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Análisis fisicoquímico de una bebida energética formulada a partir de cáscara de piña (Ananas comosus) y avena (Avena sativa)
Resumen
Esta investigación fue parte del proyecto de Vinculación de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo “Optimización de residuos agrícolas en la elaboración de subproductos agroindustriales en la zona de influencia de la UTEQ” que tuvo como objetivo analizar las propiedades fisicoquímicas de una bebida energizante elaborada a partir de residuos de cáscara de piña (Ananas comosus), enriquecida con avena (Avena sativa). La cáscara de piña es una fuente rica en polifenoles y fibras, mientras que la avena aporta vitaminas del grupo B, como el ácido fólico, vitamina E y minerales como calcio, hierro y zinc, lo que hace que la bebida sea apta para el consumo por personas de cualquier edad. El desarrollo experimental siguió un Diseño Completamente al Azar, utilizando como primer factor el jugo de cáscara de piña en cuatro proporciones (15 %, 20 %, 25 %, 30 %) y, como segundo factor, cuatro tiempos de fermentación (10, 15, 20, 25 días), manteniendo constante la cantidad de 30 g de avena en las formulaciones. Las variables dependientes fueron densidad (g/mL), sólidos solubles (ºBrix), pH y acidez titulable (expresada en porcentaje de ácido cítrico), mostrando diferencias significativas entre los tratamientos (p<0,05) en todas las variables de respuesta a excepción de la densidad. Se concluye que los tratamientos propuestos mejoraron significativamente las propiedades fisicoquímicas de la bebida propuesta.
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Referencias
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