Sinergia entre las propiedades antioxidantes de Hibiscus sabdariffa y Citrus aurantifolia en la elaboración de un extracto seco

Sting Brayan Luna Fox, Katheryn Gabriela Arellano Reinoso, Andrea Yessenia Guaman Cali, Nancy Narcisa Rodríguez Almeida

Resumen


El objetivo del presente estudio fue elaborar un extracto seco a partir de las flores de Hibiscus sabdariffa y cáscara de Citrus aurantifolia. Los extractos acuosos se obtuvieron mediante la técnica de extracción asistida por ultrasonido. Se aplicó la metodología de superficie de respuesta para encontrar las condiciones óptimas de extracción. El contenido de polifenoles totales y actividad antioxidante se determinaron mediante las técnicas de Folin-Ciocalteu y FRAP respectivamente. Se planteó un diseño 23 tipo Box-Behnken mediante el software desing expert, para evaluar el impacto de la relación sólido/líquido, tiempo y temperatura de extracción sobre el contenido de polifenoles totales y actividad antioxidante. El extracto seco se obtuvo mediante liofilización. El contenido de humedad y cenizas totales se determinaron mediante la metodología de la AOAC. El pH, solubilidad en agua caliente y fría se determinaron según NTE INEN 1122:2013. Las condiciones óptimas de extracción identificadas por la metodología de superficie de respuesta fueron relación sólido/líquido de 14,98 (m/v), tiempo de extracción de 24,58 minutos y temperatura de 79,99°C logrando valores máximos de 0,82 g EAG/100 g para polifenoles totales y 1,37 g eq. Trolox/100 g para actividad antioxidante. El rendimiento del extracto seco obtenido por liofilización fue de 2,3%. El valor de pH situado en 3,70 no cumplió con los requisitos establecidos por NTE INEN 1122:2013, sin embargo; el contenido de humedad (2,8%), cenizas totales (7,98%), solubilidad en agua caliente (14s) y solubilidad en agua fría (1,06 min) cumplieron estrictamente con la normativa mencionada. El extracto seco, con su elevado contenido de polifenoles y actividad antioxidante, ofrece un valioso aporte, destacándose como un componente prometedor para el desarrollo de productos beneficiosos para la salud.

Palabras clave


Actividad antioxidante; Desing expert; Liofilización; Polifenoles.

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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v9i2.6732

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