���������������������������������������������������������������������������������

 

M.R. Acuinpro. Acuacultura - Investigaci�n � Producci�n

 

M.R. Acuinpro. Aquaculture - Research � Production

 

M.R. Acuinpro. Aquicultura - Pesquisa � Produ��o

 

 

 

 

 

Mario Crist�bal Romero-Lenis ^I

mariorom.64@hotmail.com

https://orcid.org/0000-0001-7611-4205

 

 

 

Correspondencia: mariorom.64@hotmail.com

 

 

 

Ciencias t�cnicas y aplicadas

Art�culo de investigaci�n

 

�������������������������������������������������������������������������

*Recibido: 30 de julio de 2020 *Aceptado: 21 de agosto de 2020 * Publicado: 28 de agosto de 2020

 

 

 

1. Ingeniero Mec�nico, Investigador Independiente, Consultor T�cnico Internacional, Productor Experto en el Campo de la Acuicultura, Gerente General de la Empresa Acuinpro, Esmeraldas, Ecuador.

Resumen

En este trabajo de investigaci�n se expone una propuesta descriptiva sobre el cultivo del camar�n, su proceso de investigaci�n y producci�n de este alimento tan noble y beneficioso en la dieta del ser humano, desde la perspectiva de la empresa M. R. ACUINPRO. La disciplina y el establecer protocolos en el control del estado de salud de la especie cultivada en cada empresa, nos permitir� tomar correctivos inmediatos ante la presencia de s�ntomas pat�genos que afectar�an nuestra producci�n es muy importante por ello contar con los elementos y herramientas que nos permitan realizar los mismos. Lo que puede llevar hacia una acuacultura sostenible: La acuicultura sostenible trata de revertir los impactos negativos, sin dejar de percibir rentabilidad y beneficio social, tiene que ver con el concepto de eficiencia productiva, es decir, lograr m�s con menos, mayor margen rentable. Entre las conclusiones destaca lo siguiente: el fin de aportar e identificar las caracter�sticas id�neas referidas al mercado nacional, para determinar la tendencia de inversi�n en acuicultura, se presenta la soluci�n para mejorar los cultivos, mediante la utilizaci�n de tecnolog�a, las cuales se mencionan a continuaci�n: reducir los espacios, evitar la descarga de residuos acu�colas, depender menos de la cercan�a del agua y controlar los par�metros ambientales del agua

Palabras clave: alimentos; acuacultura; productos del mar; tecnolog�a; empresa

 

Abstract

This research work presents a descriptive proposal on shrimp culture, its research process and production of this noble and beneficial food in the human diet, from the perspective of the company M. R. ACUINPRO. Discipline and establishing protocols in the control of the health status of the cultivated species in each company, will allow us to take immediate corrections in the presence of pathogenic symptoms that would affect our production, therefore it is very important to have the elements and tools that allow us perform the same. What can lead to a sustainable aquaculture: Sustainable aquaculture tries to reverse the negative impacts, while still perceiving profitability and social benefit, it has to do with the concept of productive efficiency, that is, achieving more with less, greater profitable margin. Among the conclusions, the following stands out: in order to contribute and identify the ideal characteristics referred to the national market, to determine the investment trend in aquaculture, the solution to improve crops is presented, through the use of technology, which are mentioned below. continuation: reduce spaces, avoid discharge of aquaculture waste, depend less on the proximity of water and control the environmental parameters of the water

Keywords: food, aquaculture, seafood, technology, business

 

Resumo

Este trabalho de pesquisa apresenta uma proposta descritiva sobre a carcinicultura, seu processo de pesquisa e produ��o deste alimento nobre e ben�fico na dieta humana, na perspectiva da empresa M. R. ACUINPRO. A disciplina e o estabelecimento de protocolos no controlo do estado de sa�de das esp�cies cultivadas em cada empresa, permitir-nos-�o fazer correc��es imediatas na presen�a de sintomas patog�nicos que afectem a nossa produ��o, pelo que � muito importante dispor dos elementos e ferramentas que nos permitam execute o mesmo. O que pode levar a uma aquicultura sustent�vel: A aquicultura sustent�vel tenta reverter os impactos negativos, mas ainda percebendo rentabilidade e benef�cio social, tem a ver com o conceito de efici�ncia produtiva, ou seja, conseguir mais com menos, maior margem de lucro. Dentre as conclus�es, destaca-se o seguinte: para contribuir e identificar as caracter�sticas ideais referidas ao mercado nacional, para determinar a tend�ncia de investimento na aquicultura, apresenta-se a solu��o para melhorar as safras, por meio do uso de tecnologia, as quais s�o mencionadas a seguir. continua��o: reduzir espa�os, evitar descarte de res�duos da aquicultura, depender menos da proximidade da �gua e controlar os par�metros ambientais da �gua

Palavras-chave: alimentos, aquicultura, frutos do mar, tecnologia, neg�cios

 

Introducci�n

A nivel mundial, existe un crecimiento de la poblaci�n que requiere alimentos proteicos de bajo costo, f�cil acceso y alta productividad, los cuales se visualizan hacia el mar, como h�bitat de un recurso que se puede extraer de all�, con aplicar tecnolog�a para producir el alimento en masa.

Ahora bien, se requiere generar cantidades suficientes de alimento para la poblaci�n mundial, con ello es necesario mejorar, optimizar y diversificar los vol�menes de producci�n.

En este sentido, la acuacultura es una alternativa factible para el suministro de prote�na de calidad y con caracter�sticas propias, materia altamente digerible 90 al 100%, y con altos contenidos de �cidos grasos poli-insaturados, los cuales traen beneficios al hombre.

Ahora bien, en el contexto nacional, se aprovecha nuestra riqueza natural y ubicaci�n geogr�fica del Ecuador, centro de una gran biodiversidad de especies nativas, que tienen oportunidades de acuerdo a las nuevas tecnolog�as para la producci�n de cultivo controlado, y por lo cual en la presente investigaci�n se expone una propuesta descriptiva sobre el cultivo del camar�n, su proceso de investigaci�n y producci�n de este alimento tan noble y beneficioso en la dieta del ser humano, desde la perspectiva de la empresa M. R. ACUINPRO.

 

Desarrollo

Concepto de Acuacultura:

La Organizaci�n para la Alimentaci�n y la Agricultura, por sus siglas en ingl�s FAO define a la acuacultura como "la explotaci�n de organismos acu�ticos, incluyendo peces, moluscos, crust�ceos y plantas acu�ticas. En este caso explotaci�n implica cierta forma de intervenci�n en el proceso de cr�a con la finalidad de mejorar la producci�n" (FAO, 1999).

En referencia al Tratado de Piscicultura Amaz�nico (1996), la producci�n acu�cola puede ser considerada, como intensiva, semiintensiva y extensiva, en donde el tipo de producci�n, nivel de manejo y tecnolog�a aplicada son preponderantes, a saber:

Acuacultura intensiva: Para este sistema se requiere del control total en todas las etapas del proceso productivo, con un dise�o adecuado en toda la infraestructura, controlando el ingreso y salida del agua.

Acuacultura Extensiva: Se la pr�ctica como una actividad complementaria a otras. Por ejemplo, cuando se construye una represa con fines de riego, turismo, producci�n de energ�a el�ctrica, etc. Se siembran peces con fines recreativos o de alimentaci�n los cuales no reciben alimento complementario, siendo su fuente directa el alimento natural. Las densidades de carga son bajas, y las tareas est�n limitadas a la siembra y cosecha de peces.

Acuacultura semi-intensiva: se utilizan tanques con superficies manejables, en donde la caracter�stica principal es la impermeabilizaci�n de suelos. La alimentaci�n balanceada es complementaria a la producci�n natural.

Bajo estas consideraciones, los procesos de cultivo tienden a manejar los recursos naturales con fundamentos sostenibles y sustentables de forma completa o por etapas productivas (incompleta), a saber:

Completo: se refiere al manejo de todas las etapas de producci�n en una determinada especie de cultivo, ejemplo: producci�n de camar�n (Litopenaeus vannamei): maduraci�n de reproductoras, obtenci�n, transporte, conservaci�n y venta de poslarvas, cr�a y engorde de camar�n).

Incompleto: Es cuando manejamos los procesos de producci�n por etapas de cultivo, por lo general en trucha arco iris para alevinaje y reproducci�n requieren de aguas con temperaturas bajas y de excelente calidad, mientras que para engorde los meses de crianza se acortan en aguas m�s c�lidas.

Cultivo de camar�n en cautiverio. Sistema de producci�n controlado con Biotecnolog�a.

Seg�n Binh (2019), "la aplicaci�n de la biotecnolog�a en el cultivo comercial de camar�n es ahora considerada como una soluci�n esencial de soporte para una industria camaronera estable y sostenible". Con ello se tiene que el sistema de producci�n comercial acu�cola del futuro contempla:

�                     Simbi�tica.

�                     Conjunto de t�cnicas bioseguras.

�                     M�nimo impacto ambiental.

�                     Incremento de los resultados al t�rmino del proceso.

�                     El sistema tradicional de producci�n 1500 y 2000 Lb/ha.

�                     El sistema de producci�n a aplicar 40000 y 60000 Lb/ha.

Con este sistema se garantiza mayor capacidad de control del proceso de cultivo, que permite anticipar la presencia de eventos pat�genos, ya que las unidades de cultivo son peque�as �reas.

 

Acuicultura controlada. El negocio del presente y futuro

La acuicultura tradicional, la cual es una acuicultura No sostenible, con depredaci�n de recursos (agua-espacio), que ten�a mucha contaminaci�n de focos de agua aunado a una baja productividad, se tiene que los negocios familiares han tenido que cambiar sus m�todos de producci�n por unos m�s eficientes, ya que los recursos naturales son cada vez m�s escasos y las nuevas pol�ticas exigen responsabilidad ambiental para hacer buenos negocios y permanecer competitivos.

Con el apoyo de la empresa TILAPIACENTER, Agrotecnolog�a, Proyectos & Innovaci�n (2013), han incursionado en investigaciones y desarrollo de nuevas formas sostenibles de producir. Indican que actualmente, han llevado exitosamente instalaciones a la realidad, y esto ha servido para confirmar las propuestas iniciales y fortalecer con experiencia e innovaci�n en cada nuevo proyecto.

Por lo tanto, TILAPIACENTER, Agrotecnolog�a, Proyectos & Innovaci�n (2013), trabaja en tres ejes de desarrollo los cuales considera como medulares, para la productividad, los cuales son:

ECON�MICOS: que la inversi�n sea para lograr rentabilidad;

SOCIAL que la actividad sea de inter�s social y tecnol�gico para que los actores se involucren con sus conocimientos y creatividad;

ECOSOSTENIBLE, que los productos (sistemas productivos) Tilapiacenter contribuyan a la eficiencia productiva con el aprovechamiento m�ximo de los recursos (espacio, recursos naturales, entre otros) causando el m�nimo impacto ambiental en funci�n de la preservaci�n y recuperaci�n del ecosistema para nuestro bienestar y de las futuras generaciones.

Esta empresa facilitadora de productos para mejorar t�cnicamente las granjas, desde la m�s peque�a hasta la m�s grande, perfila en mejorar los procesos ecol�gicos y el ahorro de energ�a, as� como tambi�n considerar el aprovechamiento de residuos para la generaci�n de otros subproductos y nueva generaci�n de empleos indirectos, y as� poder producir rubros alimenticios libre de qu�micos t�xicos.

Sin embargo, muchos se preguntan: �D�nde vendo la producci�n? De hecho este es el tema que no le deja dormir al inversionista con intenciones de emprender acuicultura, y se preguntar� de seguro, si la producci�n es fant�stica, �d�nde vendo las toneladas mensuales o semanales de mi producci�n?; pues bien, si la respuesta a tal interrogante fuera as� de f�cil, ya habr�a un pelot�n de piscicultores, sin embargo, en el contexto es que si bien existen algunas instituciones financieras para validar un cr�dito solicitan se les presente una carta de compromiso de compra con alguna comercializadora o procesadora., muchos camaroneros o piscicultores no la tienen, pero al no poseer esta opci�n, nos toca preguntarnos �qu� alternativas tenemos?. As� pues, la empresa emprendedora TILAPIACENTER, Agrotecnolog�a, Proyectos & Innovaci�n (2013), ha estimulado al productor en los siguientes:

1. Construya su propio mercado, si la producci�n local es modesta, tenemos todas las de ganar d�ndose a relucir desde casa y bajo esta actitud no tardar� en expandirse o que el mercado venga hacia su granja.
2. Venta en pie en planta, como ya se ver� m�s adelante, la gran demanda de este producto (y pescado en general) confluye a que le busquen a usted en planta. Hay decenas de procesadoras en el pa�s que buscan su producci�n, son firmas que aumentan el valor del producto y lo exportan a otros pa�ses, principalmente a EEUU, Espa�a, incluso Colombia y Per� captan producto ecuatoriano. Estas empresas necesitan de alta producci�n constante para completar las entregas abasteciendo mercados internos/externos.
3. Aumente el valor � Piense en una procesadora, esto es una estrategia que no est� lejos de la verdad. Si piensa conquistar su propio mercado, no est� por dem�s en mejorar el valor su producto. Imagine, un producto limpio, empacado al vac�o, una presentaci�n de calidad, marca, precio accesible para todos, etc. Esto implica m�s procesos (encadenamiento productivo), pero estos pueden ser sostenibles en el tiempo, generar m�s empleo y din�mica econ�mica y alimentaria. Significa invertir en una procesadora, pero �sta puede acaparar la producci�n de sus vecinos, comunidad o asociaci�n y darles beneficios por ese aporte. Es una estrategia de desarrollo colectivo. Recuerde que existe gran demanda de este producto, y uno solo no puede hacer mucho, necesita producir en equipo. Por qu� no pensar en una integraci�n de productores.

Con lo anteriormente descrito, TILAPIACENTER, Agrotecnolog�a, Proyectos & Innovaci�n (2013) da la opci�n al productor de emprender su negocio, y ellos apoy�ndolos en cuanto a capacitaci�n y tecnolog�as para poder ampliar sus expectativas futuras de producci�n de alimentos.

Ahora bien, �por qu� la piscicultura controlada es un negocio inagotable y rentable?, TILAPIACENTER, Agrotecnolog�a, Proyectos & Innovaci�n (2013), indica que en pocas palabras "un negocio inagotable significa que muchos pueden participar y sigue habiendo para largo, es decir la demanda sobrepasa en gran parte a la oferta".

Recordemos una vez m�s, que una empresa de acuacultura tecnificada o controlada tiene por objeto el cultivo controlado de animales o vegetales en un medio acu�tico, tal como peces, moluscos, crust�ceos, algas, plantas o cualquier ser vivo que se habite en el agua. El acuicultor puede decidir la especie a cultivar, seg�n la demanda o por periodos en el a�o. (TILAPIACENTER, Agrotecnolog�a, Proyectos & Innovaci�n, 2013).

 

Por otro lado, es un negocio inagotable, ya que la FAO (2018), indica que el mundo requiere m�s de 120 millones de Tm de pescado, pero el mundo con pesca y acuacultura solo produce 40 millones de Tm de pescado. De esta informaci�n, Ecuador solo aporta con menos del 1%, por lo cual la acuacultura tiende a un crecimiento en el pa�s del 8%.

 

Simbi�ticos

Para definir los simbi�ticos, seg�n la propia interpretaci�n del autor de esta investigaci�n son: "una mezcla de prebi�ticos y prebi�ticos producidos de manera natural, que afectan beneficiosamente al hu�sped (Camar�n) sin uso de qu�micos, mejorando la supervivencia y la implantaci�n de suplementos microbianos vivos de la dieta en el tracto gastrointestinal", mediante el incentivo selectivo del crecimiento y/o la activaci�n del metabolismo de uno o un limitado n�mero de bacterias generadores de salud, adem�s de mejorar el bienestar del medio de cultivo y el hu�sped.

Con lo anteriormente expuesto, se infiere en que las bacterias beneficiosas intestinales tienen numerosas e importantes funciones, como la producci�n de varios nutrientes para su hu�sped, prevenir las infecciones causadas por los pat�genos intestinales, e incentivar las respuestas inmunol�gicas normales. En las primeras aplicaciones del simbi�tico en la acuicultura, se observaron cambios en la comunidad microbiana intestinal.

La cr�a de camarones en diversas partes del mundo experimenta avances en la tecnolog�a de la producci�n en sus granjas camaroneras, casos como en Ganghwa Island en Corea del Sur y en Brasil, han desarrollado el alimento con altos rendimientos. En Brasil, por ejemplo, m�s del 50% de sus camaroneras est�n aplicando simbi�tica en los siguientes niveles: N�cleos gen�ticos, Raceway / pre-cr�as, Engorde intensivo, Engorde s�per intensivo y Engorde extensivo, utilizando el arroz fermentado, soya fermentada (bokashi), amino p�ptidos y cadenando el fondo.

Por lo cual, las ventajas de la simbi�tica son:

�                     Uso de simbi�tica es un sistema en el que no se desperdicia agua.

�                     Desechos son transformados por microorganismos Gram positivas.

�                     Alta capacidad de biomasa, bacterias tienen una asombrosa capacidad de degradar

materia org�nica, mineralizarla y convertirla en alimento vivo que a su vez ser� ingerida por organismos que conforman el el zooplancton y este ser� consumido por el camar�n.

�                     La gran cantidad de materia org�nica que se produce en los estanques, es transformada por medio de biotecnolog�a microbiana (simbi�tica) en alimento natural del camar�n; esto nos permite: Disminuir el consumo de balanceado hasta en un 30%.

�                     Mayor eficiencia en el Cultivo 4Kg/m2 a 6 Kg/m2.

�                     Margen de rentabilidad mayor.

Por lo tanto, el control del sistema por intermedio de procesos biotecnol�gicos amigables con el medio ambiente permite disminuir el FC. (Factor de conversi�n) a diferencia de las camaroneras tradicionales este m�todo permite ser desarrollado en peque�as �reas (1Ha.) en el cual se construyen estanques superficiales. El protocolo de producci�n en cada lugar obedece mucho de los escenarios en el cual se desarrolle nuestro cultivo como son ubicaci�n geogr�fica, temperaturas de lugar, salinidad de la fuente de abastecimiento de agua.

Control del ciclo de producci�n

La disciplina y el establecer protocolos en el control del estado de salud de la especie cultivada en cada empresa, nos permitir� tomar correctivos inmediatos ante la presencia de s�ntomas pat�genos que afectar�an nuestra producci�n es muy importante por ello contar con los elementos y herramientas que nos permitan realizar los mismos, entre ellos est�n:

• Equipo t�cnico como ox�metros refract�metros, potenci�metro, photometros, son indispensables en una granja.
• Las mediciones se hacen en la ma�ana, medio d�a y media tarde.
• Debidos controles en el laboratorio de la granja y monitoreo patol�gico, donde se prevengan enfermedades infecciosas del tipo bacteriano.

 

Pr�cticas de producci�n equivocadas

Las pr�cticas de producci�n equivocadas nos conducen a:

• La pesca y acuacultura insostenible.
• La depredaci�n de los recursos naturales.
• Esto se desencadena en el uso excesivo del agua que cada vez m�s escasa.
• El espacio de suelo se ve alterado.
• La rentabilidad del negocio es menor.

 

Hacia una acuacultura sostenible

Lo que puede llevar hacia una acuacultura sostenible:

• La acuicultura sostenible trata de revertir los impactos negativos, sin dejar de percibir rentabilidad y beneficio social.
• Tiene que ver con el concepto de eficiencia productiva, es decir, lograr m�s con menos.
• Mayor margen rentable.

 

Conclusiones

Con el fin de aportar e identificar las caracter�sticas id�neas referidas al mercado nacional, para determinar la tendencia de inversi�n en acuicultura, se presenta la soluci�n para mejorar los cultivos, mediante la utilizaci�n de tecnolog�a, las cuales se mencionan a continuaci�n:

1. Reducir los espacios.
2. Evitar la descarga de residuos acu�colas.
3. Depender menos de la cercan�a del agua.
4. Controlar los par�metros ambientales del agua.
5. Crear un ambiente aislado al ecosistema.

Todo ello para aumentar la densidad de cultivo de camar�n por metro cuadrado, de tal forma, que la producci�n rentabilice las operaciones. Todo esto facilitar� la modulaci�n o programaci�n de cosechas, durante todo el a�o y en cualquier situaci�n o condici�n clim�tica.

Por otro lado, se presentan los beneficios que tendr�a para la colectividad, ya que ellos son los principales actores que estar�an inmersos en que esta actividad, lo cual les permitir�a:

• Desarrollar otra �rea de producci�n.
• Contribuir en el cambio de la matriz productiva.
• El desarrollo socio econ�mico de las comunidades o sectores donde se ejecuten este tipo de cultivos.

Asimismo, esta alternativa de producci�n acu�cola beneficiara directamente a:

• Las zonas rurales.
• Pescadores artesanales cuyo sustento es la pesca de camar�n pomada ya que podr�n realizar y mantener una fuente de trabajo constante durante los 365d�as del a�o
• Adem�s de la mano de obra indirecta y no calificada que podr� tambi�n beneficiarse de esta actividad.
• Se requerir� de otras instalaciones como seria empacadora, factor de conversi�n del alimento - FCA, alimento balanceado y laboratorio.
• Finalmente, contar�a con medidas de bioseguridad, en la que se desinfectan los veh�culos para evitar la introducci�n de enfermedades al igual que medidas de higiene en los comedores de la granja.

 

Referencias

1.      �lvarez, T., y Avil�s, S. 1995. Hacia una camaronicultura sustentable. Presentado en Tercer Congreso Nacional de Acuicultura de Ecuador. Guayaquil, Ecuador Nov. 1995.

2.      �lvarez, P., Hern�ndez, M., D�az, C., Romero, E., Lyle, L.. 2000. Cultivo de camar�n. Cap. XVI. Estado de Salud de la Acuacultura.

3.      Avil�s, S. y V�squez, M. (2006), Fortalezas y debilidades de la acuacultura en M�xico. C�mara de Diputados de M�xico, comisi�n de pesca.

4.      Binh, T. (2019). Aplicaci�n de la biotecnolog�a en el cultivo de camar�n. (en l�nea). Consultado el 1 de septiembre de 2019. Disponible en: https://www.aquahoy.com/el-acuicultor/32876-aplicacion-de-la-biotecnologia-en-el-cultivo-de-camaron

5.      Organizaci�n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci�n - FAO. 2018. El estado mundial de la pesca y la acuicultura 2018. Cumplir los objetivos de desarrollo sostenible. Roma. Licencia: CC BY-NC-SA 3.0 IGO.

6.      Organizaci�n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci�n - FAO. (1999). Algunos Elementos B�sicos de la Acuicultura. (en l�nea). Consultado el 3 de septiembre de 2019. Disponible en: http://www.fao.org/3/x7156s/x7156s02.htm

7.      Ort�z, J. (2015). Acuacultura. Producci�n dulce acu�cola en el Ecuador I. (en l�nea). Consultado el 5 de septiembre de 2019. Disponible en: https://repositorio.espe.edu.ec/bitstream/21000/10164/3/Acuacultura.pdf

8.      TILAPIACENTER, Agrotecnolog�a, Proyectos & Innovaci�n (2013). �Qui�nes somos? TILAPIACENTER. (en l�nea). Consultado el 5 de septiembre de 2019. Disponible en: http://tilapiacenter.com/index2/home

9.      Tratado de Cooperaci�n Amaz�nica (1996). Piscicultura Amaz�nica con Especies Nativas. (en l�nea). Consultado el 1 de septiembre de 2019. Disponible en: http://www4.congreso.gob.pe/comisiones/1999/ciencia/cd/iiap/iiap1/texto.htm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

�2020 por los autores. Este art�culo es de acceso abierto y distribuido seg�n los t�rminos y condiciones de la licencia Creative Commons Atribuci�n-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0) (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/).