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Consumo de lacteos y su relacin con el
estado nutricional en estudiantes universitarios de la espoch
riobamba 2020
Dairy consumption and its relationship
with nutritional status in university students from Espoch
Riobamba 2020
Consumo de laticnios e sua relao com o
estado nutricional em estudantes universitrios da Espoch Riobamba 2020
Sarita
Lucila Betancourt-Ortiz II lbetancourt@espoch.edu.ec http://orcid.org/0000-0002-2070-6372 Mayra Alexandra
Logroo-Veloz I mlogrono@espoch.edu.ec http://orcid.org/0000-0003-4792-6065
Janet
Graciela Fonseca-Jimnez III jfonseca@espoch.edu.ec http://orcid.org/0000-0002-2273-2590
Correspondencia: mlogrono@espoch.edu.ec
Ciencias de la salud
Artculos de investigacin
*Recibido: 16
de julio de 2021 *Aceptado: 30 de agosto
de 2021 * Publicado: 06 de septiembre
de 2021
I.
Centro Politcnico de Investigacin de alimentos para el desarrollo
CEPIAD, Carrera de Nutricin y Diettica, Escuela Superior Politcnica de
Chimborazo, Ecuador.
II.
Centro Politcnico de Investigacin de
alimentos para el desarrollo CEPIAD, Carrera de Nutricin y Diettica, Escuela
Superior Politcnica de Chimborazo, Ecuador.
III.
Centro Politcnico de Investigacin de
alimentos para el desarrollo CEPIAD, Carrera de Nutricin y Diettica, Escuela
Superior Politcnica de Chimborazo, Ecuador.
Resumen
Introduccin: En
el Ecuador el consumo promedio de lcteos y derivados decrece progresivamente
conforme aumenta la edad para ambos sexos. Objetivo: Establecer los hbitos de
consumo de leche y derivados en jvenes universitarios para identificar
aspectos relevantes del estado nutricional y aportes de calcio e inducir al
consumo de productos lcteos. Metodologa: Estudio descriptivo transversal con
aplicacin de encuesta semiestructurada sobre la frecuencia de consumo de leche
y derivados, validada por el equipo de investigacin CEPIAD, aplicada a 485
estudiantes universitarios de la ESPOCH, con participacin voluntaria.
Resultados: El 72% de los jvenes universitarios presentan un estado
nutricional normal, 20 % presenta sobrepeso, 4% bajo peso y 4% obesidad. El 47%
de hombres y 50 % de mujeres consumen nicamente 1 porcin de lcteos al da,
condicin que no se encuentra dentro de los requerimientos recomendados por la
OMS que es 2 a 3 porciones al da. La poblacin unversitaria
no cumple con el valor recomendado segn edad y sexo para la ingesta de Ca (1000 mg Ca/da), asi,
los hombres consumen 178,00 19,66 a
612,67 53,17 mg Ca/da para el rango
de edad de 18 a 29 aos, y 251,73
67,89 a 593,33 118,67 mg Ca/da para el rango de edad de 18 a 29 aos en
mujeres; Conclusiones: Es necesario desarrollar programas de educacin
nutricional para promover entre los estudiantes, comportamientos y estilos de
vida saludables para mejorar la actividad fsica, el conocimiento de los
estudiantes sobre hbitos alimentarios saludables y no saludables y el
conocimiento nutricional sobre el beneficio del consumo de lcteos como factor
preventivo para evitar enfermedades seas, principalmente en mujeres.
Palabras
clave: Estado nutricional; Lcteo; calcio.
Abstract
Introduction: In Ecuador, the average consumption of
dairy products and derivatives decreases progressively as age increases for
both sexes. Objective: To establish the habits of consumption
of milk and derivatives in university students to identify relevant aspects of
the nutritional status and calcium contributions and induce the consumption of
dairy products. Methodology: Descriptive cross-sectional study with
application of a semi-structured survey on the frequency of consumption of milk
and derivatives, validated by the CEPIAD research team, applied to 485
university students from ESPOCH, with voluntary participation. Results: The
nutritional status of university students corresponds to 72% with a normal
range, 20% are overweight, 4% are underweight and 4%
are obese. 47% of men and 50% of women consume only 1
serving of dairy products a day, a condition that is not within the
requirements recommended by the WHO, which is 2 to 3 servings a day. The unversitary population consume 178.00
19.66 to 612.67 53.17 mg Ca / day for the age range of 18 to 29 years in
men and 251.73 67.89 to 593.33 118 67 mg Ca / day for the age range of 18
to 29 years in women; in general, they fail to comply with the recommended
value of 1000 mg Ca / day for the age group under study Conclusions: It is
necessary to develop nutritional education programs to promote among students,
healthy behaviors and lifestyles to improve physical activity, students'
knowledge about healthy and unhealthy eating habits, and nutritional knowledge
about the benefit of dairy consumption as preventive factor to avoid bone
diseases, mainly in women.
Keywords: Nutritional condition; Dairy; calcium.
Resumo
Introduo: No Equador, o consumo mdio de laticnios e
derivados diminui progressivamente com o aumento da idade para ambos os sexos.
Objetivo: Estabelecer hbitos de consumo de leite e derivados em universitrios
para identificar aspectos relevantes do estado nutricional e contribuies de
clcio e induzir o consumo de laticnios. Metodologia: Estudo transversal
descritivo com aplicao de inqurito semiestruturado sobre frequncia de
consumo de leite e derivados, validado pela equipe de pesquisa do CEPIAD,
aplicado a 485 universitrios da ESPOCH, com participao voluntria.
Resultados: O estado nutricional dos universitrios corresponde a 72% com
normalidade, 20% com sobrepeso, 4% com baixo peso e 4% com obesidade. 47% dos
homens e 50% das mulheres consomem apenas 1 poro de
laticnios por dia, condio que no est dentro dos requisitos recomendados
pela OMS, que de 2 a 3 pores ao dia. A populao noversitria consome
178,00 19,66 a 612,67 53,17 mg Ca / dia para a
faixa etria de 18 a 29 anos em homens e 251,73 67,89 a 593,33 118 67 mg Ca
/ dia para a faixa etria de 18 a 29 anos em mulheres ; em geral, no cumprem o
valor recomendado de 1000 mg Ca / dia para a faixa etria em estudo.
Concluses: necessrio desenvolver programas de educao nutricional que
promovam entre os alunos comportamentos e estilos de vida saudveis para
melhorar a atividade fsica, os conhecimentos dos alunos sobre hbitos
alimentares saudveis e no saudveis; e conhecimento nutricional
sobre os benefcios do consumo de laticnios como fator preventivo para evitar
doenas sseas, principalmente em mulheres.
Palavras-chave: Condio nutricional; Laticnio; clcio.
Introduccin
Desde el inicio de tiempos antiguos al menos, los ltimos 10.000 aos(1)
la leche y derivados son alimentos que adems de proveer energa, son una
excelente fuente de protenas de elevado valor biolgico y de otros nutrientes
como calcio, magnesio, fsforo, zinc, yodo, selenio y de vitaminas del complejo
B, as como vitaminas A y D, y lo
relevante de la composicin nutricional que tiene la leche es el calcio(2) de
acuerdo a la evidencia cientfica, la ingesta de lcteos se relaciona con el
contenido de este mineral en el tejido seo.(3)
La leche es un alimento insustituible en todas las etapas de la vida
dentro de una dieta equilibrada. Considerables investigaciones han demostrado
el papel que desempean la leche y sus derivados como vehculos de nutrientes
esenciales para el correcto funcionamiento del organismo.(2) Por su elevada
presencia y alta biodisponibilidad en la leche, no igualada por ningn otro
alimento, el consumo de lcteos garantiza las ingestas diarias recomendadas de
calcio y vitamina D(4)
Se han demostrado ventajas para la salud del consumo de lcteos, entre
las que se pueden mencionar los siguientes: proteccin contra el riesgo de
sufrir obesidad, menor riesgo de baja masa sea, (5) infarto, sndrome
metablico y algunos tipos de cncer, adems reduce la presin sangunea y el
riesgo de sufrir enfermedades crnicas no transmisibles.(6)
Segn ENSANUT-ECU 2014, en el Ecuador el consumo promedio de lcteos y
derivados que incluye leche, queso y yogurt, decrece progresivamente conforme
aumenta la edad para ambos sexos. Se indica un consumo promedio de lcteos que
oscila entre 177-183 g/da, en jvenes con rangos de edad de 18 a 29 aos. As
como en promedio, el consumo de calcio es de 406 mg a escala nacional, y oscila
entre los 383 mg en ambos sexos de 19 a 30 aos; se observa que el consumo de
calcio disminuye conforme se incrementa la edad. (7)
Por otro lado, en ocasiones algunos jvenes asumen conductas que pueden
ser perjudiciales para la salud, de manera especfica, necesitan nutrientes en
cantidades superiores a la de los nios y a la de los adultos. Durante esta
poca de la vida, adems del aumento de los requerimientos energticos, tambin
se producen mayores necesidades en aquellos nutrientes implicados en la
acrecin tisular, como son nitrgeno, hierro y calcio.(8)
El objetivo de esta investigacin fue determinar los hbitos de consumo
de leche y derivados en jvenes universitarios de la ESPOCH para identificar
aspectos relevantes del estado nutricional y adecuacin de calcio e incentivar
al consumo de productos lcteos. Se espera que la informacin recabada sirva de
base para implementar acciones de prevencin propensas a que la poblacin de
estudio adopte hbitos saludables en el consumo de alimentos (9)
Metodologa
El presente estudio fue de tipo descriptivo transversal con metodologa
cualitativa, empleando tcnicas de investigacin como la observacin directa
sin participacin y encuesta semiestructurada, validada por el equipo del
Centro Politcnico de Investigacin de alimentos para el desarrollo, de la Carrera de Nutricin y Diettica, de la
Escuela Superior Politcnica de Chimborazo CEPIAD, tomando en cuenta variables
de tipo cualitativo como frecuencia y preferencias de consumo de lcteos, y
cuantitativas como estado nutricional. La tcnica de muestreo empleada fue
muestreo aleatorio y se aplic a 485 estudiantes de la Escuela Superior
Politcnica de Chimborazo (ESPOCH) Ecuador.
La encuesta fue aplicada con la participacin voluntaria y
consentimiento informado de los estudiantes.
El anlisis estadstico de los datos se realiz con el paquete
estadstico InfoStat versin libre 2017.
El estudio se realiz con variables respuestas de tipo cualitativa
expresados en frecuencias, medidas de posicin, lmites mximos y mnimos, as
como prueba de t para medias mediante tablas de contingencia y prueba de chi
cuadrado.
Resultados
De la poblacin estudiada 485 estudiantes universitarios, 49% son de
gnero masculino y 51 % de gnero femenino con un promedio de edad de 21,4 2.
(Tabla 1)
Tabla 1. Caractersticas de
los estudiantes. Estadstico descriptivo de medidas antropomtricas, edad por
gnero
|
Variable |
SEXO |
N |
Media |
D.E. |
Mn. |
Mx. |
|
EDAD |
H |
237 |
21,86 |
2,38 |
18,00 |
29,00 |
|
(aos) |
M |
248 |
21,02 |
2,49
|
18,00 |
37,00 |
|
PESO |
H |
237 |
66,93 |
9,67
|
40,00 |
96,00 |
|
(kg) |
M |
248
|
57,35 |
8,12
|
35,00 |
93,00 |
|
TALLA |
H |
237 |
1,69 |
0,07
|
1,36 |
1, 88 |
|
(m) |
M |
248 |
1,57 |
0,06 |
1,42 |
1,75 |
|
IMC |
H |
237 |
23,39 |
3,25
|
13,06 |
33,80 |
|
(kg/m2) |
M |
248 |
23,29 |
3,36 |
14,20 |
42,81 |
H=hombre
M=mujer N=nmero D. E.=desviacin estndar Mn.=mnimo Mx.=mximo
El peso promedio del sexo masculino corresponde a 66,93 9,67 y de las
mujeres a 57,35 8,12, exhiben un valor mayor con respecto al peso adecuado
para la poblacin ecuatoriana comprendida en el rango de edad entre 18 a 29
aos que corresponde a 57,87 Kg para hombres y 49,48 Kg para mujeres.(10)
Para la determinacin de las necesidades de Kcal / da de los
estudiantes, se us la frmula de la FAO segn el peso, edad y sexo, con un factor de actividad fsica de 1,25.
Tabla 2 Prueba t para una
media de Tasa metablica segn el sexo; Valor de la media bajo la hiptesis
nula: 2000 Kcal/da
SEXO Variable n Media D.E. LI(95) LS(95) T p(Bilateral)
Hombre TMT 237
2043,68 177,60 2020,95
2066,41 3,79 0,0002
Mujer TMT 248 1606,87 143,20
1588,96 1624,78 -43,23
<0,0001
TMT= tasa
metablica total n=nmero D. E.=desviacin estndar LI =Lmite inferior LS=
Lmite superior
Para el sexo femenino se evidencia que la tasa metablica total (con
actividad fsica ligera) no logra el promedio de tasa metablica adecuada para
la poblacin ecuatoriana que es 1707 Kcal /da para el rango de edad entre 18 a
29 aos, tampoco con el valor de 2000 Kcal/ da recomendado por la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS) para una poblacin adulta sana.
Con respecto al estado nutricional de los jvenes universitarios, la
mayora, es decir el 72% se encuentran
en un rango normal, 20 % presenta sobrepeso, 4% bajo peso y 4% obesidad.
(Figura 1).
Figura 1. Estado
nutricional de estudiantes universitarios de la Escuela Superior Politcnica de
Chimborazo. (ESPOCH)-Ecuador. 2020
En la tabla 3 se indica la frecuencia de consumo de leche y derivados
por porciones al da, para lo que se realiz un Chi cuadrado con ajustes de
estimacin normal, para hombres el valor de la media = 1,12658 y varianza =
2,05171 y para mujeres la media = 0,95968 y varianza = 1,74736. Se observa que
tanto hombres como mujeres con el 47% y 50 % respectivamente, consumen
nicamente 1 porcin de lcteos al da, comportamiento que no se encuentra
dentro de las recomendaciones de expertos como
la Organizacin Mundial de la Salud (OMS)(11) as como del documento
tcnico de Guas Alimentarias Basadas en Alimentos del Ecuador (10) y la Sociedad Espaola de Nutricin
Comunitaria, que recomiendan la ingesta diaria de leche y derivados de dos a
tres porciones por da.(12)
Tabla 3: Frecuencias de
consumo de leche y derivados por estudiantes universitarios de la Escuela Superior Politcnica de
Chimborazo. Riobamba-Ecuador. 2020
|
Porciones de consumo de
leche y derivados |
Hombres |
Mujeres |
Total |
|
FA (%) |
FA (%) |
N |
|
|
1 porcin al da |
112(47) |
124 (50) |
236 |
|
2 porciones al da |
62 (26) |
75 (30) |
137 |
|
3 porciones al da |
22 (9) |
16 (6) |
38 |
|
Ms de 3 porciones |
3 (1) |
1 (0,4) |
4 |
|
No consume lcteos |
38 (16) |
32 (13) |
70 |
|
p<0,0001 |
|
|
|
En la tabla 4, se hace mencin al consumo de leche y derivados con el
anlisis de varianza al correlacionar el IMC y sexo de los estudiantes, existen
diferencias significativas para 25 hombres cuando consumen tres porciones al
da y ms de tres porciones al da con un valor de IMC entre 24,47 0,69 y
26,91 1,86 valores que se encuentran en el rango de normal y sobrepeso. Adems, se indica que la mayora de hombres y
mujeres que consumen 1 porcin de lcteo al da presentan un valor de IMC
normal 23,55 0,30.
Tabla 4. Anlisis de varianza
de la frecuencia de consumo de leche y derivados con respecto al IMC de
estudiantes universitarios de la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo.
Riobamba-Ecuador. 2020
|
Porciones de
consumo de leche y derivados |
Hombres N 237 P-valor 0,0638 Error: 10,3261 gl: 232 |
Mujeres N 248 P-valor 0,8311 Error: 11,3789 gl: 243 |
|
|
n Media IMC E.E |
n Media IMC E.E |
|
1 porcin al da |
112 23,55 0,30 a |
124 23,55 0,30 a |
|
2 porciones al
da |
62 22,92 0,41 a |
75 23,05 0,39 a |
|
3 porciones al
da |
22 24,47 0,69 ab |
16 22,99 0,84 a |
|
Ms de 3
porciones al da |
3 26,91 1,86 b |
1 22,77 3,37 a |
|
No consume |
38 22,78 0,52 a |
32 23,01 0,60 a |
Test
Duncan; Medias con una letra comn no son significativamente diferentes (p >
0,05)
Con respecto a la preferencia de lcteos, el 48% de la poblacin
universitaria no tienen preferencia de lcteos, el 27% prefiere el yogurt, 14%
la leche y el 11% el queso, como se indica en la tabla 5.
Tabla 5. Frecuencia de
lcteos de preferencia segn el sexo de los estudiantes universitarios de la
Escuela Superior Politcnica de Chimborazo. Riobamba-Ecuador. 2020.
|
Lcteo de preferencia |
Hombres |
Mujeres |
Total |
|
FA (%) |
FA (%) |
N (%) |
|
|
Leche |
31 (13) |
38 (15) |
69 (14) |
|
Queso |
23 (10) |
30 (12) |
53 (11) |
|
Yogurt |
57 (24) |
74 (30) |
131 (27) |
|
No tienen preferencia |
126 (53) |
106 (43) |
232 (48) |
p<0,0001
En la tabla 6 se indica el porcentaje de adecuacin del consumo de
calcio de acuerdo a las porciones de leche recomendadas
Tabla 6 Porcentaje de
Adecuacin del consumo de calcio diario
|
GRUPOS (PORCIONES LECHE 250CC) |
REQUERIMIENTOS 1350 mg/Ca |
TOTAL N |
|
A (1 PORCION/DIA) |
26% (356 mg Ca/da) |
236 |
|
B (2PORCION/DIA) |
52% (712 mg Ca/da) |
137 |
|
C (3PORCION/DIA) |
79% (1068 mg Ca/da) |
38 |
|
D (MAS DE 3 PORCION/DIA) |
≥ a 100 % (1350 mg/Ca/da) |
4 |
|
E (NO CONSUMO LECHE) |
0% |
100 |
Con los valores de adecuacin de mg de calcio/ da, se realiz un anlisis de varianza del estado
nutricional y sexo, donde se evidencia que no existen diferencias estadsticas
al comparar el estado nutricional con la cantidad de mg de calcio / da ingeridos
y sexo, con un valor mximo para hombres con obesidad de 633,40 99,66 mg Ca/
da y para las mujeres con bajo peso, un valor mximo de 514,22 94,16 mg
Ca/da.
Tabla 7. Anlisis de
varianza del estado nutricional con respecto a la adecuacin de mg calcio
diario y sexo de estudiantes
universitarios de la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo, Riobamba-Ecuador.
2020
|
Diagnstico
nutricional |
Hombres N 237 P-valor 0,4228
gl: 231 |
Mujeres N 248 P-valor 0,7486 gl: 244 |
|
Normal |
157 462,10 25,15 a |
191 474,90 45,23 a |
|
Bajo |
12 474,67 90,98 a |
9 514,22 94,16 a |
|
Sobrepeso |
56 481,82 42,12 a |
39 429,03 45,23 a |
|
Obesidad |
10 633,40 99,66 a |
9 435,11 94,16 a |
Test
Duncan; Medias con una letra comn no son significativamente diferentes (p >
0,05)
Segn la FAO el consumo de calcio para el rango de edad entre 14 -18
aos es 1300 mg Ca/ da y para el rango de edad de 19 30 aos, 1000 mg
Ca/da.
Tabla 8 Prueba t para una
media de cantidad de mg de calcio Valor de la media bajo la hiptesis nula:
1000 mg Ca/da
SEXO Variable n Media D.E. LI(95) LS(95) T p(Bilateral)
Hombre mg Ca/da 235
474,73 315,04 434,24
515,22 -25,56 <0,0001
Mujer mg Ca/da 248
467,67 281,46 432,47
502,87 -29,78 <0,0001
n=nmero D.
E.=desviacin estndar LI =Lmite inferior LS= Lmite superior
La poblacin unversitaria en general no consigue cumplir con el valor
recomendado de mg de Ca/ da para el grupo de edad entre 18 a 29 aos para
ambos sexos, como se indica en la tabla
7 con un valor de T negativo.
En la tabla 9 se evidencia que no existen diferencias estadsticas
significativas para la relacin de edad, sexo y cantidad de adecuacin de
calcio en un da, pero si se observa que a mayor edad menor es el valor de
adecuacin de calcio.
Tabla 9. Anlisis de
varianza de la adecuacin de mg calcio diario por sexo y edad de estudiantes
universitarios de la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo.
Riobamba-Ecuador. 2020
|
|
|
Hombres N 237 |
Mujeres N 248 |
|
Edad (aos) |
N gl. p-valor |
n Media mg Ca/da E.E |
n Media mg Ca/da E.E
|
|
18 |
35 33
0,4335 |
11 453,09 85,91 a |
24 370,83
58,16 a |
|
19 |
86 84
0,0602 |
33 612,67 53,17 a |
53 483,62
41,95 a |
|
20 |
80 78
0,6071 |
32 565,06 46,60 a |
48 534,00
38,05a |
|
21 |
82 80
0,2650 |
40 516,20 42,69 a |
42 449,24
41,66 a |
|
22 |
57 55
> 0,9999 |
33 474,67 57,08 a |
24 474,67
66,94 a |
|
23 |
49 47
0,0835 |
27 369,19 61,17 a |
22 530,64
67,76 a |
|
24 |
37 35
0,3493 |
24 267,00 55,61 a |
13 356,00
75,57 a |
|
25 |
25 23
0,0951 |
17 519,18 81,96 a |
8 267,00 119,48 a |
|
26 |
16 14
0,5154 |
9 435,11 72,81 a |
7 508,57 82,55 a |
|
27 |
10 8
0,1328 |
7 356,00 77,69 a |
3 593,33 118,67 a |
|
29 |
3 1 0,6667 |
2 178,00 19,66 a |
1 251,73 67,89a |
Medias con
una letra comn no son significativamente diferentes (p > 0,05)
Para el grupo de jvenes universitarios el porcentaje de adecuacin de
calcio oscila entre 178,00 19,66 a 612,67 53,17 para el rango de edad de 18
a 29 aos en los hombres; y el porcentaje de adecuacin de calcio oscila entre
251,73 67,89 a 593,33 118,67 para el rango de edad de 18 a 29 aos en las
mujeres. Al comparar el consumo habitual
con los requerimientos de calcio, se observa que la poblacin investigada, no
llega a cumplir con los requerimientos, los cuales oscilan entre los 1000 a
1300 mg de calcio /da, adems, que el consumo de calcio disminuye conforme
avanza la edad.(7)
Discusin
Con el tiempo las redes sociales y los medios de comunicacin han
ejercido un impacto sobre el comportamiento de la poblacin que ha contribuido
en gran medida a obtener dudas y mitos sobre el consumo de leche y derivados,
catalogndolos como perjudiciales para la salud, sin ninguna evidencia cientfica(13) y
restando importancia a la ingesta de calcio de alta biodisponibilidad
biolgica, sin considerar que es un compuesto mineral esencial y uno de los
minerales ms abundantes en el cuerpo humano. Una ingesta baja de calcio a
largo plazo predispone a los huesos a sufrir fracturas, osteopenia y
osteoporosis. (14) El tipo de calcio es importante considerar, ya que existe
evidencia de que una alta ingesta de calcio en la dieta, con ausencia del
consumo de productos lcteos, se asocia con una mayor prevalencia de sndrome
metablico en hombres obesos.(15)
Los productos lcteos se han considerado durante mucho tiempo un
superalimento, ya que son una fuente de calcio, protenas de alta calidad,
vitamina B2, vitamina D, potasio y cidos grasos de cadena media.(16) En consecuencia, la ingesta de productos
lcteos ha sido ampliamente recomendada en muchos pases como un componente de
una dieta saludable.(17)(18) Su consumo regular, a lo largo de las diferentes
etapas de la vida, es necesario para mantener un nivel de salud y calidad de
vida adecuado. (1)
En un estudio realizado por Kyung Won Lee y Wookyoun Cho, consumir ≥1 porcin / da de productos lcteos se asoci significativamente con
menores riesgos de obesidad y sndrome metablico, y fue suficiente para
satisfacer las necesidades diarias de calcio(19) sin embargo, en nuestro
estudio esta cantidad solo cubrira el 50% de los requerimientos de calcio de
los estudiantes universitarios.
El calcio y las protenas presentes en la leche son, junto al flor y
otros elementos de la dieta, decisivos para alcanzar un buen desarrollo de las
piezas dentarias y mantenerlas sanas.(20) Pero otros componentes de la leche
participan en el logro de la salud dental. Hay una gran cantidad de estudios
que confirman que el consumo de leche ofrece un beneficio anticariognico
cuando se acompaa de una higiene oral correcta(21)
Cuantiosos estudios experimentales y epidemiolgicos han confirmado que
la ingesta diaria de calcio derivado de los productos lcteos bajos en grasa es
eficaz en la prdida de peso, y que el metabolismo del calcio y, a lo mejor, de
otros componentes de los productos lcteos, puede contribuir al balance de
energa y por ello jugar un papel en el control del peso, mientras que algunos
otros estudios no han podido establecer una relacin significativa.(22)
Se menciona adems que el calcio es el principal mineral que participa
en la integridad estructural de los huesos y los dientes, en numerosos procesos
metablicos que ocurren en todas las clulas del organismo. as, el calcio es
esencial para la transmisin del impulso nervioso, la excitabilidad neuronal y
la formacin de neurotransmisores; para el adecuado funcionamiento del msculo
cardaco, el mantenimiento del tono del msculo esqueltico, la contraccin del
msculo liso.(23) Adems es necesario para los procesos de coagulacin
sangunea, donde los iones calcio favorecen la actividad de varios factores de
la coagulacin, lo que conduce a la polimerizacin del fibringeno y a la
formacin de fibrina, asimismo, el calcio acta como segundo mensajero y
participa en la regulacin de los mecanismos de transporte en las membranas
celulares e intracelulares, en la secrecin de jugos y hormonas, en la
liberacin y la activacin de numerosas enzimas intracelulares y
extracelulares, en la mitosis y en la fecundacin.(24)
El Comit de Nutricin de la Sociedad Europea de Gastroenterologa,
Hepatologa y Nutricin Peditrica examin la literatura disponible y en el ao
2011 concluy que la evidencia no permite instaurar recomendaciones sobre el
papel del calcio o del consumo de productos lcteos en el desarrollo de la
obesidad.(8) Una revisin ms reciente centrada en nios y adolescentes observ que 34 de los 35 estudios observacionales
y de intervencin, reportaron una asociacin nula o inversa entre la ingesta de
productos lcteos y el IMC, grasa corporal o balance energtico.(25) Esta
realidad se observ tambin en nuestra investigacin.
En un estudio realizado por Becerra-Bulla y Vargas-Zarate (2015)
respecto a la frecuencia de consumo de alimentos previo al ingreso a una
universidad en Colombia, se encontr que cerca del 70 % de los estudiantes
consuma leche y derivados lcteos todos los das. De acuerdo con la edad, se
encontr que los estudiantes menores de 18 aos consuman leche y derivados
lcteos con una mayor frecuencia que los mayores de 18 aos.(26)
En un estudio ms reciente realizado con estudiantes universitarios
argentinos donde se compararon los hbitos alimentarios de dos perodos
(1998-1999 y 2012-2013) se observ un incremento del consumo de productos
azucarados, alimentos procesados, snack y menor consumo de lcteos, pescados,
frutas y vegetales en el grupo del perodo 2012-2013.(27)
En otro estudio con estudiantes universitarios de la ciudad de Medelln,
realizado por Restrepo, Rodrguez y Angulo (2015), se identific que la
frecuencia diaria de consumo de los universitarios alcanza solo al 60,2 %.
Adems, se observaron diferencias significativas entre estratos sociales y
entre tipos de universidad (pblica y privada) referente a la frecuencia de
consumo de leche y quesos, as como al tipo de leche y quesos consumidos, no
as entre gneros. Los estudiantes del estrato alto presentaban una mayor
frecuencia de consumo de leche que los del bajo.(3) Otro estudio realizado en
Colombia, en este caso en la Universidad de Bogot, mostr que el consumo
diario de productos lcteos, frutas y verduras fue observado en menos del 20,0
% de los estudiantes.(26)
Un amplio estudio con estudiantes universitarios de la Comunidad de
Madrid identific que ms del 50% de los encuestados consumen a diario leche,
cereales y fruta, siendo estos los alimentos consumidos a diario por un mayor
nmero de universitarios.(28)
Por otra parte, un estudio realizado en la Ciudad de Mxico mostr que
los adolescentes que consumen leche diariamente tienen menor prevalencia de
obesidad.(29)
La encuesta nacional de salud ENSANUT 2014; menciona que el Ecuador
atraviesa por una etapa de transicin alimentaria, donde se destacan los
cambios de patrn alimentario y menor tiempo para realizar actividad fsica,
as, el 52 % de los estudiantes
universitarios no realizan actividad fsica, considerando que actualmente
vivimos la era de la industrializacin alimentaria lo que incrementa la
disponibilidad de harinas procesadas, grasas, aceites y azcares refinados,
existe un aumento en el riesgo de padecer enfermedades no transmisibles y
sobrepeso.(7)
En un estudio realizado con universitarios de la ciudad de Guayaquil, se
concluy que los estudiantes, mayormente, realizan el almuerzo y entre comidas
en las universidades, sin embargo, consideran que no existe variedad de
alimentos, aunque plantean que la comida rpida, poco a poco, est dejando de
ser la primera opcin en el consumo diario y que las bebidas gaseosas estn
siendo reemplazadas por otras ms saludables como batidos y yogurt.(30)
Conclusiones
Una cuarta parte de estudiantes universitarios consumen una porcin de
lcteos al da, el 27% prefiere el yogurt a la leche y al queso, casi las tres
cuartas partes (72%) tienen un estado nutricional normal, sin embargo, es
necesario mejorar la actividad fsica, el conocimiento de los estudiantes sobre
hbitos alimentarios saludables y no saludables y el conocimiento nutricional
sobre el beneficio del consumo de lcteos. No existen diferencias estadsticas
al comparar el estado nutricional con la cantidad de mg de calcio / da,
ingeridos segn sexo, pero si se observ que a mayor edad menor es el valor de
adecuacin de calcio, este consumo reducido de lcteos podra predisponer a la
osteopenia en la edad adulta, con un mayor riesgo para las estudiantes
universitarias.
Se recomienda desarrollar programas de educacin nutricional para
promover entre los estudiantes, comportamientos y estilos de vida saludables,
informando sobre los posibles efectos favorables de los productos lcteos y
alentndolos a consumir mayores cantidades de stos.
Conflicto de intereses
Los autores declaran que no existe conflicto de intereses de la
investigacin y los resultados que se presentan.
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