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Estudio de la composici�n bromatol�gica, microbiol�gica y valoraci�n sensorial de un embutido de jam�n con adici�n de prote�na de chocho

 

Study of the bromatological, microbiological composition and sensory evaluation of a ham sausage with the addition of lupine protein

 

Estudo da composi��o bromatol�gica e microbiol�gica e avalia��o sensorial de uma lingui�a de presunto com adi��o de prote�na de tremo�o

 

Carlos Eduardo Cevallos-Hermida ^I

ccevallos@espoch.edu.ec

https://orcid.org/0000-0002-8745-2506

 

Juan Carlos Salazar-Yacelga ^II

j_salazar@espoch.edu.ec

https://orcid.org/0000-0002-4218-486X

 

Norma Ver�nica C�rdenas-Maz�n ^III

nvcardenas1@utpl.edu.ec

https://orcid.org/0000-0002-8844-6941

 

Correspondencia: ccevallos@espoch.edu.ec�����������

 

 

Ciencias Naturales

Art�culo cient�fico

 

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*Recibido: 20 de diciembre de 2020 *Aceptado: 09 de enero de 2021 * Publicado: 01 de febrero de 2021

 

        I.            Magister en Procesamiento de Alimentos, Licenciado en Gestion Gastronomica, Facultad de Salud P�blica, Carrera de Gastronom�a, Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

     II.            Magister en Procesamiento de Alimentos, Diploma Superior en Tecnologias para la Gestion y Practica Docente, Licenciado en Gestion Gastronomica, Facultad de Salud P�blica, Carrera de Gastronom�a, Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

�III.            Magister en Nutricion Infantil, Doctora en Nutricion y Dietetica, Departamento de Ciencias de la Salud, Carrera de Nutrici�n y Diet�tica, Universidad T�cnica Particular de Loja, Loja, Ecuador.

Resumen

Se realiz� un estudio para identificar la composici�n bromatol�gica, microbiol�gica y valoraci�n sensorial de un embutido de jam�n con adici�n de prote�na de chocho, se parti� de un tratamiento control, y se realizaron tres tratamientos con distintos porcentajes de adici�n de prote�na de chocho (2,5 � 5 � 7,5%), el objetivo fue identificar el contenido de prote�na, agua, ceniza, carbohidratos y fibra en las muestras, si el producto es apto para ser consumido, evaluar la aceptabilidad de los tratamientos frente al tratamiento testigo, y, establecer el nivel de preferencia entre los tratamientos. Estudio de tipo experimental, se efectu� un an�lisis de varianza basado en la escala hed�nica de 7 puntos, (3, 2, 1, 0,-1,-2,-3), adem�s de un comparativo de medias de Duncan para establecer diferencias significativas en los resultados. El grupo de estudio estuvo constituido por 30 personas. En los resultados se observ� un incremento progresivo del aporte prote�nico, graso y de carbohidratos significativo para el caso del tratamiento 3 (T1C3) de 2,47% de prote�na, 1% de grasa y 3,23% puntos porcentuales para carbohidratos, adem�s de que los tres tratamientos cumplen con los requisitos establecidos en la Norma 1339:96 para la elaboraci�n de embutidos cocidos con respecto al contenido de estos nutrientes. No existe presencia de salmonella, y el contenido de coliformes totales y bacterias aerobias est� dentro del rango permitido. La muestra de mayor agrado fue el T3, y el menos agradable el T2. En conclusi�n, los productos c�rnicos modifican favorablemente su composici�n a medida que se incrementan los extractos vegetales.

Palabras claves: Composici�n bromatol�gica; microbiol�gica; aporte prote�nico; salmonella.

 

Abstract

A study was carried out to identify the bromatological, microbiological and sensory evaluation of a ham sausage with the addition of lupine protein, starting from a control treatment, and three treatments were carried out with different percentages of lupine protein addition (2, 5 - 5 - 7.5%), the objective was to identify the content of protein, water, ash, carbohydrates and fiber in the samples, if the product is suitable for consumption, to evaluate the acceptability of the treatments against the control treatment, and, establish the level of preference between treatments. Experimental study, an analysis of variance was performed based on the 7-point hedonic scale, (3, 2, 1, 0, -1, -2, -3), in addition to a Duncan mean comparison to establish differences significant in the results. The study group consisted of 30 people. In the results, a progressive increase in protein, fat and carbohydrate intake was observed, significant for treatment 3 (T1C3) of 2.47% protein, 1% fat and 3.23% percentage points for carbohydrates, in addition to that the three treatments comply with the requirements established in Standard 1339: 96 for the preparation of cooked sausages with respect to the content of these nutrients. There is no presence of salmonella, and the content of total coliforms and aerobic bacteria is within the allowed range. The most liked sample was T3, and the least pleasant was T2. In conclusion, meat products favorably modify their composition as plant extracts increase.

Keywords: Bromatological;� microbiological composition; protein intake; salmonella.

 

Resumo

Foi realizado um estudo para identificar a composi��o bromatol�gica e microbiol�gica e avalia��o sensorial de uma lingui�a de presunto com adi��o de prote�na de tremo�o, iniciada a partir de um tratamento controle, sendo realizados tr�s tratamentos com diferentes percentagens de adi��o de prote�na de tremo�o (2, 5 - 5 - 7,5%), o objetivo foi identificar o teor de prote�nas, �gua, cinzas, carboidratos e fibras nas amostras, se o produto � adequado para consumo, avaliar a aceitabilidade dos tratamentos em rela��o ao tratamento controle, e , estabele�a o n�vel de prefer�ncia entre os tratamentos. Foi realizado um estudo do tipo experimental, uma an�lise de vari�ncia baseada na escala hed�nica de 7 pontos (3, 2, 1, 0, -1, -2, -3), al�m de uma compara��o das m�dias de Duncan para estabelecer diferen�as significativo nos resultados. O grupo de estudo consistia em 30 pessoas. Nos resultados, observou-se aumento progressivo na ingest�o de prote�nas, gorduras e carboidratos, significativo para o caso do tratamento 3 (T1C3) de 2,47% de prote�na, 1% de gordura e 3,23% pontos percentuais para carboidratos, al�m dos tr�s tratamentos atender aos requisitos estabelecidos na Norma 1339: 96 para o preparo de embutidos cozidos no que diz respeito ao teor desses nutrientes. N�o h� presen�a de salmonela e o conte�do de coliformes totais e bact�rias aer�bias est� dentro da faixa permitida. A amostra mais apreciada foi T3 e a menos agrad�vel foi T2. Em conclus�o, os produtos c�rneos modificam favoravelmente sua composi��o com o aumento dos extratos vegetais.

Palavras-chave: Composi��o bromatol�gica e microbiol�gica; teor de prote�na; salmonela.

 

 

 

Introducci�n

El chocho pertenece al grupo de leguminosas con m�s alto contenido de prote�na. En el Ecuador se da una producci�n a gran escala de la variedad lupinus mutabillis sweet. (Villacr�s, 2016)

Las semillas de este alimento son utilizadas por su fuente de prote�nas tanto en la alimentaci�n humana como en la alimentaci�n animal en varias partes del mundo, adem�s de su contenido de prote�nas, tambi�n tiene un importante aporte de minerales como el calcio, l�pidos y fibra diet�tica. (Casta�eda et.al., 2018)

Seg�n la Norma (INEN Ecuador (1338:2012), 2012) �Un producto c�rnico procesado, es el producto elaborado a base de carne, grasa, v�sceras u otros subproductos de origen animal comestibles, con adici�n o no de sustancias permitidas, especies o ambas, sometido a procesos tecnol�gicos adecuados�

Existe una amplia gama de productos c�rnicos, clasificados de acuerdo a la Norma (INEN Ecuador (1338:2012), 2012) como: Crudos (chorizo, longaniza, hamburguesa), Curados madurados (salami, peperoni), Cocidos (mortadela, salchicha � jam�n � morcilla, pat�, queso de chancho) (Ricaurte, 2017)

La industria ha permitido realizar experimentaciones con la finalidad de dar nuevas alternativas alimentarias a la poblaci�n consumidora, como es el caso de suplementaci�n parcial o total de g�neros c�rnicos por extractos vegetales efectuados en la presente investigaci�n, en la que se utiliz� distintos porcentajes de adici�n de la prote�na de chocho en la elaboraci�n de un embutido de jam�n, que ser� una alternativa saludable con un contenido de nutrientes importante.��

 

Objetivos de la investigaci�n:

�              Identificar a trav�s de un estudio bromatol�gico el contenido de prote�na, agua, ceniza, carbohidratos y fibra en una muestra del embutido elaborado de jam�n con prote�na de chocho.

�              Realizar un estudio microbiol�gico que permita conocer si el producto es apto para el consumo humano.

�              Evaluar el nivel de aceptabilidad de los tres tratamientos obtenidos constituidos por distintos porcentajes de extracto de chocho, frente al tratamiento testigo, por medio de la aplicaci�n de una escala hed�nica a 7 puntos.

�              Establecer el nivel de preferencia de los degustadores entre los tratamientos (tratamiento testigo y los tres tratamientos adicionales).

 

Metodolog�a

Tipo de estudio

El estudio fue de tipo experimental, ya que se realiz� un tratamiento testigo (control) y tres tratamientos con diferente porcentaje de adici�n de la prote�na de chocho m�s jam�n, con la finalidad de establecer comparaciones en cuanto a la composici�n bromatol�gica (nutricional), microbiol�gica para conocer si el producto es apto para el consumo, en comparaci�n con datos referentes del Servicio Ecuatoriano de Normalizaci�n INEN, y una valoraci�n sensorial que permiti� conocer por medio de la aplicaci�n de una escala hed�nica a 7 pasos las caracter�sticas f�sicas de los productos, adem�s de un test de preferencia entre los 4 tratamientos.

 

Materiales

Escala hed�nica a siete pasos para la valoraci�n sensorial

Test de preferencia para determinar la formulaci�n de mayor aceptaci�n

 

M�todos de recolecci�n y an�lisis de datos

Para conseguir los objetivos planteados en la investigaci�n, se efectu� lo siguiente:

Se dise�aron tres tratamientos, con diferentes tipos de adici�n de la prote�na. El primer tratamiento con adici�n de 2,5% (T1= 2,5%), el segundo con el doble de adici�n (T2= 5%), y el tercer tratamiento con un porcentaje superior (T3= 7,5%), frente a un tratamiento testigo (T0 = 0%), con tres repeticiones por tratamiento, los mismos que estuvieron constituidos por los distintos porcentajes de extracto de chocho adicionados en la elaboraci�n del embutido de jam�n m�s chocho, y se ajustaron al siguiente modelo lineal aditivo:

Yij = μ + ti + 𝜖ij

Donde:

𝑌𝑖𝑗 = Valor del par�metro en determinaci�n

𝜇 = Efecto de la media por observaci�n

𝛼𝑖 = Efecto de los tratamientos

𝜖𝑖𝑗 = Efecto del error experimental.

 

TABLA N�1: Esquema del experimento

*TUE: Tama�o de la unidad experimental expresado en Kilogramos

Fuente: (Proyecto de Investigaci�n, 2019)

 

En la Tabla N�2 se puede observar la materia prima que se utiliza en la elaboraci�n del embutido de jam�n con chocho y sus distintas formulaciones, adem�s en la Tabla N�3 se encuentran los aditivos utilizados.

 

Tabla 2: Materia prima para la elaboraci�n del embutido de jam�n con prote�na de chocho

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Fuente: (Proyecto de Investigaci�n, 2019)

 

Tabla 3: Aditivos para la elaboraci�n del embutido de jam�n con prote�na de chocho

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Fuente: (Proyecto de Investigaci�n, 2019)

 

En base a este esquema se realizaron mediciones experimentales en el embutido, se realizaron las siguientes pruebas de laboratorio:

 

An�lisis Bromatol�gico (Nutricional).

�              Contenido de humedad (%)

�              Contenido de prote�na (%)

�              Contenido de grasa (%)

�              Contenido de cenizas (%)

�              Contenido de carbohidratos (%)

Este estudio posibilita identificar cuantitativamente los componentes qu�micos del alimento o producto, lo que servir� para dar a conocer a la poblaci�n y/o p�blico consumidor las caracter�sticas f�sico qu�micas del producto elaborado, adem�s de analizar si el producto cumple con lo establecido por las normas INEN para que un producto sea apto para el consumo. (Chirino, 2013)

Se elabor� un an�lisis bromatol�gico para identificar los componentes nutricionales del embutido elaborado, y de esta manera establecer un an�lisis comparativo entre la muestra control y los tres tratamientos elaborados.

 

An�lisis Microbiol�gico.

�              Bacterias aerobias UFC/g

�              E. coli UFC/g

�              Coliformes totales UFC/g

�              Salmonella UFC/25g

La aplicaci�n de esta prueba se basa en la necesidad de determinar si el producto elaborado constituye un peligro para la salud. (Chirino, 2013). El prop�sito de esta prueba es identificar cu�les son los elementos a los que est� expuesto el alimento, los que hacen que el producto represente un riesgo, y a la vez evitarlos. (ANABIOL, 2017)

Por medio de un an�lisis de laboratorio se conoci� el contenido microbiol�gico, y si el producto cumple con los requisitos planteados por las normas INEN correspondientes.

 

An�lisis Sensorial.

�         Escala hed�nica (7 puntos)

�         Prueba de preferencia, 4 opciones

Esta prueba pone en acci�n a los sentidos de los degustadores, con el apoyo de fichas estandarizadas que disminuyen la valoraci�n subjetiva y que tienen el prop�sito de dar a conocer la percepci�n de las caracter�sticas f�sicas del producto. (Barda, 2017)

Con la ayuda de un grupo de degustadores se estableci� por medio del uso de una escala hed�nica, las caracter�sticas f�sicas de los productos (TO, T1, T2, T3), adem�s de conocer el nivel de preferencia de los degustadores con respecto a las muestras.

 

An�lisis de Amino�cidos.

�              Amino�cidos, mg/100g

Los amino�cidos son el componente b�sico de las prote�nas, el an�lisis de amino�cidos de las muestras permiti� conocer el aporte prote�nico del embutido que incluye una base de prote�na animal y una de prote�na vegetal.

 

�              An�lisis Organol�pticos.

Para la realizaci�n de la evaluaci�n sensorial del producto, se tom� como grupo de estudio a 30 personas, denominados jueces consumidores, sin discriminaci�n de edad o g�nero, puesto que el n�mero m�nimo de jueces tipo consumidor para que una prueba sea v�lida es 30 personas. (ASTM, American Society of Testing and Materials., 1968)

Se emplearon dos plantillas sensoriales: prueba de determinaci�n del grado de satisfacci�n (escala hed�nica de 7 puntos) y prueba de determinaci�n de aceptaci�n general.

 

Estad�stica Sensorial.

Se utiliz� un an�lisis de varianza basado en la escala hed�nica de 7 puntos, (3, 2, 1, 0,-1,-2,-3), adem�s de un comparativo de medias de Duncan, de los cuales se presenta un gr�fico de barras como referencia.

An�lisis Estad�sticos y Prueba de Significaci�n.

Los an�lisis estad�sticos aplicados a las pruebas organol�pticas (nutricionales) y sensoriales del experimento, son las siguientes:

�         An�lisis de varianza (ANOVA) para las diferencias de medias

�         Separaci�n de medias de acuerdo a la prueba de Duncan al nivel de significancia P<0.05

�         An�lisis de regresi�n

�         Estad�stica descriptiva para la valoraci�n microbiol�gica

�         Estad�stica descriptiva para la cuantificaci�n de amino�cidos��������������������

Estos procesos estad�sticos permitieron relacionar las variables estudiadas y los posibles cambios que se manifiestan al modificar una de ellas (tratamientos), reflejadas en los resultados obtenidos.

 

Grupo de estudio

Para la valoraci�n sensorial y test de preferencia del embutido, se tom� como grupo de estudio a 30 personas (jueces consumidores), sin discriminaci�n de edad o g�nero.

 

Resultados y discusi�n

Tabla 4: Composici�n bromatol�gica de un embutido de jam�n con adici�n de prote�na de chocho

 

 

 

 

 

 

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Fuente: (Proyecto de Investigaci�n, 2019)

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Se establecieron tres repeticiones para cada tratamiento, tanto del tratamiento control como de los tres tratamientos con distinto porcentaje de adici�n de prote�na de chocho (2,5% - 5% - 7,5%), donde se pudo apreciar que el aporte nutricional del embutido incrementa gradualmente a mayor adici�n de prote�na de la leguminosa.

El an�lisis ANOVA permite identificar una variaci�n en los datos obtenidos en los tres tratamientos en comparaci�n con el tratamiento control, donde se pudo establecer un incremento promedio progresivo del aporte prote�nico, graso y en el contenido de carbohidratos significativo para el caso del tratamiento 3 (T1C3) de 2,47% de prote�na, 1% de grasa y 3,23% puntos porcentuales para carbohidratos.

El principal aporte que dan los productos c�rnicos a la dieta es la cantidad de prote�na. La norma (INEN Ecuador (1338:2012), 2012) y la norma (INEN Ecuador (1339:96), 1996) indica que el contenido m�nimo de Prote�na en un embutido Tipo I de jam�n es de 18, por lo que todos los tratamientos cumplen con el requisito. El contenido de grasa total seg�n la recomendaci�n es de 8 por lo que los cuatro tratamientos est�n dentro de la recomendaci�n, a igual que la cantidad de ceniza cuya recomendaci�n es un m�ximo de 2 y los tratamientos se encuentran por debajo de esta recomendaci�n.

 

Tabla 5: Composici�n microbiol�gica de un embutido de jam�n con adici�n de prote�na de chocho

Fuente: (Proyecto de Investigaci�n, 2019)

 

Basados en la NORMA (INEN Ecuador (1339:96), 1996) para el an�lisis de los resultados, estos demuestran que no existe presencia de salmonella ni E. coli en ninguna de las muestras, como es la recomendaci�n de la Norma. Se observa adem�s que el contenido de coliformes totales y bacterias aerobias se encuentran dentro del rango recomendado que es de 1x10e2 y 1,5x10e5 respectivamente.

 

Gr�fico 1: Valoraci�n sensorial de un embutido de jam�n con adici�n de prote�na de chocho (resultados estad�sticos)

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Fuente: (Proyecto de Investigaci�n, 2019)

 

Gr�fico 2: Valoraci�n sensorial de un embutido de jam�n con adici�n de prote�na de chocho (resultados estad�sticos)

 

 

 

 

 

 

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Fuente: (Proyecto de Investigaci�n, 2019)

 

La valoraci�n sensorial permite identificar las caracter�sticas f�sicas de una muestra al ser evaluada por un grupo de degustadores, esta valoraci�n es individual, y en ning�n momento los jueces discuten sobre las caracter�sticas que observan, lo que posibilita minimizar el margen de error de los resultados.

En base a los resultados estad�sticos de la valoraci�n sensorial de los cuatro tratamientos (Tratamiento control y los tres distintos porcentajes de adici�n de la prote�na) del embutido de jam�n m�s chocho, no se observa diferencia estad�stica significativa (p-valor 0,4786).

 

Tabla 6: Estad�stica Descriptiva (Preferencia)

Fuente: (Proyecto de Investigaci�n, 2019)

 

Gr�fico 3: Estad�stica Descriptiva (Preferencia)

Fuente: (Proyecto de Investigaci�n, 2019)

 

El embutido con mayor aceptaci�n por parte de los degustadores es el Tratamiento T3 con un porcentaje de adici�n de 7,5% de prote�na de chocho, con un total de 13 degustadores, seguido del tratamiento 1 con adici�n de 2,5% de la prote�na de chocho (10 degustadores), as� mismo el tratamiento con menor nivel de agrado fue el Tratamiento N�2.

Conclusiones

�              Los productos c�rnicos modifican favorablemente su composici�n a medida que se incrementan los extractos vegetales

�              Los cuatro tratamientos cumplen con los requisitos para la elaboraci�n de un embutido en lo que respecta al contenido de prote�nas, ya que las normas INEN 1338:2012 y 1339:96 indican que el contenido m�nimo de Prote�na en un embutido Tipo I de jam�n es de 18.

�              El contenido de grasa total de los cuatro tratamientos est� dentro de la recomendaci�n sugerida en la norma INEN 1339:96.

�              La cantidad de ceniza de los cuatro tratamientos se ubica por debajo de esta recomendaci�n que es un m�ximo de 2.

�              El embutido de mayor preferencia por parte de los degustadores fue el tratamiento T3 con un porcentaje de adici�n de prote�na de chocho de 7,5%.

 

Financiamiento

El financiamiento para la ejecuci�n de la investigaci�n se respald� en el presupuesto estimado en el Proyecto de Investigaci�n desarrollado por docentes investigadores de la Carrera de Gastronom�a, Facultad de Salud P�blica, de la Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo, denominado �Potencializaci�n de la calidad nutricional de productos c�rnicos mediante la adici�n de prote�nas vegetales� ejecutado entre abril de 2017 a abril de 2020.

 

Agradecimientos

Agradecemos a las autoridades de la Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo, Facultad de Salud P�blica, Carrera de Gastronom�a, por la asignaci�n de los recursos econ�micos solicitados; Expresamos un agradecimiento de manera especial al Instituto de Investigaciones de la ESPOCH por la gu�a y seguimiento en la ejecuci�n de la investigaci�n y alcance de los objetivos propuestos; al grupo de docentes investigadores del Proyecto por la responsabilidad y compromiso en la ejecuci�n del mismo.

 

Conflictos de intereses

Los resultados de la presente investigaci�n han sido oportunamente entregados al Instituto de Investigaciones de la ESPOCH, por lo tanto, los autores manifiestan que no existe un conflicto de intereses.

Declaraci�n de contribuci�n

Los autores de la investigaci�n han aportado tanto en la elaboraci�n de los productos obtenidos, como en la obtenci�n de los resultados.

 

Referencias

1.               ANABIOL. (2017). ANABIOL. Recuperado el 26 de Abril de 2020, de https://www.anabiol.net/noticias/el-analisis-microbiologico-la-base-de-la-seguridad-alimentaria

2.               ASTM, American Society of Testing and Materials. (1968). Manual of sensory testing methods. . Philadelphia, Pa. : ASTM STP 434.

3.               Barda, N. (2017). An�lisis Sensorial de los alimentos. (M. J. Cali, Entrevistador) Argentina: Instituto Nacional de Tecnolog�a de Alimentos INTA. Obtenido de https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta-_anlisis_sensorial_de_los_alimentos_fruticultura.pdf

4.               Casta�eda et.al. (2018). Probi�tico elaborado en base a las semillas de lupinus mutabillis sweet (chocho o tarwi). (p�gs. 210 - 215). Acta m�dica peruana.

5.               Chirino, E. (2013). An�lisis Bromatol�gico. Caracas - Venezuela: Siamu.

6.               INEN Ecuador (1338:2012). (Abril de 2012). Carne y productos c�rnicos. Productos c�rnicos crudos, productos c�rnicos curados - madurados y productos c�rnicos precocidos - cocidos. Requisitos. INEN 1338: 2012 Tercera revisi�n. Quito, Pichincha, Ecuador: file:///C:/Users/usuario/Downloads/nte_inen_1338-3.pdf. Obtenido de INEN 1338:2012 Tercera revisi�n.

7.               INEN Ecuador (1339:96). (1996). Carne y productos c�rnicos. Jam�n. Requisitos. Quito, Pichincha, Ecuador.

8.               Proyecto de Investigaci�n. (2019). POTENCIALIZACI�N DE LA CALIDAD NUTRICIONAL DE PRODUCTOS C�RNICOS MEDIANTE LA ADICI�N DE PROTE�NAS VEGETALES. Riobamba: Instituto de Investigaciones ESPOCH.

9.               Ricaurte, K. (2017). Estudio del efecto de la adici�n de harina de chocho (lupinus mutabillis) en las propiedades tecnol�gicas y nutricionales de la salchicha de pollo. Tesis, Universidad Tecnol�gica Equinoccial, Facultad de Ciencias de la Ingenier�a e Industrias, Quito. Recuperado el 28 de Abril de 2020, de file:///F:/Investigaci�n%20EGAS/introducci�n/tesis%20ute%20salchicha%20de%20pollo%20con%20chocho.pdf

10.           Villacr�s, E. R. (2016). Usos alternativos del chocho. Bolet�n divulgativo N� 133, INIAP.

 

 

 

 

 

 

2020 por los autores. Este art�culo es de acceso abierto y distribuido seg�n los t�rminos y condiciones de la licencia Creative Commons Atribuci�n-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)

(https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/).