

La disposici�n que tiene el segmento de mercado seleccionado a comprar un producto a base de cascarilla, es del 98% y afirma que si en el mercado existir�a un producto a base de cascarilla lo comprar�a y tan solo el 2% dice no estar dispuesto a comprar un producto de este tipo.

El 61% de los encuestados, mencion� que preferir�an una bebida de frutas a base de cascarilla, el 37% prefiere como sobres tipo t�, que les facilite hacer infusiones, el 1% mencion� que le gustar�a consumir snacks saludables que en su contenido tengan cascarilla y el otro 1% restante mencion� otra presentaci�n como licor.

El 44% de las personas encuestadas preferir�an que, si el producto a base de cascarilla fuera una bebida, tenga una presentaci�n de 500 ml, el 37% dice preferir una presentaci�n personal de 200 a 250 ml y el 19% restante prefiere una presentaci�n de un litro.

Disposici�n a pagar por el producto

Gr�fico 1. Disposici�n a pagar por la botella de 200 a 250 ml

Fuente: Investigaci�n propia. Elaborado por: Rojas, A,2021

El 42% de los encuestados pagar�a de 0,51 ctvs. hasta $1 d�lar por la presentaci�n de 200 a 250 ml, el 31% estar�a c�modo pagando un precio menor o de hasta 0,50 ctvs. por esta presentaci�n, el 16% dice que pagar�a entre $1,01 y $2 d�lares por una botella de hasta 250 ml y el 11% pagar�a m�s de $2 d�lares por este producto en su presentaci�n m�s peque�a.

Entrevista para la degustaci�n: En la ciudad de Riobamba se realizaron degustaciones de tres f�rmulas para la bebida a base de cascarilla a 45 personas dentro del segmento de mercado identificado, con esto se valid� las caracter�sticas organol�pticas del nuevo producto para encontrar la que ser� la receta del producto final, para ello se evaluaron de 1 a 5 los tres par�metros caracter�sticos: sabor, olor y color, donde 1 correspond�a a desagradable y 5 a muy agradable.

 

Cuadro 4. Resultados obtenidos de la degustaci�n de tres formulaciones

Obtenido de la encuesta de degustaci�n del producto �Hace Bien�

Elaborado por: Rojas A. 2021

 

Luego de la degustaci�n y el an�lisis de los resultados obtenidos se consider� a la formulaci�n dos, como la preferida por el segmento de mercado y que cumplen con los tres par�metros evaluados, por lo que ser� la receta que se tomar� en cuenta para la elaboraci�n del producto.

C�lculo del consumo de bebidas a partir de los resultados de las encuestas: Tomando en cuenta que el producto tiene una aceptaci�n del 98% y para bebida del 61%, se puede decir que 27.602 personas resultar�a ser la demanda anual.

 

Cuadro 5. Demanda potencial del producto por presentaci�n con frecuencia de una vez al a�o

Elaborado por: Rojas, A. 2021

 

Tomando en cuenta el consumo de cada una de las presentaciones proyectada por la demanda actual de 28.016 personas, se calcula que para el a�o 1 se consumir�a un total de 13.870,68 litros de jugo, 10.366 unidades de 230 ml, 12.327 unidades de 500 ml y 5.323 unidades de 1 litro, realizados los c�lculos correspondientes, se puede concluir que la demanda anual actual de bebida de acuerdo a la frecuencia de consumo obtenida en la investigaci�n de mercado corresponde a 2.744.730,16 litros al a�o.

An�lisis de la oferta en base a datos hist�ricos: Seg�n la informaci�n recolectada por fuentes secundarias se tiene los datos hist�ricos que en Ecuador el consumo per c�pita para jugos fue de 8,60 l/a�o/persona hasta 2015 que fue el �ltimo a�o en el que fuentes oficiales como Euromonitor, publicaron resultados.

An�lisis de precios: Los precios para un litro de jugo en el mercado var�an entre $1 a $2,75 y pueden llegar a tener un costo de $8,85 por 1,89 litro de jugo.

De acuerdo a la investigaci�n de mercado realizada, se obtuvieron referencias de los precios que estar�an dispuestos a pagar los encuestados pertenecientes al segmento de mercado seleccionado para las 3 presentaciones del producto:

 

Cuadro 6. Precios de bebida por presentaci�n obtenidos de la investigaci�n de mercado

Fuente: Investigaci�n propia

Elaborado por: Rojas, A. 2021

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Misi�n

Satisfacer la necesidad de nuestros clientes por alimentos saludables, naturales y nutritivos, produciendo y comercializando productos a base de cascarilla como una alternativa innovadora y de calidad que ofrezca beneficios para la salud y cumpla con las expectativas del mercado.

 

Visi�n

Ser una empresa l�der a nivel local regional y nacional en la producci�n y comercializaci�n de productos a base de cascarilla cumpliendo con todos los est�ndares de calidad para mejorar la calidad de vida de nuestros clientes y aportar al desarrollo de la industria alimentaria nacional.

Valores de la empresa: Compromiso, Responsabilidad, Transparencia, Lealtad, Entusiasmo.

Diagrama de flujo del proceso: En la figura 10, el diagrama de flujo, que utiliza la simbolog�a internacional de la ASME.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Figura 1. Diagrama de flujo del proceso

Elaborado por: Rojas, A. 2021

 

Distribuci�n de la planta: Para la distribuci�n de la planta se tom� en cuenta que, al ser una empresa de producci�n y comercializaci�n, requiere tanto de espacio para almacenamiento de materia prima como producto terminado, �rea de producci�n y comercializaci�n y el �rea administrativa.�

El dise�o de la planta fue tomado en cuenta en base al diagrama de flujos del proceso que conecta las actividades que se realizan al mismo tiempo y aquellas que deben permanecer cercanas para optimizar tiempo y espacio.

Mano de obra requerida: Tomando en cuenta una producci�n para el primer a�o de 117.384,96 litros satisfaciendo al 5% de la demanda insatisfecha, se plantea mantener una producci�n de 450 litros por d�a. Este valor me permite calcular el tiempo de ciclo que debo mantener para lograr cumplir con la meta diaria de producci�n.

El n�mero de estaciones entonces ser� los 305 minutos que se requiere para producir 100 litros para el tiempo de ciclo de 107 minutos que se requerir�a para producir 100 litros, d�ndome un valor de 3 estaciones, en las que cada una contar� con un operario, necesit�ndose as� 3 operarios a los que se les asignar� diversas actividades dentro del proceso de producci�n optimizando el tiempo de producci�n al m�ximo y manteniendo una eficiencia de 95%

Organigrama de la empresa: �Hace Bien�� ser� una microempresa por lo que las caracter�sticas de dicha clasificaci�n es la cantidad reducida de personal, en el apartado de mano de obra se detall� la cantidad de personal necesario para el normal funcionamiento de la empresa, sin embargo, es importante detallar en este apartado que varios puestos que aparecen en el organigrama son multifuncionales, es decir, una misma persona puede ejercer m�s actividades, por ejemplo el gerente general, puede desempe�ar funciones de dirigir la empresa, vendedor del producto e incluso repartidor del producto en los puntos de distribuci�n. Los operarios tambi�n estar�n capacitados para recepci�n y manejo de inventarios en bodega, control de calidad y en todo momento mantendr�n el �rea de trabajo limpio.

Otras funciones como la contabilidad, ser�n tercerizados (outsourcing) con un contador externo, esto para reducir costos dada la sencillez del proceso al ser una microempresa.

 

Figura 2. Organigrama de la empresa

Elaborado por: Rojas, A. 2021

 

Marco legal de la empresa: Para que la empresa desarrolle sus actividades de manera normal, se requieren los siguientes permisos y registros: Permiso sanitario de funcionamiento, permiso de funcionamiento emitido por el cuerpo de bomberos, registro de la patente municipal para persona jur�dica y el registro de marca.

Estudio econ�mico financiero

 

Cuadro 7. Proyecci�n de Costos totales de la empresa �Hace Bien�

Elaborado por: Rojas, A. 2021

 

Proyecci�n de Ingresos

Tomando en cuenta el precio de venta del cuadro 7 para cada a�o evaluado y la producci�n que se espera tener seg�n el estudio t�cnico, el ingreso por ventas ser� de:

 

Cuadro 8. Ingresos por ventas a 5 a�os.

Elaborado por: Rojas, A. 2021

 

 

Flujo de caja de la empresa

 

Cuadro 9. Flujo de caja de la empresa

	�A�O 0	�A�O 1	�A�O 2	�A�O 3	�A�O 4	�A�O 5
Ingreso por ventas		�352.333,75	�361.294,50	�369.094,58	�377.055,38	�385.188,90
Costos de producci�n		�160.764,22	�162.692,73	�164.347,22	�167.270,13	�170.911,04
Costos Variables		�151.882,09	�157.158,40	�160.085,72	�163.580,61	�167.364,11
Costos Fijos		�8.882,13	�5.534,32	�4.261,50	�3.689,53	�3.546,93
UTILIDAD BRUTA		�191.569,53	�198.601,77	�204.747,36	�209.785,25	�214.277,85
Gastos Administrativos		�13.700,39	�14.684,80	�15.716,39	�16.824,95	�18.103,18
Gastos de Ventas		�6.795,30	�7.310,73	�7.789,66	�8.306,05	�8.862,88
Gastos financieros		�12.812,79	�8.137,35	�2.984,54	�-��	�-��
UTILIDAD AI		�158.261,05	�168.468,90	�178.256,77	�184.654,25	�187.311,79
�15% Trabajadores		�23.739,16	�25.270,33	�26.738,52	�27.698,14	�28.096,77
Impuesto 25%		�39.565,26	�42.117,22	�44.564,19	�46.163,56	�46.827,95
UTILIDAD NETA		�94.956,63	�101.081,34	�106.954,06	�110.792,55	�112.387,07
Depreciaci�n		�7.878,07	�4.389,33	�3.037,46	�2.376,11	�2.220,16
Pago Pr�stamo		�45.792,77	�50.468,21	�55.621,02	�-��	�-��
INVERSIONES
Inversi�n fija	�62.715,00
Inversi�n diferida	�1.424,50
Capital de trabajo	�151.882,09
Valor residual						�42.009,90
FLUJO DE CAJA	�-216.021,59	�57.041,93	�55.002,46	�54.370,50	�113.168,66	�156.617,13

Elaborado por: Rojas, A. 2021

 

Determinaci�n del valor presente neto (VPN)

El VAN que se percibir� con la empresa de bebidas a base de cascarilla, seg�n los c�lculos realizados es de $ 78.245,67 USD.

El valor del VPN es positivo.

 

C�lculo de la tasa interna de retorno

La Tasa Interna de Retorno (TIR) es una herramienta que mide la eficiencia de la inversi�n que se realiza en la empresa.�

La TIR que iguala los flujos netos a cero, es 23%, misma que es mayor a la tasa de descuento prevista que es de 12%.

Relaci�n del costo/beneficio

La relaci�n Beneficio/Costo para este proyecto es de $1,36 USD, esto significa que por cada d�lar invertido en el proyecto se obtendr� una ganancia de 0,36 ctvs., adicionales.

 

Conclusi�n

La empresa de producci�n y comercializaci�n de bebidas a base de cascarilla cuenta con un amplio segmento de mercado comprendido entre hombres y mujeres j�venes, adultos y adultos mayores de entre 20 a 59 a�os, de clase media ubicados en la ciudad de Riobamba y sus alrededores, que prefieren consumir productos alimenticios saludables y funcionales que generen beneficios para su sistema inmunol�gico. Y acorde al an�lisis de la demanda y oferta realizados se determina que existe en el mercado una demanda potencial insatisfecha para el primer a�o de 2.347.699,30 litros.

Una vez realizada la evaluaci�n econ�mica, se concluye en que es conveniente invertir en una empresa de producci�n y comercializaci�n de bebidas a base de cascarilla bajo las condiciones mencionadas durante todo el estudio, esto debido a que muestra una rentabilidad econ�mica aceptable, VPN > 0 y la TIR > Tasa de descuento. �

 

Referencias

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� 2022 por los autores. Este art�culo es de acceso abierto y distribuido seg�n los t�rminos y condiciones de la licencia Creative Commons Atribuci�n-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)

(https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/).