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An�lisis de un sistema de industrializaci�n de especias del oriente Ecuatoriano

 

Analysis of a spice industrialization system in eastern Ecuador

 

An�lise de um sistema de industrializa��o de especiarias no leste do Equador

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Correspondencia: tmoreno@espoch.edu.ec

 

 

Ciencias T�cnicas y Aplicadas

Art�culo de Investigaci�n

 

* Recibido: 23 de septiembre de 2022 *Aceptado: 18 de octubre de 2022 * Publicado: 23 de noviembre de 2022

 

 

        I.            Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo, Facultad de Mec�nica, Grupo de Investigaci�n GIDETER, Ecuador.

      II.            Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo, Facultad de Mec�nica, Grupo de Investigaci�n GIDETER, Ecuador.

   III.            Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias. Grupo de Investigaci�n GIDETER, Ecuador.

    IV.            Investigador Independiente, Ecuador.

      V.            Investigador Independiente, Ecuador.

    VI.            Investigador Independiente, Ecuador.

 

Resumen

La presente investigaci�n tiene por objeto determinar la factibilidad de producci�n y comercializaci�n de especias nativas del oriente ecuatoriano. Los condimentos y especias han tenido un gran protagonismo en la cocina, se a�aden a los alimentos con el fin de conservarlos mejor, aromatizarlos y en algunos casos buscando efectos medicinales. Su historia est� vinculada a la de las grandes exploraciones del mundo, en la b�squeda de rutas comerciales por tierra y mar, en el que los peque�os, medianos y grandes productores buscan abrirse mercado a trav�s de la producci�n y comercializaci�n de este tipo de productos. Inicialmente, se realiza un an�lisis situacional de la planta y una investigaci�n de mercado enfocado en los actuales y potenciales consumidores. Luego, con base en esta informaci�n, se formula el plan de marketing, producci�n, desarrollo organizacional, y la correspondiente evaluaci�n econ�mica � financiera del proyecto, el mismo que es factible en la ejecuci�n del plan de industrializaci�n de especias. Adem�s, contribuye al desarrollo socio econ�mico local y fortalece la generaci�n de fuentes de trabajo mediante la generaci�n de microempresas.

Palabras claves: Especias; Industrializaci�n; Comercializaci�n; Marketing; Estrategias; Producci�n; Estudio de Mercado.

 

Abstract

The purpose of this investigation is to determine the feasibility of production and commercialization of native spices of eastern Ecuador. Condiments and spices have played a leading role in the kitchen, they are added to food in order to preserve it better, flavor it and in some cases seeking medicinal effects. Its history is linked to that of the great explorations of the world, in the search for commercial routes by land and sea, in which small, medium and large producers seek to open up a market through the production and commercialization of this type of product. Initially, a situational analysis of the plant and a market research focused on current and potential consumers are carried out. Then, based on this information, the marketing, production, organizational development plan is formulated, and the corresponding economic-financial evaluation of the project, which is feasible in the execution of the spice industrialization plan. In addition, it contributes to local socio-economic development and strengthens the generation of jobs through the creation of micro-enterprises.

Keywords: Spices; Industrialization; Commercialization; Marketing; Strategies; Production; Market study.

 

Resumo

O objetivo desta investiga��o � determinar a viabilidade da produ��o e comercializa��o de especiarias nativas do leste do Equador. Os condimentos e as especiarias t�m desempenhado um papel preponderante na cozinha, s�o adicionados aos alimentos para melhor os conservar, dar sabor e, em alguns casos, procurar efeitos medicinais. A sua hist�ria est� ligada � das grandes explora��es do mundo, na procura de rotas comerciais por terra e por mar, em que pequenos, m�dios e grandes produtores procuram abrir mercado atrav�s da produ��o e comercializa��o deste tipo de produto. Inicialmente, � realizada uma an�lise situacional da f�brica e uma pesquisa de mercado com foco nos consumidores atuais e potenciais. Em seguida, com base nessas informa��es, � formulado o plano de marketing, produ��o, desenvolvimento organizacional e a correspondente avalia��o econ�mico-financeira do projeto, que � vi�vel na execu��o do plano de industrializa��o de especiarias. Al�m disso, contribui para o desenvolvimento socioecon�mico local e fortalece a gera��o de empregos por meio da cria��o de microempresas. Palavras-chave: Especiarias; Industrializa��o; Comercializa��o; Marketing; Estrat�gias; Produ��o; Pesquisa de mercado.

 

Introducci�n

Seg�n Alonso (2021), a lo largo de todos los milenios que dur� el neol�tico la alimentaci�n no vari� mucho. Como sucesos a remarcar est�n la aparici�n del modelo alimentario propio del mundo cl�sico el cual se basaba en los monocultivos. Inicialmente, las plantas nativas fueron utilizadas para aromatizar carnes asadas, se conoce por historia que el poeta griego Homero cita m�s de una vez esta costumbre, sobre todo en sus narraciones sobre banquetes de caza, haciendo �nfasis en el uso de hierbas arom�ticas con la finalidad de mejorar su sabor.

Desde los a�os 3000 A.C. se inicia con una cultura bot�nica primitiva en China, y otros pueblos asi�ticos enfocada en la b�squeda y el cultivo de plantas alimenticias. En la primitiva civilizaci�n hind� se le da un significado religioso-espiritual a cierto tipo de vegetales que se considerar�an plantas sagradas.

De acuerdo con Terana (2019), el emperador Shen-Nung de China que vivi� en el a�o 2800 a.C. y fundador de la medicina china escribi� un tratado sobre la medicina a base de plantas y celebraba con regularidad mercados de especias. La India era la patria de la pimienta (especies del g�nero Piper), la m�s buscada de las especias; as� como, el cardamomo (Elletaria Cardamomum), el jengibre (Zingiber officinale), la c�rcuma (g�nero Curcuma), el comino (Cuminum cyminum) y el s�samo (Sesamum indicum). Sri Lanka produc�a canela y las Indias Orientales clavo, nuez moscada y macis. todas estas plantas arom�ticas utilizadas en el �mbito gastron�mico y medicinal.�

Sin embargo, el descubrimiento de Am�rica supuso una revoluci�n en aspectos econ�micos, pol�ticos, sociales, en el mercado y la industria, de entre ellos se destaca la introducci�n de nuevos alimentos, y la mezcla que se obtuvo con aquellos productos end�micos de tierras americanas.

Obras como �De la Natural Historia de las Indias�, publicada en el siglo XVI por Gonzalo Fern�ndez de Oviedo y �Apolog�tica Historia de las Indias� del Padre Bartolom� de las Casas; describen las nuevas especies de plantas encontradas en Am�rica que fueron llevadas inicialmente a Europa y que en poco tiempo fueron ganando popularidad en todos los continentes, especias como el pimiento picante (Especies del g�nero Capsicum), cacao (Theobroma cacao), cilantro (Coriandrum sativum), entre otras, fueron especialmente apreciadas.

A continuaci�n, en el siglo XIX con la invenci�n de la m�quina de vapor y la famosa Revoluci�n Industrial apareci� la industria alimentaria tal como se la conoce en la actualidad, apoyada en sistemas automatizados y de aclimataci�n, lo que supuso la industrializaci�n del sector alimentario a trav�s del uso de dispositivos mec�nicos y el�ctricos para su producci�n masiva, con ello tambi�n se gener� la tecnificaci�n de la industria agr�cola a trav�s de selecci�n de las mejores semillas y uso de sistemas autom�ticos para siembra y cosecha lo que garantiza productos de calidad. Estos cambios provocaron un crecimiento econ�mico sostenible, lo que a su vez condujo a una evoluciona r�pida en el estudio de la conservaci�n de alimentos usando productos naturales.�

Actualmente, las plantas arom�ticas son las responsables de los sabores caracter�sticos de platos nacionales e internacionales, y tanto su aplicaci�n como su mezcla armoniosa sirven para diferenciar las distintas preparaciones. Seg�n Cristopher (2014), las especias, as� como las plantas arom�ticas han tenido una importante trascendencia desde tiempos inmemoriales con el fin de mejorar el sabor de las comidas, adem�s estas han tenidos diversos escalones importantes en la historia, tanto por sus propiedades curativas como culinarias, poseen la cualidad de darle un toque especial y ofrecen un sabor �nico a una infinidad de platos.

El Ecuador hist�ricamente se ha caracterizado por su producci�n agropecuaria, esta fue siempre la base del sustento econ�mico nacional y de la alimentaci�n de su poblaci�n, sus condiciones ecol�gicas constituyen el gran potencial productivo para satisfacer las necesidades b�sicas y tradicionales que se manifiestan en la dieta ecuatoriana. Sin embargo, la producci�n agr�cola nacional se ha caracterizado por bajos rendimientos, debido a la pr�ctica de procedimientos tradicionales, falta de tecnificaci�n en la elecci�n de semillas, poco conocimiento actual para la siembra, cosecha y postcosecha y no colocar un valor agregado a sus productos. Adicionalmente a las deficiencias productivas se agrega una inadecuada comercializaci�n y desconocimientos t�cnicos, administrativos y financieros. Seg�n Mena (2014), en el Ecuador el cultivo de especias tiene buenas caracter�sticas geogr�ficas, clim�ticas y de suelos, que le permiten una adecuada adaptaci�n y desarrollo, sembr�ndose en especial en las provincias de Santo Domingo de los Ts�chilas, Esmeraldas, Manab�, Napo, Orellana y Sucumb�os.

En el Ecuador, no m�s de cuatro empresas abastecen a m�s del 80% del mercado nacional de condimentos y ali�os, y la empresa m�s importante se encuentra en la ciudad de Loja, esto encarece los productos en las dem�s provincias del pa�s, debido al incremento de costos por transporte y comercializaci�n. Estas empresas, gracias a sus procesos industriales tecnificados, y el uso de m�quinas y equipos actualizados se est�n incorporando al mercado externo lo cual permite prever oportunidades para identificar nuevos nichos de mercado.

Adicionalmente en el Ecuador, existen productores de alimentos y condimentos a nivel local, pero la falta de tecnificaci�n de procesos ha impedido que sean empresas competitivas internacionalmente y sus productos no alcanzan escalas industriales, en especial en los lugares donde se tiene acceso a la materia prima, pues se cuenta con extensas plantaciones. En el Ecuador se localizan dos zonas donde se cultivan plantas end�micas entre ellas condimentos propios del pa�s, dichas poblaciones se localizan en la provincia de Morona Santiago y son las comunidades shuars Warints y Yawi de m�s de 500 habitantes cada una, ubicadas en las estribaciones de la Cordillera del C�ndor, en el cant�n Lim�n Indanza.

Hace algunos a�os el trabajo en estos lugares era escaso y no hab�a fuentes para acceder a una educaci�n de calidad, gracias a la llegada de empresas internacionales y el permanente trabajo de la Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo se ha logrado abrir nuevas fuentes de trabajo, y oportunidades de acceso a la educaci�n para que se garantice el desarrollo de la poblaci�n.

Con este trabajo de investigaci�n se pretende dejar planteada una soluci�n al problema de la falta de tecnificaci�n para el procesamiento industrial de condimentos a partir de plantas end�micas del Ecuador y con ello minimizar los efectos de la crisis, siguiendo la exceptiva de los investigadores que predicen que luego de la crisis vendr� el despegue de las econom�as.

Conociendo la problem�tica nacional y familiar que soporta el pa�s, la decisi�n de promover la instalaci�n de una o varias empresas en las comunidades Warints y Yawi busca crear nuevas oportunidades de trabajo. La investigaci�n consiste en el dise�o y el an�lisis de factibilidad de producci�n y comercializaci�n de especias y condimentos.

 

An�lisis del problema

De acuerdo con Chain (2004), las especias (del lat�n specĭes), tambi�n llamadas especies o condimentos (del lat�n condimentum, de condire, sazonar), son una serie de aromas de origen vegetal que se usan para preservar o dar sabor a los alimentos. T�cnicamente, se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas de ciertas plantas arom�ticas, pero por similitud, muchas veces tambi�n se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herb�ceas. Las especias analizadas en este art�culo son de uso culinario, como condimentos o aromatizantes, pero tambi�n son usadas como medicina tradicional.

En el Ecuador, se puede encontrar gran variedad de especias por la diversidad de climas que posee, siguiendo los lineamientos correctos de inocuidad alimentaria, se pueden industrializar los procesos de recogida, almacenamiento, procesamiento y envasado de los productos para que puedan ser comercializados.

 

Especias Nativas y Extranjeras

Las especias de la India

Alonso (2018), menciona que las especias son el ingrediente estrella en los platos de cocina india, ya que le aportan todo su aroma, sabor e incluso color. La cocina india se caracteriza por la mezcla de especias, sutiles y provocativas que conquistan todos los paladares. Tambi�n se usan habitualmente especias m�s conocidas para nosotros como la canela, el clavo, el chile o el comino. Aunque la cocina india se caracteriza por ser una de las m�s arom�ticas del mundo y tienen muchas m�s especias.

�         Alholva

�         Asa F�tida

�         Masala Biriyani

�         Cardamomo

�         Garam Masala

�         Pimienta De Sichu�n

�         Canela De Ceyl�n

a.       Especias del Ecuador

Las especias son las protagonistas del sabor en la mesa. Estas son definidas por el chef Juan Pablo Olgu�n (2020) como sustancias vegetales con gran contenido arom�tico, que sirven para dar sabor a otros ingredientes, el 80% del sentido del gusto viene del olfato, es as� como productos con olores fuertes como la cebolla o el ajo proporcionan mayor sabor a las comidas. Semillas, hojas, flores, pistilos y otras partes de la anatom�a vegetal pueden ser consideradas especias.

�         Aj�

�         Sal prieta.

�         Ishpingo

�         Achiote

�         Chillangua

�         Tsinso

La raz�n por la que se deber�a incluir especias en nuestro d�a a d�a es que cada especia contiene propiedades terap�uticas muy valiosas que conviene conocer. Ya son muchos los ensayos cl�nicos y biol�gicos los que han demostrado los beneficios para la salud que tiene, es por eso por lo que la cocina de especias ha ido ganando adeptos con el paso del tiempo.�

Las especias que son nativas de india se encuentra tambi�n en Ecuador, las cuales son poco o nada conocidas, las cocinas ecuatorianas utilizan un sinn�mero de condimentos d�a tras d�a, algunos de los productos nativos del Ecuador son ignorados por las personas y que se utilizan con regularidad en cocinas rurales de las zonas ecuatorianas donde se producen dichos condimentos, si se llegara a una industrializaci�n de condimentos y especias se lograr�a dar a conocer especias que pasan desapercibidas d�a a d�a por los comensales y que dan un valor nutricional elevado adem�s de un grana aroma y sabor a los alimentos.

 

Clasificaci�n de las Especias

La gran variedad de aromas que desprenden las hierbas y especias se producen en casi todas las partes de las plantas, desde las hojas hasta las ra�ces.

 

Figura 1: Clasificaci�n de las especias seg�n las partes de la cual proviene. Fuente SECAP

 

Canela

La canela es nativa de Sri Lanka (antes Ceil�n), INECOL (2021), observa que, aunque actualmente se cultiva en varios pa�ses tropicales. Cinnamomum verum fue descrita por el qu�mico, bot�nico, zo�logo, ge�logo, mineralogista y palent�logo checo Jan Svatopluk Presl en 1825.

El nombre gen�rico Cinnamomum proviene del griego Kinnamon o Kinnamomon, que significa madera dulce. La canela tiene infinidad de usos. Por ejemplo, la corteza molida se utiliza para dar sabor a postres, pasteles y dulces. En cambio, la corteza no molida se usa en infusi�n (el t� de canela) para tratar la gripe y mitigar los malestares durante los resfriados. En medicina se han utilizado extractos de canela para tratar problemas gastrointestinales y para ayudar combatir la diarrea y las n�useas matutinas; previene el sangrado en las hemorragias nasales o en menstruaciones abundantes. La canela tambi�n es un remedio tradicional para el dolor muscular y en zonas rurales para inducir sue�o a los ni�os.

Seg�n Gastroagencia (2021), Cinnamomum verum,, es el �rbol del cual proviene la canela, un �rbol de hoja perenne que puede alcanzar los 15 metros de altura originario de Sri Lanka. As� pues, la canela se extrae de las ramas de estos �rboles, se deja secar y se enrolla formando unos deliciosos rizos muy arom�ticos y con gran sabor. Hoy por hoy la canela se produce en India, Malasia, Java, Madagascar, Brasil y Guyana. Eso s�, la que m�s se consume es la originaria de Sri Lanka y de China. En la edad media la canela era utilizada para darle un mejor sabor a los vinos y a ra�z de esto, su uso fue expandi�ndose y se aplic� a las comidas. As� la canela se convirti� en un ingrediente esencial para todo gran chef, un condimento ideal tambi�n para la reposter�a debido a su dulce aroma.

Dieti Natura, (2020), resalta que esta planta es conocida por sus m�ltiples usos y beneficios, un �rbol siempre verde que llega a crecer hasta 13 metros, cuya corteza es un condimento con gran sabor. En Ecuador se cultiva desde hace muchos a�os, pero no como cultivo explotado comercialmente. El h�bitat natural de este �rbol es el bosque h�medo tropical de la Amazon�a ecuatoriana, encontr�ndose entre 310 y 1.250 msnm de altitud y destac�ndose por ser end�mico de este lugar. La especie florece y fructifica cada dos a�os cuando alcanza m�nimo quince a�os de madurez. Son �rboles que crecen en las estribaciones orientales andinas y en la regi�n amaz�nica de Ecuador.

Figura 2: Canela; Fuente: (Urbina, 2019)

 

La pimienta negra

Seg�n (Noguera, 2018), hablar de pimienta negra es hablar del origen del comercio de las especias. Siendo oriunda de la costa tropical del sudoeste asi�tico, pronto form� parte de las mesas m�s distinguidas del mundo antiguo: egipcias, griegas y romanas. En la actualidad sigue siendo la especia dominante en Europa y Norteam�rica y es el condimento b�sico, al igual que la sal, para la elaboraci�n de cualquier plato. Para la pimienta negra se recolectan los frutos formados, pero a�n inmaduros, muy ricos en componentes arom�ticos. Se escaldan posteriormente durante 1 minuto en agua caliente para limpiarlas y romper las c�lulas del fruto con el fin de acelerar la acci�n de las enzimas pardeadoras. Finalmente se secan durante varios d�as y van oscureciendo hasta que toman su aspecto definitivo.

Desde el punto de vista de Ch�vez (2019), el comercio y la geograf�a jugaron un papel muy importante, en el destino de esta planta trepadora llamada piper nigrum, cuyo fruto se usa como condimento y que tiene su g�nesis en la India, la m�tica tierra de las especias con la que so�aban los navegantes. Porque esta drupa fue, durante toda la Edad Media y buena parte del Renacimiento, un art�culo de lujo, prestigioso y de precios astron�micos, s�lo accesible a la gente pudiente.

Llegaba a Europa a trav�s de las caravanas de comerciantes �rabes que cruzaban Asia, previa escala en Constantinopla, donde los marinos venecianos la embarcaban para llevarla a las ricas mesas occidentales. 

Teniendo en cuenta a Grace (2015), la pimienta es una planta perenne, nativa de la India, pa�s que en la actualidad es uno de los mayores productores de esta especia, la utilizaci�n de especias como la pimienta negra brindan una gran variedad de sabores.� La pimienta es un cultivo de la zona tropical h�meda y se adapta a altitudes inferiores a 1.000 msnm; los mejores resultados se obtienen en altitudes inferiores a 600 msnm. Requiere un clima caliente y h�medo.

El cant�n Santo Domingo, por sus condiciones clim�ticas y de suelo es productor de pimienta negra, que debido a la calidad del producto y a su precio tiene las mismas oportunidades de comercializaci�n que Brasil, China y M�xico, por ende, se convierte en competidor directo con 2 oportunidades comerciales que sin duda benefician a este pa�s.

 

Figura 3: Pimienta Fuente: (Naturisima, 2018)

 

Clavo de olor

Como opina Fiatc (2020), el clavo de olor es una especia nativa de Indonesia.� Syzygium aromaticum es el nombre cient�fico del �rbol perenne del que se obtiene y su nombre es debido a la semejanza con los clavos de fabricaci�n artesanal. Se utiliza como especia para la preparaci�n de platos en todo el mundo y se ha utilizado tradicionalmente como planta medicinal. Adem�s, del clavo de olor se extraen principios activos para la preparaci�n de medicamentos. El clavero, o �rbol del clavo de olor, puede alcanzar una altura de hasta 20 metros. De esta planta se obtiene el clavo de olor que se recoge manualmente unas 5 veces al a�o. La especia es compuesta por los botones florales, es decir, la flor antes de abrirse. El momento �ptimo para la cosecha es cuando las yemas adquieren un color rojo brillante y miden entre 1,5 y 2 cm. Una vez recolectados se dejan secar bajo el sol, proceso que otorga a la especia ese color marr�n oscuro y el aroma fuerte y acre tan caracter�stico. La especia se comercializa entera o molida.

Seg�n Flores (2018), esta especia es originaria de las Molucas o �Islas de las Especias�, en Indonesia, all� se acostumbraba a sembrar el �rbol de clavero para celebrar el nacimiento de un beb�.

Seg�n las antiguas creencias, si el ejemplar florec�a era augurio de buena suerte para el ni�o, a quien se le preparaba un collar de clavos de olor para protegerlo de las enfermedades y malos esp�ritus.

Desde siglos pasados, el clavo de olor ha tenido gran importancia econ�mica. Durante el siglo XVIII los holandeses mantuvieron un monopolio en torno a la comercializaci�n de esta especia, cuyo kilo equival�a al menos a siete gramos de oro.

Actualmente, el clavo de olor se cultiva en las islas Zanz�bar y Pemba, situadas en la costa este de �frica, lugar en el que se maneja la mayor producci�n. Tambi�n es sembrado en el Caribe y en Centroam�rica.

Como afirma Violeta (2019), el clavo de olor, Syzygium aromaticum, es un �rbol de hoja perenne que en su medio ambiente natural puede alcanzar hasta 20 metros de altura. En cambio, generalmente los �rboles cultivados raramente sobrepasan los 5 metros. Es un �rbol de crecimiento lento y bastante longevo, puede superar los 100 a�os sin dificultad y es originario de Indonesia.

El Clavo de Olor se usa como planta ornamental, pero tambi�n como culinario y medicinal. Los clavos, ya sean enteros o molidos, tienen una proporci�n alta de eugenol, la cual alivia el dolor de dientes. Si adem�s se mezcla con �xido de zinc en polvo se usa como cemento dental.��

 

Figura 4: Clavo de olor; Fuente:(Violeta,2019)

 

Pimienta de Dulce

N��ez (2018) observa que la pimienta dulce es originaria de los tiempos de la colonia, durante las exportaciones de los esclavos a Am�rica. Los esclavos africanos al tomar el fruto identificaron su sabor con la malagueta de Guinea o granos de Guinea, que tiene sabor a La pimienta y es familia del jengibre. Por eso, no la llamaron por su nombre nativo xocoxochitl de Jamaica sino la malagueta. La planta de la pimienta de Jamaica crece entre 7 metros a 15 metros, aunque puede llegar a un m�ximo de 25 metros de alto. Es una planta que pertenece a la familia de las myrtaceas y perenne, el crecimiento de la planta es lento, sus hojas son ovaladas y muy verdes, tiene flores peque�as de color blanco. Se cosecha en Guatemala, en Cuba, en M�xico en la Isla de Jamaica y en Belice. Se comercia o exporta en Cuba, en M�xico, en Jamaica, en Honduras y en Trinidad. De acuerdo con Ch�vez (2020), fue descubierto por primera vez por Crist�bal Col�n en Jamaica y tra�do a Espa�a, en su segundo viaje en el siglo XVI. No est� claro su origen porque ya lo usaban los Aztecas para aromatizar sus bebidas y su gastronom�a, sobre todo, lo usaban para aromatizar el cacao.

En el siglo XVI tambi�n fueron encontradas en Cuba, la espa�ola y M�xico, plantas de pimienta de Jamaica por los espa�oles, esta es otra raz�n por la cual no se puede definir exactamente su lugar de origen. Lo que, si es cierto, es que su primer descubrimiento fue en la Isla de Jamaica. Su nombre viene derivado de su sabor que recuerda a la nuez moscada, al clavo, la canela y ligeramente a la pimienta; unido al descubrimiento en Jamaica. En la actualidad los principales productores de pimienta de Jamaica son la propia Isla de Jamaica, M�xico, Guatemala y Brasil.

Seg�n (Castro, 2019), es un fruto del �rbol tropical pimenta dioica (un pedazo �rbol que puede medir hasta 25 metros) y crece en racimos que se recogen cuando a�n est� verde y se dejan secar al sol. Su aroma y su sabor la hacen realmente interesante para la cocina, ya que se podr�a definir como una mezcla entre canela, clavo, nuez moscada y pimienta.� Debido a las concentraciones que posee la planta de eugenol se puede considerar un antis�ptico local, adem�s de un analg�sico, y para el alivio de molestias gastrointestinales.

 

Figura 5: Pimienta Dulce; Fuente:(Castro,2019)

 

An�s Estrellado

Desde el punto de vista de Dur�n (2018), el an�s estrellado (Illicium verum) es una de las especias m�s bonitas que podemos encontrar. Procede de una regi�n del suroeste de China, por eso tambi�n se la conoce como an�s chino, badiana China o badiana simplemente. No tiene nada que ver con la familia del an�s com�n, pero comparten el mismo principio activo, el anetol, compuesto que proporciona el aroma y sabor caracter�stico. El an�s estrellado se define muy bien a s� mismo, ofrece un intenso sabor y aroma anisado y tiene forma de estrella. Su uso ha sido y es muy variado, como ingrediente arom�tico y saborizante, como remedio casero para distintos problemas estomacales o c�licos e incluso como componente primario de un f�rmaco que act�a contra la gripe aviar conocido como Tamiflu. Es gracias al �cido shik�mico que contienen las semillas del an�s estrellado.

Moraleda (2017) observa que el an�s estrellado o Ilicium verum, es un �rbol de bajo porte de forma perenne con fruto en forma de estrella. Se origin� en china lugar donde se utiliza tradicionalmente quien aporta un aroma y sabor similar al del an�s. Su cultivo es muy sencillo y corto, adem�s no requiere de complicados cuidados. Se le denomina an�s estrellado a la fruta o semilla que pertenece al �rbol de forma perenne mejor conocido como �rbol de an�, se le atribuye los nombres de �an�s estrella�, �badiana de China� y �Badiana�. Lleva por nombre cient�fico Ilicium verum, cuyo sabor de la especie es similar al del an�s. La planta proviene del pa�s de china, su cultivo se lleva a cabo en el sur del continente y en lugares del pa�s asi�tico. Gracias a sus propiedades se emplea en la elaboraci�n de famosas bebidas alcoh�licas.

Seg�n (Elherbolario, 2015), el an�s estrellado es un �rbol perenne nativo del suroeste de China, Corea y Jap�n, cuyos frutos en forma de estrella se utilizan ampliamente tanto en la medicina tradicional, como en su cocina, ampli�ndose su uso al sur de Asia e Indonesia. En Jap�n fue introducido por los budistas y se pueden hallar muchos de estos �rboles en los templos budistas japoneses. Se cultiva en zonas c�lidas y h�medas. El an�s estrellado se usa para mejorar las digestiones. Por su efecto carminativo (facilitador de la eliminaci�n de los gases) se usa contra la aerofagia y el meteorismo, como adem�s tiene efecto antiespasm�dico es �til para aliviar el flato y cuando hay dolor abdominal debido a espasmos.

Figura 6: An�s Estrellado; Fuente: (Elherbolario, 2015)

 

Ishpingo

Teniendo en cuenta a Carrasco (2019), las especias y condimentos, son un mundo de nunca acabar, y cada lugar tiene su propia variedad, que en otros lugares no se conoce o no se considera como tal. Ese es el caso del Ishpingo, que es propio de la Amazon�a ecuatoriana y peruana.

El Ishpingo (Ocotea quixos en nombre taxon�mico) es una laur�cea, es decir, pariente de la canela y del laurel. A diferencia de la canela verdadera, oriunda de Sri Lanka, de esta canela amaz�nica no se utiliza la corteza, sino que el c�liz de los frutos, conocido com�nmente como sombrero. El Inca Atahualpa fue quien dio a conocer la canela amaz�nica a los espa�oles, como producto proveniente del Oriente. En 1539 una expedici�n espa�ola que buscaba El Dorado saliendo de Quito lleg� al r�o Pastaza en Ecuador, y con esa obsesi�n entre po�tica y marketera de la �poca, llam� a la regi�n el Pa�s de la Canela, por los numerosos �rboles de Ishpingo que hab�a.

Esta planta es grande, puede llegar a medir hasta 25 metros de altura, 80 cm. de di�metro, su copa es densa, oscura y tiene un tronco con una corteza lisa de color caf� oscuro y con un aroma muy agradable a canela. Sus flores son peque�as, blancas-verdosas, sus hojas son largas de hasta 15 cm., de color verde oscuro arriba y verde claro en el env�s (Fundaci�n Ishpingo, 2008). Los frutos miden aproximadamente 5 cm. de largo, de color verde amarillento, tienen forma ovalada y encima una especie de sombrerito en el caso de ser un �rbol femenino, debido a que hay �rboles de los dos sexos en esta especie. Este sombrerito primero es verde y un poco suave, a medida que se va secando se vuelve duro, es la parte que m�s aroma acumula y el que se consume y comercializa junto con las hojas. Existe una lucha constante con peque�os mam�feros por la recolecci�n de los frutos ya que son muy apetecidos por ellos tambi�n 

Como afirma Urbina (2017), el ishpingo es una especia que permite aromatizar y saborizar los alimentos. Conocida tambi�n como la canela amaz�nica, sus flores son indispensables para la preparaci�n de la colada morada. Es un �rbol nativo de la regi�n Amaz�nica del Ecuador. Tiene forma de sombrero y una pigmentaci�n oscura, su textura da la sensaci�n de un tronco duro. El ishpingo al colocarlo en agua empieza a desprender m�s sabores.

El ishpingo se le puede dar el mismo uso que a la canela, el clavo de olor o el an�s estrellado en infusiones y t�s. Tiene diversas propiedades medicinales, especialmente en casos de malestar estomacal y diarrea. En Manab� la usan para tratar artritis y calambres. Es un �rbol de 8 a 12 metros de altura en que las hojas tienen un aroma similar a la canela. Su flor es blanco verdoso. Se utiliza la corteza dura y seca del interior de los brotes.

 

Figura 7: Ishpingo; Fuente: (Urbina, 2017)

 

Pisos Zoogeogr�ficos del Ecuador

Muchas especias se originaron en el Oriente, principalmente en la franja latitudinal entre 250� al Norte y 100� al Sur del Ecuador. En los t�picos asi�ticos han surgido especias como la pimienta negra, canela, clavo, jengibre, cardamomo, c�rcuma, nuez moscada, entre otras.�

Se conoce que china es uno de los principales productores de especies debido a su impacto tecnol�gico e innovaci�n han alcanzan los primeros lugares en exportaci�n de jengibre, pimienta, canela y clavo de olor. Esto se vuelve un ejemplo para el resto de pa�s lograr industrializar las especies que se cultivan y Ecuador es poseedor de una gran variedad de plantas medicinales, alimenticias, y condim�ntales.

Para su industrializaci�n es importante generar estrategias para lograr una buena producci�n, as� como tambi�n abrir canales de comercializaci�n a nivel interno y externo fij�ndose metas y objetivos conociendo el mercado, competencia y clientes.�

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Figura 8: Pisos zoogeogr�ficos del Ecuador

Fuente: Jerouchalmi, l. (2003).

 

 

 

An�lisis comparativo de la industrializaci�n de especias

Para su industrializaci�n es importante generar estrategias para lograr una buena producci�n, as� como tambi�n abrir canales de comercializaci�n a nivel interno y externo fij�ndose metas y objetivos conociendo el mercado, competencia y clientes.

Se debe estudiar la tecnolog�a que se va a utilizar debido a que la producci�n debe ser alta por ende la maquinaria debe ayudar a minimizar el n�mero de operarios e incrementar la eficiencia de la producci�n lo cual contribuir� a disminuir el costo, aumentar las utilidades y a elevar la rentabilidad del proyecto.

Existen varios tipos maquinaria que las empresas utilizan para industrializar los condimentos teniendo como base a tamizadoras que separan mec�nicamente el material de acuerdo con el tama�o de la part�cula que se requiere obtener moviendo el material al paso de unos granos e impidiendo el paso de otros.� B�sicamente, el equipo se compone de un cuerpo de acero inoxidable, una rejilla del mismo material, bridas de uni�n de aluminio, cuerpo de cojinetes y tolva de descarga de acero galvanizado. Las importaciones mundiales de especias en t�rminos de valor se han mantenido en expansi�n entre 1992 y el 2011 a similares ritmos de crecimiento como los ocurridos durante las d�cadas del setenta y ochenta, el incremento en casi un 80% en t�rminos de valor en el �ltimo quinquenio analizado de las importaciones mundiales de especias, se debe fundamentalmente al aumento del precio de la materia prima agr�colas en general.� (Mendoza, 2019).

Los principales pa�ses importadores se corresponden con aquellas econom�as que poseen fuertes industrias alimenticias de gran desarrollo o act�an como re-exportadores o centros comerciales destacados de determinadas regiones, tanto las importaciones como las exportaciones de especias en t�rminos de valor, detectan un alto nivel de concentraci�n en unos pocos pa�ses. Como importadores sobresalen Estados Unidos, Alemania y Jap�n; y como exportadores India, China y Vietnam. (CASTRO, R. J)

Casi la mitad del intercambio mundial de especias en t�rminos de valor est� representada por la pimienta, los productos derivados del g�nero y el jengibre. Sudam�rica, participa de las mismas tendencias observadas a escala mundial, mostrando como regi�n un saldo comercial superavitario en el intercambio de especias. Brasil y Per� son los m�s importantes generadores del saldo comercial positivo de la regi�n, dado que realizan el 90% de las exportaciones sudamericanas de especias, los restantes pa�ses muestran saldos comerciales deficitarios en el intercambio de especias, casi el 60% de las importaciones de la regi�n lo detentan Brasil, Argentina y Venezuela, Per� y Argentina muestran los mayores ritmos de crecimiento de las exportaciones de estos productos durante el �ltimo decenio.� (CASTRO, R. J)

 

An�lisis del proceso de producci�n

Secado de Especias

Como afirma Fito (2018), la raz�n m�s importante para la deshidrataci�n de la planta para su conservaci�n. Mediante este m�todo se promueve el mantenimiento de los componentes del material fresco y se evita la proliferaci�n de microorganismos. En las �ltimas dos d�cadas, los avances de la tecnolog�a de secado han conducido al desarrollo de procesos m�s eficientes energ�tica y econ�micamente y a un alto rendimiento del alimento. El rendimiento del alimento R es un valor constante para cada producto y se puede calcular seg�n:

Donde, Hf es la humedad en base h�meda del producto (%) y Hs es la humedad en base seca del producto (%).

 

Tipo de Secado

Secado natural pasivo

Se puede realizar colocando el material sobre el suelo, al sol y removiendo cada tanto con una horquilla, pero as� se obtendr� un producto de mala calidad, contaminado y de bajo valor comercial.

 

Secado natural activo

Se puede aprovechar la energ�a solar en zonas donde se dispone heliofan�a abundante y la humedad relativa del aire es baja. Una alternativa econ�mica es la instalaci�n de plantas de secado en las que un volumen grande de aire es recogido y calentado previamente en un panel solar que provoca el efecto invernadero. Para acelerar el secado es necesario implementar un flujo forzado con el objetivo de impulsar el flujo del aire caliente hacia c�mara de secado con bandejas dispuestas secuencialmente, luego mediante un sistema de condensaci�n, el agua cae a un recipiente y el aire seco y caliente recircula nuevamente por el panel solar De esta manera se conseguir�n cantidades significativas de producto en el menor tiempo posible y con una mejor calidad. Aqu� se controla las variables de: velocidad de secado, limpieza del producto, etc. con el cuidado del ambiente y a un costo m�nimo.

 

Secado Mec�nico

El mec�nico implica mayores gastos, pero tiene ventajas, ya que, al controlarse las variables del proceso de secado en el lapso de unas horas, es posible obtener un producto homog�neo y de buena calidad comercial.

Hay varios m�todos para deshidratar las especias, que pueden clasificarse, de la siguiente manera:

a.       Secado por aire caliente.

b.      Secado por contacto directo con una superficie caliente.

c.       Secado por aporte de energ�a de una fuente radiante de microondas o diel�ctrica.

d.      Liofilizaci�n o secado al vac�o

 

Proceso productivo de especias

�         Compra de materia prima. -� Se seleccionar� la materia prima m�s fresca en funci�n presupuesto definido, realizando acuerdos y estrategias productivas con las comunidades Warints y Yawi del sur oriente ecuatoriano.

�         Lavado de las especias seleccionadas. � En este proceso se realiza el lavado de las plantas para eliminar totalmente sus impurezas.

�         Secado. -� En esta fase es importante proporcionar un tiempo para secar las especias en una deshidratadora de bandejas.

�         Selecci�n. - Se utilizar� la maquina tamizadora con el fin de separar el producto de acuerdo con el tama�o individual requerido en porciones iguales.

�         Molienda. � Se utiliza un molino de martillo de acero inoxidable 304 que tiene como fin moler las especias con el fin de obtener un producto fino.

�         Empaquetado y almacenamiento. � Se colocar� las porciones iguales en peso de cada uno de los productos de las especias y se almacenar� en bodega.

 

 

Fuente: Autores

Figura 9: Diagrama de Flujo de Procesos

Propuesta

Deshidratadora

En el dise�o del deshidratador se realiz� una investigaci�n previa para encontrar los par�metros �ptimos de trabajo para un grupo de especias, con lo que se estableci� primero la formulaci�n del problema para establecer una idea general de c�mo va a ser el proceso de deshidrataci�n y con qu� tipo de mecanismo se procesar� para los productos seleccionados. Existen diversos m�todos para la conservaci�n de especias, entre uno de los m�s utilizados se encuentra la deshidrataci�n por medio de aire caliente ya que no maltrata las propiedades de las especias como la esterilizaci�n, la adici�n de aditivos, etc. Entre los equipos para deshidratar especias se encuentra el deshidratador solar de bandejas, el cual es un equipo relativamente sencillo en cuanto a operaci�n y construcci�n, donde, las propiedades del aire son de vital importancia para el uso del equipo y para ello se dispone de la carta psicom�trica, brindando informaci�n del aire para establecer variables de operaci�n.

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: Survay, C. M. (2011).

Figura 10: Deshidratadora por Bandejas

Mecanismos de secado

Cuando el aire caliente entra en contacto con un elemento h�medo, su superficie se calienta y el calor transmitido se utiliza como calor latente de evaporaci�n, con lo que el agua que contienen pasa a estado de vapor. El vapor de agua, que atraviesa por difusi�n la capa de aire en contacto con el alimento, es arrastrado por el aire en movimiento, gener�ndose sobre aqu�l una zona de baja presi�n y cre�ndose entre el aire y el alimento un gradiente de presi�n de vapor. Este gradiente proporciona la fuerza impulsora que permite eliminar el agua. El agua escapa de la superficie del alimento por los siguientes mecanismos:

�         Por capilaridad.

�         Por difusi�n, provocada por las diferencias en la concentraci�n de solutos entre las distintas partes del alimento.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: Murillo (2017)

Figura 11: Velocidad de Secado

Luego de insertar un alimento en un secador se produce la deshidrataci�n total en tres etapas (ver figura 1), en la primera transcurre un periodo inicial de estabilizaci�n al final del cual la superficie del alimento alcanza la temperatura del bulbo h�medo (es la medida m�s baja de la temperatura del aire que resulta del enfriamiento por evaporaci�n, y se puede considerar como la temperatura que siente la piel h�meda cuando se expone al aire en movimiento) (zona AB).

Seguidamente la desecaci�n comienza y si el agua migra a la superficie del alimento a la misma velocidad que se produce la evaporaci�n, aquella permanece h�meda. Este periodo (zona BC) que se denomina periodo de velocidad constante se mantiene hasta que se alcanza la humedad cr�tica. La temperatura durante este periodo permanece constante y se aproxima a la temperatura de bulbo h�medo.

Una vez que la humedad superficial ha sido eliminada, es preciso enviar la humedad interna remanente hacia el exterior para que pueda ser evaporada; en consecuencia, la velocidad de secado decrece a medida que se va perdiendo humedad interna por evaporaci�n en la superficie. Este periodo es el llamado de velocidad decreciente (zona CD). Claramente se ve entonces las tres etapas en un modelo grafico que muestra la raz�n de humedad del alimento con respecto al tiempo.

 

 

 

 

Fuente: BARBOSA CANOVAS (2016)

Figura 12: Secado por Bandejas

Es posible tambi�n introducir un sistema de regulaci�n de temperatura en funci�n del tipo de planta o especia que se desea deshidratar y cantidad de agua que contenga

De la misma manera se instalar� un sistema de automatizado el control del tiempo para cada uno de los procesos de secado de las especias

 

Esquema de funcionamiento del sistema

 

Fuente: Murillo (2017)

Figura 13: Esquema de funcionamiento del sistema

 

Tamizadora

En este proyecto de industrializaci�n de especias nativas del sur oriente ecuatoriano se propone elaborar una maquina tamizadora con el� objetivo de� facilitar el proceso en la preparaci�n de productos como: u�a de gato, cilantro, achiote, comino, aj�, especias naturales, como canela, cilantro, chillangua (cilantro tropical), hierba maggi, menta, or�gano, clavo de olor, utiliz�ndola para separar de una forma adecuada y con el tama�o especifico de cada especie, reduciendo el tiempo y costo de producci�n, obteniendo un producto de calidad, y totalmente mecanizado, donde se dividir�a en un producto �seleccionado� y listo para la molienda, de esta manera se� reutilizar� todos los restantes obtenidos de este proceso.�

Es necesario anotar que, en el caso de plantas con hojas, se puede deshidratarlas y luego empacarlas en porciones espec�ficas. Como quedan remanentes peque�os de semielaborado, se procede a la molienda obteniendo dos productos resultantes: las hojas deshidratadas y las hojas en polvo.

El cuerpo de la m�quina es de acero inoxidable, rejilla de acero, bridas de uni�n de aluminio, cuerpo de cojinetes de acero fundido pintado y tolva de descarga de acero galvanizado, proporcionando mayor seguridad y resistencia. Tambi�n se encuentra equipada de sistemas de mando autom�tico, una sonda del nivel l�quido, una v�lvula electromagn�tica del sistema y una tapa con una tuber�a de ventilaci�n.

Dentro del proceso de deshidrataci�n se debe instalar un molino de martillos para la trituraci�n y molienda. Sus partes primordiales son: las tolvas de alimentaci�n y descarga, el bastidor, el sistema de transmisi�n de potencia, el sistema el�ctrico y el sistema de trituraci�n.

Basados en la investigaci�n realizada, se muestra a continuaci�n un modelo inicial.

 

Fuente: Autores

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Figura 14: Vista Isom�trica

 

 

 

 

Fuente: Autores

Figura 15: Despiece Tamizadora

Fuente: Autores

Figura 16: Tamizadora Lineal

Nombre de los elementos:

1.      Estructura���

2.      Carcasa de la polea���

3.      Disco exc�ntrico���

4.      Biela���

5.      Correderas���

6.      Tolva secundaria���

7.      Bandas����

8.      Polea conducida���

9.      Eje de transmisi�n���

10.  Soporte de tamiz���

11.  Tamiz���

12.  Ruedas����

13.  Motor���

14.  Polea motriz���

15.  Chumaceras� ��

16.  Tolva principal��

 

Fuente: Autores

Figura 17: Caja de Tamiz

Como propuesta complementaria se a�ade una caja para el tamiz (fig. 15), la cual evitar� que el material que se est� procesando se salga del tamiz y la m�quina haga el trabajo correctamente.

Con esta m�quina Tamizadora se pretende elaborar aproximadamente 30.000 fundas quincenales de diferentes gramos (10gm, 50gm, 100gm y 200gm) de las especias a comercializar utilizando personal capacitado de las mismas comunidades del sur oriente ecuatoriano.

 

Molino de Martillos

El principio de funcionamiento de un molino de martillos no es complejo, sus partes constitutivas son: por la boca superior por donde ingresa el producto para molienda a ser triturado y por gravedad cae al interior de la c�mara de desintegraci�n, el eje gira a gran velocidad y por presencia de la fuerza centr�fuga los martillos se posicionan perpendicularmente en posici�n de trabajo, los martillos golpearan las especias que se encuentra en el interior del molino, posteriormente choca contra la c�mara de desintegraci�n y nuevamente es golpeado por los martillos, este proceso ocurre sucesivamente hasta que las especias alcance un tama�o tal que pueda pasar por la criba o rejilla.

Los factores de dise�o que se toman en cuenta para este proyecto son los que se detallan a continuaci�n: la capacidad del molino de martillos, el molino estar� en funcionamiento aproximadamente 5 horas al d�a y trabajo intermitente, la velocidad angular del molino, el sistema de transmisi�n de potencia se lo realiza por medio de bandas de transmisi�n, este sistema es de elevaci�n de velocidad.

Las partes primordiales que constituyen un molino de martillos, y que se realizara en el estudio en este proyecto son: las tolvas de alimentaci�n y descarga, el bastidor, el sistema de transmisi�n de potencia, el sistema el�ctrico y el sistema de trituraci�n El sistema de trituraci�n es el alma del molino y est� formado por 4 discos porta martillos, 4 ejes secundarios, y el eje principal, este conjunto de elementos es accionado por un motor el�ctrico.

 

Eje principal

El eje principal soporta las fuerzas flexionantes por la presencia de la polea del sistema de transmisi�n, las fuerzas del sistema de transmisi�n, las reacciones de los apoyos, adem�s soporta el torque del motor. El material del eje es acero AISI 1018. Para calcular el di�metro del eje principal se tiene la siguiente ecuaci�n:

El momento m�ximo resultante es M= 365,98 Nm, mientras que la resistencia a la fatiga real estimada se calcula con la siguiente ecuaci�n� Para un factor de seguridad, se obtiene un eje de 30 mm de di�metro.

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: Autores

Figura 18: Vista Isom�trica

Se dise�aron los diferentes elementos mec�nicos que forman parte del molino de martillos, se realiz� tomando en cuenta factores econ�micos, de seguridad, eficiencia y manufactura pr�ctica, el molino dise�ado en este proyecto tiene como finalidad, triturar las especias que no han sido seleccionadas para su empacado, como la molienda de especias es de consumo humano se debe utilizar acero inoxidable como material primordial en su construcci�n.

Para garantizar la distribuci�n y comercializaci�n, de los productos elaborados se propone un Plan de Marketing que facilite a las comunidades Warints y Yawi con estrategias que impulsen las ventas y un posicionamiento en el mercado local y nacional que aseguren: precio, producto, plaza y promoci�n, con la ayuda de medios de comunicaci�n masivos como las redes.

 

An�lisis y discusi�n

En el pa�s existe una gran variedad de empresas dedicadas a la industrializaci�n, esto sirve para tomar como base sus metodolog�as y adecuar a nuestros objetivos, como por ejemplo maquinaria que contenga material de construcci�n de acero inoxidable (por tratase de alimentos), modo de molienda por martillos, motor el�ctrico de bajo consumo, tamices seg�n el tipo de especia que se est� tamizando. La selecci�n del modelo de la tamizadora se efectu� aplicando los criterios de dise�o concurrente, en la cual se relaciona las necesidades del usuario y criterios de ingenier�a, evaluando cada aspecto en diferentes alternativas seleccionando la opci�n que cumpla con las caracter�sticas que necesita el usuario, mejorando el tiempo de tamizado y la facilidad de manipulaci�n de la m�quina.

El movimiento de vaiv�n de la m�quina tamizadora se obtendr� mediante el mecanismo biela manivela, debido a que este tipo de mecanismo transforma un movimiento circular en un movimiento rectil�neo alternativo, por lo que el mecanismo es muy adecuado para este tipo de trabajo.

El molino de martillos es una maquina indispensable para la industrializaci�n de especias puesto que al pasar por la tamizadora esta seleccionar� el producto que no est� apto para la comercializaci�n directa. Con un molino de martillos complementar� la comercializaci�n de estas especias mediante sobres o recipientes con el producto en polvo obteniendo una mejor ganancia considerable para la comunidad.

El dise�o del eje principal del molino es dise�ado en funci�n de los esfuerzos producidos por la transmisi�n de la polea, adem�s de las reacciones que se producen en los apoyos. Del c�lculo result� un eje de 30 mm de di�metro, sin embargo, este eje debe ser sometido a un an�lisis de rigidez para el an�lisis de las deformaciones dentro del rango permisible y no influyan negativamente en el trabajo del eje.

Debido a la globalizaci�n las empresas se han vuelto obligadas a utilizar tecnolog�a sea o no amigable con el medio ambiente, en este trabajo se utilizar� un sistema ecol�gico amigable al medio ambiente, pues se reutilizar� la materia prima sobrante evitando as� una contaminaci�n ambiental.�

El dise�o de la m�quina tamizadora de especias permite que pueda ser desmontada si se requiere dar mantenimiento o transportar de un lugar a otro lugar.

Es importante saber que en el presente trabajo de investigaci�n de busca aportar a las comunidades locales de la amazonia, incentiv�ndoles a sembrar especias en sus fincas.

En lo referente al aporte del dise�o mec�nico se logr� dise�ar una m�quina compacta mediane el uso de elementos mec�nicos dise�ados al l�mite de su tama�o, como lo son ejes, marquillos, elecci�n de poleas y correas, motor, etc., esto permite que la m�quina sea de f�cil transporte y sirve muy bien para iniciar un negocio de industrializaci�n de especias en la Amazon�a, en donde a�n no se cuenta con la infraestructura adecuada.

 

 

Conclusiones

Ecuador cuenta con una gran variedad de pisos clim�ticos que permiten el correcto crecimiento de todo tipo de plantas, y en este caso espec�fico las regiones c�lidas como en el caso del sur oriente ecuatoriano pueden producir especias de otras regiones del mundo como en el de la India.

Las tamizadoras, molinos y dem�s elementos para el tratamiento del producto deben fabricarse de acero inoxidable 304 para garantizar un producto apto para el consumo humano.

La propuesta de la presente investigaci�n permitir� proyectarse con mayor seguridad, ya que se definen objetivos expliciticos, estrategias y planes de acci�n en cada una de sus �reas funcionales.

Con base al c�lculo del proyecto y con el estudio t�cnico de los procesos, se establece el dise�o de la distribuci�n en la planta, la cual garantiza la producci�n en unidades propuesta durante cada a�o, as� como la integraci�n de los factores de producci�n para el logro de una mayor eficiencia.

Este proyecto de investigaci�n busca generar nuevas oportunidades de desarrollo y de crecimiento econ�mico en las comunidades Warints y Yawi ya que a trav�s de su ejecuci�n permitir� la creaci�n de plazas de trabajo.

Esta propuesta de dise�o result� ser m�s econ�mica en comparativa con opciones de deshidratadores en el mercado, los cuales son equipos con grandes dimensiones y capacidades de producci�n, encontr�ndose por encima de las capacidades que posee una microempresa.

Por su disposici�n de entrada y salida a contraflujo con el aire de las bandejas el m�todo de deshidrataci�n tipo t�nel ha demostrado ser en la pr�ctica una gran alternativa para el secado de alimentos como las especias que pueden sufrir da�os f�sicos si se secan mediante otros m�todos.

El sistema de secado se puede mejorar al introducir un sistema de control de tempera tura y tiempo de tal modo que las especies frescas introducidos no pierdan sus propiedades espec�ficas

 

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