El consumo de carne de ganado vacuno, un análisis crítico, sobre sus aportes a la salud

Mónica Pilar Merino Olivo

Resumen


El presente estudio, tiene como propósito examinar de manera profunda los beneficios y riesgos asociados con el consumo de carne vacuna en la dieta humana. La existencia de concepciones que implican relación del consumo de las carnes rojas, en especial de los bovinos con procesos patológicos distinto, hace que profundicemos en el tema. La carne de bovino después del pollo y el cerdo es la tercera más consumida a nivel mundial; fue inducido por el dinamismo de los países en desarrollo, los cuales modificaron sus hábitos incrementando el consumo de proteína animal. El buen manejo del animal desde la crianza hasta antes del faenamiento garantiza un producto final de calidad, la aplicación incorrecta de tecnología son los que pueden inducir a la pérdida de calidad y aumenta la variabilidad de los atributos más apreciados por el consumidor. La carne bovina aporta valiosos nutrientes para el ser humano, ésta proporciona todos los aminoácidos esenciales; por lo tanto, no puede ser excluida de la dieta humana, debido a que su aporte nutricional no puede ser remplazado por otros alimentos.


Palabras clave


carnes rojas; calidad de la carne; faenamiento; terneza.

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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v10i8.10230

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