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Determinacin de costos de produccin y comercializacin de cebolla blanca (Allium Fistulosum), en la parroquia Sevilla Don Bosco, ao 2023
Determination of production and marketing costs of white onion (Allium Fistulosum), in the Sevilla Don Bosco parish, year 2023
Determinao dos custos de produo e comercializao da cebola branca (Allium Fistulosum), na parquia Sevilla Don Bosco, ano 2023
Correspondencia: nathy.atsamp.20.20@gmail.com
Ciencias Tcnica y Aplicadas
Artculo de Investigacin
* Recibido: 23 de agosto de 2023 *Aceptado: 12 de septiembre de 2023 * Publicado: 03 de octubre de 2023
- Instituto Superior Tecnolgico Suca, Suca, Ecuador.
- Instituto Superior Tecnolgico Suca, Suca, Ecuador.
- Instituto Superior Tecnolgico Suca, Suca, Ecuador.
- Instituto Superior Tecnolgico Suca, Suca, Ecuador.
Resumen
La presente investigacin se desarroll en la parroquia Sevilla Don Bosco, provincia de Morona Santiago, el objetivo general es determinar los costos de produccin y comercializacin del cultivo de cebolla blanca (Allium fistolosum), se efectu el anlisis bajo el mtodo inductivo y el enfoque mixto, aplicando como tcnica de investigacin la encuesta dirigida a 44 familias. La produccin tiene una duracin de 3 meses, cuatro producciones al ao. La comercializacin se realiz en mercados y tiendas. En los clculos de costos de produccin se determin que la produccin es rentable obteniendo un 57,86 % de utilidad, ya que el costo unitario de atado es de $ 0,59 y el precio de venta al pblico es de $ 1.40 de acuerdo a la encuesta realizada, el proyecto requiere de una baja inversin para la implementacin, de acuerdo a esto es viable. Finalmente, constan las conclusiones y recomendaciones en base a los resultados obtenidos.
Palabras Clave: cebolla; comercializacin; costos; produccin.
Abstract
The present investigation was developed in the Sevilla Don Bosco parish, province of Morona Santiago, the general objective is to determine the production and marketing costs of the cultivation of white onion (Allium fistolosum), the analysis was carried out under the inductive method and the mixed approach , applying the survey to 44 families as a research technique. The production lasts 3 months, four productions a year. Marketing was carried out in markets and stores. In the production cost calculations, it was determined that production is profitable, obtaining a 57.86% profit, since the unit tying cost is $0.59 and the retail price is $1.40 according to The survey carried out, the project requires a low investment for implementation, according to this it is viable. Finally, there are conclusions and recommendations based on the results obtained.
Keywords: onion; commercialization; costs; production.
Resumo
A presente investigao foi desenvolvida na parquia Sevilha Dom Bosco, provncia de Morona Santiago, o objetivo geral determinar os custos de produo e comercializao do cultivo da cebola branca (Allium fistolosum), a anlise foi realizada sob o mtodo indutivo e o abordagem mista, aplicando o inqurito a 44 famlias como tcnica de investigao. A produo dura 3 meses, quatro produes por ano. A comercializao era realizada em mercados e lojas. Nos clculos do custo de produo, apurou-se que a produo rentvel, obtendo um lucro de 57,86%, pois o custo unitrio de vinculao de $ 0,59 e o preo de varejo de $ 1,40 conforme levantamento realizado, o projeto exige um baixo investimento para implantao, segundo para isso vivel. Por fim, h concluses e recomendaes baseadas nos resultados obtidos.
Palavras-chave: cebola; comercializao; custos; Produo.
Introduccin
En el Ecuador, la produccin de cebolla blanca ha tenido un comportamiento en aumento, pasando de 11,3 a 16,7 mil toneladas, mientras que la superficie cosechada se ha mantenido en 4 mil ha. en promedio. Las principales provincias productoras Pichincha 51%, Tungurahua 31%, Chimborazo 9%, Cotopaxi 8% y Azuay 1% (Infoagro, 2012, p. 4).
La cebolla blanca (Allium fistulosum), es una hortaliza muy nutritiva por su contenido de vitaminas A, B, C, Fsforo, Calcio, protenas y fibra vegetal, adems de ser muy utilizada en la gastronoma nacional e internacional.
En la parroquia Sevilla Don Bosco del cantn Morona provincia de Morona Santiago, los productores de cebolla blanca realizan el cultivo de manera tradicional y a pequea escala a nivel de huerto sin tomar en cuenta los parmetros tcnicos de buenas prcticas agrcolas complementadas con registros de balances en relacin al costo-beneficio del cultivo. As mismo no se cuenta con informacin sobre determinacin de costos de produccin de esta hortaliza que sirva como gua para los agricultores y de esta manera impulsar a que incrementen su productividad.
El manejo emprico asociado al uso incorrecto de plaguicidas afecta de manera directa a la economa del productor, adems de ser una de la causas principales de problemas de salud tanto para el que produce como para el que lo consume; as mismo genera un impacto medioambiental negativo con el uso irracional de agroqumicos, contaminando suelo y agua principalmente.
Se implementar las buenas prcticas agrcolas (BPM) con el objetivo principal de obtener productos seguros para el consumo humano. Se espera con esto alcanzar mayores beneficios para los productores y lograr normalizacin de los procesos, generando credibilidad y rentabilidad para el sector agrcola de la parroquia Sevilla Don Bosco.
La investigacin busca determinar los costos de produccin de cebolla blanca, con un manejo orgnico, y las lneas de comercializacin ms eficientes para llegar con el producto al consumidor final, as mismo se realizar un estudio de mercado con el objetivo de determinar la oferta y demanda del producto en la zona.
Materiales y Mtodos
Mtodo de investigacin
Mtodo deductivo
Consiste en extraer razonamientos lgicos de aquellos enunciados ya dados, en sntesis, este mtodo va de la causa al efecto, de lo general a lo particular, es prospectivo y terico; comprueba su validez basndose en datos numricos precisos. El mtodo deductivo cuenta con un enfoque el cual es el cuantitativo (Barchini, 2006).
El mtodo que se emple en el presente trabajo de investigacin es de tipo deductivo, es decir, se empez con la indagacin de informacin terica como conceptos, principios, adems de consultar en trabajos realizados con antelacin en temticas relacionadas, levantamiento de informacin en campo mediante el uso de tcnicas de recopilacin de datos realizadas en primera persona a una muestra poblacional de la parroquia Sevilla Don Bosco para luego ser tabulados e interpretados, mismos que servirn de base para aplicar a nuestro proceso y llegar a conclusiones objetivas.
Enfoque de investigacin
Mixta
La investigacin mixta, es una metodologa de investigacin que consiste en recopilar, analizar e integrar tanto investigacin cuantitativa como cualitativa. Este enfoque se utiliza cuando se requiere una mejor comprensin del problema de investigacin, y que no te podra dar cada uno de estos mtodos por separado. Al realizar una investigacin mixta, tanto de datos cuantitativos y cualitativos, el investigador gana amplitud y profundidad en la comprensin y corroboracin, a la vez que compensa las debilidades inherentes del uso de cada enfoque por separado (Cristina, 2022).
El enfoque mixto permite la combinacin de dos mtodos, el cuantitativo que se aplicar a travs de la tabulacin de resultados de la encuesta aplicada y datos que se levantar durante toda la fase de campo del cultivo de cebolla blanca, mientras que el cualitativo permite la comprensin de las estrategias de comercializacin de la cebolla blanca.
Tcnicas de investigacin
Encuesta
Para Thompson, las encuestas son instrumentos de investigacin descriptiva que precisan identificar a priori las preguntas a realizar, las personas seleccionadas en una muestra representativa de la poblacin, especificar las respuestas y determinar el mtodo empleado para recoger la informacin que se vaya obteniendo (Thompson, 2019).
La tcnica se llev a cabo mediante la aplicacin de un cuestionario a una muestra de familias de la parroquia Sevilla Don Bosco, que consumen productos hortcolas para la preparacin de sus alimentos, con el fin de conocer como prefieren el producto, adems determinar la oferta y la demanda de la cebolla blanca e identificar las estrategias de comercializacin.
Entrevista
La entrevista se define como el mtodo emprico, basado en la comunicacin interpersonal establecida entre el investigador y el sujeto o los sujetos de estudio, para obtener respuestas verbales a las interrogantes planteadas sobre el problema (Feria, 2020).
La entrevista se dirigi especficamente a un comerciante de la zona quien ser el encargado de adquirir toda la hortaliza producida en un lote (2870 atados de cebolla blanca).
Instrumentos de investigacin
Cuestionario
Un cuestionario es una tcnica de recoleccin de datos cuantificables que adopta la forma de una serie de preguntas formuladas en un orden determinado. Sirve de instrumento de estudio y est conformado tpicamente por una mezcla de preguntas cerradas y abiertas. Esta herramienta se utiliza con fines de investigacin que pueden ser tanto cualitativos como cuantitativos (Cristina, 2022).
El cuestionario se realiz a una muestra poblacional direccionado a los consumidores, productores y comerciantes de cebolla blanca de la parroquia Sevilla Don Bosco; los datos recolectados sern tabulados y analizados estadsticamente lo cual nos permitir cumplir el objetivo principal del trabajo de investigacin.
Resultados y discusin
Identificacin de la demanda
Sevilla Don Bosco, el casco parroquial est conformado por 123,7 familias de las cuales se tom una muestra de 44 familias a las que se le aplic la encuesta, para identificar la demanda de este producto, se relaciona con la pregunta Con qu frecuencia comprara usted la cebolla blanca?, de acuerdo a los resultados en la figura 8, se determin que el 54% de los encuestados compraran la cebolla blanca cada 15 das, esto significa que, existe una demanda por satisfacer de 67 unidades cada 15 das indicando que el producto tiene acogida dentro de la parroquia. Sin embargo, en base al estudio de mercado, al existir una produccin de 2870 atados de cebolla blanca, resulta conveniente para la empresa vender todo el lote del producto a un comerciante el cual se encargar de vender el producto en toda la provincia de Morona Santiago.
Identificacin de la oferta
Para identificar la oferta se formul la siguiente pregunta, Estara dispuesto a comprar usted este producto sabiendo que se produce de manera orgnica? mediante una encuesta realizada a 44 familias encuestadas de la parroquia Sevilla Don Bosco, as como se observa en la figura 5 el 100 % de las personas encuestadas desearan comprar esta hortaliza producida en la localidad de manera orgnica a un precio que va desde $ 1,25 a 1,50 debido a que en esta parroquia no existe produccin orgnica de cebolla blanca.
Costos de Produccin
Tabla 1. Materia prima directa
Detalle Cantidad Valor unitario Valor total por produccin
Colinos de cebolla
blanca 5750 $ 0,05 $ 287,50
Total $ 287,50
Tabla 2. Mano de obra directa del mes de mayo
Denominacin Horas trabajadas al mes Valor unitario por hora Valor mensual
Obrera 93 $ 1,87 $ 173,91
Total $ 173,91
Tabla 3. Clculo de beneficios del mes de mayo.
Denominacin Valor Aporte Aporte Dcimo Dcimo Salario
mensual patronal personal tercer cuarto
sueldo sueldo
Obrera $ 173,91 $ 19,39 $ 16,43 $14,49 $ 14,49 $ 205,85
Total $ 205,85
Tabla 4. Mano de obra directa del mes de junio
Denominacin Horas trabajadas al mes Valor unitario por hora Valor mensual
Obrera 43 $ 1,87 $ 80,41
Total $ 80,41
Tabla 5. Clculo de beneficios del mes de junio.
Denominacin Valor Aporte Aporte Dcimo Dcimo Salario
mensual patronal personal tercer cuarto
sueldo sueldo
Obrera $ 80,41 $ 8,96 $ 7,59 $6,70 $ 6,70 $ 95,18
Total $ 95,18
Tabla 6. Mano de obra directa del mes de julio
Denominacin Horas trabajadas al mes Valor unitario por hora Valor mensual
Obrera 128 $ 1,87 $ 239,36
Total $ 239,36
Tabla 7. Clculo de beneficios del mes de julio.
Denominacin Valor Aporte Aporte Dcimo Dcimo Salario
mensual patronal personal tercer cuarto
sueldo sueldo
Obrera $ 239,36 $ 26,68 $ 22,61 $19,95 $ 19,95 $ 283,33
Total $ 283,33
Tabla 8. Clculo de beneficios del gerente.
Denominacin Valor Aporte Aporte Dcimo Dcimo Salario
mensual patronal personal tercer cuarto
sueldo sueldo
Obrera $ 112,20 $ 12,51 $ 10,60 $9,35 $ 9,35 $ 128,99
Total $ 128,99
Tabla 9. Materia prima indirecta
Detalle Cantidad Valor unitario Valor total por produccin
Compost (sacos de 45 kg) 32 $ 5 $ 160
Biol (litros) 60 $ 1.50 $ 90
Total $ 250
Tabla 10. Mano de obra indirecta
Cargo Horas trabajadas por Valor unitario Valor a pagar por
mes por hora produccin
Jornalero para
siembra 32 $ 1,87 $ 59,84
Jornalero para
cosecha 45 $ 1,87 $ 84,15
Total $ 135,99
Tabla 11. Clculo de beneficios de jornaleros.
Denominacin Valor Aporte Aporte Dcimo Dcimo Salario
mensual patronal personal tercer cuarto
sueldo sueldo
Jornalero
siembra $ 59,84 $ 6,67 $ 5,65 $ 4,99 $ 4,99 $ 70,84
Jornalero
cosecha $ 84,15 $ 9,38 $ 7,95 $ 7,01 $ 7,01 $ 99,60
Total $ 170,44
Tabla 12. Herramientas
Detalle Cantidad Valor Unitario Valor total
Palas 2 $ 10 $ 20
Azadones 2 $ 12 $ 24
Rastrillos 2 $ 14 $ 28
Machetes 2 $ 7 $ 14
Tractor+arado de discos 5(horas) $ 25 $ 125
Tijera podadora 2 $ 6 $ 12
Gavetas 6 $ 8 $ 48
Total $ 271
Tabla 13. Depreciacin de herramientas
Detalle Valor Activo Valor Residual Vida til Depr. Anual Depr. mensual
Palas 10 1 2 4,5 0,37
Azadones 12 1,2 2 5,4 0,45
Rastrillos 14 1,4 2 6,3 0,53
Machetes 7 0,7 2 3,15 0,26
Tijera podadora 6 0,6 2 2,7 0,23
Gavetas 8 0,8 2 3,6 0,3
Total 25,65 2,14
Tabla 14. Insumos
Detalle Cantidad Valor Unitario Valor total
Papel film 60 $ 2,50 150
Etiquetas 2870 0,02 57,4
Total 207,4
Tabla 15. Suministros, equipo de computacin y mueble
Detalle Cantidad Valor unitario Valor total
Suministros de oficina 6 $ 3 $ 18
Equipo de computacin 1 375 $ 375
Mueble 1 180 $ 180
Total $ 573
Tabla 16. Depreciacin de equipo de computacin y mueble
Detalle Valor Activo Valor Residual Vida til Depr. Anual Depr. mensual
Equipo de
computacin 375 37,50 3 112,5 9,37
Mueble 180 18 3 54 4,5
Tabla 17. Servicios
Detalle Flete para Flete para Valor Valor a pagar por
la siembra transportar el unitario produccin
producto (flete)
Transporte
(flete) 1 12 $ 3 $ 39,00
Total $ 39,00
Tabla 18. Gastos de constitucin
Detalle Cantidad Valor unitario Valor Total
Uso de suelo 1 $ 9 $ 9
Permiso de funcio-
namiento de Bomberos 1 $ 15 $ 15
Patente municipal 1 $ 19 $ 19
Permiso de ARCSA 1 $ 15 $ 15
Total, gastos de constitucin $ 58
Tabla 19. Estado de costos, produccin y ventas
CLCULO Dlares
MP 287,50
Materia prima 287,50
MOD 584,36
Sueldos 584,36
CIF 768,02
Materia prima Indirecta 250,00
Mano de obra indirecta 264,98
Insumos 207,40
Dep. Herramientas 2,14
Dep. Mueble 4,5
Transporte 39,00
Gastos de administracin 58
Costo produccin total 1697,88
Costo produccin unitaria 2870 (3 meses) 0,59
UTILIDAD 57,86 % 0,81
PVP. PBLICO X UNIDAD 1,40
Tabla 20. Estado de resultados
Estado de Resultados Empresa Naty Organic
Ventas Brutas $ 4.018,00
Ventas Netas $ 4.018,00
(-) Costo de Produccin 1697,88
(-) Costo de Ventas $ 36,00
Utilidad Neta $ 2284,12
Dentro de la tabla de estado de resultados estn las ventas brutas (2870 atados de cebolla blanca * $1,40 que es el precio), a esto se le resta el valor de los costos de produccin que es de $1697,88 y los gastos de venta que es de $36 dando un total de 2284,12.
Tabla 21. Rentabilidad
Rentabilidad Empresa Naty Organic
Ventas Netas $ 4.018,00
Utilidad Neta $ 2284,12
Rentabilidad 56,85%
Nota. La tabla contiene valores de utilidad, ventas para obtener el porcentaje de rentabilidad. Elaboracin propia. Para obtener el porcentaje de rentabilidad se dividi la utilidad neta que es de $2284,12 para las ventas netas que es de 4018,00, el resultado multiplicado por 100 obteniendo un porcentaje de 56,85 % de rentabilidad.
Conclusiones
En esta investigacin se pudo identificar la oferta y la demanda de la cebolla blanca orgnica dentro de la parroquia Sevilla Don Bosco, mediante una encuesta dirigida a habitantes de la parroquia donde se obtuvo que el 100 % de los encuestados desea adquirir este producto orgnico producido en la parroquia ya que no existe otro expendio de este producto en la localidad, de esta manera no existe competencia directa. Adems, el 54 % de los encuestados mencionaron que adquirirn el producto cada 15 das.
Dentro del estudio tcnico para la produccin de cebolla blanca orgnica definiendo la localizacin en la parroquia Sevilla don Bosco, en el barrio Ermitas, va al barrio San Luis a 500 m del espacio cubierto, siendo una localizacin de fcil acceso para el abastecimiento de materia prima y materiales, adems para poder transportar el producto en la poca de cosecha.
En el estudio administrativo se define la empresa con la razn social NATY ORGANIC, que de acuerdo al RIMPE se establece como Negocio Popular.
Las estrategias de comercializacin para la empresa Naty Organic se basan en la produccin de cebolla blanca orgnica, libre de productos qumicos, debidamente empacada y etiquetada, el producto se comercializar a un precio mdico y accesible. La distribucin se realizar mediante la venta del producto a los comerciantes de los mercados locales y tiendas de la localidad que se encargan de ofrecer al consumidor final, se promocionar mediante una pgina denominada NATY ORGANIC en la red social Facebook, donde se brindar informacin del producto y contacto para adquirirlo, adems se realizar la entrega de volantes a habitantes de la ciudad.
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