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Método ancestral para la elaboración de la chicha de maíz
Resumen
El presente proyecto de investigación tuvo como objetivo identificar métodos tradicionales para la elaboración de la chicha en la comuna Sancán del cantón Jipijapa, esto debido a su importancia dentro de la cultura de la comuna Sancán además del conocimiento valioso que conlleva la elaboración de esta bebida cargada de significado histórico e intergeneracional de esta comunidad. Para el cumplimiento del objetivo de estudio se recurrió a una metodología de enfoque cualitativo, utilizando como técnica de recolección de datos la entrevista, aplicada a siete personas de la comuna Sancán dedicadas a la elaboración tradicional de la chicha de maíz. Como resultado de esto se conoce que, esta bebida dentro de la comunidad estudiada se remonta a los años 60 cuando una pareja de esposos comenzó con su elaboración y fue pasando este conocimiento entre generaciones, la técnica tradicional consiste en la molienda del maíz, se somete a ebullición junto con el agua y los demás ingredientes, pasa por un proceso de fermentación, colado y envasado. Se conoce que esta bebida posee importantes beneficios nutritivos al ser rica en energía, carbohidratos, potasio, fibra, fósforo, calcio, magnesio, folato y vitaminas A y C. Se elaboró además una receta estándar que rinde para cuatro porciones con un costo de materia prima de 0,94 ctvs., y precio de venta de 0,34 ctvs., por porción.
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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v9i3.6676
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