Incidencia del solvente en la obtención de colorante de residuos de mortiño

Ligia Elizabeth Paredes Peñafiel, Ángel Rigoberto Silva Delgado, Hernán Patricio Tixi Toapanta, Hanníbal Lorenzo Brito Moína

Resumen


El colorante natural extraído de los residuos de mortiño ha ganado atención en la industria alimentaria por un lado por la recuperación de un producto secundario, minimizando los impactos al ambiente y por otro dinamizando la economía de este sector debido a sus propiedades antioxidantes y su capacidad para proporcionar color, por lo que, se ha evaluado cómo diferentes solventes afectan en el rendimiento de su extracción especialmente de antocianinas que son los tintes responsables del color y de su calidad, analizando de esta manera la influencia que tienen los factores como la polaridad del solvente, la temperatura y el tiempo de extracción, de esta manera, se ha demostrado que el etanol con una concentración del 74 %, es más efectivo para la extracción, con el 21,75% de rendimiento en el tratamiento 4 que reflejan la eficacia del solvente en la extracción de antocianinas, mejorando la duración del pigmento bajo diversas condiciones de temperatura y pH; siendo la estabilidad del colorante crucial para su aplicación en la industria alimentaria, donde se requieren condiciones específicas para minimizar la degradación.


Palabras clave


Caracterización; colorante; natural; residuos; mortiño.

Texto completo:

PDF HTML

Referencias


Barnes, J., & et al. (2009). Método general para la extracción de antocianinas de arándanos e identificación mediante cromatografía líquida de alta resolución-ionización por electrospray-trampa de iones-tiempo de vuelo-espectrometría de masas. Revista de cromatografía A, 1216(23), 4728 - 4735.

Caranqui, J., & et al. (2024). The Mortiño (Vaccinium floribundum Kunth): a review of its suitability as a promissory crop in the Ecuadorian Paramo and its potential uses, environmental role, and health benefits. Eur Food Res Technol, 250(8), 1 - 7 .

Chandra, M., & et al. (2022). Relative comparisons of extraction methods and solvent composition for Australian blueberry anthocyanins. Journal of Food Composition and Analysis, 105.

Chango, G., & et al. (2019). Obtención del colorante natural a partir de Mortiño (Vaccinium myttillus L.) para uso alimentario. Ciencia Digital, 3(3.2), 72 - 83.

Coba, P., & et al. (2012). Estudio etnobotánico del mortiño (Vaccinium floribundum) como alimento ancestral y potential alimento funcional. La Granja, 16(2), 5 - 13.

CONABIO. (2020). Biodiversidad Mexicana. Retrieved 10 de 11 de 2024, from https://www.biodiversidad.gob.mx/diversidad/evolucion-bajo-domesticacion/centrosPlantas

Enciclopedia de salud y seguridad en el trabajp. (s.f.). Alcoholes.

Gokiladevi, R., & et al. (2023). Natural colour extraction from horticultural crops, advancements, and applications—a review. Natural Product Research.

González , M., & et al. (2020). Antioxidant properties of natural pigments from Vaccinium myrtillus. Journal of Food Science and Technology, 57(12), 4876-4885.

González, M., & et al. (2020). Antioxidant properties of natural pigments from Vaccinium myrtillus: A review. Journal of Food Science and Technology, 57(12), 4876 - 4885.

Jingya, R., & et al. (2019). Comprehensive Chemical Profiling in the Ethanol Extract of Pluchea indica Aerial Parts by Liquid Chromatography/Mass Spectrometry Analysis of Its Silica Gel Column Chromatography Fractions. MDPI, 24(15), 2784.

Lekshmi, S., & et al. (2023). Ornamental plant extracts: Application in food colouration and packaging, antioxidant, antimicrobial and pharmacological potential–A concise review. Food Chemistry Advances, 3.

Llivisaca, S., & et al. (2018). Caracterización química, antimicrobiana y molecular de frutos y hojas de mortiño (Vaccinium floribundum Kunth). Ciencia de los alimentos y nutrición.

López, D., & et al. (2024). Extraction of natural pigments from Mediterranean environments plants. Industrial Crops and Products, 221.

Macas, W. (2018). OBTENCIÓN Obtención de colorantes naturales a partir de mortiño (Vaccinium myttillus L.), uvilla (Physalis peruviana) y tuna (Opuntia ficus-indica) PARA EL USO ALIMENTICIO. Riobamba: DSPACE ESPOCH.

Mayerhofer, T., & Popp, J. (2020). Solvent effects on the spectral properties of natural pigments: Implications for food applications. Food Chemistry, 310.

Mora, T., & et al. (2023). Solvatochromic behavior of the natural colorant of blueberry (Vaccinium floribundum Kunth). La Granja, 38(2), 9 - 16.

Quintanilla, M. (2024). Estudio del efecto de mezcla de solventes (etanol, metanol y acetona) con agua en la extracción de antocianinas y flavonoides de bayas de Maqui (Aristotelia Chilensis (Mol.) Stuntz) y su evaluación de la capacidad antioxidante. Santiago de Chile: UC.

Sanjuan , K., & et al. (2024). Exploración Integral de los Colorantes Naturales en la Industria Alimentaria: Desafíos y Oportunidades. Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 8(3), 4586 - 4614.

Schuelter, J., & et al. (2017). Chemical characterization and protective effect of the Bactris setosa Mart. fruit against oxidative/nitrosative stress. Food Chemistry, 220, 427 - 437.

Taco, M., & et al. (2020). Natural Dyes from Mortiño (Vaccinium floribundum)as Sensitizers in Solar Cells. Energies, 2 - 11.

Torres, F., & et al. (2017). Evaluación de la estabilidad del pigmento natural obtenido a partir de mortiño (Vaccinium myttillus L) como colorante para la industria de alimentos. Sembrador, 12(1), 171 - 186.

Torres, F., & Pulgar, N. (2017). Evaluación de la estabilidad del pigmento natural obtenido a partir de mortiño (Vaccinium myttilus L). SATHIRI, 12(1), 171 - 186.

Torres, M., & et al. (2010). Cultivo in vitro del mortiño (Vaccinium floribundum Kunth). Avances en Ciencias e Ingeniería, 2, B9 - B15.

Vargas, S. (2018). Ciruela/Mexican Plum—Spondias purpurea L. Exotic Fruits, 141 - 152.

Vavilov°s, N. (1951). Centers of Origin of Cultivated Plants. Human evolution, 29(4).

Vázquez , A., & et al. (2020). Influence of extraction methods on the yield and quality of anthocyanins from berries. Food Chemistry, 345.




DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v10i1.8848

Enlaces de Referencia

  • Por el momento, no existen enlaces de referencia
';

Bookmark and Share




Polo del Conocimiento              

Revista Científico-Académica Multidisciplinaria

ISSN: 2550-682X

Casa Editora del Polo                                                 

Manta - Ecuador       

Dirección: Ciudadela El Palmar, II Etapa,  Manta - Manabí - Ecuador.

Código Postal: 130801

Teléfonos: 056051775/0991871420

Email: polodelconocimientorevista@gmail.com / director@polodelconocimiento.com

URL: https://www.polodelconocimiento.com/