Elaboración de postres tipo vitrina por medio del uso de alimentos propios del cantón Cotacachi

Damián Pazmiño; Cynthia Chávez

doi:10.23857/pc.v9i9.7981

Elaboración de postres tipo vitrina por medio del uso de alimentos propios del cantón Cotacachi

Damián Pazmiño, Cynthia Chávez

Resumen

El presente trabajo de investigación propone una nueva visión a los postres en nuestro país desde un punto de vista moderno, elegante y estructurado, por medio de la presentación diferenciada de postres. El objetivo principal es elaborar postres tipo vitrina por medio del uso de alimentos propios del cantón Cotacachi, para llevar a cabo este estudio se planteó un diseño cuasi experimental, donde aborda aspectos tanto cualitativos y cuantitativos, los cuales se desarrollaron en cuatro fases consecutivas: Fase 1. Identificación de las frutas a utilizarse tomando en cuenta la disponibilidad y valor ancestral que tiene en el cantón; Fase 2. La experimentación práctica de postres tipo vitrina, aplicando técnicas básicas y de vanguardia en repostería; Fase 3. Evaluación mediante escala hedónica aplicando la técnica de “focus group” constituido por expertos externos a la institución, para posteriormente comprobar los resultados por medio del método del Delphi. Finalmente, se compiló toda la información obtenida y necesaria para la elaboración de un folleto que contiene todas las recetas para su posterior publicación y distribución primordialmente a los establecimientos de alimentos y bebidas con los cuales la institución trabaja, así como también para el público en general.

Palabras clave

postres tipo vitrina; frutas; repostería; técnicas de vanguardia; Cotacachi; productos locales.

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