Aplicación de diferentes niveles de pepsina para la obtención de colageno a partir de las patas de pollo

Linda Mariuxi Flores-Fiallos, Cristina Nataly Villegas-Freire, María Augusta Guadalupe-Alcoser

Resumen


Se obtuvo colágeno de las patas de pollo con la aplicación de 2, 4 y 6% de pepsina, con tres repeticiones cada uno, distribuidos bajo un diseño completamente al azar, los resultados fueron analizados mediante análisis de varianza y la separación de medias según Tukey. Estableciendo que el empleo de pepsina afectó estadísticamente las características físico – químicos y microbiológicos del colágeno de las patas de pollo. Mostrándose que al aplicar el 6 % de pepsina, reportaron las mejores respuestas en nitrógeno total (13 %), mayor porcentaje de proteína (78%), densidad (0,37g/mL), una conductividad (20,48ms/cm) y menor cantidad de aerobios (42 UFC/g). En cuanto a la variable pH (5,28) del colágeno existió diferencias estadísticas pero esta disminuyó a medida que se incrementó los niveles de pepsina. Por lo que se recomienda utilizar el 6% de pepsina en la obtención de colágeno de las patas de pollo; ya que presentó las mejores características físico– químicos y microbiológicos.


Palabras clave


Extracción; pepsina; colágeno; conductividad.

Texto completo:

PDF HTML XML

Referencias


Almeida, P. Alves, W., Farias, T. & Curvelo, J. 2012. Elaboración y clasificación sensorial de gelatinas de patas de pollos. Correlación usando redes neuronales artificiales. 130 - 134. Disponible en: https://www.researchgate.net/publication/262462953_elaboracion_y_clasificacion_sensorial_de_gelatinas_de_patas_de_pollos_correlacion_usando_redes_neuronales_artificiales.

Almeida, P. Silva, J. Lannes, C. & Farias, T. 2013. Quality assurance and economical feasibility of an innovative product obtained from a byproduct of the meat industry in Brazil. Business Managemenet, págs. 2745-2756.

Disponible en: http://www.academicjournals.org/journal/AJBM/article-fulltext-pdf/85954E139414.

Aragón, M. 2011. Biomateriales. Disponible en https://es.scribd.com/doc/64642318/fuentes-del-colageno-y-sus-metodosde-extraccion

Basurto, C. & Grijalva, E. 2015. Escuela Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López- Tesis- Incidencia De Colágeno De Pollo Y Temperatura Del Proceso En La Calidad Proteica De Salchicha Escaldada. Calceta-Manabí. Disponible en: http://repositorio.espam.edu.ec/bitstream/42000/442/1/TAI97.pdf. BENÍTEZ, R. IBARZ, A. & PAGAN, J. 2010. Hidrolizados de proteína: procesos y aplicaciones. Popayán – Colombia.: Grupo de Química de Productos Naturales, Departamento de Química, Universidad del Cauca. Disponible en: http://www.scielo.org.ar/pdf/abcl/v42n2/v42n2a08.pdf.

Castelblanque, E. (2015). Desarrollo del diagrama de estado del Gel Colágeno para impresión de alimentos en 3D. Valencia. Obtenido de Disponible en: https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/54286/TFGEvaCastelblanque_14363445500244268693290021222438.pdf?sequence=6&isAllowed=y.

Castro, D. 2016. Obtención de Colágeno de Crestas de Pollo. Obtenido de Proyecto de Grado. Disponible en: http://repositorio.uis.edu.co/jspui/ bitstream/123456789/478/2/145358.pdf

Certad, M. & Pérez, B. 2007. Características de la Gelatina de Patas de Pollo Obtenida por un Proceso Ácido. 322-328. CORREA, M. & LOPES, C. 2013. Gelation property and water holding capacity of heat-treated collagen at different temperature and pH values. Food Research, 213-223. Disponible en: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996912004279?via% 3Dihub

Gómez, L. Piña, B. & Rodríguez, F. 2011. Instituto de Investigaciones en Materiales, Universidad Nacional Autónoma de México. Obtención y caracterización de colágena tipo I a partir de tendón bovino. México. Disponible en: http://www.scielo.org.mx/pdf/sv/v24n4/v24n4a6.pdf

López, M. Amaral, R. & Kalil, S. 2008. Proteolisis enzimática del colágeno dentinario. Consicientiae Saúde, 477-486. Disponible en: http://www.scielo.edu.uy/pdf/ode/v12n14/v12n14a04.pdf.

Peralta, C. Rivera, N. & Gualdrón, L. 2012. Extracción de colágeno en medio ácido-básico a partir de los cascos de bovinos. Epsilón, 59-69. Disponible en: https://revistas.lasalle.edu.co/index.php/ep/article/view/2203/2027

Serrano, J. 2011. Estandarización de un proceso de extracción de colágeno a partir de los residuos de fileteo de tilapia (Oreochromis sp) y cachama (Piaractus brachypomus). Bogotá. Disponible en: http://www.bdigital.unal.edu.co/4880/1/jenifercarolinaserranogaona.2011 .pdf




DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v6i2.2312

Enlaces de Referencia

  • Por el momento, no existen enlaces de referencia
';

Bookmark and Share




Polo del Conocimiento              

Revista Científico-Académica Multidisciplinaria

ISSN: 2550-682X

Casa Editora del Polo                                                 

Manta - Ecuador       

Dirección: Ciudadela El Palmar, II Etapa,  Manta - Manabí - Ecuador.

Código Postal: 130801

Teléfonos: 056051775/0991871420

Email: polodelconocimientorevista@gmail.com / director@polodelconocimiento.com

URL: https://www.polodelconocimiento.com/