Aplicación de la manufactura aditiva en el procesamiento de alimentos

Ingrid Almeida-Bodero, Gladys Sotominga-Espinoza, Nelson Cisneros-Pérez

Resumen


El presente Artículo de Revisión se desarrolló a partir de una metodología sistemática de tipo descriptivo, a partir de varias fuentes confiables de revistas científicas; por lo tanto, esta temática tiene como objetivo conocer los aspectos más relevantes en la manufactura aditiva de alimentos, siendo esta una nueva tecnología que está revolucionando distintas industrias como la farmacéutica, automotriz y la de alimentos.


La manufactura aditiva se realiza utilizando una impresora en 3D que cuenta con un software de diseño cuyo formato debe ser exportado en Stero – Lithography otro que permite modificar diversos parámetros como el modelo y velocidad de la impresora. La terminología estándar International ha establecido 7 categorías diferentes con respecto a la impresión en 3D, pero no todas son aptas para realizar una impresión en 3D de alimentos. Mediante una exhaustiva investigación se logró determinar las 4 principales categorías para la manufactura aditiva de alimentos, siendo estas: la impresión basada en extrusión, chorro aglutinante, la sinterización selectiva y la impresión por inyección de tinta, cuyas diferencias radican en el tipo de materiales que usan y los parámetros de impresión. Entre los principales alimentos que se han procesado con esta nueva tecnología se encuentran: chocolate, frutas, verduras, carnes, productos de confitería, impresión de estructuras complejas en 3D utilizando azucares como polvos, pasta de carne, queso mermeladas, geles, entre otros.


La impresión en 3D aplicada a la industria de los alimentos tiene la ventaja de la personalización de los alimentos, en otras palabras, es posible modificar los valores nutricionales, formas y colores, dependiendo de las necesidades del consumidor, logrando así una alta variedad de aplicaciones a futuro.


Palabras clave


Manufactura de alimentos; impresión 3D; impresión 3D de alimentos

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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v6i9.3083

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