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Diagn�stico previo a la implementaci�n de buenas pr�cticas veterinarias (BPV) y de orde�o (BPO) en fincas de ganado lechero

 

Diagnosis prior to the implementation of good veterinary practices (BPV) and milking practices (BPO) on dairy farms

 

Diagn�stico pr�vio � implementa��o de boas pr�ticas veterin�rias (BPV) e pr�ticas de ordenha (BPO) em explora��es leiteiras

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Correspondencia: bdiaz@espoch.edu.ec

 

Ciencias T�cnicas y Aplicadas

Art�culo de Investigaci�n

 

 

* Recibido: 24 de mayo de 2024 *Aceptado: 13 de junio de 2024 * Publicado: �19 de julio de 2024

 

        I.            Docente Titular, Facultad de Ciencias Pecuarias, Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo (ESPOCH), Ecuador.

      II.            Ingeniero Zootecnista, Facultad de Ciencias Pecuarias, Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo (ESPOCH), Ecuador.

    III.            T�cnico Docente, Facultad de Ciencias Pecuarias, Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo (ESPOCH), Ecuador.

    IV.            T�cnico Investigador de Proyecto, Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo (ESPOCH), Ecuador.

Resumen

El objetivo fue diagnosticar la situaci�n actual sobre la aplicaci�n de Buenas Pr�cticas Veterinarias (BPV) y Buenas Pr�cticas de Orde�o (BPO) en las fincas ganaderas proveedoras de leche en la parroquia Cebadas, cant�n Guamote del Ecuador. Se emple� un enfoque metodol�gico combinado, abarcando aspectos cualitativos y cuantitativos, mediante muestreo aleatorio y estad�stica descriptiva. La poblaci�n de inter�s estuvo formada por las ganader�as que suministran leche a las queseras locales. La recopilaci�n de datos incluy� encuestas a ganaderos y an�lisis de laboratorio. Los resultados revelaron que ninguna de las 87 ganader�as evaluadas cumpl�a adecuadamente con las BPV y BPO, evidenci�ndose problemas de salud en los animales, como parasitosis y mastitis. Se concluy� que las fincas ganaderas en Cebadas carecen de un manejo sanitario apropiado, por lo que se propone la implementaci�n de BPV y BPO, con la finalidad de mejorar la calidad de leche producida y contribuir al desarrollo sostenible de la comunidad.

Palabras Clave: Buenas Pr�cticas de Orde�o; Buenas Pr�cticas Veterinarias; Calidad de la Leche; Desarrollo Sostenible; Ganader�a Lechera; Implementaci�n Sanitaria; Mastitis; Parasitosis.

 

Abstract

The objective was to diagnose the current situation regarding the application of Good Veterinary Practices (BPV) and Good Milking Practices (BPO) in livestock farms that supply milk in the Cebadas parish, Guamote canton of Ecuador. A combined methodological approach was used, covering qualitative and quantitative aspects, through random sampling and descriptive statistics. The population of interest was made up of the livestock farms that supply milk to local cheese factories. Data collection included rancher surveys and laboratory analysis. The results revealed that none of the 87 farms evaluated adequately complied with the BPV and BPO, showing health problems in the animals, such as parasitosis and mastitis. It was concluded that livestock farms in Cebadas lack appropriate sanitary management, so the implementation of BPV and BPO is proposed, with the purpose of improving the quality of milk produced and contributing to the sustainable development of the community.

Keywords: Good Milking Practices; Good Veterinary Practices; Milk Quality; Sustainable development; Dairy Farming; Health Implementation; Mastitis; Parasitosis.

 

 

Resumo

O objetivo foi diagnosticar a situa��o atual da aplica��o das Boas Pr�ticas Veterin�rias (BPV) e das Boas Pr�ticas de Ordenha (BPO) em explora��es pecu�rias fornecedoras de leite na freguesia de Cebadas, cant�o de Guamote, no Equador. Foi utilizada uma abordagem metodol�gica combinada, abrangendo aspetos qualitativos e quantitativos, atrav�s de amostragem aleat�ria e estat�stica descritiva. A popula��o de interesse era constitu�da pelas explora��es pecu�rias que fornecem leite �s queijarias locais. A recolha de dados incluiu inqu�ritos aos agricultores e an�lises laboratoriais. Os resultados revelaram que nenhuma das 87 explora��es avaliadas cumpriu adequadamente o BPV e o BPO, evidenciando problemas de sa�de nos animais, como parasitoses e mastites. Concluiu-se que as explora��es pecu�rias de Cebadas carecem de uma gest�o sanit�ria adequada, pelo que se prop�e a implementa��o do BPV e do BPO, com o objectivo de melhorar a qualidade do leite produzido e contribuir para o desenvolvimento sustent�vel da comunidade.

Palavras-chave: Boas Pr�ticas de Ordenha; Boas Pr�ticas Veterin�rias; Qualidade do Leite; Desenvolvimento sustent�vel; Pecu�ria leiteira; Implementa��o em Sa�de; Mastite; Parasitose.

 

Introducci�n

El sector l�cteo en Ecuador juega un papel de gran importancia en la econom�a del pa�s, ya que es uno de los principales generadores de empleo, especialmente en la regi�n Andina. Esto implica que alrededor de 1,5 millones de personas encuentran su sustento en este sector, ya sea de manera directa o indirecta. Adem�s, a trav�s de la cadena de valor de la producci�n l�ctea, se garantiza el abastecimiento de alimentos para la poblaci�n ecuatoriana, contribuyendo significativamente a la seguridad alimentaria y la soberan�a gracias a su valor nutricional.

A esto se suma el hecho de que la cadena de valor de la producci�n l�ctea representa aproximadamente el 14% del Producto Interno Bruto (PIB) en el �mbito agroalimentario, lo que demuestra un potencial significativo para convertirse en un sector m�s robusto dentro de la econom�a de Ecuador. Esto podr�a marcar el inicio de soluciones para abordar problemas de salud p�blica, mejorar las condiciones econ�micas en el sector y aumentar la competitividad a nivel mundial, entre otros beneficios.

El pa�s cuenta con una larga tradici�n en la producci�n de l�cteos, y los bovinos son la principal fuente de leche utilizada para la elaboraci�n de productos l�cteos como queso, yogurt, crema, entre otros. La ganader�a de bovinos de leche en el Ecuador se lleva a cabo en diversas regiones del pa�s, desde la Costa hasta la Sierra y la Amazon�a. Los productores de leche en el pa�s utilizan diferentes razas de bovinos, siendo las m�s comunes la Holstein, la Jersey y la Brown Swiss. Adem�s, la industria l�ctea del pa�s se encuentra en constante crecimiento y modernizaci�n, con el objetivo de mejorar la calidad de la leche y aumentar la producci�n de productos l�cteos.

La producci�n de leche de buena calidad est� directamente relacionada con la rutina de orde�o, los animales, el lugar, los equipos y las personas a cargo, por lo que se debe hacer una evaluaci�n conjunta para aplicar correctivos necesarios y puntuales. La obtenci�n de leche bajo buenas condiciones puede ser el primer paso para disminuir los problemas de salud p�blica, obtener mejoras econ�micas en el gremio y un mayor nivel competitivo mundial, entre otras. (Dur�n Pedraza et al., 2010, p.4). Los objetivos espec�ficos fueron:

• Establecer la situaci�n actual en relaci�n con el cumplimiento de BPV y BPO en las fincas ganaderas proveedoras de leche de las queseras de Cebadas.
• Diagnosticar la incidencia de mastitis y endoparasitosis en bovinos de las fincas en estudio como principales indicadores relacionados a la BPO y BPV, respectivamente.
• Establecer los lineamientos y los contenidos para la elaboraci�n de los manuales de BPV y BPO en las fincas ganaderas estudiadas.

 

Materiales y M�todos

El trabajo de campo se realiz� en las fincas ganaderas proveedoras de leche de las queseras de la Parroquia Cebadas, Cant�n Guamote, Provincia de Chimborazo, ubicada a una longitud de 78�38�38� Oeste, una latitud de 1�54�35,9� Sur y una altitud que va desde los 2.600 hasta 4.640 m.s.n.m. Y el trabajo de laboratorio se realiz� en el Laboratorio de Biotecnolog�a y Microbiolog�a animal de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH. La investigaci�n se efectuar� en aproximadamente 3 meses.

 

Tratamiento y Dise�o Experimental

Dado que se trata de una investigaci�n de naturaleza diagn�stica, no se implementaron tratamientos ni se utiliz� un dise�o experimental. Se realiz� un estudio que abarcar� a 19 queser�as con un total de 934 fincas proveedoras de leche cruda. De esta amplia muestra, se elegir�n al azar 87 fincas para llevar a cabo el diagn�stico de las (BPV) y (BPO). En este proceso, se incluir� un total de 215 animales de ganado, distribuidos entre las fincas ganaderas seleccionadas

El tama�o de la muestra se obtuvo mediante la aplicaci�n de la siguiente f�rmula:

Donde:

Z= Nivel de confianza (1,96)

N= Poblaci�n (934)

p= Probabilidad a favor (0,5)

q= Probabilidad en contra (0,5)

e= Error de estimaci�n (0,1)

n= Tama�o de la muestra

 

Desarrollo del experimento

La secuencia de puntos que se presenta a continuaci�n sigue la ordenaci�n cronol�gica de las actividades llevadas a cabo en la presente investigaci�n.

�         Durante el procedimiento de campo, se identificaron 87 fincas ganaderas en la parroquia de Cebadas, que albergaban un total de 215 vacas y suministraban leche a queser�as locales. Estas fincas fueron codificadas para facilitar su gesti�n.

�         Con la colaboraci�n del Gobierno Aut�nomo Descentralizado de Cebadas, se realizaron visitas coordinadas a estas fincas durante 10 d�as, comenzando a las 3:30 a.m.

�         Se llevaron a cabo encuestas a los productores de leche y se evalu� la adhesi�n a las buenas pr�cticas de orde�o.

�         Se realizaron pruebas de Mastitis utilizando el reactivo Californian Mastitis Test (CMT) y se recolectaron muestras de leche cruda y heces.

�         En el Laboratorio de Biotecnolog�a y Microbiolog�a Animal de la FCP, se realizaron an�lisis de las muestras.

�         Las pruebas de calidad incluyeron una prueba de reductasa para la leche, donde se observ� la decoloraci�n de las muestras.

�         Para las muestras de heces, se utilizaron m�todos espec�ficos, como el m�todo de flotaci�n para par�sitos gastrointestinales y el m�todo de sedimentaci�n para la detecci�n de Fasciola hepatica. Adem�s, se emple� el m�todo de Baermann para los par�sitos pulmonares, recuperando larvas y examin�ndolas bajo un estereomicroscopio.

�         Todos los resultados fueron registrados y documentados para an�lisis posterior.

 

Metodolog�a de la evaluaci�n

N�mero de fincas que cumplen con las BPV y BPO

Se realiz� un estudio mediante una encuesta colaborativa con el Gobierno Aut�nomo Descentralizado (GAD) en 87 fincas ganaderas proveedoras de leche en Cebadas. La encuesta abord� datos sobre poblaci�n animal, producci�n y la aplicaci�n de Buenas Pr�cticas de Orde�o (BPO) y Veterinarias (BPV). Los datos se analizaron con Microsoft Excel utilizando un an�lisis de frecuencia para obtener resultados precisos.

 

Nivel de incidencia de mastitis subcl�nica seg�n el CMT, por finca y por vaca de orde�o (%)

Se determin� el nivel de incidencia de mastitis subcl�nica con el California Mastitis Test (CMT) en fincas y vacas representativas mediante selecci�n aleatoria. Se aplic� el CMT para evaluar la presencia de mastitis subcl�nica y se realiz� un an�lisis estad�stico para determinar el porcentaje de incidencia.

 

Grado de afecci�n por mastitis en niveles (Alto, medio y bajo) por finca y por vaca de orde�o (%)

La evaluaci�n del grado de afecci�n por mastitis se llev� a cabo en fincas y vacas representativas. Se aplicaron pruebas diagn�sticas espec�ficas, y se categoriz� el grado de afecci�n en niveles Alto, Medio y Bajo mediante un an�lisis estad�stico.

 

 

 

 

Nivel de aplicaci�n de BPV por finca en relaci�n con la mastitis (%)

Se evalu� el nivel de aplicaci�n de Buenas Pr�cticas Veterinarias (BPV) en relaci�n con la incidencia de mastitis mediante el California Mastitis Test (CMT). Este m�todo permiti� la detecci�n y clasificaci�n de cuartos afectados por mastitis.

 

Nivel de aplicaci�n de BPV por finca en relaci�n con la endoparasitosis (%)

La evaluaci�n del nivel de aplicaci�n de BPV en relaci�n con la incidencia de endoparasitosis se realiz� para determinar la prevalencia de endopar�sitos en cada finca.

 

Nivel de aplicaci�n de BPO por finca (%)

Se evalu� el nivel de aplicaci�n de Buenas Pr�cticas de Orde�o (BPO) mediante un an�lisis detallado de pr�cticas durante el proceso de orde�o. La recopilaci�n de datos incluy� observaciones directas, encuestas y revisiones de registros, evaluando cada pr�ctica individualmente.

 

Incidencia de endopar�sitos por finca seg�n el tipo: gastrointestinales, pulmonares y hep�ticos

La incidencia de endopar�sitos se evalu� por tipo mediante m�todos espec�ficos adaptados a cada par�sito, como el m�todo coproparasitario, el m�todo de Baermann y el m�todo de sedimentaci�n.

 

Producci�n de leche por finca (L/vaca/d�a)

Se evalu� la producci�n de leche por finca mediante un an�lisis detallado de la cantidad producida por vaca por d�a (L/vaca/d�a), recopilando datos a trav�s de encuestas socioecon�micas.

 

Ingresos econ�micos por venta de leche por finca (en USD)

La evaluaci�n de ingresos econ�micos por venta de leche se realiz� mediante encuestas socioecon�micas, recopilando datos sobre cantidades e ingresos totales en d�lares estadounidenses (USD).

 

 

 

Calidad de leche cruda seg�n la prueba de reductasa por finca (En minutos)

La calidad de la leche cruda se evalu� mediante la prueba de reductasa, registrando el tiempo necesario para la reacci�n enzim�tica en cada muestra, utilizando este m�todo para medir la actividad enzim�tica que afecta la calidad de la leche.

 

Resultados y Discusi�n

Situaci�n actual en relaci�n con el cumplimiento de BPV y BPO en las fincas ganaderas proveedoras de leche de las queseras de Cebadas

Nivel de aplicaci�n de BPO por finca (%)

La evaluaci�n detallada de la aplicaci�n de las Buenas Pr�cticas de Orde�o en las fincas ganaderas de Cebadas revela una situaci�n preocupante. Los resultados indican de manera contundente que ninguna de las fincas evaluadas cumple adecuadamente esto representando el 100% (n=87) de incumplimiento con estas pr�cticas fundamentales.

La ausencia de un correcto orde�o y manejo de los animales no solo compromete la calidad de la leche producida, sino que tambi�n puede tener implicaciones en la salud y bienestar de las vacas lecheras. La aplicaci�n deficiente de las Buenas Pr�cticas de Orde�o puede contribuir a problemas como la mastitis y afectar negativamente la producci�n lechera.

La disminuci�n de las c�lulas som�ticas en un hato ganadero es un aspecto crucial que ha sido objeto de estudio por investigadores de renombre, como lo evidencian las indagaciones llevadas a cabo por (S�nchez et al., 2022, pp. 3-5). Dichas investigaciones destacan que la implementaci�n de buenas pr�cticas de orde�o desempe�a un papel fundamental en la reducci�n de las c�lulas som�ticas. La importancia de este aspecto radica en la relaci�n directa entre el conteo elevado de c�lulas som�ticas y las consecuencias negativas tanto en el precio como en la calidad de la leche para el productor.

Nivel de aplicaci�n de BPV por finca (%)

Luego de la evaluaci�n sobre la aplicaci�n de Buenas Pr�cticas Veterinarias (BPV) en las fincas ganaderas de Cebadas, se ha constatado que el 100% esto es las 87 fincas evaluadas no cumplen con estas pr�cticas esenciales.

Esta falta de cumplimiento se�ala una deficiencia generalizada en el cuidado y manejo veterinario de los animales, generando preocupaciones cr�ticas para la salud del ganado, la calidad de la producci�n lechera y con posibles repercusiones en la aparici�n de problemas sanitarios, la productividad del reba�o y la calidad de la leche.

 

Incidencia de mastitis y endoparasitosis en bovinos de las fincas en estudio como principales indicadores relacionados a la BPV y BPO

Mastitis

Nivel de incidencia de mastitis subcl�nica seg�n el CMT, por finca y por vaca de orde�o (%)

El an�lisis de la incidencia de mastitis revel� que 132 de las 215 vacas evaluadas, lo que equivale al 61.4%, presentaron esta condici�n. Este hallazgo es significativo, ya que indica una prevalencia sustancial de mastitis subcl�nica en las 87 fincas examinadas. Por otro lado, el 38.6% restante de las vacas evaluadas dio resultados negativos para mastitis subcl�nica.

 

Ilustraci�n 1: Nivel de incidencia de mastitis subcl�nica seg�n el CMT

 

De acuerdo con las investigaciones llevadas a cabo por (Garc�a et al., 2018, pp. 3-4), la mastitis subcl�nica bovina, clasificada seg�n el agente etiol�gico, se distingue en contagiosa y ambiental. En el contexto del presente estudio, se observ� que prevaleci� la forma contagiosa, la cual tiene como principal reservorio la gl�ndula mamaria bovina infectada. La gesti�n eficaz de esta forma de mastitis implica la aplicaci�n de buenas pr�cticas de orde�o (BPO) y tratamientos de secado espec�ficos. Para reducir los �ndices de esta condici�n, es imperativo promover pr�cticas ganaderas �ptimas, enfoc�ndose en la implementaci�n de medidas higi�nicas que aseguren pezones limpios, secos y saludables. Este enfoque se establece como la primera norma para alcanzar niveles de calidad bacteriol�gica �ptimos en la leche producida, en este sentido Figueredo Candia, et al (2016, pp. 44-50) menciona que las BPO se deben aplicar durante todo el proceso de obtenci�n de la leche: el comportamiento diario de la persona que orde�a y su forma de actuar antes, durante y despu�s del orde�o son clave para garantizar la inocuidad del producto, adem�s la aplicaci�n de las BPO desempe�an un papel fundamental en la reducci�n de las c�lulas som�ticas en la leche (S�nchez et al., 2022, pp. 3-5).

 

Grado de afecci�n por mastitis en niveles (Alto, medio y bajo) por finca y por vaca de orde�o (%)

Los resultados obtenidos al momento de realizar la prueba de mastitis con una t�cnica de campo bastante confiable, sencilla y econ�mica (Calvet et al., 2020, p.1), la t�cnica CMT (Californian mastitis test), que tiene correspondencia con la carga de c�lulas som�ticas en leche (Monardes & Barria, 2019, p. 2) se les realiz� el diagnostico a un total de 215 vacas productoras de leche obteniendo los siguientes resultados, como indica la Tabla 1.

 

Tabla 1: Prueba CMT realizada a 215 vacas de 87 fincas productoras de la parroquia de Cebadas, Cant�n Guamote.

 

El 22,44%, es decir m�s de un cuarto de las vacas en producci�n de los ganaderos de la parroquia Cebadas presentan problemas serios en el control de mastitis bovina, este problema posiblemente sea el efecto del descuido del peque�o y mediano productor en las buenas pr�cticas de orde�o, tambi�n el 90% de los casos de mastitis es producida por deficiencias en el orde�o lo que significa que esta enfermedad se produce en condiciones desfavorables que el mismo productor propicia, tales como: mal orde�o, falta de higiene al momento del orde�o, falta de higiene del �rea del orde�o, no separar los animales afectados de los sanos, no dar el tratamiento adecuado ni la dosis correcta y necesarias a cada animal enfermo.

 

Ilustraci�n 2: Prueba de CMT � Resultados en % (Cuartos afectados).

 

La prevalencia de cuartos mamarios positivos, como se detalla en la Tabla 1, se registr� en un 22,44% de un total de 860 cuartos mamarios examinados, correspondientes a 215 vacas. De este an�lisis, se identificaron 193 casos (22,44%) como verdaderos positivos, indicando la presencia de mastitis subcl�nica en diversos grados en las vacas examinadas, mientras que 667 casos (77,56%) fueron clasificados como verdaderos negativos, denotando la ausencia de la condici�n. La mastitis puede manifestarse de manera aguda, con s�ntomas que aparecen repentinamente, o de forma cr�nica, en la que la infecci�n se prolonga en el tiempo y se observan cambios en la apariencia de la leche o en la palpaci�n del tejido de la ubre (Bola�os et al., 2012, p.2). Cabe destacar que, al observar la distribuci�n por cuartos mamarios, se evidencia que el cuarto m�s afectado fue el posterior derecho (PD), seguido del cuarto posterior izquierdo (PI). Estos hallazgos concuerdan con los informes previos de (Bonifaz, 2016, p. 8).

 

 

Calidad de leche cruda seg�n la prueba de reductasa por finca (En minutos)

Los resultados obtenidos de dicha prueba realizada a las 215 muestras tomadas de leche de cada vaca evaluada dan como resultado 171 de las muestras como de (I) Buena calidad, 29 como (II) de un Calidad Regular y finalmente 15 de las muestras (III) de Mala Calidad.

 

Tabla 2: Prueba de reductasa seg�n la norma NTE INEN 9 evaluadas de la Parroquia de Cebadas, Cant�n Guamote.

 

En el an�lisis efectuado en las 215 muestras provenientes de los proveedores de leche cruda de la Parroquia de Cebadas, Cant�n Guamote, se destaca que apenas el 7% de estas se clasifican como de mala calidad. En contraste, el 80% de las muestras cumplen con los est�ndares de calidad establecidos por la Norma T�cnica Ecuatoriana NTE INEN 9 (2015), especialmente en lo que respecta al tiempo de reducci�n del azul de metileno, superando las 3 horas. Es importante resaltar que la calidad de la leche cruda, principalmente su composici�n, adem�s del factor estudiado, tambi�n depende del tipo y contenido de fibra en la dieta, la cantidad y tipo de prote�na en la dieta, la estacionalidad y ambiente, el estado de lactancia, la raza y gen�tica, el manejo y orde�o (Navas Panadero & Garc�a Calvache, 2012, pp. 3-5). Este resultado refleja un progreso notable en el control y la calidad de la materia prima utilizada. Conforme lo indicado por (P�rez, 2019, p. 56), la norma NTE INEN 09 establece que el tiempo m�nimo de reducci�n del azul de metileno debe ser de 4 horas, un par�metro que, a pesar del avance evidente, no se alcanza completamente. Este hecho se atribuye principalmente a la carga bacteriana presente en la leche, aunque las bacterias presentan distinta habilidad para reducir el azul de metileno, as� el Streptococcus liquefaciens, los g�rmenes del grupo coliaer�genos y los de la putrefacci�n (Bacillus subtilis) se muestran muy activos. Las c�lulas som�ticas presentes en la leche tambi�n influyen mucho en la velocidad de decoloraci�n, sobre todo los leucocitos. (Cast�n, 2020, pp.20-21).

 

Producci�n de leche por finca(L.vaca.d�a)

La producci�n de leche por fincas exhibe una variabilidad considerable, oscilando desde niveles tan bajos como 5 litros hasta picos de 19 litros con un promedio de 11 litros de todas las fincas.

 

Ilustraci�n 3: Producci�n de leche por finca (L.vaca.d�a)

 

Esta diversidad en los vol�menes de producci�n se atribuye a diversos factores que influyen en el rendimiento lechero. Elementos como la raza de las vacas, las pr�cticas de alimentaci�n, las condiciones sanitarias, la calidad del agua y la salud general de las vacas desempe�an roles fundamentales en determinar la cantidad de leche generada.

La variabilidad en la producci�n diaria por vaca se atribuye a diversos factores, como la fase del ciclo de lactancia en la que se encuentran, la calidad del alimento suministrado y la gen�tica de la raza. (Cervantes et al., 2014, p. 3), en sus investigaciones, ha destacado la influencia de estos elementos en los niveles de producci�n, observando una amplia variaci�n que abarca desde valores bajos en vacas de rusticidad pronunciada hasta niveles m�s elevados en vacas de alta producci�n. Esta variaci�n significativa subraya la necesidad de abordar estos aspectos al implementar medidas para mejorar y estandarizar la producci�n lechera.

 

Ingresos econ�micos por venta de leche por finca (en USD)

Los ingresos econ�micos derivados de la venta de leche presentan una variabilidad notable entre las fincas de los peque�os productores, y esto se atribuye principalmente a las marcadas disparidades en el n�mero de animales y la cantidad de litros producidos en general tienen un promedio de $602.

La amplia divergencia en el tama�o de los reba�os y en la productividad individual de las vacas contribuye de manera directa a las fluctuaciones en los ingresos econ�micos generados por la venta de leche.

Los ingresos econ�micos generados por la venta de leche est�n sujetos a una variaci�n, seg�n se�ala (Ter�n, 2019, pp. 16-17). Al desglosar los costos de producci�n, identificamos elementos significativos que inciden en esta variabilidad, entre los cuales se destacan la alimentaci�n animal, la mano de obra, los insumos y los impuestos. Estos factores influyen directamente en el encarecimiento de la leche y sus derivados, siendo la alimentaci�n animal responsable del 40% de los gastos totales. Este an�lisis detallado de los costos asociados proporciona una perspectiva esencial para comprender la estructura financiera de la producci�n lechera y, en consecuencia, es crucial para implementar estrategias efectivas de gesti�n econ�mica en el �mbito de las fincas ganaderas proveedoras de leche para las queseras de Cebadas.

 

Endoparasitosis

Seg�n los resultados obtenidos se detect� la presencia de parasitosis en un porcentaje significativo de las vacas muestreadas.

 

Par�sitos gastrointestinales

A trav�s del m�todo de flotaci�n aplicado a las muestras de heces procedentes de un total de 215 vacas, se obtuvo un resultado que revel� la presencia de par�sitos en el 61% de los ejemplares examinados, lo que corresponde a un total de 131 vacas afectadas por esta condici�n parasitaria. Al referirse al tipo de par�sitos existente en las 215 vacas evaluadas se muestra los par�sitos que m�s afectan a la poblaci�n bovina son los Helmintos en un 80,58% y que en un menor porcentaje est�n los protozoarios con 19,42.

En el proceso de identificaci�n de los par�sitos presentes en las vacas analizadas, se destaca una alta prevalencia de Haemonchus sp, Trichosrongylus sp y Cooperia sp como se detalla en la Ilustraci�n 4.

 

Ilustraci�n 4: Par�sitos presentes en las vacas analizadas de la parroquia de Cebadas, Cant�n Guamote

 

Seg�n las investigaciones de (Ceballos Paz & Galvis Hincapi�, 2020, p. 9), se destaca que entre los nematodos de mayor importancia y prevalencia a nivel mundial se encuentran Trichuridae, Trichostrongylidae, Ancylostomidae, Ascarididae, Strongyloididae, Toxocara vitullorum y Haemonchus contortus. Es crucial resaltar que estos dos �ltimos, Haemonchus contortus y Toxocara vitullorum, representan riesgos significativos, especialmente en animales j�venes y durante el estado de gestaci�n (Hern�ndez, 2020, p. 10). Tambi�n es importante la presencia del g�nero Eimeria que incluye las especies Eimeria bovis y Eimeria zuernii, causantes de la coccidiosis, una enfermedad que afecta principalmente al sistema digestivo y puede resultar en da�os econ�micos significativos para la industria ganadera (Dubey, 2019, pp. 5-8)

 

Par�sitos Hep�ticos

En relaci�n con los resultados del an�lisis de par�sitos hep�ticos, con un enfoque espec�fico en la Fasciola hepatica, de las 215 vacas sometidas a evaluaci�n, se detect� la presencia de este par�sito en 27 de ellas, representando un 13% del total de animales analizados, como indica la Ilustraci�n 5.

 

Ilustraci�n 5: Presencia de Fasciola hepatica en las muestras analizadas.

 

Desde la perspectiva de (L�pez Villac�s et al., 2017, p. 15), en regiones latinoamericanas, especialmente en pa�ses como Per� y Costa Rica, la presencia de Fasciola hepatica en las explotaciones ganaderas impacta negativamente en su rentabilidad. Anualmente, los ganaderos enfrentan considerables p�rdidas econ�micas debido a gastos en diagn�sticos, tratamientos, y medidas de control. Estas p�rdidas pueden manifestarse a nivel de la granja, con elevadas tasas de mortalidad, disminuci�n en la producci�n de carne y leche, adquisici�n de medicamentos innecesarios, diagn�sticos y tratamientos adicionales. Adem�s, en la fase de faenamiento, la p�rdida es total cuando el t�cnico del matadero identifica la presencia del par�sito en la canal del animal y procede con su decomiso.

 

Par�sitos Pulmonares

Los resultados del an�lisis de par�sitos pulmonares en las muestras de las 215 vacas revelan la presencia de estos par�sitos en el 5% de las muestras analizadas, como se demuestra en la Ilustraci�n 6.

 

Ilustraci�n 6: Presencia de Par�sitos Pulmonares en las muestras analizadas.

 

Esta proporci�n resalta la importancia de la vigilancia y el control de los par�sitos pulmonares en el ganado, ya que incluso un porcentaje relativamente bajo puede tener implicaciones significativas para la salud y el rendimiento del reba�o.

La presencia del gusano pulmonar Dictyocaulus en el ganado bovino tiene impactos significativos en la salud respiratoria y la productividad. Este par�sito puede causar enfermedades respiratorias, afectando el crecimiento del ganado y la eficiencia de conversi�n alimentaria. El diagn�stico se realiza mediante an�lisis coproparasitarios, y las estrategias de prevenci�n incluyen el uso estrat�gico de antihelm�nticos y pr�cticas de manejo adecuadas para romper el ciclo de vida de los par�sitos el cual involucra varias etapas distintas, desde la eclosi�n de los huevos hasta la madurez sexual (Basyoni & Rizk, 2016, pp. 1-2), ciclo que puede variar significativamente entre especies y est� influenciado por factores ambientales como la temperatura y la humedad del ambiente.

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Lineamientos y los contenidos para la elaboraci�n de los manuales de BPV y BPO en las fincas ganaderas estudiadas

La implementaci�n de las Buenas Pr�cticas Veterinarias (BPV) y las Buenas Pr�cticas de Orde�o (BPO) se inicia mediante la aplicaci�n de un checklist en las fincas. Este checklist, detallado en el Anexo B, sirve como herramienta fundamental para evaluar y documentar el cumplimiento de los est�ndares requeridos.

Posteriormente, bas�ndonos en los resultados obtenidos, se proceder� a la elaboraci�n del manual correspondiente, proporcionando una gu�a detallada para la aplicaci�n efectiva de las BPV y las BPO en cada finca ganadera. Este enfoque estructurado busca establecer pr�cticas s�lidas y estandarizadas, promoviendo as� la salud y bienestar del ganado, as� como la calidad en la producci�n lechera.

Este enfoque integral asegurar� que el manual aborde de manera exhaustiva todos los aspectos cr�ticos necesarios para alcanzar las Buenas Pr�cticas de Orde�o y garantizar la obtenci�n de leche de alta calidad en las fincas de la Parroquia de Cebadas, Cant�n Guamote, Ecuador. A continuaci�n, se detallan los contenidos en los cuales debe centrarse dicho manual, asegurando as� una gu�a comprensiva y espec�fica para la implementaci�n efectiva de las pr�cticas mencionadas.

 

Conclusiones

La evaluaci�n in situ del cumplimiento de Buenas Pr�cticas Veterinarias (BPV) y Buenas Pr�cticas de Orde�o (BPO) en las fincas ganaderas proveedoras de leche en las queseras de la parroquia Cebadas puso de manifiesto una situaci�n preocupante, puesto que se identificaron �reas espec�ficas que requieren mejoras, as� como oportunidades para optimizar la implementaci�n de estas pr�cticas.

El diagn�stico de la incidencia de mastitis y endoparasitosis en bovinos de las fincas en estudio proporcion� una comprensi�n detallada de los desaf�os sanitarios. Estos resultados son indicativos de la necesidad de fortalecer los protocolos de manejo, especialmente en lo relacionado con la salud mamaria y la prevenci�n de enfermedades parasitarias.

La formulaci�n de lineamientos y contenidos para la elaboraci�n de manuales espec�ficos de BPV y BPO constituye una contribuci�n valiosa. Estos documentos proporcionar�n una gu�a detallada para los ganaderos, facilitando la implementaci�n efectiva de pr�cticas que redundar�n en una mejora significativa de la calidad de la leche y la salud general del ganado.

 

Recomendaciones

Al culminar esta investigaci�n, se recomienda:

Adoptar gradualmente de BPV y BPO en las fincas, con un plan estructurado que permita a los ganaderos asimilar y aplicar estas pr�cticas de manera progresiva, minimizando resistencias y optimizando resultados.

Establecer programas de capacitaci�n continua para los ganaderos, enfocados espec�ficamente en las BPV y BPO. Esto asegurar� que est�n actualizados y fortalecidos en las mejores pr�cticas, mejorando as� la implementaci�n en el tiempo.

Establecer un sistema de registro y evaluaci�n constante de las pr�cticas implementadas. Esto permitir� un seguimiento efectivo del progreso y la capacidad de ajustar estrategias seg�n sea necesario para lograr mejores resultados.

Fomentar la colaboraci�n estrecha con profesionales de la producci�n animal. Esta asociaci�n puede proporcionar asesoramiento t�cnico, evaluaciones regulares de la salud del ganado y garantizar la correcta implementaci�n de BPV y BPO, mejorando la calidad general de la producci�n lechera.

 

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