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La cocina tradicional como motivaci�n tur�stica de ba�os de Agua Santa

 

Traditional cuisine as a tourist motivation for Agua Santa baths

 

A gastronomia tradicional como motiva��o tur�stica para os banhos de �gua Santa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Correspondencia: clopez7097@uta.edu.ec

 

 

Ciencias T�cnicas y Aplicadas

Art�culo de Investigaci�n

 

 

* Recibido: 30 de diciembre de 2023 *Aceptado: 13 de enero de 2024 * Publicado: �01 de febrero de 2024

 

        I.            Universidad T�cnica de Ambato, Ambato, Ecuador.

      II.            Universidad T�cnica de Ambato, Ambato, Ecuador.

   III.            Universidad T�cnica de Ambato, Ambato, Ecuador.

   IV.            Universidad T�cnica de Ambato, Ambato, Ecuador.

 

Resumen

La comida es parte importante de la identidad cultural de un pueblo, se transmite de generaci�n en generaci�n para elaborar diferentes tipos de platos t�picos, convirti�ndose en un atractivo para los turistas que quieren explorar y conocer la cultura de un pueblo, a trav�s de la comida. La investigaci�n recopila platos t�picos de la cocina de Ba�os de Agua Santa, que en su mayor�a han desaparecido con el paso de los a�os, y solo se encuentran en la memoria de los adultos, siendo pocas las veces que los cocinan en casa, en la actualidad los ingredientes son escasos y las nuevas generaciones prefieren otro tipo de alimentos. La metodolog�a utilizada tiene un enfoque cualitativo con un dise�o no experimental - transversal, fundamentando la discusi�n de los resultados en la teor�a del funcionalismo de Bronislaw Malinowski y el modelo existencial de sociedad industrial de Krippendorf. Se realizaron entrevistas a un grupo de adultos mayores de 55 a�os, nacidos y residentes en el cant�n, a trav�s de sus recuerdos y an�cdotas relatan sus conocimientos sobre platos t�picos del cant�n. Por otro lado, se utilizaron archivos para recopilar nombres de preparaciones, ascendencia, tiempo y lugar de consumo, ingredientes, descripci�n, procesos y estado de conservaci�n. Ba�os de Agua Santa es un referente tur�stico nacional, con atractivos naturales y culturales, donde destaca su variada gastronom�a, pero carece de una oferta con identidad propia, por lo que la investigaci�n busca poner en contexto las tradiciones culinarias de la ciudad. ascendencia, tiempo y lugar de consumo, ingredientes, descripci�n, procesos y estado de conservaci�n. Ba�os de Agua Santa es un referente tur�stico nacional, con atractivos naturales y culturales, donde destaca su variada gastronom�a, pero carece de una oferta con identidad propia, por lo que la investigaci�n busca poner en contexto las tradiciones culinarias de la ciudad. ascendencia, tiempo y lugar de consumo, ingredientes, descripci�n, procesos y estado de conservaci�n. Ba�os de Agua Santa es un referente tur�stico nacional, con atractivos naturales y culturales, donde destaca su variada gastronom�a, pero carece de una oferta con identidad propia, por lo que la investigaci�n busca poner en contexto las tradiciones culinarias de la ciudad.

Palabras clave: Cocina tradicional; Motivaci�n de viaje; Patrimonio culinario; Camote; Turismo gastron�mico.

 

Abstract

Food is an important part of the cultural identity of a town, it is transmitted from generation to generation to prepare different types of typical dishes, becoming an attraction for tourists who want to explore and learn about the culture of a town, through food. . The research compiles typical dishes from the cuisine of Ba�os de Agua Santa, which have mostly disappeared over the years, and are only found in the memory of adults, with few times they cook them at home, in the Nowadays the ingredients are scarce and the new generations prefer other types of foods. The methodology used has a qualitative approach with a non-experimental - transversal design, basing the discussion of the results on the theory of functionalism of Bronislaw Malinowski and Krippendorf's existential model of industrial society. Interviews were conducted with a group of adults over 55 years of age, born and residing in the canton, through their memories and anecdotes they recounted their knowledge about typical dishes of the canton. On the other hand, files were used to compile names of preparations, ancestry, time and place of consumption, ingredients, description, processes and state of conservation. Ba�os de Agua Santa is a national tourist reference, with natural and cultural attractions, where its varied gastronomy stands out, but it lacks an offer with its own identity, so the research seeks to put the city's culinary traditions in context. ancestry, time and place of consumption, ingredients, description, processes and conservation status. Ba�os de Agua Santa is a national tourist reference, with natural and cultural attractions, where its varied gastronomy stands out, but it lacks an offer with its own identity, so the research seeks to put the city's culinary traditions in context. ancestry, time and place of consumption, ingredients, description, processes and conservation status. Ba�os de Agua Santa is a national tourist reference, with natural and cultural attractions, where its varied gastronomy stands out, but it lacks an offer with its own identity, so the research seeks to put the culinary traditions of the city in context.

Keywords: Traditional cuisine; Travel motivation; culinary heritage; Sweet potato; Gastronomic tourism.

 

Resumo

A comida � parte importante da identidade cultural de uma cidade, ela � transmitida de gera��o em gera��o no preparo de diversos tipos de pratos t�picos, tornando-se uma atra��o para os turistas que desejam explorar e conhecer a cultura de uma cidade, atrav�s da comida. A pesquisa compila pratos t�picos da culin�ria de Ba�os de Agua Santa, que em sua maioria desapareceram ao longo dos anos, e s� s�o encontrados na mem�ria dos adultos, sendo poucas as vezes que os cozinham em casa, nos dias de hoje os ingredientes s�o escassos e o as novas gera��es preferem outros tipos de alimentos. A metodologia utilizada possui abordagem qualitativa com desenho n�o experimental - transversal, fundamentando a discuss�o dos resultados na teoria do funcionalismo de Bronislaw Malinowski e no modelo existencial de sociedade industrial de Krippendorf. Foram realizadas entrevistas com um grupo de adultos com mais de 55 anos, nascidos e residentes no cant�o, atrav�s de suas mem�rias e anedotas que contaram seus conhecimentos sobre os pratos t�picos do cant�o. Por outro lado, foram utilizados arquivos para compilar nomes de prepara��es, ancestralidade, �poca e local de consumo, ingredientes, descri��o, processos e estado de conserva��o. Ba�os de Agua Santa � uma refer�ncia tur�stica nacional, com atrativos naturais e culturais, onde se destaca a sua gastronomia variada, mas carece de uma oferta com identidade pr�pria, pelo que a investiga��o procura contextualizar as tradi��es culin�rias da cidade. ancestralidade, �poca e local de consumo, ingredientes, descri��o, processos e estado de conserva��o. Ba�os de Agua Santa � uma refer�ncia tur�stica nacional, com atrativos naturais e culturais, onde se destaca a sua gastronomia variada, mas carece de uma oferta com identidade pr�pria, pelo que a investiga��o procura contextualizar as tradi��es culin�rias da cidade. ancestralidade, �poca e local de consumo, ingredientes, descri��o, processos e estado de conserva��o. Ba�os de Agua Santa � uma refer�ncia tur�stica nacional, com atrativos naturais e culturais, onde se destaca sua gastronomia variada, mas carece de uma oferta com identidade pr�pria, por isso a pesquisa busca contextualizar as tradi��es culin�rias da cidade.

Palavras-chave: Cozinha tradicional; Motiva��o para viagens; patrim�nio culin�rio; Batata doce; Turismo gastron�mico.

 

Introducci�n

Existen un sin n�mero de actividades que se pueden realizar en el ambiente tur�stico, aqu� es muy importante que se incluya a la cocina tradicional siendo esta el primer contacto que tiene cada uno de los turistas para conocer la cultura de la ciudad que est�n visitando, Cervantes, (2017), menciona que se tiene que usar la gastronom�a como una estrategia para poder desarrollar el turismo, fomentando as� la posibilidad de crear rutas gastron�micas para que los turistas tengan facilidades al momento de conocer la cocina tradicional de la ciudad que est�n visitando.

La gastronom�a no solo debe ser usada para cumplir una necesidad b�sica como es el comer y saciar el hambre, sino debe ser tomado en cuenta como un colaborador a la identidad gastron�mica de un grupo social y de un determinado territorio. Por esta raz�n se debe identificar los or�genes, respetar costumbres implantadas por quienes preparan dichos platos t�picos para de esta manera poder preservar los sabores �nicos, sus aromas, al realizar esto se contribuye a que todo este conjunto no se pierda y m�s bien sea pasado a las siguientes generaciones y perduren a lo largo del tiempo (Vega, Freire, & Guananga, 2018).

Seg�n Hurtado & Molina, (2018), �recalcan la importancia de la gastronom�a ya que forma un lazo fuerte con la cultura de un pueblo ya que cada una de las preparaciones tradicionales est�n fuertemente amarradas a sus recuerdos, t�cnicas �nicas y tradiciones, las mismas que dan como resultado un incre�ble sabor y un plato especial, cada uno de sus ingredientes favorecen a la agricultura local, dieta de los habitantes, econom�a de los mismos ya que estos son un factor muy importante para dinamizar la econom�a.

Ecuador cuenta con una amplia y variada gastronom�a ya que las materias primas son variadas entre estas verduras, frutas, pescadas y carnes, para preparar estas materias primas tienen como base la cocina criolla o emp�rica, la cual se mezcla con productos introducidos por los espa�oles siendo estos: ajo, cebolla, arroz, lenteja, trigo. Al mezclar estas culturas se tiene como resultado la gastronom�a ecuatoriana, siendo estos platos tradicionales solo preparados en fiestas o celebraciones. Cada una de las regiones tienen diferentes tradiciones y culturas, la ubicaci�n geogr�fica influye en la forma de cocinar las materias primas teniendo como resultado preparaciones exquisitas dif�ciles de encontrar en otros pa�ses. Esta gastronom�a autentica, sabrosa y �nica al pasar los a�os ya no solo se preparan en fiestas y fechas especiales, ahora est�n presentes en los men�s diarios de los pobladores ecuatorianos, lo cual ha fomentado a mantener y fortalecer sus ra�ces�(Mac�as, 2010).

El destino tur�stico Ba�os de Agua Santa se identifica por cada uno de sus platos t�picos, bebidas y dulces, estos se han ido pasado a las siguientes generaciones, Bastidas, (2015) hace menci�n a que en diferentes lugares de la ciudad se puede encontrar gastronom�a muy variada, se tiene un registro de m�s de 80 restaurantes los cuales est�n ubicados en la zona centro de la ciudad y unos pocos en las zonas rurales donde se encuentran atractivos tur�sticos.

En cuanto a los platos t�picos de la ciudad de Ba�os de Agua Santa Villa, (2018) realiza una investigaci�n muy rigurosa de los platos que se estima que son t�picos de la ciudad siendo los siguientes: Sanduche Bane�o (Bebida), Caldo de gallina (Bebida), Melcocha (Dulce), Caldo de gallina con camotes (Plato t�pico), Camotes con salsa de pepa de sambo y camotes con carde al jugo (Plato t�pico).� Penosamente algunas de estas preparaciones tradicionales ya no se las puede encontrar en la oferta tur�stica ya que por miedo y creencia de que no les guste a los turistas lo que han hecho es cambiarlos por preparaciones que puedan vender con facilidad.

En la actualidad la motivaci�n de viaje de los turistas a la ciudad de Ba�os de Agua Santa, un porcentaje se basa en el turismo de relajaci�n y salud puesto que la ciudad es conocida internacionalmente por sus aguas termales que proceden de vertientes del volc�n Tungurahua. Otra gran motivaci�n son los diferentes deportes extremos que se pueden realizar que son clasificados como los mejores por sus escenarios �nicos y hermosos. Las actividades nocturnas se encuentran entre otra de las grandes motivaciones de viaje, la ciudad oferta una gran cantidad de bares y discotecas adem�s de las fiestas populares en fechas como octubre y fiestas de cantonizaci�n. En cuanto a la gastronom�a tambi�n es una motivaci�n de viaje se puede encontrar una gran variedad de cocina sea nacional como internacional (Yano, 2019).

Hablando en relaci�n de n�meros, para el feriado de semana santa del 2019 el Departamento de Turismo informo que 400 000 turistas nacionales e internacionales los cuales han sido motivados por el turismo religioso (El Comercio, 2019). Montalvo, Viteri, Torres, & Sanchez, (2021), recalcan que la creaci�n de rutas gastron�micas pueden ser un apoyo para que las tradiciones y costumbres no se pierdan a lo largo de los a�os. Al realizar estas rutas se logra fomentar el conocimiento de los platos t�picos, sus formas de prepararlos, materia prima utilizada en estos platos adem�s de las historias y relatos que rodean a estas.

 

Materiales y m�todos

La investigaci�n tiene un enfoque cualitativo, basada epistemol�gicamente en la hermen�utica y la interacci�n simb�lica Monje, (2011), hace menci�n a los actores sociales a los cuales no se les debe usar solo como objeto de estudio, m�s bien estos pueden expresarse, reflexionar y as� construir una correcta comprensi�n de la realidad social, siendo en este caso el de la ciudad de Ba�os de Agua Santa adem�s en esta investigaci�n se usa el dise�o no experimental � transversal, (Sampieri, 2014) lo cataloga como sistem�tica y emp�rica, la cual tiene como objetivo investigar y recopilar la mayor cantidad de informaci�n de determinado lugar.

Se elige un alcance descriptivo el cual buscar propiedades, perfiles y caracter�sticas de ciertos grupos. En este alcance se mide y recoge informaci�n de una forma independiente, adem�s de buscar detallar determinado fen�meno. De la misma forma busca describir hechos, eventos midiendo y evaluando cada uno de los datos (Rasu, 2016). La poblaci�n que se a determinado a ser estudiada se encamina a los pobladores de la ciudad de Ba�os de Agua Santa, los cuales deben ser mayores de 55 a�os, haber nacido en la ciudad, al cumplir estos dos requisitos nos permitir� tener informaci�n m�s exacta y ver�dica. este muestreo es no probabil�stico intencional por bola de nieve lo que promueve la selecci�n de casos espec�ficos a criterio del investigador.

 

Tabla 2: Detalle de la muestra

Nota: Esta tabla muestra los datos informativos de las personas a ser encuestadas

 

T�cnicas e instrumentos

Se hace el uso de la t�cnica de observaci�n, esta tiene como meta tener objetivos claros de la informaci�n que se desea recolectar, usando la �Ficha de productos elaborados del Manual metodol�gico para la Elaboraci�n del Atlas Patrimonio Alimentario�, publicado por el Ministerio de Cultura y Patrimonio del Ecuador (Fabbri, 2020), en conjunto se utilizara con la entrevista la cual ser� a manera de conversatorio para obtener informaci�n a trav�s de los recuerdos de los entrevistados. Esta entrevista se realiza de formar personal respetando una gu�a de conversaci�n la misma que ser� validada por especialistas tur�sticos.

Tambi�n se usar� la �Ficha de productos elaborados del Manual metodol�gico para la Elaboraci�n del Atlas Patrimonio Alimentario�, esta ficha describe �poca de consumo, lugar, descripci�n, ingredientes, estado de conservaci�n de cada uno de los platos t�picos investigados que como resultado dar� la f�cil comprensi�n del lector y as� conocer de forma detallada y r�pida en qu� consisten estos platos tradicionales�(Ministerio de Cultura y Patrimonio del Ecuador, 2017)

 

Resultados

Una vez aplicada las encuestas se puede tener como resultado lo siguiente: Recuerdan que los platos tradicionales de Ba�os son: Camotes con carne al jugo, caldo de gallina con camotes de dulce, Camotes en salsa de pepa de sambo, siendo estos tres los m�s recordados, adicional recuerdan que se tomaba en las cantinas el caldo de gallina (licor) y como dulces las melcochas y el dulce de guayaba, las expresiones de cada uno de los encuestados era de felicidad al recordar sus a�os j�venes, adem�s de sonrisas nost�lgicas al recordar estos platos. Se pudo obtener de forma exacta los ingredientes que se usan para preparar estos platos, as� como las t�cnicas para cocinarlos, siendo estos ingredientes los m�s mencionados los camotes, pepa de sambo, cebolla, guayaba, panela.

En cuanto a las fechas festivas de la ciudad los encuestados mencionaron que era com�n comer camotes con salsa de pepa de sambo y con carne al jugo, en las noches de fiesta donde predominaba los bailes era muy com�n encontrar el caldo de gallina como bebida alcoh�lica y as� alegrar la fiesta, en este caso los hombres encuestados se les noto una sonrisa p�cara al recordar sus historias de borracheras y an�cdotas de fiesta.

Cada encuestado consideran que los platos tradicionales de Ba�os se han ido perdiendo ya que muchos de los ingredientes con los que se preparan ya no son apetitosos para las nuevas generaciones por esta raz�n en muchos hogares es un poco dif�cil prepararlos y en restaurantes es mucho m�s dif�cil el encontrarlos puesto que adquirir estas materias primas resultan un tanto dif�cil de encontrarla en plazas y mercados por lo cual han sido remplazados por otros ingredientes. Explican que es muy importante la revalorizaci�n de la cocina t�pica ya que as� se podr� evitar que esta se pierda adem�s de ofertarla a los turistas y as� conozcan cuales son los platos t�picos de la ciudad, convirti�ndose la gastronom�a en una motivaci�n m�s fuerte para elegir a Ba�os como destino a visitar. Al terminar las entrevistas se recolecto la mayor cantidad de informaci�n posible la cual ha sido utilizada para llenar las fichas de productos elaborados de Patrimonio Alimentario, las cuales se detallan a continuaci�n:

 

 

Tabla 3: Detalle de las respuestas de encuestados

Pautas para realizar la entrevista	An�lisis de respuestas de los entrevistados y reacci�n de ellos encuestados
�Recuerda cu�les son los platos t�picos de Ba�os?	En su totalidad de los encuestados mencionaron que los platos t�picos de la ciudad son los siguientes: Caldo de gallina con camotes, camotes con salsa de pepa de sambo, camotes con carne al jugo, estos tres son los mas mencionados. Los encuestados mostraron mucha alegr�a al recordar estos platos t�picos, en el caso de los hombres encuestados menciono las bebidas alcoh�licas como el sanduche y caldo de gallina como las bebidas que m�s consum�an en las fiestas, otros encuestados mostraban sonrisas nost�lgicas al recordar el aroma de la melcocha y dulce de guayaba.
�Cu�les son los ingredientes m�s usados para la preparaci�n de cada uno de los platos t�picos de Ba�os?	Cada uno de los encuestados hacen menci�n que los ingredientes que mas mencionan son los siguientes: camotes, gallina de campo, cebolla blanca, manteca de chancho, papa china, mote, leche reci�n orde�ada, cuy, sambo, guayaba, panela, zanahoria blanca. La reacci�n de los encuetados es una mirada al cielo en se�al de recordar los ingredientes
�Cu�les eran los platos tradicionales que usted com�a durante las fiestas de Ba�os?	Los encuestado mencionaron que durante las fiestas consum�an los camotes con salsa de pepa de sambo y con carne al jugo, otros d�as o dependiendo la fiesta se consum�a el caldo de gallina con camotes de dulce, ya por las noches las bebidas alcoh�licas elaboradas por el Sr Tob�as Guevara. En el caso de los hombres se puedo observar una risa picara al recordar sus noches de fiesta y borrachera. Otros platos que se hace menci�n son las tortillas con librillo que se com�a una vez terminadas las fiestas. Una encuestada en especifico menciono que el chig�il era consumido solamente los d�as domingos de ramos.
�Qu� era lo que m�s cocinaban en su casa?	Al responder esta pregunta los entrevistados mencionaban que siempre hab�a camotes cocinados, los cuales com�nmente eran acompa�ados de una salsa de cebolla o salsa de pepa de sambo, la carne al jugo era hecha solamente los domingos o una vez cada 15 d�as o cuando la familia tenia dinero para comprar carne. Otras preparaciones que los entrevistados explicaron son el caldo de gallina de campo con camotes, especialmente si eran d�as fr�os o cuando alguien se enfermaba en casa, tambi�n el dulce de guayaba, un encuestado en especial expres� que este dulce lo ten�an durante todo el a�o y era com�n comerlo con pan. Las emociones son muy evidentes las que mas se pudo observar fueron los ojos llorosos al ir recordando momentos de su ni�ez, pudieron decir que recordar estas preparaciones les recuerdan su infancia feliz.
�Cocinaba usted estos platos t�picos a sus hijos y familiares?	La frecuencia que cada uno de los encuestados hacen menci�n es que muy pocas veces lo hac�an por el tiempo poco disponible por el trabajo y otras obligaciones no les permit�a estar en sus casas, adem�s mencionan que al ir pasando los a�os algunos de estos ingredientes ya fueron dif�ciles de encontrar y adem�s que al sus hijos y nuevas generaciones pues ya no les gusta el sabor de estos platos y que han preferido cambiar por otros platos. El agobio es notable por saber que al pasar el tiempo se a cambiado cada una de las tradiciones alimentarias que ellos ten�an por algo m�s f�cil y r�pido de preparar ya que disponen de poco tiempo para cocinar
�Cu�les son los platos tradicionales que m�s se vend�an en el cant�n?	Se menciona a dos lugares en espec�fico donde se pod�a comprar los platos tradicionales de la ciudad, el primero la plaza 5 de junio en donde los d�as mi�rcoles y domingos iban a hacer las compras y de paso com�an, camotes con salsa de pepa de sambo y carne al jugo, caldo de gallina con camotes, hornado, fritada y humitas, El segundo lugar es el mercado central de la ciudad en donde todos los d�as se encontraba los platos tradicionales antes mencionados, en este punto la felicidad de los encuestados es muy evidente al recordar d�as pasados y los lugares a los que acud�an para degustar estos platos tradicionales
�Considera usted que se han olvidado platos t�picos de la ciudad?	Lamentablemente la totalidad de los encuestados mencionan que si se a perdido estos platos t�picos ya que no existe ning�n lugar donde poder comprarlos y es por el hecho de que los ingredientes no se los encuentra de forma f�cil como hace muchos a�os y tambi�n por su sabor que a muchos no les gusta los camotes, esto a hecho que se remplace por papas u otras materias primas. Las caras agobiadas son muy notorias en los encuestados, ellos aluden a la dificultad de adquirir la materia prima para preparar estos platos, el no tener tiempo por sus trabajos y el no querer desperdiciar la comida ya que las nuevas generaciones no les gusta comer ciertos ingredientes de estas preparaciones
�Qu� importancia tiene para usted la comida t�pica y el desarrollo del turismo de Ba�os?	La gastronom�a t�pica y tradicional de la ciudad es muy importante ya que esta puede mejorar la actividad tur�stica puesto que muchos turistas llegan a la ciudad y quieren comer lo tradicional pero lamentablemente en la ciudad no hay ning�n restaurante que las ofrezcan. El rescatar esta cocina tradicional har� no solo que los turistas se interesen y motiven a conocer Ba�os por su cocina si no que los mismos pobladores de la ciudad recuerden sus ra�ces.

Nota: Esta tabla muestra el an�lisis de las respuestas y sus relaciones de los encuestados

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Al terminar estas entrevistas se ha podido determinar los platos tradicionales que son propios de la ciudad de Ba�os de Agua Santa que se describen a continuaci�n adem�s de la creaci�n de un video documental contando a trav�s de sus historias y an�cdotas de los ciudadanos, este video se usara para difundir informaci�n ver�dica de la cocina tradicional, los ingredientes usados, lugares y fechas de preparaci�n, siendo los beneficiarios la poblaci�n y los turistas que quieran visitar Ba�os.

 

Sanduche Bane�o (Bebida alcoholica)

Consumido especialmente en fiestas, y cantinas, en especial en una cantina muy cerca al puente del rio Pastaza la cual la preparaban con jugo de ca�a dos partes iguales y una parte de puro o agua ardiente, estas se mezclan y como resultado tenemos el Sanduche Bane�o.

 

Figura 1: Sanduche Bane�o

Nota: Degustaci�n de sanduche bane�o.

 

Caldo de gallina (Bebida alcoh�lica)

Esta bebida lleva este nombre ya que es preparada a trav�s de la fermentaci�n del caldo de gallina, la cual se menciona que la cocinaban con todo y plumas, lo sorprendente de esta bebida es su cantidad de alcohol por lo que para consumirla pues la rebajaban con alcohol y muchos mencionan que lo hac�an con agua de lluvia.

 

Figura 2. Caldo de Gallina (Bebida alcoh�lica)

Nota: Degustaci�n de Caldo de gallina.

 

Dulce de guayaba

Este es un dulce el cual es preparado a base de la guayaba, la cual la cocinan en una paila normalmente de bronce, con az�car o panela, la cual siempre se debe estar meciendo para evitar que se pegue o queme dando como resultado final el dulce el cual es empaquetado en unos moldes de madera o en fundas.

Figura 3. Dulce de guayaba

Nota: Degustaci�n Dulce de guayaba.

 

 

Melcocha

Esta es una preparaci�n que tiene como base la panela, su nombre proviene del lat�n �mel� que significa miel, se lo elabora a trav�s de hervir el jugo de ca�a para obtener panela, luego esta panela se la vuelve a derretir, al llegar a determinada temperatura se la pone sobre mesas para que vaya enfri�ndose y luego poderla batir en un horc�n, este proceso hace que sea m�s flexible y se pueda moldear en la forma que se requiera, para finalizar la empacan y est� lista para la venta.

 

Figura 4. Melcochas

Nota: Degustaci�n de las melcochas.

 

Caldo de gallina con camotes

En toda la sierra ecuatoriana es muy f�cil encontrar caldo de gallina criolla, normalmente los ingredientes son los mismos, pero si cambia dependiendo la regi�n y los productos que tengan, en el caso de Ba�os de Agua Santa lo que sobresale de este caldo de gallina es el camote, este tub�rculo es propio de la zona.

La forma de preparar es muy f�cil sus ingredientes son los siguientes: gallina criolla, cebolla blanca, arvejas, zanahoria amarilla, arrocillo, una rama de apio y el camote que es cocinado aparte, la forma de preparar depende de la familia o el sector ya que cada uno le pone su toque especial al momento de cocinar.

 

 

 

Figura 5. Caldo de gallina con camotes

Nota: Degustaci�n caldo de gallina con camotes.

 

Camote con salsa de pepa de sambo y Camotes con carne al jugo

Lamentablemente este plato tradicional ya no es tan conocido y poco preparado pues mientras han ido pasando los a�os se a perdido en la memoria de los habitantes de la ciudad de Ba�os. El ingrediente que predomina en esta elaboraci�n es el camote, el cual era cultivado de manera regular en las zonas de Runtun e Illcuchi. Se comienza a realizar esta preparaci�n por la gran cantidad de camote, la salsa de pepa de sambo era com�nmente el perfecto acompa�ado pues las familias no ten�an la facilidad econ�mica de comprar carne todos los d�as, solamente se lo preparaba con carne al jugo, en ocasiones especiales o si la familia ten�a algo de dinero para comprar la carne los domingos en la plaza o mercado. En el caso de la salsa su preparaci�n s f�cil ya que solo lleva un refrito de abundante cebolla blanca, ajo y un poco de leche para darle textura a la salsa.

 

Figura 6 Camotes con carne al jugo

Nota: Degustaci�n camotes con carne al jugo.

 

 

Discusi�n

Como menciona Hurtado J. , (2018) la gastronom�a es una actividad muy importante que ayuda a el incremento socioecon�mico de una ciudad y su identidad, en esta investigaci�n se analiza como la oferta de estos platos tradicionales Ba�emos en su �poca fueron muy importante ya que una gran cantidad de turistas y visitantes llegaban al mercado central y a las plazas en busca de estos platos tradicionales, sobre la motivaci�n de viaje L�pez-Guzm�n, (2012), especifica que el turismo gastron�mico impulsa a una motivaci�n de viaje importante al momento que los turistas eligen un destino, luego de aplicar las entrevistas se alude que es demasiado importante la revalorizaci�n de los platos tradicionales de la ciudad de Ba�os y estos ofertarlos para que los turistas decidan como ciudad a visitar Ba�os no solo impulsados por la aventura, descanso y diversi�n, sino que la gastronom�a sea otro impulso para visitar Ba�os. Aguirre, (2014) reitera la importancia de conocer los platos tradicionales que representan a la ciudad, por este motivo se ha plasmado la informaci�n en fichas de productos elaborados de Patrimonio Alimentario, esta informaci�n a sido recabada a trav�s de encuestas a personas de la ciudad de Ba�os, dicha ficha a permitido tener un registro especifico de la �poca y lugar de consumo, la mucho de estos platos es criollos y su consumo cotidiano. Se ha identificado que el lugar de consumo de estos platillos es dif�cil de encontrar a la venta, pero son preparados pocas veces en los hogares de los habitantes de Ba�os.

Adem�s, la ciudad es conocida como la tierra de la ca�a y melcocha, los habitantes de esta ciudad se caracterizan por ser emprendedores que siempre buscan incentivar el turismo a trav�s de la preparaci�n de la melcocha, siendo esta la m�s ofertada en los lugares tur�sticos de la ciudad, adem�s muchos turistas compran la melcocha para llevarlos a sus casas como regalos para sus familiares�(Soria, Viteri, Sanchez, & Torres, 2023).

 

Conclusiones

Existe una gran variedad de platos t�picos en la cocina tradicional de Ba�os de Agua santa, tambi�n sus bebidas siendo los siguientes platos tradicionales: caldo de gallina con camotes de dulce, camotes en salsa de pepa de sambo, camotes con carne al jugo, el caldo de gallina (bebida alcoh�lica), sanduche bane�o (bebida alcoh�lica), la melcocha y el dulce de guayaba.

Las fiestas y celebraciones religiosas que se festejan en la ciudad fueron �pocas donde era muy com�n encontrar cada uno de estos platos tradicionales y aqu� se recalca las bebidas alcoh�licas las cuales sirvieron para amenizar dichas celebraciones. Al mencionar de los dulces, la calle Ambato es un gran referente tur�stico ya que por muchos a�os los turistas visitan esta calle para compran melcochas y dulce de guayaba no solo para degustarlos si no para llevarlos como recuerdos a sus familias.

Para el cant�n Ba�os el turismo ha sido y ser� muy importante pues al ir transcurriendo los a�os se ha ido convirtiendo un gran referente tur�stico tanto a nivel nacional como internacional, el cual oferta una gran cantidad de actividades a realizar siendo los m�s comunes: el termalismo, rafting, cayoning, senderismo visitas a cascadas y miradores, cada una de estas actividades han contribuido a que los turistas elijan la ciudad como su destino a viajar.

 

Referencias

1.      Aguirre, S. P. (2014). Registro patrimonial culinario del cant�n Ba�os de Agua Santa,. Obtenido de http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11122

2.      Bastidas, S. P. (24 de Noviembre de 2015). Registro patrimonial culinario del cant�n Ba�os de Agua Santa. Obtenido de DSpace ESPOCH: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11122

3.      Cervantes, J. L. (2017). La gastronom�a ecuatoriana una estrategia de desarrollo tur�stico mediante la patrimonializaci�n. Obtenido de Realidad. Tendencias Y Desaf�os En Turismo (CONDET): http://revele.uncoma.edu.ar/index.php/condet/article/view/1834/1909

4.      El Comercio. (4 de mayo de 2019). Los turistas llegaron a Ba�os de Agua Santa, en Tungurahua. Obtenido de El comercio: https://www.elcomercio.com/actualidad/turistas-llegaron-banos-agua-santa.html

5.      Fabbri, M. S. (2020). Instituto Superior de Ciencias Humas. Obtenido de http://institutocienciashumanas.com/wp-content/uploads/2020/03/Las-t%C3%A9cnicas-de-investigaci%C3%B3n.pdf

6.      Hurtado, J. (2018). An�lisis gastron�mico de la ciudad de Ba�os de Agua Santa provincia de Tungurahua. Obtenido de http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/36094

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