Gastronomía y nutrigenómica: diseño de menús personalizados

Carlos Andrés Chávez Acosta

Resumen


La convergencia de la gastronomía y la nutrigenómica representa un campo de investigación multifacético y prometedor que busca la elaboración de menús individualizados basados en la información genética de cada persona. Este enfoque interdisciplinario implica una comprensión profunda de las complejas interacciones entre la composición de los alimentos, la genómica personal y las respuestas nutricionales. La literatura científica y académica destaca la relevancia de considerar la nutrigenómica como un paradigma emergente para la gastronomía, y se enfoca en la reevaluación de la dieta mediterránea y su aplicación en la creación de menús personalizados adaptados a la genética individual. Además, se investigan las posibilidades de la inteligencia artificial en la nutrición personalizada, lo que augura un futuro emocionante en la elaboración de dietas específicas basadas en perfiles genéticos. La revisión bibliográfica también revela la relevancia de la nutrigenómica en la prevención y tratamiento de enfermedades como la obesidad y enfermedades cardiovasculares, y la gastronomía científica se perfila como una vía para promover la salud, el sabor y la sostenibilidad alimentaria. Sin embargo, persisten desafíos y lagunas en la investigación, y es fundamental abordar cuestiones éticas y sociales en la implementación de menús personalizados a gran escala para lograr una práctica culinaria más saludable y sostenible a nivel global.


Palabras clave


Gastronomía; Nutrigenómica; Menús personalizados; Genética nutricional; Salud y sostenibilidad alimentaria.

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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v8i9.6037

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