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Estudio de Factibilidad para la Elaboraci�n de una Bebida Funcional a Base de Espinaca, Naranja y Sand�a

 

Feasibility Study for the Preparation of a Functional Drink Based on Spinach, Orange and Watermelon

 

Estudo de Viabilidade para Prepara��o de Bebida Funcional � Base de Espinafre, Laranja e Melancia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Correspondencia: arieldavid_ps@hotmail.com

 

Ciencias T�cnicas y Aplicadas

Art�culo de Investigaci�n

 

* Recibido: 09 de marzo de 2024 *Aceptado: 30 de abril de 2024 * Publicado: �13 de mayo de 2024

 

        I.            Ingeniero Agroindustrial, Estudiante graduado de la Universidad Nacional de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

      II.            Doctor en Gerencia, Docente investigador en la Universidad Estatal de la Pen�nsula de Santa Elena, Santa Elena, Ecuador.

    III.            Mag�ster en Ingenier�a Industrial, menci�n Calidad y Productividad, Docente en Universidad Nacional de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

    IV.            Mag�ster en Peque�as y Medianas Empresas menci�n Finanzas, Docente en Universidad Nacional de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

 

Resumen

La investigaci�n se basa en una idea innovadora que trata de evitar el uso de agentes qu�micos en la piel que por el uso excesivo y con el pasar del tiempo puede causar da�os irreversibles. La propuesta de una bebida funcional que aprovecha las bondades, vitaminas y minerales que contienen la espinaca, naranja y sand�a, permite que los consumidores mantengan una buena salud tanto f�sica (interna y externa) como mental. Con lo expuesto, en el presente estudio se elabor� un estudio de mercado de una bebida funcional con la finalidad de identificar los posibles consumidores. En el laboratorio de la carrera de Agroindustria de la Universidad Nacional de Chimborazo, se desarroll� una bebida funcional a partir de naranja, sand�a y espinaca, mediante aplicaci�n de las normativas higi�nicas establecidas por la normativa INEN (numero de la normativa). Para la recolecci�n de informaci�n del estudio de mercado, se dise�� y aplic� una encuesta a los posibles consumidores en la ciudad de Santo Domingo de los Colorados, en el que se determin� una demanda de 276.911 personas, en un rango de edad comprendida entre 10 - 49 a�os. Los estudios: t�cnico, econ�mico y financiero determinaron que la inversi�n necesaria es de $125.119,78, que incluye la compra de terreno, construcci�n, compra de equipo y maquinaria, compra de insumos, materia prima y empaques. Adem�s, los indicadores financieros muestran que la recuperaci�n de la inversi�n se lograr� en 1,73 a�os (1 a�o 8 meses); un VAN de $182.203,30; TIR de 54.20%; TMAR de 9,72% y la Relaci�n Costo / Beneficio de $2.28. Como resultado se establece que existe la factibilidad para la elaboraci�n de la bebida funcional

Palabras Claves: Bebida funcional; elaboraci�n; factibilidad; estudio del mercado.

 

Abstract

The research is based on an innovative idea that tries to avoid the use of chemical agents on the skin that, due to excessive use and over time, can cause irreversible damage. The proposal of a functional drink that takes advantage of the benefits, vitamins and minerals contained in spinach, orange and watermelon, allows consumers to maintain good physical (internal and external) and mental health. With the above, in the present study a market study of a functional drink was carried out with the purpose of identifying possible consumers. In the Agribusiness career laboratory of the National University of Chimborazo, a functional drink was developed from orange, watermelon and spinach, through application of the hygienic regulations established by the INEN regulations (regulation number). To collect information from the market study, a survey was designed and applied to potential consumers in the city of Santo Domingo de los Colorados, in which a demand of 276,911 people was determined, in an age range between 10 - 49 years. The technical, economic and financial studies determined that the necessary investment is $125,119.78, which includes the purchase of land, construction, purchase of equipment and machinery, purchase of inputs, raw materials and packaging. Furthermore, financial indicators show that investment recovery will be achieved in 1.73 years (1 year 8 months); an NPV of $182,203.30; IRR of 54.20%; MARR of 9.72% and the Cost / Benefit Ratio of $2.28. As a result, it is established that the feasibility exists for the preparation of the functional drink.

Keywords: Functional drink; elaboration; feasibility; Market research.

 

Resumo

A pesquisa se baseia em uma ideia inovadora que tenta evitar o uso de agentes qu�micos na pele que, pelo uso excessivo e ao longo do tempo, podem causar danos irrevers�veis. A proposta de uma bebida funcional que aproveita os benef�cios, vitaminas e minerais contidos no espinafre, na laranja e na melancia, permite ao consumidor manter uma boa sa�de f�sica (interna e externa) e mental. Diante do exposto, no presente estudo foi realizado um estudo de mercado de uma bebida funcional com o objetivo de identificar poss�veis consumidores. No laborat�rio de carreiras de Agroneg�cio da Universidade Nacional de Chimborazo, foi desenvolvida uma bebida funcional a partir de laranja, melancia e espinafre, atrav�s da aplica��o das normas higi�nicas estabelecidas pelo regulamento do INEN (n�mero do regulamento). Para coletar informa��es do estudo de mercado, foi desenhada e aplicada uma pesquisa com potenciais consumidores da cidade de Santo Domingo de los Colorados, na qual foi determinada uma demanda de 276.911 pessoas, na faixa et�ria entre 10 e 49 anos. Os estudos t�cnicos, econ�micos e financeiros determinaram que o investimento necess�rio � de 125.119,78 d�lares, que inclui compra de terrenos, constru��o, compra de equipamentos e m�quinas, compra de insumos, mat�rias-primas e embalagens. Al�m disso, os indicadores financeiros mostram que a recupera��o do investimento ser� alcan�ada em 1,73 anos (1 ano e 8 meses); um VPL de US$ 182.203,30; TIR de 54,20%; MARR de 9,72% e rela��o custo/benef�cio de US$ 2,28. Como resultado, fica estabelecido que existe viabilidade para o preparo da bebida funcional.

Palavras-chave: Bebida funcional; elabora��o; viabilidade; Pesquisa de mercado.

 

Introducci�n

Una alimentaci�n equilibrada es esencial para el �ptimo funcionamiento del cuerpo, proporcionando nutrientes clave para mantener un peso saludable, reducir el riesgo de enfermedades cr�nicas y fortalecer el sistema inmunol�gico (�lvarez & �lvarez, 2009). La clave para una alimentaci�n saludable radica en la variedad de alimentos que se incluyan en la dieta alimentaria, como carnes, pescados, verduras, legumbres y frutas. Mantener un equilibrio en los h�bitos alimenticios permite tener una buena salud y disfrutar del placer de saborear los alimentos. La sociabilidad en la alimentaci�n, influenciada por interacciones sociales, ya sean con familiares, amigos o la comunidad, afecta la selecci�n, preparaci�n y consumo de alimentos (D�az-M�ndez, 2008). Consumir una amplia gama de alimentos, incluyendo prote�nas, carbohidratos, grasas saludables, vitaminas y minerales, es fundamental para la salud a largo plazo y el funcionamiento �ptimo del cuerpo, evitando la ingesta de comidas r�pidas y optando por alimentos preparados en casa (Rojas, 2015).

Corbo et al. (2014) identificaron el crecimiento en la demanda de alimentos y bebidas saludables en la �ltima d�cada, junto con el incremento en la popularidad de los alimentos funcionales en el mercado. La distinci�n entre farmacia y nutrici�n comenz� a ser menos clara. A pesar de la existencia previa de alimentos que promueven la salud, avances cient�ficos recientes respaldan el impacto positivo de la dieta en la salud. Las bebidas funcionales ganaron prominencia debido a su practicidad y capacidad para incluir nutrientes valiosos. Sin embargo, se necesita una revisi�n m�s detallada de los avances cient�ficos y los beneficios espec�ficos para la salud de las bebidas funcionales disponibles en el mercado.

El estudio llevado a cabo por Morillas-Ruiz y Delgado-Alarc�n (2012) enfatiza la considerable cantidad de investigaciones que han abordado el inter�s en frutas y verduras con un elevado poder antioxidante. El prop�sito principal de estos estudios ha sido fomentar su consumo debido a los efectos positivos que pueden tener en la prevenci�n de diversas enfermedades cr�nicas, como ciertos tipos de c�ncer, enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas, entre otras. Dentro de estas frutas y verduras se destacan la remolacha, carambola, cereza, ciruela, chayote, kiwi, mango, melocot�n, naranja, nectarina, aguacate, espinaca y sand�a.

Keșa et al. (2021) destacaron el renovado inter�s en la fermentaci�n en la industria alimentaria en a�os recientes. Las bebidas fermentadas a partir de frutas, con una larga historia, han captado la atenci�n en investigaciones recientes debido a su potencial funcional. Se resalt� su impacto positivo en la salud humana gracias a los valiosos compuestos naturales presentes, como los fenoles, vitaminas, minerales, probi�ticos y prebi�ticos. El estudio tambi�n subray� los beneficios para la salud asociados con estas bebidas fermentadas, mientras se exploraban m�todos para mejorar la extracci�n de compuestos bioactivos y se investigaban formas de mejorar la calidad y conservaci�n de estos productos a nivel industrial.

Garcia et al. (2020) en su investigaci�n habla del inter�s cient�fico en las bebidas fermentadas ha crecido notablemente en las �ltimas dos d�cadas, especialmente en las bebidas fermentadas de frutas y verduras. Se observa un aumento en las publicaciones cient�ficas sobre el tema, lo que indica un mayor inter�s y exploraci�n en esta �rea en los �ltimos a�os. El mercado global de bebidas funcionales, que incluye bebidas elaboradas con cereales, legumbres, tub�rculos y frutas, es un sector en crecimiento debido a la creciente demanda de consumidores conscientes de la salud. Entre estas bebidas, las que contienen ingredientes de frutas son cada vez m�s preferidas, satisfaciendo la demanda de productos con menos az�car.

La espinaca, una verdura de hoja verde, es reconocida por su abundancia en vitaminas y minerales, como la vitamina K, vitamina A, vitamina C, �cido f�lico, hierro, calcio, potasio y fibra diet�tica (Kumar et al., 2020). Esta verdura, con propiedades antioxidantes debido a la presencia de lute�na y zeaxantina, puede favorecer la salud ocular y prevenir enfermedades oft�lmicas. Adem�s, la vitamina C que contiene act�a como cofactor en la s�ntesis de col�geno y neurotransmisores, fortalece el sistema inmune y mejora la absorci�n de hierro no hemo en la dieta. Con un bajo aporte cal�rico y de carbohidratos, la espinaca es popular en dietas para el control de peso o regulaci�n de az�cares en sangre, siendo vers�til en su consumo, ya sea cruda en ensaladas, cocida como acompa�amiento, o integrada en variadas preparaciones culinarias, agregando valor nutricional y sabor a platos como lasa�as o pasteles (Liotta et al., 2017; Pigh�n & Rossi, 2010).

El estudio de Okwu (2008) resalta que las naranjas, como frutas c�tricas, son reconocidas por su alto contenido en vitamina C y antioxidantes como flavonoides y carotenoides. Estos elementos desempe�an un papel fundamental en el fortalecimiento del sistema inmunol�gico y la salud de la piel, combatiendo los radicales libres y facilitando la absorci�n de hierro. Adem�s de ser ricas en vitaminas A, B, potasio, calcio y fibra, las naranjas contribuyen a la salud digestiva y al control del colesterol. Disponibles durante todo el a�o, se consumen frescas, en jugos, ensaladas, postres o conservas, y se pueden almacenar eficazmente a temperatura ambiente o en el refrigerador, ofreciendo una opci�n vers�til y nutritiva para una dieta equilibrada. Las naranjas poseen propiedades medicinales, siendo sudor�ficas, verm�fugas y estimulantes del sistema digestivo. Se recomiendan para personas con falta de apetito, indigesti�n y problemas estomacales. Adem�s, las frutas c�tricas, como las naranjas, son sugeridas para quienes padecen c�lculos renales, gota y artritis, porque previenen la formaci�n de piedras en los ri�ones y ayudan a disolverlas. Al ser ricas en fitoqu�micos y compuestos bioactivos como flavonoides, carotenoides, vitaminas y minerales, las frutas c�tricas act�an como antioxidantes, estimulan el sistema inmunol�gico y poseen propiedades anticancer�genas y antiinflamatorias (Llanes, 2017; Villa, 2014).

En su estudio, Maoto et al. (2019) destacan las cualidades de la sand�a como una fruta refrescante y jugosa, reconocida por su elevado contenido de agua y su agradable sabor dulce. Esta fruta es rica en vitaminas tales como la C y A, potasio, magnesio y licopeno antioxidante, lo que la convierte en una opci�n ideal para mantenerse hidratado durante la temporada de verano. La sand�a es vers�til, consumible tanto fresca como en jugos, ensaladas y postres, siendo popular en regiones de clima c�lido debido a sus beneficios para la salud y su sabor refrescante. Adem�s, se destaca por su contenido en vitaminas B, C y E, as� como en minerales como f�sforo, magnesio, calcio y hierro. Estudios epidemiol�gicos han comprobado sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, as� como su capacidad de proteger contra la toxicidad inducida por el tetracloruro de carbono (Bi et al., 2020). Componentes naturales presentes en la sand�a, como polifenoles, vitamina C, β-caroteno y licopeno, han mostrado efectos positivos en la regulaci�n del crecimiento celular, la respuesta inmunol�gica y la expresi�n g�nica. La identificaci�n de estos compuestos y sus impactos beneficiosos en la salud humana representa el enfoque central de este estudio, con la intenci�n de promover a�n m�s el consumo de sand�a (Gwana et al., 2014).

Las bebidas funcionales, con ingredientes que van m�s all� de la nutrici�n b�sica, son dise�adas para mejorar la salud. A partir de Beta vulgaris, se cre� una bebida fermentada con cultivos de L. acidophilus y L. plantarum, buscando ofrecer antioxidantes, nutrientes y posibles beneficios para la inmunidad y la prevenci�n de enfermedades. El estudio, liderado por Vaithilingam et al. (2016) con contribuci�n de Carvalho et al. (2023), evalu� las propiedades antibacterianas, cambios qu�micos durante la fermentaci�n y posibles efectos en c�lulas cancerosas.

El Cant�n Santo Domingo en Ecuador ha experimentado un aumento preocupante en el consumo de comida chatarra, lo que ha provocado efectos negativos en la salud tanto intestinal como cut�nea. Varios estudios han validado la conexi�n entre la salud del intestino y los problemas de la piel, destacando el papel clave del "Eje intestino-cerebro-piel" en esta relaci�n. Adem�s, los factores ambientales, como la exposici�n al sol y los cambios clim�ticos, junto con los h�bitos de vida, influyen en la salud de la piel. A menudo, los tratamientos convencionales no son efectivos y pueden tener efectos secundarios perjudiciales a largo plazo. A pesar de la disponibilidad de frutas y vegetales en la regi�n, se desaprovechan sus nutrientes debido a la falta de informaci�n. La propuesta de una bebida funcional no solo podr�a beneficiar el cuidado de la piel, sino que tambi�n respaldar�a a los agricultores locales, especialmente a los peque�os productores en el �rea.

En el Cant�n Santo Domingo, las enfermedades cut�neas, como el acn�, c�ncer de piel y alergias, se han vuelto cada vez m�s prevalentes, generando preocupaci�n por el uso frecuente de qu�micos y sus consecuencias. Esta situaci�n ha llevado a empresas y estudiantes a buscar alternativas naturales basadas en frutas, verduras y otros elementos, con menores o nulas contraindicaciones, para abordar estas afecciones. El cant�n cuenta con una gran diversidad y calidad de frutas, como la espinaca, naranja y sand�a, conocidas por sus propiedades antioxidantes y nutritivas beneficiosas para el cuidado y mejoramiento de la piel. En este contexto, la elaboraci�n de una bebida funcional a partir de estos ingredientes se presenta como una oportunidad para promover el cultivo y comercializaci�n de frutas y verduras locales, impulsando el crecimiento econ�mico de los peque�os productores, fomentando el cuidado ambiental y fortaleciendo el tejido social en la regi�n. La pregunta central que guiar� este estudio es si resulta factible desarrollar una bebida funcional a base de espinaca, naranja y sand�a para el cuidado de la piel en el Cant�n Santo Domingo.

El objetivo general planteado fue la realizaci�n de un estudio de factibilidad para la creaci�n de una bebida funcional utilizando espinaca, naranja y sand�a en el Cant�n Santo Domingo. En cuanto a los objetivos espec�ficos del estudio, estos abarcaban el an�lisis de la oferta y demanda en la producci�n de la bebida funcional basada en espinaca, naranja y sand�a en el Cant�n Santo Domingo, la determinaci�n del procedimiento de elaboraci�n de esta bebida, as� como la ejecuci�n de una evaluaci�n financiera exhaustiva para este proyecto. Estos objetivos buscaban proporcionar una visi�n detallada de la viabilidad y el proceso de desarrollo de la bebida funcional, considerando aspectos econ�micos, t�cnicos y de mercado en la regi�n en ese momento espec�fico.

La realizaci�n de un an�lisis de viabilidad para nuevos productos resulta crucial al ofrecer una evaluaci�n completa que abarca aspectos comerciales, t�cnicos, financieros y legales del producto propuesto (Lozano, 2020; Rangel, 2012). Esta evaluaci�n posibilita la comprensi�n de la demanda del mercado, la identificaci�n de competidores, la estimaci�n de costos, la evaluaci�n de la rentabilidad y la anticipaci�n de posibles desaf�os operativos, adem�s de garantizar el cumplimiento de regulaciones y requisitos legales. Seg�n la investigaci�n realizada por (Fern�ndez-S�nchez et al., 2023), se destaca la relevancia general de proporcionar una anticipada informaci�n acerca de los puntos cr�ticos dentro de un proyecto, as� como determinar la idoneidad de los m�todos o instrumentos propuestos para su implementaci�n.

 

Metodolog�a

Esta investigaci�n es de enfoque cuantitativo debido a que los hallazgos encontrados se basan en datos num�ricos de fuentes secundarias y primarias. Es de tipo descriptiva, de campo, se caracteriza adem�s por ser exploratoria por enfocarse a un estudio de factibilidad. El dise�o de la investigaci�n es no experimental en su etapa de an�lisis de mercado y factibilidad econ�mica.

En la primera etapa mediante una revisi�n bibliogr�fica se estudi� cada componente del jugo indicando sus beneficios. En la segunda etapa se aplica una encuesta a la poblaci�n teniendo en cuenta las proyecciones poblaciones por edad para el a�o 2021. Para el presente estudio se tom� en cuenta a las personas que se encuentran entre 10 y 49 a�os de edad en el cant�n Santo Domingo, cuya poblaci�n, en el rango etario mencionado, asciende a 286.361 habitantes (Instituto Nacional de Estad�stica y Censos, 2021).

 

C�lculo de la Muestra

En donde:

�        N: Total de la Poblaci�n.

�        Zα: 1.96 al cuadrado (95% del nivel de confianza)

�        P: probabilidad de �xito del 50%

�        q: probabilidad de fracaso 1-p = 50%

�        d: precisi�n, error m�ximo admisible (5%)

�        Una vez aplicada la f�rmula correspondiente, se obtuvo que se debe aplicar el cuestionario a 384 personas.

En la tercera etapa se realiza un an�lisis de la demanda y econ�mico del producto mediante indicadores financieros: Tasa m�nima aceptable de rendimiento (TMAR), Valor presente o actual neto (VAN), Tasa interna de retorno o rendimiento (TIR), B/C (Costo Beneficio), Per�odo de Recuperaci�n de Capital (PRC).

 

Proceso de preparaci�n de la bebida

En esta secci�n se describe el proceso de extracci�n de pulpas y elaboraci�n de bebida. Parte desde la extracci�n de pulpa de naranja, la pulpa de sand�a, el jugo de espinaca y posteriormente para la preparaci�n Se presenta el diagrama de flujo y la explicaci�n del proceso de la elaboraci�n de la bebida funcional a base de naranja, sand�a y espinaca. Para la elaboraci�n de la bebida se aplic� un proceso de pasteurizaci�n en cada una de las frutas y as� cumplir con las normas IENE establecidas para el efecto. Cabe indicar que las frutas y vegetales utilizados son de calidad y se realiza un control previo a la elaboraci�n de pulpas y extracci�n de jugo.

�        Extracci�n de la pulpa de naranja

1.      Recepci�n de la materia prima: Se recibi� de los proveedores previamente seleccionados de la Ciudad de Santo Domingo.

2.      Clasificaci�n y Limpieza: Se clasific� la fruta y se separa entre madura y pintona; se agrega 3 gotas de cloro por cada litro de agua que se utilizar� para su lavado.

3.      Control de calidad: Se revis� que la fruta no presente ni golpes ni lastimaduras en su piel, si cumple con este control se contin�a al siguiente paso.

4.      Pelado: Se procedi� a pelar la fruta, con la ayuda de peladores de fruta que hacen m�s r�pido el trabajo

5.      Despulpado: Se realiz� la despulpada de la fruta, con una despulpadora industrial

6.      Pasteurizaci�n: Para pasteurizar la pulpa se la expuso a calor de 95 a 98�C por un lapso de tiempo de 10 a 30 segundos.

7.      Almacenamiento: Se almacen� en refrigeraci�n y a temperatura ambiente.

�        Extracci�n de la pulpa de la sand�a

1.      Recepci�n de la materia prima: Se recibi� de los proveedores previamente seleccionados de la Ciudad de Santo Domingo.

2.      Clasificaci�n y Limpieza: Se clasific� la fruta y se separa entre grande, mediana y peque�a; se agrega 3 gotas de cloro por cada litro de agua que se utilizar� para su lavado.

3.      Control de calidad: Se revis� que la fruta no presente ni golpes ni lastimaduras en su piel, si cumple con este control se contin�a al siguiente paso.

4.      Pelado: Se procedi� a partir la sand�a y se retira la comida de la misma a fin de desechar su c�scara, con la ayuda de un cuchillo netamente usado para este proceso.

5.      Troceado y retirado de pepas: Se retiraron las pepas y se realizaron cubos de 3cm o menos, con la ayuda de cuchillos y pinzas.

6.      Licuado: Se licuaron los cubitos de fruta con el jugo de la propia fruta, en una licuadora.

7.      Colado: Al ser una fruta fibrosa, se realiz� el colado del licuado por al menos 5 veces, en colador y con ayuda de telas especiales para el colado de fruta.

8.      Pasteurizaci�n: Para pasteurizar el jugo extra�do y colado se expuso a calor de 95 a 98�C por un lapso de tiempo de 10 a 30 segundos.

9.      Almacenamiento: Se almacen� en refrigeraci�n y a temperatura ambiente.

�        Extracci�n del jugo de espinaca

1.      Recepci�n de la materia prima: Se recibi� de los proveedores previamente seleccionados de la Ciudad de Santo Domingo.

2.      Clasificaci�n y Limpieza: Se clasific� la espinaca, revisando una a una cada hoja, su textura y color; se realiz� el lavado con agua tibia.

3.      Control de calidad: Se revis� que las hojas no presenten huecos, tierra o alguna otra impureza, si cumple con este control se contin�a al siguiente paso.

4.      Escaldado: Las hojas de espinaca seleccionadas se sometieron a calor de 90 �C a 100 �C por intervalos de 30 segundos hasta 4 minutos.

5.      Adici�n de agua: Se a�adi� 1 litro de agua por cada 2 tazas de espinaca.

6.      Licuado: Se licuaron las hojas con la espinaca.

7.      Colado: Se realiz� el colado del licuado por al menos 5 veces con ayuda del colador y telas especiales para colar.

8.      Pasteurizaci�n: Para pasteuriz� el jugo extra�do y colado se expone a calor de 95 a 98�C por un lapso de tiempo de 10 a 30 segundos.

9.      Almacenamiento: Se almacen� en refrigeraci�n y a temperatura ambiente.

 

Proceso para la elaboraci�n de la bebida funcional

1.      Medici�n de la pulpa: Se realiza la medici�n de las porciones de pulpa y jugos.

2.      Adici�n de aditivos: Se a�ade carboximetilcelulosa s�dica al 0,1%.

3.      Agitador: Se coloca la bebida en el agitador, que estar� activado por 30 minutos, donde la bebida se agitar� constantemente.

4.      Control de calidad: Se verifica la liquidez de la bebida, el sabor y si presenta o no alguna impureza o grupo, si cumple con este control se contin�a al siguiente paso.

5.      Embotellado: Se procede al embotellado de la bebida.

6.      Almacenamiento: Se almacena en refrigeraci�n a una temperatura de 8 a 10�C.

Es importante destacar que el logo propuesto para la empresa, es una imagen de una naranja partida multicolor que hace referencia a la variedad de frutas y verdura que contiene la bebida, incluye la marca y el beneficio que provee; es decir, representa la bebida natural y funcional que se oferta. La etiqueta debe cumplir lo especificado en las Normas NTE INEN 1334-1, NTE INEN 1334-2, NTE INEN 1334. El empaquetado del producto se realizar� en botellas de vidrio de 330ml para mantener mejor sus propiedades, se envasar� de manera correcta y se pondr� en cartones de 12 botellas.

 

Resultados

a)                 Estudio de mercado

El estudio de mercado permite conocer las necesidades presentes y futuras de los clientes y consumidores, sirviendo adem�s para considerar los recursos y estrategias de producto, precio, distribuci�n y publicidad a aplicar en el futuro inmediato (Benassini, 2001, p. 8). Adem�s, un �estudio de mercado es la determinaci�n y cuantificaci�n de la demanda y la oferta, el an�lisis de los precios y el estudio de la comercializaci�n� (Baca, 2010, p. 7). Algunos factores como el aumento de los precios de la energ�a, la depreciaci�n de las monedas, el incremento en los precios de los alimentos y del transporte ser�an relevantes para un estudio de mercado (Pulgar & Rivera, 2022).

La Tabla 1 refleja los resultados de la encuesta aplicada a 384 personas del cant�n Santo Domingo, la misma aborda diversas tem�ticas relacionadas con la percepci�n de los encuestados sobre bebidas funcionales, cuidado de la piel, preferencias de consumo y actitudes hacia una bebida espec�fica a base de espinaca, naranja y sand�a. En t�rminos generales, se observa un alto nivel de conocimiento sobre las bebidas funcionales, con un 86.9% de los participantes afirmando estar familiarizados con ellas. Asimismo, el cuidado de la piel emerge como una preocupaci�n relevante para el 95% de los encuestados. La aceptaci�n de la bebida funcional propuesta es destacable, con un 96.7% expresando disposici�n a consumirla. Las preferencias de empaque, las bebidas consumidas habitualmente y los precios que los participantes estar�an dispuestos a pagar proporcionan una visi�n detallada de las preferencias y comportamientos del consumidor.

Los resultados sugieren una receptividad generalizada hacia las bebidas funcionales y una conciencia significativa sobre la importancia del cuidado de la piel. La alta disposici�n a probar la bebida espec�fica propuesta indica un mercado potencial para productos de este tipo.

 

Tabla 1. Estudio de mercado

Nota. Elaborado por los autores

 

b)                An�lisis econ�mico

La realizaci�n del an�lisis econ�mico y la estructura financiera de este proyecto es crucial para evaluar la viabilidad y sostenibilidad financiera de la iniciativa. Este an�lisis proporciona una visi�n integral de la salud financiera del proyecto, permitiendo identificar y comprender los posibles riesgos y oportunidades. En este contexto tambi�n se puede referir a la recopilaci�n, evaluaci�n y uso de datos financieros y de desempe�o para comprender y mejorar las estrategias de marketing y promoci�n en las redes sociales, as� como para tomar decisiones informadas sobre la inversi�n en estas actividades (Buena�o & Valle, 2022). Al examinar detalladamente los aspectos econ�micos, como la inversi�n inicial, los costos operativos, las proyecciones de ingresos y los flujos de efectivo, se obtiene informaci�n valiosa para la toma de decisiones informada. En la Tabla 2 ofrece una representaci�n visual de la asignaci�n de recursos, destacando la importancia de una gesti�n eficiente de los fondos disponibles. Este an�lisis no solo respalda la toma de decisiones estrat�gicas, sino que tambi�n proporciona una base s�lida para garantizar la rentabilidad y el �xito a largo plazo del proyecto.

�        Estructura Financiera

 

Tabla 2. Estructura financiera

Nota: Elaborado por los autores

 

La realizaci�n de un an�lisis detallado del Flujo de Caja Proyectado es esencial para la evaluaci�n financiera de este proyecto. El Flujo de Caja Proyectado proporciona una representaci�n clara de los ingresos y egresos a lo largo del tiempo, permitiendo anticipar y gestionar eficientemente las necesidades financieras del proyecto. Al proyectar los flujos de efectivo, podemos identificar per�odos cr�ticos, prever posibles desaf�os de liquidez y garantizar que los recursos est�n disponibles cuando se necesiten. Este enfoque no solo facilita la toma de decisiones informada, sino que tambi�n contribuye a una planificaci�n financiera m�s efectiva. La Tabla 3 presenta de manera espec�fica c�mo se distribuir�n los recursos a lo largo del tiempo, brindando una visi�n detallada de los ingresos y gastos esperados.

 

Tabla 3. Flujo de Caja proyectado

Nota. Elaborado por los autores

 

La empresa encargada de realizar la elaboraci�n del producto va a estar financiada en un 10% por capital propio y 90% por capital financiado por una instituci�n del sistema financiero ecuatoriano. La combinaci�n del capital propio y financiado tiene implicaciones significativas para la viabilidad econ�mica a largo plazo. La participaci�n del capital propio demuestra el compromiso y la confianza de los inversionistas en el proyecto, lo que puede contribuir a fortalecer la solidez financiera y la toma de decisiones estrat�gicas. Por otro lado, la dependencia en gran medida de financiamiento externo destaca la necesidad de una gesti�n prudente de los recursos y una planificaci�n financiera s�lida para cumplir con las obligaciones financieras. La evaluaci�n financiera presentada en la Tabla 4 se centra en aspectos clave como la rentabilidad, el periodo de retorno de la inversi�n y la capacidad de generar flujos de efectivo para cumplir con las obligaciones de pago. Este an�lisis proporciona una visi�n integral de la salud financiera del proyecto, asegurando la alineaci�n con los objetivos empresariales y la capacidad de crecimiento sostenible en el mercado ecuatoriano.

�        Evaluaci�n Financiera

 

Tabla 4. Evaluaci�n Financiera

Nota. Elaborado por los autores

 

�        La TMAR es la tasa de rendimiento m�nima que una inversi�n debe ofrecer para que sea considerada aceptable. En este caso, la TMAR es del 9,72%, lo que significa que la inversi�n debe generar al menos este rendimiento para ser considerada viable.

�        VAN (Valor Actual Neto) El VAN es la diferencia entre el valor presente de los flujos de efectivo entrantes y salientes de una inversi�n. Un VAN positivo indica que la inversi�n es rentable. En este caso, el VAN es $182.203,30, lo cual es positivo, lo que sugiere que la inversi�n tiene un valor presente neto favorable.

�        TIR (Tasa Interna de Retorno):

�        La TIR es la tasa de rendimiento que hace que el VAN sea igual a cero. Una TIR del 54,20% indica que, si los flujos de efectivo futuros se descuentan a esta tasa, el valor presente neto de la inversi�n ser�a cero. Una TIR mayor a la TMAR es generalmente considerada como una se�al positiva.

�        B/C (Beneficio-Costo): El �ndice B/C compara los beneficios totales de una inversi�n con sus costos totales. Un valor mayor a 1 indica que los beneficios superan los costos. En este caso, un B/C de 2,28 sugiere que los beneficios son aproximadamente 2,28 veces mayores que los costos, lo cual es positivo.

�        PRC (Periodo de Recuperaci�n del Capital): El PRC es el tiempo que tarda una inversi�n en recuperar su capital inicial. Un PRC de 1,73 a�os indica que se espera recuperar el capital invertido en aproximadamente 1,73 a�os.

 

Discusi�n de resultados

Los resultados obtenidos evidencian que existe un considerable inter�s en el mercado por los alimentos funcionales, especialmente en el �mbito de las bebidas a base de frutas enriquecidas con vitaminas. Como menciona Bernal et al. (2017) este inter�s se intensifica al descubrir que las frutas son matrices ideales para contribuir con el bienestar de la salud, gracias a su contenido de agua, minerales, vitaminas, fibra diet�tica y antioxidantes. Adem�s, estas bebidas son percibidas por los consumidores como opciones refrescantes y beneficiosas para la salud. Se corrobora lo expuesto por Garcia et al. (2020) acerca del mercado global de bebidas funcionales, el cual est� experimentando un crecimiento notable debido a la creciente demanda de consumidores preocupados por la salud. Entre estas bebidas, aquellas que incorporan ingredientes de frutas est�n ganando cada vez m�s preferencia. En este contexto, la bebida propuesta en el proyecto tiene el potencial de satisfacer de manera significativa las expectativas del mercado. Los resultados obtenidos tambi�n confirman la viabilidad del proyecto, tal como se�ala el estudio de Bravo et al., (2017), la creaci�n de productos naturales envasados� no solo tiene un impacto positivo en la vida de los productores, sino tambi�n en la de los consumidores. Adem�s, contribuye de manera significativa al desarrollo socioecon�mico, generando beneficios que se extienden a distintos niveles de la comunidad.

 

 

 

Conclusiones

La elaboraci�n de una bebida funcional a base de espinaca, naranja y sand�a en la Ciudad de Santo Domingo es factible, porque presenta las condiciones necesarias de plaza, producto y preferencia del consumidor debido a las condiciones de vida y las cualidades de la poblaci�n, cuya demanda asciende a 276.911 habitantes, que corresponde a personas de 10 a 49 a�os de edad, en el Cant�n Santo Domingo

El proceso de elaboraci�n de la bebida es inocuo en todos sus procesos; selecci�n de materia prima, procesos de pasteurizaci�n, entre otros, cumpliendo as� con las normas INEN espec�ficamente la norma NTE INEN 2 337:2008

La evaluaci�n financiera determina que la inversi�n se recuperar� en 1,73 a�os (1 a�o 8 meses); un VAN de $182.203,30; TIR de 54.20%; TMAR de 9,72% y la Relaci�n Costo / Beneficio de $2.28; lo que indica la factibilidad de la elaboraci�n de la bebida funcional propuesta.

 

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(https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/).

 

 

 

 

 

 

 

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