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Evaluaci�n in vitro de la actividad antagonista de bacterias �cido l�cticas aisladas de alimentos fermentados sobre Penicillium sp. y Aspergillus sp. de granos de quinua

 

In vitro evaluation of the antagonistic activity of lactic acid bacteria isolated from fermented foods against Penicillium sp. and Aspergillus sp. of quinoa grains

 

Avalia��o in vitro da atividade antagonista de bact�rias l�ticas isoladas de alimentos fermentados sobre Penicillium sp. e Aspergillus sp. de gr�os de quinua

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Correspondencia: jgallegos@espoch.edu.ec

 

 

Ciencias T�cnicas y Aplicadas

Art�culo de Investigaci�n

 

* Recibido: 13 de diciembre de 2022 *Aceptado: 22 de enero de 2023 * Publicado: 01 de febrero de 2023

 

        I.            Seguridad Alimentaria Grupo de Investigaci�n y Desarrollo SAGID, Facultad de Ciencias, Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

      II.            Investigador Independiente, Ecuador.

   III.            Investigador Independiente, Ecuador.

   IV.            Seguridad Alimentaria Grupo de Investigaci�n y Desarrollo SAGID, Facultad de Ciencias, Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

 

Resumen

Existen estudios que han demostrado el potencial antif�ngico de ciertas cepas de bacterias �cido l�cticas (BAL) y su eficiente aplicaci�n para el control de estos contaminantes durante la producci�n y almacenamiento de alimentos. En consecuencia, el objetivo de este trabajo ha sido evaluar la actividad antagonista de BAL sobre Penicillium sp. y Aspergillus sp., hongos contaminantes aislados de granos de quinua Chenopodium quinua Willdenow. Se aislaron 40 cepas de bacterias �cido l�cticas de alimentos fermentados de elaboraci�n artesanal (pickles, chicha, suero l�cteo y queso con cultivo l�cteo) y de productos de marcas registradas con contenido de cepas probi�ticas (kumis, c�psulas de probi�ticos y fermento l�ctico) en agar Man, Rogosa y Sharpe (MRS). A partir de granos de quinua provenientes de diferentes zonas de la provincia de Chimborazo-Ecuador se obtuvieron 11 aislados de Penicillium y 4 de Aspergillus; una cepa del hongo Penicillium y una cepa del hongo Aspergillus participaron en el ensayo de superposici�n de placas en agar Malta frente a 40 aislados de bacterias �cido l�cticas con potencial antif�ngico. El 22,5% de las bacterias �cido l�cticas aisladas demostraron una supresi�n media sobre Penicillium sp., mientras que el 15% de las BAL evidenciaron una supresi�n media sobre Aspergillus sp. Las bacterias �cido l�cticas aisladas a partir de pickles y suero l�cteo mostraron una actividad antif�ngica superior, capacidad que podr�a atribuirse a la producci�n de metabolitos activos y a las caracter�sticas de la matriz donde se desarrollan.

Palabras clave: Bacterias �cido l�cticas; Antagonismo; Aspergillus sp.; Penicillium sp.; Chenopodium quinua Willdenow; Alimentos fermentados.

 

Abstract

There are studies that have demonstrated the antifungal potential of certain strains of lactic acid bacteria (LAB) and their efficient application to control these contaminants during food production and storage. Consequently, the objective of this work has been to evaluate the antagonistic activity of BAL on Penicillium sp. and Aspergillus sp., contaminating fungi isolated from quinoa grains Chenopodium quinua Willdenow. Forty strains of lactic acid bacteria were isolated from artisanal fermented foods (pickles, chicha, whey, and cheese with dairy culture) and from trademarked products containing probiotic strains (kumis, probiotic capsules, and lactic ferment) on agar. Man, Rogosa and Sharpe (MRS). From quinoa grains from different areas of the province of Chimborazo-Ecuador, 11 isolates of Penicillium and 4 of Aspergillus were obtained; one strain of Penicillium fungus and one strain of Aspergillus fungus participated in the Malta agar overlay plate assay against 40 lactic acid bacteria isolates with antifungal potential. 22.5% of the isolated lactic acid bacteria showed a medium suppression on Penicillium sp., while 15% of the LABs showed a medium suppression on Aspergillus sp. Lactic acid bacteria isolated from pickles and whey showed superior antifungal activity, a capacity that could be attributed to the production of active metabolites and the characteristics of the matrix where they develop.

Keywords: Lactic acid bacteria; Antagonism; Aspergillus sp.; Penicillium sp.; Chenopodium quinoa Willdenow; fermented foods.

 

Resumo

Existem estudos que t�m demonstrado o potencial antif�ngico de certas cepas de bact�rias l�cticas (BAL) e sua aplica��o eficiente no controle desses contaminantes durante a produ��o e armazenamento de alimentos. Consequentemente, o objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade antagonista do BAL sobre Penicillium sp. e Aspergillus sp., fungos contaminantes isolados de gr�os de quinoa Chenopodium quinua Willdenow. Quarenta cepas de bact�rias l�ticas foram isoladas de alimentos fermentados artesanais (picles, chicha, soro de leite e queijo com cultura l�ctea) e de produtos de marca registrada contendo cepas probi�ticas (kumis, c�psulas probi�ticas e fermento l�tico) em �gar. Man, Rogosa e Sharpe (SRA). A partir de gr�os de quinoa de diferentes �reas da prov�ncia de Chimborazo-Equador, foram obtidos 11 isolados de Penicillium e 4 de Aspergillus; uma cepa do fungo Penicillium e uma cepa do fungo Aspergillus participaram do ensaio em placa de sobreposi��o de �gar Malta contra 40 isolados de bact�rias l�ticas com potencial antif�ngico. 22,5% das bact�rias l�ticas isoladas apresentaram supress�o m�dia em Penicillium sp., enquanto 15% das LABs apresentaram supress�o m�dia em Aspergillus sp. Bact�rias l�ticas isoladas de picles e soro de leite apresentaram atividade antif�ngica superior, capacidade que pode ser atribu�da � produ��o de metab�litos ativos e �s caracter�sticas da matriz onde se desenvolvem.

Palavras-chave: Bact�rias l�ticas; Antagonismo; Aspergillus sp.; Penicillium sp.; Chenopodium quinoa Willdenow; alimentos fermentados.

 

 

Introducci�n

Los hongos son actualmente un problema para la industria alimentaria debido a su capacidad para degradar los alimentos y producir micotoxinas (Saladino et al., 2016). La contaminaci�n por hongos puede ocurrir en varias etapas durante el cultivo, la recolecci�n, el transporte, el almacenamiento y el procesamiento, lo que genera p�rdidas econ�micas para el sector agr�cola y posibles problemas de salud en el ganado y los seres humanos. El uso de antif�ngicos sint�ticos ha sido la forma m�s com�n de combatir a estos agentes contaminantes, pero su uso est� relacionado con el desarrollo de resistencia a este tipo de plaguicidas, problemas ambientales debido a su alta estabilidad, y efectos negativos sobre la salud humana por su toxicidad (Luz et al., 2020).� Por otro lado, los consumidores demandan cada vez m�s la reducci�n del uso de pesticidas sint�ticos, motivando la b�squeda de nuevos m�todos de control del deterioro de los alimentos que puedan garantizar la seguridad alimentaria (Dallagnol et al., 2018).

Diferentes estudios han demostrado que muchas cepas de bacterias �cido l�cticas (BAL) tienen el potencial para combatir la proliferaci�n de hongos en alimentos y materiales para piensos (Luz et al., 2017). Las bacterias �cido l�cticas incluyen un grupo muy heterog�neo de microorganismos cuya caracter�stica principal es la producci�n de �cido l�ctico como producto final mayoritario de la fermentaci�n de una variedad de az�cares (Rodr�guez et al., 2016). La Agencia Alimentaria Americana (FDA) considera a las BAL como organismos GRAS (generalmente reconocidos como seguras) y muchas especies poseen tambi�n el estatus de QPS (presunci�n de seguridad calificada) dado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) (Brodmann et al., 2017). Estas caracter�sticas y propiedades convierten a las bacterias �cido l�cticas en microorganismos con un gran potencial para su uso en la bioconservaci�n.

Las bacterias del �cido l�ctico son las procariotas m�s poderosas en lo que respecta a potencial antif�ngico; De Melo Pereira et al. (2015) indica que pueden producir una variedad de compuestos con actividad antimicrobiana siendo la producci�n de �cidos org�nicos la principal caracter�stica que utilizan para competir con los organismos de deterioro, aunque se han demostrado varios otros mecanismos (Siedler et al., 2019).

La quinua (Chenopodium quinoa Willdenow) es un pseudocereal de alto valor nutricional cultivado tradicionalmente por las culturas andinas (Alandia et al., 2020), cuya producci�n y consumo se ha incrementado a nivel mundial en las �ltimas d�cadas (Gamboa et al., 2020). En este contexto, el control de contaminantes a nivel de su producci�n y almacenamiento resulta clave para promover un mejor nivel competitivo de los productores artesanales y/o microempresarios y garantizar la seguridad alimentaria. Investigaciones como las realizadas por Pappier et al. (2008), Guarniz-Benites & Valdez-Arana. (2019) y El Hazzam et al. (2020), han demostrado que Penicillium y Aspergillus son los contaminantes m�s frecuentes, por lo que el presente trabajo tiene como objetivo evaluar la actividad antagonista in vitro de las bacterias �cido l�cticas aisladas de alimentos fermentados elaborados artesanalmente sobre Penicillium sp. y Aspergillus sp. contaminantes de granos de quinua.

 

Material y m�todos

Recolecci�n de muestras

El estudio se realiz� a partir de muestras de alimentos fermentados de elaboraci�n artesanal, productos de marcas registradas con contenido de cepas probi�ticas, y muestras de granos de quinua tomadas en la provincia de Chimborazo - Ecuador.

 

Quinua

Se recolectaron 3 diferentes muestras (9H14 Cp, 101 Cl, 286 Gm), de 500 gramos de granos de quinua de las instalaciones de �Fundaci�n Maquita� ubicada en la parroquia Calpi de la ciudad de Riobamba.

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Alimentos fermentados de elaboraci�n artesanal

De manera as�ptica se realiz� el muestreo de alimentos fermentados elaborados artesanalmente en sitios tradicionales de la provincia de Chimborazo: se tom� una muestra de 500 g de pickles elaborados en un bar cafeter�a (PK), 5 muestras de 100 mL de chicha tomadas de un restaurante (CH), 5 muestras de 500 g de queso producido con cultivo l�ctico y comercializado en un supermercado (QF), y 5 muestras de 100 mL suero l�cteo procedente de una queser�a (SL).

Las muestras fueron recolectadas en recipientes est�riles y transportadas en cadena de fr�o hasta su procesamiento en el laboratorio dentro de las 24 horas posteriores a la toma.

 

 

 

Productos de marcas registradas conteniendo cepas probi�ticas

De forma aleatoria se seleccionaron 3 tipos de productos comerciales con etiquetado que se�ala el contenido de probi�ticos: kumis (KU), c�psulas de probi�ticos (SP) y fermento l�ctico (FL), que se emplearon a modo de est�ndares pr�cticos o controles positivos.

 

Aislamiento de BAL�

Se trabaj� con diluciones seriadas de base diez de las muestras de alimentos artesanales y de los productos probi�ticos comerciales (10^-1 � 10^-6), empleando agua de peptona al 0,1% como diluyente. A continuaci�n, se realizaron las siembras en superficie en placas de agar Man Rogosa Sharpe (MRS) suplementado con cicloheximida, que se incubaron durante 48 horas a 37�C en condiciones de capn�filia.

Las colonias con propiedades morfol�gicas macrosc�picas t�picas de BAL fueron caracterizadas mediante tinci�n Gram y pruebas de oxidasa y catalasa. Tras la confirmaci�n, las colonias representativas se inocularon en Caldo Man Rogosa Sharpe (MRS) e incubaron durante 8 horas a 37 �C, y posteriormente fueron subcultivadas en MRS agar, hasta su purificaci�n (Chen et al., 2021).

 

Aislamiento de hongos

Aspergillus sp. y Penicillium sp. fueron aislados a partir de las muestras de quinua mediante diluciones seriadas en base diez (10^-1 � 10^-5), utilizando agua de peptona al 0,1% como diluyente. A continuaci�n, se realizaron las siembras en superficie en placas de Agar Papa Dextrosa (PDA) suplementado con tetraciclina y se incubaron a 25�C durante 7 d�as.

La caracterizaci�n de los aislados f�ngicos con rasgos t�picos de los g�neros Aspergillus y Penicillium se realiz� a trav�s del an�lisis de la morfolog�a macrosc�pica y observaci�n microsc�pica previa tinci�n con azul de lactofenol, para la posterior purificaci�n de las cepas seleccionadas por el m�todo de punci�n en medio PDA (Solairaj et al., 2020).

 

Cin�tica de crecimiento de hongos y conteo de esporas

Se tomaron muestras de 6 mm de di�metro de cada cultivo f�ngico purificado y se transfirieron hacia los pozos centrales de placas est�riles de agar PDA que fueron incubadas a 25�C. Se monitore� el crecimiento de los hongos midiendo el di�metro de las colonias durante 7 d�as consecutivos cada 24 horas.

A partir de cultivos de 5 d�as obtenidos mediante siembra en agar inclinado se formaron suspensiones de esporas con soluci�n salina con Tween 80 al 0,1%, que fueron diluidas (1:100) y analizadas en la c�mara de Neubauer hasta obtener una concentraci�n alrededor de 10⁵ cel/mL (Garcia Torres et al., 2019).

 

Ensayo de antagonismo in vitro de las BAL

Se transfiri� 1mL del cultivo obtenido por suspensi�n de una asada de cada BAL purificada en 100 mL de caldo MRS est�ril. Utilizando este in�culo se trazaron con asa de 10 �L 2 l�neas paralelas, separadas 2 cm en la superficie del medio MRS y, transcurrido el tiempo de incubaci�n de las BAL, se depositaron 10 mL de agar semis�lido compuesto por bacto agar 0.7%) y extracto de malta, con una concentraci�n de 10⁴ esporas de hongos/ mL, habi�ndose incubado en aerobiosis por 48 horas a 25 �C. Se utiliz� tebuconazol como control positivo en una concentraci�n de 1mg/mL (Ben Taheur et al., 2019).

La actividad antif�ngica se midi� relacionando el �rea del crecimiento inhibido por las estr�as de inoculaci�n al �rea total de la placa Petri (Magnusson et al., 2003; Rouxel et al., 2020).

Los resultados del ensayo de antagonismo fueron tratados estad�sticamente mediante un an�lisis de varianza para determinar las diferencias significativas de los porcentajes de inhibici�n obtenidos entre muestras.

 

Resultados

Caracter�sticas de las bacterias acido l�cticas aisladas a partir de alimentos fermentados de elaboraci�n artesanal y productos de marcas registradas conteniendo cepas probi�ticas

Se recuperaron un total de cuarenta aislados de BAL a partir de los productos de marcas registradas con contenido de cepas pr�bioticas y de alimentos fermentados de elaboraci�n artesanal, 5 aislados procedentes de pickles, 7 de chicha, 12 de queso fresco con cultivo l�ctico, 6 de suero de leche y 10 de productos de marcas registradas con contenido de cepas probi�ticas. Las BAL se caracterizaron macrosc�picamente como colonias de color blanco de aspecto cremoso brillante, consistencia suave, superficie lisa con forma elevada convexa, de tama�o variable y halo lenticular, resultados que corresponden a las caracter�sticas morfol�gicas t�picas de BAL aisladas a partir de leche de vaca reportadas en los trabajos de Devi et al. (2013) e Ismail et al. (2018).

La caracterizaci�n fenot�pica de los aislados de BAL, arroj� un total de 14 cocos, 22 bacilos cortos y 4 bacilos largos Gram positivos, catalasa y oxidasa negativos, lo que indica que las BAL son tolerantes y adaptables al medio de cultivo �cido y carece de estas enzimas y citocromos dependientes del grupo hemo (Feng & Wang, 2020).

 

Morfolog�a y cin�tica de crecimiento de los hongos contaminantes

A partir de los granos de quinua se aislaron como hongos contaminantes Aspergillus y Penicillium. Fueron identificados cuatro aislados de Aspergillus sp, que presentaron un micelio amarillo con colonias de bordes blancos, reverso verde, de apariencia algodonosa, sin presencia de exudaci�n, con hifas hialinas ramificadas en forma de pincel y producci�n de conidios esf�ricos, cuyas caracter�sticas concuerdan con lo descrito por Samson et al. (2014) y Mirabile et al. (2019) al aislar hongos de alimentos para ganado. Once aislados correspondieron al g�nero Penicillium,� fueron identificadas fenot�picamente por su micelio verde, de aspecto pulverulento, colonias� con bordes blancos, presencia de exudaci�n y un reverso amarillo, adem�s de conidi�foros monoverticilado asim�trico, m�tula, fi�lide, conidios lisos y globosos (Visagie et al., 2014).

La cin�tica de crecimiento f�ngica alcanz� la fase exponencial al tercer d�a, obteni�ndose una variaci�n del tama�o de la colonia, de 0,9 cm a 4,3 cm de di�metro en el caso de Penicillium sp, y 0,95 cm a 2,65 cm de di�metro para Aspergillus sp. Las mediciones permitieron verificar el crecimiento de la biomasa y una mayor esporulaci�n de los hongos al s�ptimo d�a, cuya relaci�n se evidencia en el aumento ordenado de los componentes celulares en condiciones �ptimas (Coton et al., 2020) (Oliveira et al., 2019).

 

Poblaci�n de bacterias �cido l�cticas aisladas seg�n su origen

El an�lisis de correspondencia que se presenta en la Figura 1 asocia las concentraciones de BAL (UFC/mL o UFC/g) y su procedencia, evidenciando que los pickles y chicha fueron los alimentos fermentados que representan una mayor carga microbiana de BAL, lo que se atribuye a la naturaleza de su matriz, constituida por varias verduras y ma�z respectivamente. (Manini et al., 2016) .

Figura 1: An�lisis de correspondencia de las bacterias �cido l�cticas aisladas seg�n su origen

 

Antagonismo de las bacterias �cido l�cticas aisladas sobre los hongos contaminantes de la quinua

La Figura 2 relaciona los porcentajes de inhibici�n del crecimiento f�ngico por los aislados BAL, con datos provenientes del ensayo de antagonismo in vitro, evidenci�ndose notoriamente un mayor porcentaje de inhibici�n por las BAL aisladas de pickles y suero l�cteo.

 

Figura 2: Inhibici�n del crecimiento f�ngico por aislados de BAL

 

Tomando como referencia una escala de inhibici�n de tres niveles: supresi�n fuerte, mayor o igual al 75% (+++), supresi�n media, del 50 al 74% (++), y supresi�n d�bil, menor al 50% (+), el gr�fico 2 muestra la capacidad de inhibici�n de las diferentes cepas de BAL aisladas frente a Penicillium sp. y Aspergillus sp., destacando la supresi�n media obtenida por 9 de las 40 cepas BAL aisladas (22,5%) sobre Penicillium sp. y 6 de las 40 cepas BAL aisladas (15%) sobre Aspergillus sp.

La Tabla 1 determina la localizaci�n central y dispersi�n de los porcentajes de inhibici�n, donde se muestra que el promedio de inhibici�n de las BAL fue mayor (29.37%) con relaci�n al control positivo en su concentraci�n m�nima inhibitoria, indicando que las BAL se sobreponen en 48 y 49 unidades para Aspergillus sp. y Penicillium sp., respectivamente.

 

 

 

 

 

Figura 3: An�lisis univariante de los porcentajes de inhibici�n sobre Penicillium sp. y Aspergillus sp.

 

Mediante el tratamiento estad�stico de los datos obtenidos a trav�s de la prueba de Kolmogorov Smirnov, se determinaron los porcentajes de inhibici�n para Penicillium y Aspergillus siguen una distribuci�n normal, donde el valor p (0.143 y 0.200) fue mayor al nivel de significancia (0.05) y se concluye que se rechaza la hip�tesis nula.

La evaluaci�n estad�stica por medio de la prueba ANOVA (an�lisis de varianza), determin� que existen diferencias estad�sticamente significativas entre los valores promedio de las zonas de inhibici�n con un alfa de 0.05 y por lo tanto se rechaza la no existencia de actividad antif�ngica de los aislados de BAL (Tabla 2). Lo anterior se concluy� comparando el valor cr�tico de F (2,42) y los F calculados.

 

 

 

Figura 4: Resultados del ANOVA

 

La aplicaci�n de un an�lisis de varianza permiti� demostrar las diferencias significativas del porcentaje de inhibici�n entre muestras, obteni�ndose un valor p de 0.00 que indica que al menos uno de los porcentajes de inhibici�n entre muestras es diferente.

 

Discusi�n

An�lisis de correspondencia de las bacterias �cido l�cticas aisladas seg�n el tipo de fuente

Los resultados que se muestran en la figura 1 guardan relaci�n con el trabajo de Asurmendi et al. (2014) donde se obtuvo un alto recuento de BAL en granos de cerveza (), en este contexto, Lind et al. (2005) y Pelikanova et al. (2011) se�alan que estos microorganismos se desarrollan con mayor naturalidad en nichos donde no est�n sometidos a un tratamiento de estr�s celular, permitiendo una mayor� producci�n de metabolitos activos mediante la fermentaci�n de sustratos como prote�nas, carbohidratos, fibra, fosfol�pidos, �cidos grasos esenciales, etc.

El bajo recuento de BAL aisladas a partir de productos de marcas registradas que contienen cepas probi�ticas, podr�a deberse a la perturbaci�n causada por procesos como la liofilizaci�n y microencapsulaci�n, lo que reduce la viabilidad y actividad microbiana (Ray, 2016), adicionalmente podr�a atribuirse a condiciones de almacenamiento del producto, tales como tiempo y temperatura.

 

Antagonismo de las bacterias �cido l�cticas aisladas sobre los hongos contaminantes de la quinua

Los hongos filamentosos causan deterioro en la mayor�a de cereales y pseudocereales, generando problemas durante las etapas de procesamiento por su capacidad invasiva y producci�n de sustancias t�xicas para el ser humano (Carillo et al., 2006).

La investigaci�n de� Siedler et al. (2019) sobre BAL aisladas de germen de trigo y productos l�cteos se�ala que los metabolitos activos contra hongos son p�ptidos antif�ngicos, siendo el p�ptido Lf (1-11) �til contra Aspergillus fumigatus, conjuntamente las BAL aisladas de alimentos fermentados tienen una mayor acci�n antimicrobiana. Se destaca que la actividad antif�ngica de la cepa L. plantarum aislada de frutas y verduras contra g�neros Penicillium, Aspergillus, Cladosporium, Geotrichum, Mucor y Trichoderma, se debe a la capacidad de producir �cidos org�nicos tales como �cido fenil�ctico, 4-hidroxi-fenil�ctico, �cido benzoico, �cido propi�nico y �cido ac�tico (Cheong et al., 2014), cuyo mecanismo de acci�n es alterar la membrana f�ngica con p�rdida del transporte activo de nutrientes y disminuci�n del pH a nivel citoplasm�tico, lo que impide las reacciones metab�licas (Oliveira et al., 2014).

De acuerdo con Crowley et al. (2013), la capacidad antif�ngica y la viabilidad de las BAL est�n relacionadas con las caracter�sticas gen�ticas y la naturaleza de la matriz donde se desarrollan, siendo un cuenco nativo el que permite la produci�n de metabolitos con mayor rendimiento antif�ngico, adem�s, Mariam et al. (2014) mencionan que la capacidad antimicrobiana var�a de acuerdo a la tasa de crecimiento de las BAL y a la velocidad de difusi�n de los metabolitos activos en el medio, lo que explicar�a el mayor porcentaje de inhibici�n� dado por las cepas BAL aisladas de pickles y productos lacteos frente a las cepas aisladas de productos de marcas registradas con contenido de cepas probi�ticas cuya lenta difusi�n de metabolitos activos se otorga a la exposici�n de procesos de estr�s celular� y pausado crecimiento.

 

Conclusi�n

Las bacterias �cido l�cticas (BAL) aisladas de alimentos fermentados de elaboraci�n artesanal y de productos de marcas registradas con contenido de cepas probi�ticas mostraron diferentes grados de actividad antag�nica contra hongos de los g�neros Penicillium y Aspergillus.

Las cepas de BAL aisladas a partir de pickles y suero l�cteo presentaron la mayor capacidad inhibitoria, que fue evaluada como una supresi�n media del crecimiento fungal y podr�a atribuirse a la producci�n de metabolitos activos y a las caracter�sticas de la matriz donde se desarrollan, evidenciado el potencial antif�ngico y la oportunidad promisoria para ser empleados como biopreservantes durante el almacenamiento de los granos de quinua.

 

Referencias

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