Análisis de la cadena alimentaria en productos frescos no procesados en la ciudad de macas y parroquias circundantes

Javier Ignacio Briones García, Campo Elías Morillo Robles, Manuel María Fiallos Ramos, Norma del Rocío Toledo Castillo

Resumen


La cadena alimentaria es un conjunto de procedimientos que permiten identificar el origen, la ubicación y los procesos involucrados en la elaboración de un producto alimenticio, así como la trayectoria que este sigue desde su punto de origen hasta llegar al consumidor final. En el contexto de la globalización alimentaria, la cadena alimentaria se erige como una herramienta esencial para responder rápidamente a fraudes y alertas de seguridad en los alimentos y bebidas comercializados diariamente. Mediante el uso eficiente de esta herramienta, es posible rastrear un producto a lo largo de toda la cadena alimentaria, proporcionando información valiosa sobre las condiciones del proceso, empaque, temperatura de conservación y condiciones de transporte. [1]

La descomposición de los alimentos es un proceso influenciado por factores como la exposición a la luz, humedad, temperatura y contaminación cruzada. Estos factores promueven el crecimiento y acción de microorganismos y mohos, desencadenando la descomposición de los alimentos.


Palabras clave


Alteración; Refrigeración; Acidificación; Humedad; Temperatura.

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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v9i7.7591

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