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La gastronom�a t�pica de Jipijapa como motor del turismo cultural

 

The typical gastronomy of Jipijapa as a driving force for cultural tourism

 

A gastronomia t�pica de Jipijapa como motor do turismo cultural

 

Dayanara Liseth Suarez Segovia I dayanara.suarez@unesum.edu.ec https://orcid.org/0000-0002-1563-2022

Jorge Luis Conforme Sornoza� II jconforme@produccion.gob.ec https://orcid.org/0009-0004-0531-9624

 

Correspondencia: dayanara.suarez@unesum.edu.ec

 

Ciencias de la Econ�micas

Art�culo de Investigaci�n

 

* Recibido: 26 de junio de 2025 *Aceptado: 24 de julio de 2025 * Publicado: �27 de agosto de 2025

 

       I.          Universidad Estatal del Sur de Manab�, Magister en Administraci�n P�blica, Docente Contratada Carrera de Turismo, Facultad Ciencias Econ�micas, Jipijapa, Ecuador.

     II.          Ministerio de producci�n, comercio exterior, inversiones y pesca, Jipijapa, Ecuador.

 

Resumen

En los �ltimos a�os, la gastronom�a ecuatoriana ha cobrado mayor relevancia gracias a la riqueza de sus sabores, texturas y t�cnicas culinarias, pero, sobre todo, por la historia y herencia ancestral que encierra cada preparaci�n. A partir de este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo analizar la gastronom�a como un factor motivacional de viaje en el cant�n Jipijapa, provincia de Manab�. Para ello, se emple� una metodolog�a de enfoque mixto, combinando criterios cualitativos y cuantitativos. Como parte del trabajo de campo, se recopilaron 12 fichas t�cnicas de platos t�picos representativos de la zona. Adem�s, se analizaron las principales motivaciones de los visitantes, identificando que, si bien existen diversos factores que influyen en su decisi�n de viajar, destacan especialmente la b�squeda de realizaci�n personal y la satisfacci�n emocional como elementos clave en la experiencia tur�stica. Por otro lado, los resultados reflejan que el 80% de los encuestados viajan a Jipijapa motivados por el deseo de visitar su tierra natal. De ese porcentaje, el 63% corresponde a personas originarias de Jipijapa que actualmente residen fuera del cant�n por razones laborales u otras actividades. Esto revela el fuerte v�nculo emocional que tienen con su cultura y gastronom�a local, constituy�ndose en un importante elemento de atracci�n tur�stica.

Palabras Clave: Gastronom�a; motivaciones; turismo; satisfacci�n.

 

Abstract

In recent years, Ecuadorian cuisine has gained greater relevance thanks to its rich flavors, textures, and culinary techniques, but above all, to the history and ancestral heritage embedded in each preparation. Based on this context, this study aimed to analyze gastronomy as a motivating factor for travel in the Jipijapa canton, Manab� province. To this end, a mixed-method approach was used, combining qualitative and quantitative criteria. As part of the fieldwork, 12 technical sheets of typical dishes representative of the area were compiled. Furthermore, the main motivations of visitors were analyzed, identifying that, while various factors influence their decision to travel, the pursuit of personal fulfillment and emotional satisfaction stand out as key elements of the tourist experience. Furthermore, the results reflect that 80% of those surveyed travel to Jipijapa motivated by the desire to visit their homeland. Of that percentage, 63% are people originally from Jipijapa who currently reside outside the canton for work or other activities. This demonstrates the strong emotional connection they have with their local culture and cuisine, which constitutes an important tourist attraction.

Keywords: Gastronomy; motivations; tourism; satisfaction.

 

Resumo

Nos �ltimos anos, a cozinha equatoriana ganhou maior relev�ncia gra�as aos seus ricos sabores, texturas e t�cnicas culin�rias, mas, acima de tudo, � hist�ria e � heran�a ancestral incorporadas em cada prepara��o. Com base neste contexto, este estudo teve como objetivo analisar a gastronomia como fator motivador para as viagens no cant�o de Jipijapa, prov�ncia de Manab�. Para tal, recorreu-se a uma abordagem de m�todo misto, combinando crit�rios qualitativos e quantitativos. No �mbito do trabalho de campo, foram compiladas 12 fichas t�cnicas de pratos t�picos representativos da regi�o. Al�m disso, foram analisadas as principais motiva��es dos visitantes, identificando-se que, embora diversos fatores influenciem a sua decis�o de viajar, a procura pela realiza��o pessoal e pela satisfa��o emocional destacam-se como elementos-chave da experi�ncia tur�stica. Al�m disso, os resultados refletem que 80% dos inquiridos viajam para Jipijapa motivados pelo desejo de visitar a sua terra natal. Desta percentagem, 63% s�o pessoas origin�rias de Jipijapa que atualmente residem fora do cant�o em trabalho ou outras atividades. Isto demonstra a forte liga��o emocional que t�m com a cultura e a gastronomia locais, que constituem uma importante atra��o tur�stica.

Palavras-chave: Gastronomia; motiva��es; turismo; satisfa��o.

 

Introducci�n

La gastronom�a de la provincia de Manab� es ampliamente reconocida tanto a nivel nacional como internacional. En este contexto, el cant�n Jipijapa se destaca por sus tradiciones culinarias ancestrales, en las que el ma�z, el man�, la yuca, el caf� y el pl�tano son ingredientes fundamentales. Estos productos, cultivados en la regi�n, forman parte de recetas con ra�ces precolombinas que han sido transmitidas de generaci�n en generaci�n. M�s all� de los sabores, cada preparaci�n encierra historias contadas entre le�a y barro, en su mayor�a protagonizadas por mujeres manabitas, cuya labor culinaria refleja la riqueza natural del territorio, la tradici�n oral y el legado cultural de sus comunidades.

Para Aguilar, N. (2015), la gastronom�a jipijapense constituye un valor intangible que forma parte del patrimonio cultural de la zona. Este valor se expresa no solo en los ingredientes utilizados, sino tambi�n en el arte de su preparaci�n, la dedicaci�n y esmero de quienes la elaboran, as� como en el uso de t�cnicas tradicionales como el horno de barro alimentado con le�a, el cual aporta un sabor �nico e inconfundible.

A pesar de esta riqueza, el potencial gastron�mico de Jipijapa no ha sido aprovechado plenamente como recurso tur�stico ni como fuente de desarrollo econ�mico para las familias locales. Muchos de los actores clave, tanto institucionales como comunitarios, no han promovido de manera efectiva esta herencia culinaria como parte del turismo cultural y gastron�mico, lo cual ha limitado su visibilidad a nivel nacional e internacional.

El turismo ha tenido un crecimiento significativo en los �ltimos a�os, consolid�ndose como uno de los pilares de la econom�a nacional y provincial. Dentro de este contexto, es crucial reconocer el valor de la gastronom�a como un atractivo tur�stico que puede impulsar el desarrollo local. Platos emblem�ticos como el ceviche de pescado con man� y aguacate, entre otros, representan un fuerte motivo de visita para turistas que buscan experiencias aut�nticas y memorables (Campoa, G. 2019).

Esta investigaci�n se adentra en el an�lisis de los recursos culturales y tur�sticos del cant�n Jipijapa, con �nfasis en su oferta gastron�mica como expresi�n de identidad cultural. Se propone valorar la gastronom�a local no solo como una manifestaci�n cultural, sino como una herramienta estrat�gica para el desarrollo tur�stico. A partir del perfil de los visitantes y de las tendencias actuales del turismo, se busca establecer acciones concretas que permitan posicionar la cocina jipijapense en el mercado tur�stico y fomentar su reconocimiento m�s all� de las fronteras locales (Carbajal, �. 2018).

 

Metodolog�a

Dise�o Metodol�gico. � Las t�cnicas y procesos que ser�n utilizados en el art�culo, en el cual se ha recopilado informaci�n la cual interceden diferentes �reas, mediante un an�lisis descriptivo, cualitativo y cuantitativo se dio cumplimiento con los objetivos que previamente fueron planteados, adem�s se conocer� las herramientas con las que se pondr� en marcha la recopilaci�n de datos.

Seg�n Su�rez, S�enz & Mero (2016) indican que los estudios descriptivos �indican la existencia de determinados hechos o fen�menos en la poblaci�n estudiada. Es una simple confirmaci�n. Est� permitido explicar hechos o fen�menos. Esto le permite probar la existencia de caracter�sticas o cualidades en ciertos grupos sociales�. (p�g. 82)

Poblaci�n y muestra. - La metodolog�a utilizada en esta investigaci�n es cuantitativa y cualitativa. De acuerdo con Hern�ndez et al., (2018), el enfoque cuantitativo utiliza la recolecci�n de datos y el enfoque cualitativo se basa en m�todos de recolecci�n de datos, que consisten en obtener las perspectivas y puntos de vista de los participantes (sus emociones, prioridades, experiencias, significados y otros aspectos m�s bien subjetivos). Luego de la aplicaci�n de la formula se logr� obtener que la muestra a utilizar fue de 100 turistas.

 

Resultados

Los hallazgos del estudio evidencian que la gastronom�a t�pica de Jipijapa constituye un pilar fundamental de la identidad cultural y del atractivo tur�stico del cant�n. Platos como los bollos de cerdo o pescado, el caf� pasado y los raspados no solo cumplen una funci�n alimenticia, sino que se configuran como expresiones vivas del patrimonio inmaterial, al estar ligados a pr�cticas comunitarias, rituales y tradiciones intergeneracionales.

La preferencia de los visitantes muestra que existe un fuerte consumo local de estos productos, lo cual garantiza su vigencia cultural, aunque tambi�n revela la necesidad de potenciar estrategias de promoci�n nacional e internacional, dado que apenas un 5% de los visitantes proviene del extranjero.

Se destaca que la gastronom�a atrae principalmente a personas mayores de 31 a�os, quienes buscan experiencias aut�nticas y tradicionales; mientras que los j�venes (18-30 a�os) priorizan los atractivos naturales y recreativos, consumiendo los platos t�picos de forma complementaria. Esto representa una oportunidad para integrar la gastronom�a con el ecoturismo, generando propuestas de valor m�s completas para distintos segmentos de mercado.

El consumo gastron�mico se realiza en diferentes espacios, predominando los locales de expendio y los domicilios, lo que refleja la dualidad entre el consumo familiar-tradicional y el comercial-tur�stico. Adem�s, el hecho de que un 37% consuma varias veces por semana la comida t�pica, confirma que estos productos no solo son parte de la oferta tur�stica, sino tambi�n de la vida cotidiana de los jipijapenses.

Por �ltimo, la asociaci�n entre gastronom�a, naturaleza y hospitalidad local posiciona a Jipijapa como un destino integral que combina turismo cultural, gastron�mico y de naturaleza, con un fuerte potencial para desarrollarse bajo un modelo de turismo sostenible.

 

 

 

Tabla: Platos t�picos representativos identificados en el estudio

Plato t�pico	Descripci�n	Significado cultural	Contextos de consumo
Bollos (de cerdo o pescado)	Elaborados con pl�tano y man�, envueltos en hojas de pl�tano, cocidos en hornos de barro por 7-10 horas.	Expresi�n comunitaria y familiar; s�mbolo del paisaje cultural jipijapense.	Festividades, reuniones familiares, ventas locales.
Caf� pasado	Preparado en olla o filtrado; acompa�a velorios campesinos y reuniones sociales.	Elemento central en rituales y eventos sociales; transmite hospitalidad.	Velorios, celebraciones, visitas familiares, desayunos tradicionales.
Raspados	Hielo granizado raspado manualmente, servido con mieles de sabores.	Identidad popular; s�mbolo l�dico y refrescante ligado a la memoria colectiva.	Calles, plazas y ferias; consumo cotidiano y tur�stico.
Otros mencionados	Tortilla de ma�z, humitas, natilla, gre�oso, ceviche, chicha, pan de ma�z, torta de pl�tano.	Variedad que muestra la riqueza culinaria montubia.	Encuentros familiares, celebraciones comunitarias y restaurantes.

Fuente: Datos recabados dentro del �rea de estudio.

 

Descripci�n de cada platillo

Bollos (de cerdo o de pescado):

Uno de los platos m�s emblem�ticos de Jipijapa. Su elaboraci�n es un proceso comunitario que inicia desde la madrugada. Las familias se re�nen para prepararlos cuidadosamente, seleccionando hojas de pl�tano de buen grosor, amasando una mezcla de pl�tano y man� condimentado, con bollos que pueden llegar a pesar hasta tres libras. La cocci�n puede tomar entre 7 y 10 horas en hornos de barro a ras del suelo, rodeados de ceniza y troncos de le�a al rojo vivo. El humo que emana de las casas tradicionales de ca�a guadua al amanecer forma parte del paisaje cultural jipijapense (Campuzano, 2020).

Caf� pasado:

El caf� tiene un papel central en eventos sociales y rituales, como los velorios campesinos, donde se honra al fallecido durante la noche. Estas reuniones son tambi�n una muestra de la riqueza gastron�mica local: se sacrifican animales de corral y se preparan numerosos platos como bollos de man� y chancho, tortillas de ma�z y yuca (dulces o saladas), roscas, bizcochuelos, corviches, pan de ma�z, torta de pl�tano con man� y carne de cerdo, entre otros. El caf�, preparado en olla o filtrado, es un infaltable en estos encuentros (Inga et al, 2021).

Raspados:

Los tradicionales raspados de Jipijapa se preparan con hielo granizado raspado manualmente desde bloques s�lidos, utilizando cuchillas met�licas, y se sirven con mieles saborizadas y coloridas. M�s all� del aspecto culinario, este producto ha trascendido como parte de la identidad local, al punto de que se hace una analog�a entre los raspados y los habitantes del lugar, conocidos por tener poco vello corporal.

Preferencias de los visitantes al viajar a Jipijapa

Procedencia:

El 71% de los visitantes son locales, el 13% provienen de otras provincias del pa�s, el 11% son del resto de la provincia de Manab�, y apenas un 5% son internacionales. Estos datos evidencian una baja promoci�n tur�stica del cant�n a nivel nacional e internacional.

Del total de encuestados, el 63% son hombres y el 37% mujeres, lo que sugiere una mayor afluencia de visitantes masculinos al cant�n.

La mayor�a de los visitantes interesados en la gastronom�a de Jipijapa tiene m�s de 31 a�os, lo que indica una inclinaci�n de personas con gustos definidos hacia lo tradicional. Un 32% corresponde a j�venes de entre 18 y 30 a�os, quienes se sienten atra�dos principalmente por los balnearios de agua dulce y los atractivos naturales de la zona.

Entre los platos m�s mencionados por los visitantes se encuentran: tortilla de ma�z, chicha, humitas, natilla, gre�oso, bollo, caf� y ceviche. Estos productos son altamente valorados por su sabor y autenticidad.

El 35% de los visitantes consume la gastronom�a en locales de expendio, el 32% en sus domicilios, el 29% en restaurantes y un 5% la adquiere a trav�s de vendedores ambulantes.

El 51% de los encuestados disfruta la comida en familia, el 23% con amigos, el 16% en pareja, y el resto lo hace en solitario. Adem�s, se evidenci� que el 37% consume los platos t�picos varias veces por semana, mientras que el 24% lo hace cada quince d�as.

Adem�s de la gastronom�a, los visitantes son atra�dos por los recursos naturales del cant�n, como cascadas, r�os, paisajes verdes y la hospitalidad de su gente. Estos elementos convierten a Jipijapa en un destino ideal para el turismo de naturaleza, cultural y gastron�mico.

 

Discusi�n

En la actualidad, Ecuador ha experimentado un notable crecimiento en su oferta tur�stica, reflejado en la mejora de su infraestructura, la diversificaci�n de servicios y el aumento de actividades orientadas a satisfacer las nuevas demandas de los viajeros. Entre estas nuevas formas de turismo, destaca el turismo gastron�mico, una tipolog�a que ha cobrado relevancia en los �ltimos a�os. Esta modalidad se centra en la visita a destinos cuya identidad cultural se expresa a trav�s de su cocina, donde ciertos platos emblem�ticos se convierten en la carta de presentaci�n del lugar.

Para Mielnikowicz, M. (2017) esta tendencia no solo abarca la alta cocina o los restaurantes reconocidos, sino que tambi�n ha visibilizado espacios populares como las llamadas �huecas�: puestos informales o tradicionales, muchas veces alejados de los circuitos tur�sticos convencionales, donde se ofrecen preparaciones locales aut�nticas. Estos lugares, valorados por su sabor, tradici�n y accesibilidad, forman parte integral de la experiencia gastron�mica del visitante.

De acuerdo con la teor�a del funcionalismo de Bronislaw Malinowski (2018), un territorio se caracteriza por su cultura y por los constantes cambios que se producen en su entorno. Bajo esta perspectiva, el turismo gastron�mico se reconoce como un fen�meno cultural din�mico que ha ganado protagonismo, representando un medio por el cual los destinos proyectan su identidad y se diferencian de otros lugares. Esta evoluci�n ha llevado a consolidar la gastronom�a como un atractivo tur�stico en s� mismo, capaz de movilizar visitantes y generar reconocimiento a nivel local y nacional (N��ez, M. A., & Larr�n, S. B. 2016).

En el marco de esta investigaci�n, uno de los objetivos principales fue identificar las motivaciones de viaje asociadas a la gastronom�a en los visitantes del cant�n Jipijapa. Los resultados evidencian que los platos m�s representativos, seg�n las expectativas de los turistas, son aquellos que pueden encontrarse durante todo el a�o y que son accesibles tanto en precio como en disponibilidad (Oblea, 2019).

Entre ellos, destaca el bollo, considerado uno de los platos m�s emblem�ticos de la cocina jipijapense. Su preparaci�n artesanal y su fuerte carga cultural lo convierten en un elemento atractivo para quienes buscan una experiencia culinaria aut�ntica. El proceso de elaboraci�n comienza con el rallado de pl�tano verde en un recipiente amplio; a la masa resultante se le incorpora un refrito de cebolla, pimiento, cilantro y achiote, adem�s de man� molido. Esta mezcla se amasa cuidadosamente, a�adiendo agua seg�n sea necesario para lograr una textura adecuada. Luego, se prepara la hoja de pl�tano �previamente suavizada al fuego� que servir� para envolver el bollo. En el centro de la masa se coloca cerdo o pescado previamente ali�ado, y se procede a envolver y amarrar cuidadosamente el contenido. Finalmente, el bollo se cuece en un horno de barro tradicional, lo que le confiere su sabor caracter�stico y distintivo (Chancay, 2018).

Este tipo de preparaci�n no solo representa un deleite culinario, sino tambi�n un elemento clave de la identidad cultural de Jipijapa, siendo motivo de orgullo local y de atracci�n tur�stica significativa. Su elaboraci�n, ligada a pr�cticas ancestrales, es parte fundamental de la experiencia que el visitante busca y valora durante su estancia (Fern�ndez, 2019).

 

Conclusiones

Conocer las motivaciones se logr� cumplir con el objetivo al llenar una ficha de encuesta a los visitantes sobre las motivaciones y preferencias al momento de viajar a jipijapa para probar su gastronom�a, con esto se logr� obtener que el 90% de los encuestados viajan a Jipijapa por su gastronom�a variada caracterizada por la utilizaci�n de ingredientes de la zona, tambi�n se identific� que el 63% viaja en familia y tiene un gusto por realizarlo en una frecuencia de una vez por semana o cada 15 d�a.

Estos resultados denotan que Jipijapa si logra obtener inter�s en los visitantes por su gastronom�a pero que esto no es solamente el motor que impulsa el turismo en el cant�n si no que est� acompa�ado del inter�s de conocer los parajes que ofrece Jipijapa a los visitantes, caracterizado por tener cascadas, r�os playas y otros atractivos que llaman la atenci�n de los visitantes nacionales, locales, regionales y extranjeros hasta el cant�n.�

El perfil del turista que llega a Jipijapa es fundamental desde el punto de vista que conociendo sus expectativas y sus preferencias se logra brindar un mejor servicio es por esto que se identific� que el visitante de Jipijapa es en gran porcentajes hombres de m�s de 31a�os que tienen gustos espec�ficos por la gastronom�a de Jipijapa, aman el ceviche de Jipijapa con man� y aguacate y que visitan el lugar con frecuencia con familia y amigos en una estacionalidad que esta entre una vez por semana y cada 15 d�as, que en un 70% son de origen local y no pernocta en el cant�n solo llega de visita y viaja.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Referencias

Aguilar, N. (2015). La gastronom�a peruana patrimonio cultural: material e inmaterial, genera desarrollo socioeno�mico en la provincia de Hu�nico. Investigaci�n Valdizana, 10(4), 190-193. doi:https://revistas.unheval.edu.pe/index.php/riv/article/view/82/84

Anch�n, M., Gonz�lez, M. P., & Varela, G. (2018). Criterios de armon�a funcional entre gastronom�a y salud: una visi�n desde la comunidad cient�fica. Nutrici�n Hospitalaria, 35(4), 75-84. doi:http://dx.doi.org/10.20960/nh.2131

Campoa, G. (2019). Patrimonio Cultural Inmaterial de Michoac�n: La Pirekua y la Cocina Tradicional. Universidad Michoacana de San Nicol�s de Hidalgo.

Campuzano, G. E. (2020). Estudio de la gastronom�a t�pica y cultural, huecas y recetas en la zona Sur de la provincia de Los R�os, a�o 2020. Quevedo- Ecuador: Tesis de GRado: Universidad T�cnica Estatal de Quevedo.

Carbajal, �. (2018). Manula de nutrici�n diet�tica. Madrtis-Espa�a: Universidad Complutense de Madrid.

Chancay, C., & Yagual, G. (2018). Estudio y Propuesta de Difusi�n de la Gastronom�a Tradicional del cant�n Gualaceo. Tesis de grado. Universidad de Guayaquil.

Fern�ndez, M. D., Aguyirregitia, A., & Bringas, N. (2019). La cocina de producto: se�a de identidad y recurso de comunicaci�n en la alta restauraci�n en Espa�a. RCS, Revista Latina de Comunicaci�n Social(74), 873-896. doi:http://dx.doi.org/10.4185/RLCS-2019-1362

Inga, C. F., Avil�s, C., & Garrido, A. (2021). Saberes ancestrales alimentarios y desarrollo del turismo gastron�mico en el cant�n Ca�ar. Polo del Conocimiento, 6(9), 1679-1691. doi:10.23857/pc.v6i9.3133

Mielnikowicz, M. (2017). La construcci�n de la identidad de marca en la gastronom�a contempor�nea y la influencia en la percepci�n del consumidor. TURyDES(2), 1-36.

N��ez, M. A., & Larr�n, S. B. (2016). Gastronom�a de la provincia de Imbabura como Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador Parroquia San Antonio Cant�n Ibarra. Ibarra-Ecuador: Universidad T�cnica del Norte.

Oblea, C. B. (2019). La gastronom�a tradicional del distrito de Catacaos, Pira en el a�o 2018. Tesis de grado. Universidad C�sar Vallejo.

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� 2025 por los autores. Este art�culo es de acceso abierto y distribuido seg�n los t�rminos y condiciones de la licencia Creative Commons Atribuci�n-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)

(https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/).