Reconstrucción histórica del locro ecuatoriano, un aporte para las cocinas de hoy

Carolina Giselle Herrera Egüez, Damián Michael Pazmiño Ramos

Resumen


La gastronomía tradicional ecuatoriana presenta una gran variedad de sabores, colores y texturas, sin embargo, la importancia y el sitial que merece el patrimonio gastronómico no siempre es bien reconocido y difundido. Por medio de la valoración adecuada de sus alimentos y los productos resultantes de su uso, se puede reforzar la identidad de los ecuatorianos y la apropiación de su cultura alimentaria. El presente artículo muestra la información recopilada fruto de una extensa revisión bibliográfica con relación al locro, platillo tradicional de las mesas ecuatorianas. En la investigación fue primordial la exposición de la riqueza de la historia en cuanto a los alimentos, utensilios, su historia y uso desde tiempos del imperio inca. Finalmente se muestra la comparativa con la receta de hoy, a fin de exhibir un documento que contribuya a fortalecer el valor, la cultura y la mística de la gastronomía ecuatoriana.


Palabras clave


Patrimonio; cultura; gastronomía; locro; historia.

Texto completo:

PDF HTML XML

Referencias


Acle, M., & Montiela, A. (2018). Influence of Mexican gastronomy on ethnic consumption in Spain. Revista Interamericana de Ambiente y Turismo (RIAT), 14(2), 89–101.

Ayvar, Z. (2019). Artículo De Reflexión Los Incas: Organización Y Gestión De Recursos the Incas: Organization and Resource Management. 7(9), 1–7. file:///C:/Users/Esly/Downloads/166-466-2-PB.pdf

Ballart, J., & Tresseras, J. (2001). Gestión del patrimonio cultural.

Coma, L., & Santacana, J. (2010). Ciudad educadora y patrimonio. Cookbook of heritage.

Cuesta, X., Carmen, C., & Monteros, C. (2005). Las papas nativas en el Ecuador. Proyecto Papa Andina; Estudios Cualitativos Sobre Oferta y Demanda., 1, 26. https://nkxms1019hx1xmtstxk3k9sko-wpengine.netdna-ssl.com/wp-content/uploads/Documentacion PDF/papas_nativas_ecuador.pdf

Estrella, E. (1988). El pan de América. Etnohistoria de los alimentos aborígenes del Ecuador. Centro de estudios Históricos, Madrid.

Gallardo, C. (2012). Ecuador culinario. Ediecuatorial. Quito, Ecuador.

Gaspar, T., Ávila, J., & Varela, G. (2019). Nutrición Hospitalaria. Nutrición Hospitalaria.

Gómez, E., Navas, D., Aponte, G., & Betancourt, L. (2014). Literature review methodology for scientific and information management, through its structuring and systematization Metodología para la revisión bibliográfica y la gestión de información de temas científicos, a través de su estructuración y sistematizaci. DYNA, 81(184), 158–163. http://dyna.medellin.unal.edu.co/

Iglesias, R., & Gutierrez, A. (1998). Evidencias líticas de los procesos de apropiación y procesamiento en la actividad de subsistencia de la cultura Atacames, Asmeraldas, Ecuador. Institut Français d’études Andines.

INPC. (2020). Ecuador tiene el ají más antiguo de América. https://www.patrimoniocultural.gob.ec/ecuador-tiene-el-aji-mas-antiguo-de-america/

Jáuregui, I. (2018). Navigation and history of science: 2018, year of anniversaries (Bartholomew Diaz, Vasco da Gama, Christopher Columbus). Instituto de Ciencias de La Conducta y Universidad Pablo de Olavide de Sevilla. España. https://doi.org/10.19230/jonnpr.2510

Joo, K. (1984). La Ruta de las especias: clavo, canela, nuez moscada, pimienta. 48223.

Lejavitzer Lapoujade, A. (2020). Terminología culinaria en De re coquinaria: lengua técnica y coincidencias con el latín vulgar. Nova Tellus, 38(2), 83–97. https://doi.org/10.19130/IIFL.NT.2020.38.2.0004

Lugo, I. (2010). En la mesa de César. Los sabores de la antigüedad mediterránea para gastrónomos de hoy. Viena Ediciones, Barcelona, España.

Mas, T., & Gandara, E. (2006). Cocina Andina. Paso a Paso. Gastronomía de Leyenda. Barcelona, España. Editorial Sol 90.

Ministerio de cultura y patrimonio (2018). El locro es el alma de la cocina quiteña.

Mejía, Á. (2014). El patrimonio cultural como derecho: el caso ecuatoriano. Revista de Derecho, 21, 5–26. file:///D:/DOCS/Downloads/430-1664-1-PB.pdf

Mejía-Rivas, M., & Maldonado-Pérez, L. G. (2020). La gastronomía como medio para el desarrollo de innovaciones sociales. Revista de Investigación, Desarrollo e Innovación, 11(1), 23–33. https://doi.org/10.19053/20278306.v11.n1.2020.11679

Meyers, A. (2001). Los incas en el Ecuador. Análisis de los restos materiales. Ediciones Abya-Ayala. Quito, Ecuador. https://digitalrepository.unm.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1475&context=abya_yala

MINTUR. (2012). Ecuador culinario. Saberes y sabores.

Ontaneda, S. (2006). Las sociedades originarias del Ecuador. Libresa. Quito, Ecuador.

Parodi, D., & González, S. (2014). Las historias que nos unen. 21 relatos para la integración de Perú y Chile. Fondo editorial de la PUCP.

Parra, H. (2012). La prehistoria del Ecuador: desde los trabajos arqueológicos de Julio Viteri Gamboa. Rvista Ciencia Unemi, 1980, 73–77.

Pazos Barrera, J. (2008). El sabor de la memoria. Historia de la cocina quiteña. (Fonsal, Ed.).

Pazos, J. (2017). Elogio a las cocinas tradicionales del Ecuador. Centro de publicaciones EDIPUCE.

Peña, L. (2010). La revisión Bilbiográfica. Pontificia Universidad Javeriana, 1–12. http://www.javeriana.edu.co/prin/sites/default/files/La_revision_bibliografica.mayo_.2010.pdf

Quezada, M., Luján, G., & Segovia, G. (2022). Analysis of the gastronomic heritage as a tool for sustainable development in Santa Elena-Ecuador. https://doi.org/10.29166/siembra.v9i1.3592

Salazar, D. (2012). Variables intrínsecas del patrimonio cultural alimentario ecuatoriano.

Salazar, E. (2010). Historia de la sal en el Ecuador Precolombino y Colonial. Antropología Cuadernos de Investigación, 10, 13. https://doi.org/10.26807/ant.v0i10.46

Tatzo, A., & Rodríguez, G. (2012). La Visión de los pueblos de los Andes. Quito: Abya Yala.

Troncoso, C. (2018). Humanidades médicas. In Humanidades Médicas (Vol. 18, Issue 2). Centro para el Desarrollo de las Ciencias Sociales y Humanísticas en Salud. http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1727-81202018000200171&lng=es&nrm=iso&tlng=es

Ubidia, A., Razzeto, M., & Dannemann, M. (1983). Poesía popular Andina Ecuador- Perú- Bolivia- Chile. Instituto Andino de Artes Populares.

Unigarro, C. (2010). Patrimonio Cultural alimentario (F. E. M. de Cultura, Ed.).

Valdivieso, F., & Mollinedo, P. (2018). Formación de almidón retrogradado relacionado a niveles de amilosa en el almidón de papa (Solanum tuberosum) y chuño Retrograded starch formation dependent on amylose level of potatoe starch (Solanum tuberosum) and chuño. https://doi.org/10.53287/mjns8913yn27w

Villegas, A. (2015). Grandes maestros de la historia de la gastronomía. In Editorial Almuzara.

Vintimilla, E., & Merchán, J. (2005). El sabor de los Recuerdos. Cámara Ecuatoriana del Libro - Núcleo de Pichincha.




DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v7i7.4314

Enlaces de Referencia

  • Por el momento, no existen enlaces de referencia
';

Bookmark and Share




Polo del Conocimiento              

Revista Científico-Académica Multidisciplinaria

ISSN: 2550-682X

Casa Editora del Polo                                                 

Manta - Ecuador       

Dirección: Ciudadela El Palmar, II Etapa,  Manta - Manabí - Ecuador.

Código Postal: 130801

Teléfonos: 056051775/0991871420

Email: polodelconocimientorevista@gmail.com / director@polodelconocimiento.com

URL: https://www.polodelconocimiento.com/