Migración y evolución gastronómica caso de estudio, Ciudad de Quito

Luber Bravo Vélez, José Arteaga Quijije, Cristhian Joaquín Vargas Caicedo

Resumen


La investigación analizó cómo las oleadas migratorias han influido en la evolución culinaria de la ciudad. Desde la época colonial, la llegada de colonizadores españoles y esclavos africanos, seguida por la inmigración europea en el siglo XIX y la migración de países vecinos en el siglo XX y XXI, introdujo nuevos ingredientes y técnicas culinarias que se fusionaron con las prácticas locales. Estos cambios resultaron en una oferta gastronómica diversa y rica, reflejando la interacción entre migración y gastronomía. Este estudio destaca la gastronomía como un componente crucial de la identidad cultural y un motor de desarrollo económico y turístico, ofreciendo valiosas perspectivas para políticas culturales y gastronómicas, así como para el sector empresarial y académico.

Palabras clave


Migración; Evolución gastronómica; Quito; Gastronomía.

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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v9i8.7751

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