Características sensoriales del café (coffea arábica) con distintos tratamientos de beneficio húmedo

Resumen

El estudio de características sensoriales del Coffea arábica con distintos tratamientos de beneficio húmedo se realizó en la parroquia Noboa del cantón 24 de Mayo, en la Asociación de productores Industrial Cafeteros de Manabí, se evaluó mediante análisis de laboratorio, las características que incluye color y pH; en café tostado y molido en solución a tasas de café, diferencias sensoriales entre fragancia o aroma, sabor, acidez, cuerpo, sabor residual, equilibrio, dulzor, uniformidad, limpieza entre los diversos procedimientos de beneficio húmedo, además se aplicó diseño experimental de bloques al azar, empleando cuatro tratamientos pos cosecha para secado; seleccionando al café oro por estado físico, tamaño, humedad del grano; posteriormente se procesó el café en tostado y molido, procedimientos en que se consideró tiempo y temperatura homogénea, presentando mayor puntuación en los estándares analizados el método de secado natural con 25% de mucilago, seguido de fermentación por 15 horas y secado natural, describiéndose como tazas limpias, continuo a este procedimiento queda secado natural sin mucilago con calidad media pero sin salir de los estándares, y por último encontramos el método secado artificial sin mucilago, con resultados de baja puntuación. La estimación económica indica que el costo está entre los rangos de $1.25 de producción por cada 85kg de café oro aplicando el método pos cosecha de secado natural con 25% de mucilago, con sus características sensoriales ha ganado espacio en mercados internacionales, con precios de $130 por 85kg del producto.