Propiedades, cualidades y beneficios de la leche de cabra en la salud humana: Revisión bibliográfica

Génesis Estephanía Cárdenas Gaspata, Jessica Marithza Calle Naula

Resumen


La leche de cabra posee cualidades y propiedades que benefician la alimentación humana, el estudio realiza un análisis exhaustivo mediante la revisión bibliográfica en diferentes revistas indexadas tanto nacionales como extranjeras, de las cuales se consideraron artículos que más se acercan al tema. En cuanto a los resultados de dichas investigaciones podemos señalar que la leche de cabra presenta múltiples beneficios nutricionales y terapéuticos, siendo una excelente alternativa a la leche de vaca, especialmente en casos de alergias intolerancias alimentarias. Su composición rica en minerales y vitaminas la hace ideal para distintas aplicaciones en la dieta humana, contiene más proteínas que la de vaca, destacando la caseína y la lactoalbúmina, importantes para reducir respuestas alérgicas, menor contenido en grasa (35%) que la leche de vaca (37.2%), con mayor proporción de ácidos grasos de cadena corta y media, menor contenido en grasa (35%) que la leche de vaca (37.2%), con mayor proporción de ácidos grasos de cadena corta y media, Sabor particular debido a ácidos grasos específicos y mayor contenido de minerales, más blanca que la leche de vaca, productos derivados: Queso, yogur, y mantequilla con distintas propiedades y beneficios en comparación con sus contrapartes de leche de vaca.


Palabras clave


Alimentación; Digestibilidad; Nutrientes; Proteínas; Grasas; Alergias.

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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v9i7.7623

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