����������������������������������������������������������������������������������

 

 

Evaluaci�n colorim�trica y microbiol�gica de fresas recubiertas con almid�n de yuca

 

Colorimetric and microbiological evaluation of strawberries coated with cassava starch

 

Avalia��o colorim�trica e microbiol�gica de morangos revestidos com amido de mandioca

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Correspondencia: denis.cardenas2016@uteq.edu.ec �

 

Ciencias T�cnicas y Aplicadas

Art�culo de Investigaci�n

 

 

* Recibido: 16 de febrero de 2025 *Aceptado: 27 de marzo de 2025 * Publicado: �30 de abril de 2025

 

        I.            Universidad de Guayaquil, Guayaquil, Guayas, Ecuador.

      II.            Universidad T�cnica Estatal de Quevedo, Quevedo, Los R�os, Ecuador.

   III.            Universidad T�cnica Estatal de Quevedo, Quevedo, Los R�os, Ecuador.

   IV.            Universidad T�cnica Estatal de Quevedo, Quevedo, Los R�os, Ecuador.

 

Resumen

Esta investigaci�n tuvo como objetivo principal analizar el efecto de diferentes concentraciones de almid�n de yuca (Manihot esculenta T.) aplicado como recubrimiento comestible sobre las caracter�sticas colorim�tricas y la calidad microbiol�gica de fresas (Fragaria � ananassa) durante distintos periodos de almacenamiento, con el prop�sito de extender su vida �til. Para ello, se emple� un dise�o experimental AxB+3, lo que permiti� estructurar nueve tratamientos con tres repeticiones cada uno. Las variables factoriales correspondieron a dos niveles de concentraci�n de almid�n (2 % y 2,5 %) y tres tiempos de evaluaci�n (1, 5 y 10 d�as), incluyendo adem�s muestras testigo para cada uno de los periodos. Las variables de respuesta fueron el color, evaluado mediante los par�metros L* (luminosidad), a* (tonalidad rojo-verde) y b* (tonalidad amarillo-azul), as� como la presencia de enterobacterias, expresada en unidades formadoras de colonias por mililitro (UFC/mL). Los resultados indicaron que el recubrimiento a base de almid�n influy� de manera notable en la estabilidad del color de las frutas, ayudando a mantener su apariencia visual caracter�stica a lo largo del almacenamiento. En particular, se evidenci� una mejor conservaci�n de la luminosidad y de los valores crom�ticos a* y b*, en especial en los tratamientos con almid�n al 2,5 %. Esta misma concentraci�n tambi�n mostr� una mayor eficacia como barrera frente al crecimiento microbiano, sugiriendo su potencial como alternativa para mejorar la inocuidad del producto. En conclusi�n, las concentraciones evaluadas del recubrimiento de almid�n de yuca tuvieron un efecto significativo sobre las variables de inter�s, demostrando su utilidad tanto en la preservaci�n del color como en el control de la carga microbiol�gica. Estos hallazgos respaldan la aplicaci�n de tecnolog�as de recubrimientos naturales en frutas frescas, contribuyendo a mantener su calidad sensorial y microbiol�gica durante el almacenamiento y comercializaci�n.

Palabras clave: Recubrimiento comestible; almid�n; postcosecha; fresa.

 

Abstract

The main objective of this study was to analyze the effect of different concentrations of cassava starch (Manihot esculenta T.) applied as an edible coating on the colorimetric characteristics and microbiological quality of strawberries (Fragaria � ananassa) during different storage periods, with the aim of extending their shelf life. An AxB+3 experimental design was used, which allowed for nine treatments with three replicates each. The factorial variables corresponded to two levels of starch concentration (2% and 2.5%) and three evaluation times (1, 5, and 10 days), also including control samples for each period. The response variables were color, evaluated using the parameters L* (lightness), a* (red-green hue), and b* (yellow-blue hue), as well as the presence of Enterobacteriaceae, expressed in colony-forming units per milliliter (CFU/mL). The results indicated that the starch-based coating significantly influenced the color stability of the fruits, helping to maintain their characteristic visual appearance throughout storage. In particular, improved preservation of luminosity and a* and b* color values ​​was evident, especially in treatments with 2.5% starch. This same concentration also demonstrated greater effectiveness as a barrier to microbial growth, suggesting its potential as an alternative for improving product safety. In conclusion, the evaluated concentrations of cassava starch coating had a significant effect on the variables of interest, demonstrating its usefulness in both color preservation and microbiological load control. These findings support the application of natural coating technologies on fresh fruits, helping to maintain their sensory and microbiological quality during storage and marketing.

Keywords: Edible coating; starch; postharvest; strawberry.

 

Resumo

O principal objetivo desta investiga��o foi analisar o efeito de diferentes concentra��es de amido de mandioca (Manihot esculenta T.) aplicado como revestimento comest�vel nas caracter�sticas colorim�tricas e na qualidade microbiol�gica de morangos (Fragaria � ananassa) durante diferentes per�odos de armazenamento, com o objetivo de prolongar a sua vida �til. Para tal, foi utilizado o desenho experimental AxB+3, que permitiu estruturar nove tratamentos com tr�s repeti��es cada. As vari�veis ​​factoriais corresponderam a dois n�veis de concentra��o de amido (2% e 2,5%) e tr�s �pocas de avalia��o (1, 5 e 10 dias), incluindo tamb�m amostras de controlo para cada um dos per�odos. As vari�veis ​​de resposta foram a cor, avaliada pelos par�metros L* (luminosidade), a* (matiz vermelho-verde) e b* (matiz amarelo-azul), bem como a presen�a de enterobact�rias, expressa em unidades formadoras de col�nias por mililitro (UFC/mL). Os resultados indicaram que o revestimento � base de amido influenciou significativamente a estabilidade da cor dos frutos, ajudando a manter o seu aspeto visual caracter�stico durante todo o armazenamento. Em particular, observou-se uma melhor preserva��o da luminosidade e dos valores crom�ticos a* e b*, principalmente nos tratamentos com 2,5% de amido. Esta mesma concentra��o apresentou tamb�m maior efic�cia como barreira ao crescimento microbiano, sugerindo o seu potencial como alternativa para melhorar a seguran�a do produto. Concluindo, as concentra��es avaliadas de revestimento de amido de mandioca apresentaram um efeito significativo nas vari�veis ​​de interesse, demonstrando a sua utilidade tanto na preserva��o da cor como no controlo da carga microbiol�gica. Estas descobertas apoiam a aplica��o de tecnologias de revestimento natural em fruta fresca, ajudando a manter a sua qualidade sensorial e microbiol�gica durante o armazenamento e a comercializa��o.

Palavras-chave: Revestimento comest�vel; amido; p�s-colheita; morango.

 

Introducci�n

La fresa (Fragaria � ananassa) es una fruta altamente apreciada en el mercado global debido a su sabor, valor nutricional y propiedades antioxidantes, pero su r�pida perecibilidad representa un desaf�o significativo para su comercializaci�n y consumo (Quarshi et al., 2023). Esto se debe, en gran medida, a su alta actividad metab�lica, elevado contenido de agua y fragilidad de la epidermis, factores que la hacen susceptible a la p�rdida de calidad y a la contaminaci�n microbiana durante el almacenamiento y distribuci�n (Lv al., 2022).

Ante esta problem�tica, en las �ltimas d�cadas se ha intensificado el inter�s en el desarrollo de recubrimientos comestibles como una estrategia sostenible para extender la vida �til poscosecha de frutas frescas (Campozano et al., 2025). Estos recubrimientos act�an como una barrera semipermeable que puede reducir la p�rdida de humedad, retardar la senescencia y limitar el desarrollo microbiano, sin comprometer la calidad sensorial del producto (Uscocovich et al., 2023).

Entre los biopol�meros utilizados para la formulaci�n de recubrimientos comestibles, el almid�n de yuca (Manihot esculenta) se destaca por su abundancia, bajo costo, biodegradabilidad y excelente capacidad formadora de pel�culas (Amaraweera et al., 2021). Este polisac�rido ha sido utilizado como matriz para recubrimientos que, en algunos casos, pueden ser enriquecidos con compuestos antimicrobianos o antioxidantes naturales, incrementando su funcionalidad (Loaiza, 2023). En particular, se ha demostrado que el almid�n de yuca puede contribuir a la preservaci�n del color, firmeza y contenido nutricional de frutas como mangos, papayas y fresas (Castro et al., 2018).

La calidad visual, especialmente el color, es uno de los principales criterios de aceptaci�n por parte del consumidor para escoger frutas como la fresa. La evaluaci�n colorim�trica objetiva mediante el sistema CIELab (L*, a*, b*) permite monitorear los cambios en la tonalidad de las frutas durante el almacenamiento, los cuales suelen estar asociados a procesos oxidativos y degradaci�n de pigmentos (Uscocovich et al., 2024). En este contexto, los recubrimientos basados en almid�n pueden contribuir a la conservaci�n del color original de las fresas, disminuyendo la velocidad de oxidaci�n de antocianinas, principales responsables de su tonalidad roja caracter�stica (Wigati et al., 2024).

Desde el punto de vista microbiol�gico, la proliferaci�n de enterobacterias en frutas frescas es un indicador clave de contaminaci�n y posible riesgo sanitario, ya que este grupo incluye g�neros pat�genos como Escherichia, Salmonella, Shigella y Klebsiella (Reyes et al., 2023). Diversos estudios han demostrado que los recubrimientos comestibles pueden actuar como una barrera f�sica que limita el acceso de estos microorganismos a la superficie del fruto, e incluso, cuando son enriquecidos con agentes antimicrobianos, pueden inhibir su desarrollo (Castro et al., 2017). Evaluar el comportamiento de enterobacterias en fresas recubiertas con almid�n de yuca permite valorar no solo la efectividad del recubrimiento como conservante, sino tambi�n su potencial en t�rminos de seguridad alimentaria.

En este sentido, el presente estudio tuvo como objetivo evaluar la eficacia de recubrimientos comestibles a base de almid�n de yuca en la conservaci�n del color y la preservaci�n de la carga microbiana de enterobacterias en fresas almacenadas bajo condiciones controladas. Esta investigaci�n busca aportar informaci�n relevante para el desarrollo de tecnolog�as postcosecha sustentable, que contribuyan a mejorar la inocuidad y la calidad de productos hortofrut�colas frescos.

 

Metodolog�a

En el desarrollo de esta investigaci�n se implement� un dise�o experimental tipo AxB+3, el cual contempl� dos niveles de concentraci�n de almid�n de yuca (2 % y 2,5 %) y tres tiempos de almacenamiento (1, 5 y 10 d�as), incluyendo adem�s los tratamientos testigo correspondientes a cada uno de esos d�as. En total, se evaluaron nueve tratamientos, cada uno con tres repeticiones, lo que result� en un total de 27 unidades experimentales. Las variables de respuesta seleccionadas fueron los par�metros colorim�tricos (L*, a*, b*), que permiten describir de manera objetiva la evoluci�n del color de las fresas, y la carga microbiol�gica expresada a trav�s de la presencia de enterobacterias, indicador clave de la inocuidad del producto.

Como se describe en la Tabla 1, est�n los factores de estudio que intervienen en el recubrimiento de almid�n de yuca en la frutilla.

 

Tabla 1. Factores de estudio

 

En la Tabla 2 se observan la interaci�n de todos los tratamientos del estudio.

 

Tabla 2. Tratamientos

 

Para analizar si existieron diferencias estad�sticamente significativas entre los tratamientos aplicados, se utiliz� la prueba de comparaci�n m�ltiple de Duncan, con un nivel de significancia del 5 % (p<0,05). Todos los an�lisis estad�sticos fueron procesados mediante el software SPSS, versi�n 27, lo que garantiz� un tratamiento riguroso y confiable de los datos obtenidos durante el experimento.

Preparaci�n del recubrimiento y aplicaci�n.

El almid�n de yuca fue extra�do previamente mediante procesos est�ndar de lavado, decantaci�n y secado. Para la formulaci�n de los recubrimientos, se disolvieron 2 % y 2,5 % de almid�n en agua destilada, con calentamiento y una velocidad de agitaci�n de 400 revoluciones por minuto (RPM) hasta formar una soluci�n homog�nea. Una vez que la mezcla alcanz� los 90 �C, se redujo progresivamente la temperatura, manteniendo la agitaci�n hasta alcanzar los 45 �C. En este punto, se adicion� glicerol en una concentraci�n del 0,5 %, permitiendo que la soluci�n reposara durante unos minutos hasta obtener el recubrimiento final.

Las fresas seleccionadas (con caracter�sticas homog�neas de tama�o, madurez y sin da�os visibles) fueron sumergidas en las soluciones respectivas durante 1 minuto, permitiendo una cobertura uniforme. Posteriormente, se dejaron secar a temperatura ambiente sobre bandejas.

Una vez recubiertas, las fresas fueron almacenadas en condiciones controladas de refrigeraci�n a 4 � 1 �C. Las muestras fueron evaluadas en tres momentos clave: al primer d�a (d�a 1), en un periodo intermedio (d�a 5), y en una etapa prolongada (d�a 10). Para cada uno de estos tiempos, se incluyeron muestras testigo (sin recubrimiento) como grupo de control.

Variables evaluadas.

Colorimetr�a (L, a, b):

Se utiliz� un color�metro port�til (marca Konica Minolta CR-400) para registrar los valores L* (luminosidad), a* (tono rojo-verde) y b* (tono amarillo-azul) en tres puntos diferentes de la superficie de cada fresa. Estas mediciones se realizaron en cada intervalo de almacenamiento, lo que permiti� monitorear posibles alteraciones visuales atribuibles al tratamiento con almid�n (Uscocovich et al., 2024).

An�lisis microbiol�gico de enterobacterias:

Para la cuantificaci�n de este microorganismo, cada muestra fue homogeneizada en peptona tamponada y sembrada en medios espec�ficos para el recuento de colonias, con incubaci�n a 37 �C por 24 horas. Los resultados se expresaron en UFC/mL (Palacios et al., 2024).

 

Resultados

De acuerdo con la Tabla 3, en las variables color existi� significancia (p<0,05) en las fresas recubiertas con diferentes porcentajes de almid�n de yuca a excepci�n de la longitud a. Los resultados no mostraron una variaci�n significativa (p>0,05) en los d�as de almacenamiento como su interacci�n.

Referente a la valoraci�n de enterobacterias, cada una de las variables independientes como de su interacci�n resultaron altamente significativas (p<0,05).

 

 

Tabla 2. ANOVA de variables medidas

*Significativo, NS no significativo

��������������

Como se aprecia en la Figura 1 est�n detallados los valores seg�n la prueba de Duncan para la variable Color (Luminosidad), al incrementarse la concentraci�n del recubrimiento se elevaron sus valores. Por lo que el porcentaje del 2,5 % ejerce la mayor valoraci�n a lo largo del tiempo.

 

Figura 1. Prueba de Duncan para luminosidad

 

En la Figura 2 se presentan los valores correspondientes al par�metro de color en el eje a*, el cual representa la tendencia hacia los tonos rojizos seg�n la escala CIELAB. Los resultados evidencian que los tratamientos T1 a T6 conservaron valores consistentes, fluctuando ligeramente entre 35,66 y 36,45, lo que sugiere una estabilidad en la coloraci�n roja de las fresas durante el periodo de evaluaci�n. Esta constancia crom�tica puede atribuirse a la acci�n del recubrimiento de almid�n de yuca, que parece ejercer una funci�n protectora sobre los pigmentos naturales de la fruta. En contraste, las muestras testigo (sin recubrimiento) mostraron una variaci�n m�s notable, con un aumento progresivo en los valores del par�metro a*, iniciando en 33,00 el primer d�a y alcanzando un valor de 38,41 al d�cimo d�a de almacenamiento. Esta tendencia sugiere una intensificaci�n del tono rojo a medida que avanzan los d�as, posiblemente debido a procesos de maduraci�n o estr�s oxidativo en ausencia de protecci�n superficial.

 

Figura 2. Prueba de Duncan para longitud a*

 

La Figura 3 muestra los resultados del an�lisis de, longitud de color (b), muestra que los tratamientos T4, T5 y T6 presentan los mayores valores hasta llegar a 34,02, lo que indica que la concentraci�n del 2,5 % mejora esta caracter�stica frente a la concentraci�n del 2 % y a los testigos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Figura 3. Prueba de Duncan para longitud b*

 

En la Figura 4 se observa referente a la variable de enterobacterias que el tratamiento mejor valorado fue el de fresas recubiertas con un 2,5 % de almid�n de yuca, seguido de la concentraci�n de 2,0 %. El menos puntuado fueron las fresas sin recubrir.

 

Figura 4. Prueba de Duncan para enterobacterias

 

 

Discusi�n

El valor inicial de L* para ambas muestras fue similar, pero con el paso del tiempo, las fresas sin recubrimiento mostraron una disminuci�n m�s acentuada, lo que indica oscurecimiento del fruto. Este resultado es consistente con lo reportado por Uscocovich et al. (2024), quienes se�alan que el oscurecimiento en frutas frescas se asocia con procesos de oxidaci�n en la superficie, los cuales pueden ser retardados mediante recubrimientos comestibles que act�an como barreras al ox�geno. Investigaciones previas han evidenciado que los recubrimientos elaborados a base de almid�n y otros biopol�meros contribuyen significativamente a mantener la apariencia visual de las frutas, prolongando su brillo y frescura durante el almacenamiento. En este contexto, Garc�a et al. (2019) reportaron que el uso de pel�culas de alginato sobre fresas permiti� conservar mayores niveles de luminosidad a lo largo del tiempo, un comportamiento que guarda similitud con los hallazgos del presente estudio. Esta conservaci�n del brillo podr�a estar relacionada con la capacidad del recubrimiento para formar una barrera semipermeable sobre la superficie del fruto, minimizando la p�rdida de humedad y evitando as� el deterioro visual.

El componente a*, que representa la intensidad del color rojo, tambi�n mostr� variaciones importantes, en el caso de las fresas recubiertas, se observaron una disminuci�n menos pronunciada de este valor en comparaci�n con las muestras control. Este resultado es relevante ya que el color rojo brillante es un atributo clave de aceptaci�n por parte del consumidor (Gonz�lez et al., 2022). La menor p�rdida del componente a* sugiere que el almid�n de yuca permite mantener mejor la intensidad del color rojo, posiblemente debido a la reducci�n del contacto con el ox�geno y a la ralentizaci�n de reacciones enzim�ticas como la oxidaci�n de antocianinas Piechowiak & Sk�ra, 2023). Este resultado concuerda con lo reportado en estudios anteriores, donde se ha evidenciado que los recubrimientos elaborados con almid�n y otros biopol�meros no modifican de manera significativa el tono rojizo t�pico de las fresas, pero s� contribuyen a desacelerar los cambios crom�ticos que suelen acompa�ar el proceso de deterioro, L�pez et al. (2012) documentaron que la aplicaci�n de recubrimientos comestibles en fresas permiti� conservar su color rojo caracter�stico por un periodo m�s prolongado, lo que representa una ventaja tanto est�tica como funcional.

En cuanto al valor b*, asociado al componente amarillo del color, tambi�n se observaron que las fresas recubiertas mantuvieron mejor su tonalidad, con una reducci�n m�s leve de los valores b*, en comparaci�n con las fresas sin recubrimiento, que presentaron un descenso m�s r�pido. Estos resultados concuerdan con lo se�alado por Castillo et al. (2018), quienes indican que los recubrimientos a base de almid�n act�an como una barrera semipermeable que limita el intercambio de gases y reduce la p�rdida de pigmentos naturales responsables de la coloraci�n del fruto, atrasando la aparici�n de tonos amarillentos en la superficie de la fruta. Ramos et al. (2018), encontraron que el uso de recubrimientos de almid�n en frutas promovi� un ligero cambio hacia tonalidades amarillas a medida que la fruta maduraba, lo cual podr�a estar ocurriendo en las frutillas, la presencia de estos tonos amarillos podr�a estar relacionada con la oxidaci�n superficial o la p�rdida de antocianinas, que son responsables del color rojo en las fresas.

Desde el punto de vista microbiol�gico, se evidenci� una menor proliferaci�n de enterobacterias en las fresas recubiertas, esta diferencia sugiere una funci�n protectora del almid�n de yuca frente a microorganismos contaminantes. Estudios previos han demostrado que los recubrimientos a base de almid�n pueden actuar como matrices portadoras de compuestos antimicrobianos naturales o simplemente como barreras f�sicas que limitan la disponibilidad de agua libre y ox�geno, condiciones esenciales para el crecimiento microbiano (Castro et al., 2018). En el estudio realizado por �uput (2020) analizo la presencia de enterobacterias en manzanas recubiertas con almid�n y las tratadas con deshidrataci�n osm�tica, pudi�ndose verificar que en las frutas sometidas al recubrimiento se presentaron niveles de enterobacterias inferiores

 

Conclusiones

La presente investigaci�n evidenci� que el uso de recubrimientos comestibles a base de almid�n de yuca (Manihot esculenta T.) tuvo un efecto significativo en la conservaci�n de la calidad colorim�trica y microbiol�gica de fresas (Fragaria � ananassa) durante el almacenamiento. Los tratamientos con concentraciones de 2 % y 2,5 % permitieron mantener valores m�s estables en los par�metros colorim�tricos L*, a* y b* en comparaci�n con los testigos, lo que indica una mayor preservaci�n del color natural de la fruta. En particular, el tratamiento con 2,5 % de almid�n mostr� mejor capacidad para conservar la luminosidad y el tono rojizo caracter�stico de las fresas, lo que resalta su eficacia como barrera protectora frente a procesos de oxidaci�n y deshidrataci�n.

En el �mbito microbiol�gico, los recubrimientos tambi�n demostraron ser efectivos, especialmente en evitar el aumento de la carga de enterobacterias a lo largo del periodo de almacenamiento. Los tratamientos con almid�n presentaron una disminuci�n significativa en el crecimiento microbiano respecto a los testigos, lo que sugiere un efecto de barrera o de control sobre este grupo de microorganismos.

En conjunto, los resultados obtenidos respaldan el potencial del almid�n de yuca como una alternativa sostenible y funcional en la formulaci�n de recubrimientos comestibles para frutas frescas, contribuyendo tanto a la prolongaci�n de la vida �til como a la mejora de la apariencia visual y la inocuidad del producto. Estos hallazgos pueden ser considerados como una base s�lida para futuras investigaciones enfocadas en el desarrollo de tecnolog�as postcosecha amigables con el ambiente y adaptadas a las necesidades del consumidor actual.

 

Referencias

      1.            Amaraweera, S. M., Gunathilake, C., Gunawardene, O. H., Fernando, N. M., Wanninayaka, D. B., Manamperi, A., ... & Manipura, A. (2021). Preparation and characterization of biodegradable cassava starch thin films for potential food packaging applications. Cellulose, 28, 10531-10548. https://doi.org/10.1007/s10570-021-04199-6

      2.            Campozano, E. G. D., Moyano, A. L. H., Mac�as, R. W. M., & Guti�rrez, A. E. B. (2025). Efecto del recubrimiento comestible de almid�n de yuca sobre propiedades f�sicas y sensoriales en fresas. Polo del Conocimiento, 10(3), 627-641. https://doi.org/10.23857/pc.v10i3.9079

      3.            Castillo Silva, D. A., Salazar Anacona, K., Mosquera S�nchez, S. A., & Rengifo Canizales, E. (2018). Efecto de recubrimientos de almid�n modificado de yuca, prote�na aislada de soya y aceite esencial de or�gano aplicados a la papaya. Revista UDCA Actualidad & Divulgaci�n Cient�fica, 21(1), 71-80. https://doi.org/10.31910/rudca.v21.n1.2018.664

      4.            Castro M, Espinoza V, L�pez M, Molina R, Garc�a Y, Lavayen E. (2017). Recubrimiento comestible de quitosano, almid�n de yuca y aceite esencial de canela para conservar pera (Pyrus communis L. cv. "Bosc"). La T�cnica: Revista de las Agrociencias. ISSN 2477-8982, 42-53

      5.            Castro, M, Rivadeneira, C. y Santacruz, S. (2018). Recubrimientos comestibles a base de almid�n de yuca, �cido salic�lico y aceites esenciales para la conservaci�n de mango cortado. Revista de la Universidad del Zulia, 7(18), 55-68.

      6.            Garc�a-Figueroa, A., Ayala-Aponte, A., & S�nchez-Tamayo, M. I. (2019). Efecto de recubrimientos comestibles de Aloe vera y alginato de sodio sobre la calidad poscosecha de fresa. Revista UDCA Actualidad & Divulgaci�n Cient�fica, 22(2). https://doi.org/10.31910/rudca.v22.n2.2019.1320

      7.            Gonz�lez-Cuello, R. E., Mor�n-Alc�zar, L. B., & P�rez-Mendoza, J. (2022). Recubrimientos a base de goma gelana de bajo acilo conteniendo α-pineno y extracto de ar�ndano para la conservaci�n de la calidad postcosecha de fresas. Informaci�n tecnol�gica, 33(5), 93-102. http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642022000500093

      8.            Loaiza, Y. V. G. (2023). Desarrollo de una pel�cula activa basada en almid�n modificado y alginato de sodio con aceite esencial de or�gano (lippia graveolens kunth) aplicada en queso crema. https://ri-ng.uaq.mx/bitstream/123456789/9437/1/fqmac-309125.pdf

      9.            L�pez-Mata, M. A., Ruiz-Cruz, S., Navarro-Preciado, C., de Jes�s Ornelas-Paz, J., Estrada-Alvarado, M. I., Gassos-Ortega, L. E., & Rodrigo-Garc�a, J. (2012). Efecto de recubrimientos comestibles de quitosano en la reducci�n microbiana y conservaci�n de la calidad de fresas. Biotecnia, 14(1), 33-43. https://www.redalyc.org/pdf/6729/672971151005.pdf

  10.            Lv, J., Zheng, T., Song, Z., Pervaiz, T., Dong, T., Zhang, Y., ... & Fang, J. (2022). Strawberry proteome responses to controlled hot and cold stress partly mimic post-harvest storage temperature effects on fruit quality. Frontiers in Nutrition, 8, 812666. https://doi.org/10.3389/fnut.2021.812666

  11.            Palacios Bravo, E. R., Ortega Ante, D. A., Moreira Mac�as, R. W., & D�az Campozano, E. G. (2024). Efecto antimicrobiano del recubrimiento de quitosano aplicado al banano poscosecha en Los R�os, Ecuador. Dominio De Las Ciencias, 10(3), 740�752. https://dominiodelasciencias.com/ojs/index.php/es/article/view/3951

  12.            Piechowiak, T., & Sk�ra, B. (2023). Edible coating enriched with cinnamon oil reduces the oxidative stress and improves the quality of strawberry fruit stored at room temperature. Journal of the Science of Food and Agriculture, 103(5), 2389-2400. https://doi.org/10.1002/jsfa.12463

  13.            Quarshi, H. Q., Ahmed, W., Azmant, R., Chendouh-Brahmi, N., Quyyum, A., & Abbas, A. (2023). Post-harvest problems of strawberry and their solutions. In Recent studies on strawberries. IntechOpen. https://doi.org/10.5772/intechopen.102963

  14.            Ramos-Garc�a, M., Romero-Bastida, C., & Bautista-Ba�os, S. (2018). Almid�n modificado: Propiedades y usos como recubrimientos comestibles para la conservaci�n de frutas y hortalizas frescas. Revista Iberoamericana de Tecnolog�a Postcosecha, 19(1). https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81355612003

  15.            REYES, P., MOLINA, D., & TENEA, G. N. (2023). MULTIDRUG-RESISTANT BACTERIA ASSOCIATED TO STRAWBERRIES AND GOOSEBERRIES AT VARIOUS STAGES OF RIPENESS. Scientific Bulletin Series F. Biotechnologies, 27(2).

  16.            �uput, D. (2020). OSMOTIC DEHYDRATION AND STARCH COATING EFFECT ON THE MICROBIOLOGICAL STABILITY OF APPLES. Journal on Processing and Energy in Agriculture, 24(1). https://doi.org/10.5937/jpea24-25505

  17.            Uscocovich-�lvarez, �. A., Baquerizo-Figueroa, J. M., Rojas-Uribe, L. S., Santos-F�lconez, M. C., Reinoso-Baque, I. M., & D�az-Campozano, E. G. (2024). Efecto del recubrimiento con quitosano en la reducci�n microbiol�gica y conservaci�n del color del banano poscosecha. Revista Cient�fica INGENIAR: Ingenier�a, Tecnolog�a e Investigaci�n. ISSN: 2737-6249., 7(13), 227-240. https://doi.org/10.46296/ig.v7i13.0163

  18.            Uscocovich-�lvarez, �. A., Zambrano-Nevarez, E. M., Proa�o-Molina, M. Y., D�az-Campozano, E. G., Bosquez-Mestanza, A. L., & Travez-Proa�o, F. F. (2023). INFLUENCIA DEL RECUBRIMIENTO CON QUITOSANO EN LA CALIDAD F�SICA DEL BANANO EN POSCOSECHA. REVISTA CIENT�FICA MULTIDISCIPLINARIA ARBITRADA YACHASUN-ISSN: 2697-3456, 7(13), 40-56. https://doi.org/10.46296/yc.v7i13.0353

  19.            Wigati, L. P., Wardana, A. A., Jothi, J. S., Leonard, S., Van, T. T., Yan, X., ... & Tanaka, F. (2024). Biochemical and color stability preservation of strawberry using edible coatings based on jicama starch/calcium propionate/agarwood bouya essential oil during cold storage. Journal of Stored Products Research, 107, 102324. https://doi.org/10.1016/j.jspr.2024.102324

 

 

 

 

 

 

� 2025 por los autores. Este art�culo es de acceso abierto y distribuido seg�n los t�rminos y condiciones de la licencia Creative Commons Atribuci�n-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)

(https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/).