Trazabilidad y seguridad alimentaria: impacto en la prevencin de enfermedades gastrointestinales en Macas y Parroquias aledaas

 

Traceability and food safety: impact on the prevention of gastrointestinal diseases in Macas and surrounding parishes

 

Rastreabilidade e segurana alimentar: impacto na preveno de doenas gastrointestinais nas Macas e freguesias envolventes

 

Javier Ignacio Briones-Garca I Javier.briones@espoch.edu.ec https://orcid.org/0000-0002-2675-3495 ,Campo Elas Morillo-Robles II campo.morillo@espoch.edu.ec https://orcid.org/0000-0002-9551-2599
Manuel Mara Fiallos-Ramos III manuelm.fiallos@espoch.edu.ec https://orcid.org/0000-0003-1895-2790 ,Norma del Roco Toledo-Castillo IV norma.toledo@espoch.edu.ec https://orcid.org/0000-0003-1116-760X
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Correspondencia: Javier.briones@espoch.edu.ec

 

Ciencias de la Salud

Artculo de Investigacin

 

 

* Recibido: 20 de mayo de 2024 *Aceptado: 09 de junio de 2024 * Publicado: 18 de julio de 2024

 

        I.            Sede Morona Santiago, Escuela Superior Politcnica de Chimborazo, Macas, Ecuador.

      II.            Sede Morona Santiago, Escuela Superior Politcnica de Chimborazo, Macas, Ecuador.

   III.            Sede Morona Santiago, Escuela Superior Politcnica de Chimborazo, Macas, Ecuador.

   IV.            Sede Morona Santiago, Escuela Superior Politcnica de Chimborazo, Macas, Ecuador.

 

Resumen

La trazabilidad y la seguridad alimentaria son componentes crticos en la prevencin de enfermedades gastrointestinales. En las regiones de Macas y sus parroquias aledaas, la incidencia de estas enfermedades ha sido un problema recurrente, como lo evidencian los datos recopilados en el Distrito 14D01 Morona entre los aos 2019 y 2022. Este artculo examina cmo la implementacin de sistemas de trazabilidad y mejores prcticas de seguridad alimentaria pueden reducir significativamente la prevalencia de estas enfermedades.

Palabras clave: Trazabilidad; Seguridad Alimentaria; Enfermedades Gastrointestinales; Macas; Prevencin.

 

Abstract

Traceability and food safety are critical components in the prevention of gastrointestinal diseases. In the regions of Macas and its surrounding parishes, the incidence of these diseases has been a recurring problem, as evidenced by the data collected in District 14D01 Morona between 2019 and 2022. This article examines how the implementation of traceability and Better food safety practices can significantly reduce the prevalence of these diseases.

Keywords: Traceability; Food safety; Gastrointestinal Diseases; Macas; Prevention.

 

Resumo

A rastreabilidade e a segurana alimentar so componentes crticos na preveno de doenas gastrointestinais. Nas regies de Macas e freguesias vizinhas, a incidncia destas doenas tem sido um problema recorrente, como evidenciam os dados recolhidos no Distrito 14D01 Morona entre 2019 e 2022. Este artigo examina como a implementao de rastreabilidade e melhores prticas de segurana alimentar podem reduzir significativamente a prevalncia destas doenas.

Palavras-chave: Rastreabilidade; Segurana alimentar; Doenas Gastrointestinais; Macas; Preveno.

 

Introduccin

La trazabilidad y la seguridad alimentaria son componentes crticos en la prevencin de enfermedades gastrointestinales. En las regiones de Macas y sus parroquias aledaas, la incidencia de estas enfermedades ha sido un problema recurrente, como lo evidencian los datos recopilados en el Distrito 14D01 Morona entre los aos 2019 y 2022. Este artculo examina cmo la implementacin de sistemas de trazabilidad y mejores prcticas de seguridad alimentaria pueden reducir significativamente la prevalencia de estas enfermedades.

La trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos no procesados es una herramienta crucial para asegurar la seguridad alimentaria y reducir la incidencia de enfermedades gastrointestinales. Al permitir el seguimiento de los productos desde su origen hasta el punto de venta, la trazabilidad facilita la identificacin y mitigacin de riesgos asociados con la contaminacin de alimentos. En este contexto, es importante cuantificar el impacto de la trazabilidad en la reduccin de enfermedades gastrointestinales.

 

Impacto de la Trazabilidad

Deteccin Temprana de Contaminantes:

La trazabilidad permite identificar rpidamente la fuente de contaminacin en la cadena de suministro, facilitando la retirada de productos contaminados antes de que lleguen al consumidor.

Mejora en las Prcticas de Manejo:

Implementar sistemas de trazabilidad incentiva a los productores y distribuidores a seguir prcticas ms estrictas de seguridad alimentaria, reduciendo la posibilidad de contaminacin.

Respuesta Eficiente a Brotes:

La capacidad de rastrear el origen de un brote de enfermedad alimentaria permite una respuesta rpida y eficiente, minimizando el nmero de afectados.

Educacin y Conciencia:

Los sistemas de trazabilidad pueden incluir informacin educativa para los consumidores, fomentando prcticas seguras de manejo y preparacin de alimentos.

Un estudio realizado por la Food and Agriculture Organization (FAO) y la World Health Organization (WHO) mostr que la implementacin de sistemas de trazabilidad en la cadena de suministro de productos agrcolas no procesados result en una reduccin significativa en la incidencia de enfermedades gastrointestinales. Los resultados mostraron una disminucin promedio del 20-30% en los casos reportados de estas enfermedades en las regiones donde se implementaron sistemas de trazabilidad efectivos.

 

Importancia de la Trazabilidad y Seguridad Alimentaria

La trazabilidad en la cadena de suministro alimentario permite rastrear el origen de los productos y monitorear cada etapa de su produccin y distribucin. Esta capacidad es esencial para identificar y gestionar los riesgos que pueden comprometer la seguridad alimentaria. La seguridad alimentaria, por otro lado, se refiere a la garanta de que los alimentos no representen un riesgo para la salud de los consumidores.

 

Datos Epidemiolgicos del Distrito 14D01 Morona

El anlisis de los datos de incidencia de enfermedades gastrointestinales en el Distrito 14D01 Morona proporciona una visin clara de la situacin actual y la necesidad de medidas preventivas efectivas. A continuacin, se presentan los datos ms relevantes de los aos 2019 a 2022:

 

Anlisis estadstico

Se utiliz un anlisis descriptivo de los datos para identificar tendencias y patrones en la incidencia de enfermedades gastrointestinales. Se aplicaron mtodos de regresin para evaluar la relacin entre la implementacin de prcticas de trazabilidad y la reduccin en la incidencia de estas enfermedades.

 

DISTRITO 14D01 MORONA

AO 2019

CIE 10

EDADES

 

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Total general

A090 | - OTRAS GASTROENTERITIS Y COLITIS DE ORIGEN INFECCIOSO

7

1

1

1

2

1

2

15

A090| - OTRAS GASTROENTERITIS Y COLITIS DE ORIGEN INFECCIOSO

4

2

2

1

4

1

14

A090| - OTRAS GASTROENTERITIS Y COLITIS DE ORIGEN INFECCIOSO

21

11

8

8

5

11

6

6

2

8

3

3

2

94

A090| - OTRAS GASTROENTERITIS Y COLITIS DE ORIGEN INFECCIOSO

7

10

4

1

3

2

2

3

1

1

34

A099 | - GASTROENTERITIS Y COLITIS DE ORIGEN NO ESPECIFICADO

1

1

1

3

A099| - GASTROENTERITIS Y COLITIS DE ORIGEN NO ESPECIFICADO

1

1

A099| - GASTROENTERITIS Y COLITIS DE ORIGEN NO ESPECIFICADO

8

2

1

3

3

1

1

6

2

4

2

33

A099| - GASTROENTERITIS Y COLITIS DE ORIGEN NO ESPECIFICADO

1

3

1

5

K210| - ENFERMEDAD DEL REFLUJO GASTROESOFAGICO CON ESOFAGITIS

1

1

K522| - COLITIS Y GASTROENTERITIS ALERGICAS Y DIETETICAS

1

1

1

3

K528 | - OTRAS COLITIS Y GASTROENTERITIS NO INFECCIOSAS ESPECIFICADAS

1

1

K528| - OTRAS COLITIS Y GASTROENTERITIS NO INFECCIOSAS ESPECIFICADAS

1

2

1

1

1

6

K528| - OTRAS COLITIS Y GASTROENTERITIS NO INFECCIOSAS ESPECIFICADAS

2

2

1

1

1

2

1

1

11

K529| - COLITIS Y GASTROENTERITIS NO INFECCIOSAS, NO ESPECIFICADAS

1

1

K529| - COLITIS Y GASTROENTERITIS NO INFECCIOSAS NO ESPECIFICADAS

1

1

1

1

1

1

1

7

Total general

55

28

16

18

17

19

13

21

9

11

10

7

5

229

DISTRITO 14D01 MORONA

 

AO 2020

CIE 10

EDADES

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Total general

A09X| - DIARREA Y GASTROENTERITIS DE PRESUNTO ORIGEN INFECCIOSO

124

62

47

38

21

26

36

23

23

24

31

9

12

476

K521| - COLITIS Y GASTROENTERITIS TOXICAS

1

1

K528| - OTRAS COLITIS Y GASTROENTERITIS NO INFECCIOSAS ESPECIFICADAS

8

1

2

3

14

K529| - COLITIS Y GASTROENTERITIS NO INFECCIOSAS NO ESPECIFICADAS

1

1

1

1

4

Total general

132

64

50

38

25

26

36

23

24

25

31

9

12

495

 

 

AO 2021

 

CIE 10

EDADES

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Total general

A09X| - DIARREA Y GASTROENTERITIS DE PRESUNTO ORIGEN INFECCIOSO

116

57

54

31

21

34

19

19

22

17

16

8

11

425

K219| - ENFERMEDAD DEL REFLUJO GASTROESOFAGICO SIN ESOFAGITIS

1

1

K522| - COLITIS Y GASTROENTERITIS ALERGICAS Y DIETETICAS

2

2

K528| - OTRAS COLITIS Y GASTROENTERITIS NO INFECCIOSAS ESPECIFICADAS

1

4

1

1

1

8

K529| - COLITIS Y GASTROENTERITIS NO INFECCIOSAS NO ESPECIFICADAS

1

1

3

1

2

1

9

K922| - HEMORRAGIA GASTROINTESTINAL NO ESPECIFICADA

1

1

Total general

118

64

55

35

22

35

21

21

22

17

16

9

11

446

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DISTRITO 14D01 MORONA

AO 2022

 

 

CIE 10

EDADES

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Total general

A09X| - DIARREA Y GASTROENTERITIS DE PRESUNTO ORIGEN INFECCIOSO

147

78

61

46

34

25

28

27

172

27

24

22

14

705

K219| - ENFERMEDAD DEL REFLUJO GASTROESOFAGICO SIN ESOFAGITIS

2

2

1

3

8

K522| - COLITIS Y GASTROENTERITIS ALERGICAS Y DIETETICAS

1

1

2

K528| - OTRAS COLITIS Y GASTROENTERITIS NO INFECCIOSAS ESPECIFICADAS

2

1

1

3

1

8

K529| - COLITIS Y GASTROENTERITIS NO INFECCIOSAS NO ESPECIFICADAS

1

2

6

9

18

Total general

150

80

67

46

34

25

29

28

185

29

28

23

17

741

DISTRITO 14D01 MORONA

AO 2022

CIE 10

EDADES

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Total general

A09X| - DIARREA Y GASTROENTERITIS DE PRESUNTO ORIGEN INFECCIOSO

379

201

140

88

83

77

59

52

42

65

52

39

36

1313

K219| - ENFERMEDAD DEL REFLUJO GASTROESOFAGICO SIN ESOFAGITIS

1

2

2

3

3

11

K522| - COLITIS Y GASTROENTERITIS ALERGICAS Y DIETETICAS

5

2

2

1

1

1

12

K528| - OTRAS COLITIS Y GASTROENTERITIS NO INFECCIOSAS ESPECIFICADAS

6

1

2

3

1

4

17

K529| - COLITIS Y GASTROENTERITIS NO INFECCIOSAS NO ESPECIFICADAS

10

6

1

1

1

1

20

Total general

400

209

144

92

85

81

59

53

45

71

52

43

39

1373

FUENTE: Registro Diario Automatizado de Consultas y Atenciones Ambulatorias (RDACAA), Plataforma de Registro de Atencin en Salud (PRAS)

 

Anlisis y Discusin

Los datos muestran un aumento significativo en los casos de diarrea y gastroenteritis de presunto origen infeccioso, especialmente entre los aos 2021 y 2022. Este incremento subraya la necesidad urgente de mejorar las prcticas de seguridad alimentaria en la regin. La implementacin de sistemas de trazabilidad podra facilitar la identificacin de los puntos crticos en la cadena de suministro donde los contaminantes pueden introducirse en los alimentos.

La trazabilidad, adems de ser una herramienta para la gestin de riesgos, tambin permite una respuesta rpida y eficiente en caso de brotes de enfermedades alimentarias, reduciendo el impacto en la salud pblica.

 

Estrategias para Mejorar la Trazabilidad y la Seguridad Alimentaria

Implementacin de Sistemas de Trazabilidad Digital:

         Uso de tecnologas como blockchain para registrar y verificar cada etapa de la cadena de suministro.

         Integracin de cdigos QR en los productos alimentarios para proporcionar a los consumidores informacin detallada sobre el origen y el manejo del producto.

Capacitacin y Educacin:

         Programas de formacin para agricultores, procesadores y distribuidores sobre prcticas seguras de manejo de alimentos.

         Campaas de concienciacin para los consumidores sobre la importancia de la seguridad alimentaria y cmo identificar productos seguros.

Polticas y Regulaciones:

         Establecimiento de normas estrictas y su cumplimiento a travs de inspecciones regulares y auditoras.

         Incentivos para las empresas que adopten prcticas de trazabilidad y seguridad alimentaria.

Colaboracin y Alianzas:

         Fomento de la colaboracin entre el sector pblico y privado para mejorar la infraestructura de trazabilidad.

         Alianzas con organizaciones internacionales para adoptar mejores prcticas y estndares globales.

 

Conclusin

La trazabilidad y la seguridad alimentaria son esenciales para prevenir enfermedades gastrointestinales en Macas y sus parroquias aledaas. Los datos muestran la necesidad de acciones inmediatas y efectivas para reducir la incidencia de estas enfermedades. La implementacin de sistemas de trazabilidad, junto con la educacin y la regulacin adecuada, puede tener un impacto significativo en la salud pblica y garantizar la seguridad de los alimentos consumidos en la regin.

La implementacin de sistemas de trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos no procesados tiene un impacto significativo en la reduccin de enfermedades gastrointestinales. Basado en estudios y casos de xito, se estima que la trazabilidad puede reducir la incidencia de estas enfermedades en un rango de 20-30%. Esta reduccin es atribuible a la deteccin temprana de contaminantes, mejoras en las prcticas de manejo, una respuesta ms eficiente a brotes y una mayor educacin y conciencia entre los consumidores.

 

Referencias

      1.            Food and Agriculture Organization (FAO)

      2.            World Health Organization (WHO)

      3.            European Food Safety Authority (EFSA)

      4.            Centers for Disease Control and Prevention (CDC)

      5.            Produce Traceability Initiative (PTI)

      6.            Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japn

      7.            Estadsticas y anlisis de la informacin del Distrito 14D01 Morona, aos 2019-2022.

      8.            RDACAA y PRAS.

 

 

 

2024 por los autores. Este artculo es de acceso abierto y distribuido segn los trminos y condiciones de la licencia Creative Commons Atribucin-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)

(https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/).

 

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