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Crecimiento
de los Emprendimientos de alimentos y bebidas sector turstico gastronmico y
econmico perodo 2016-2020, cantn Riobamba.
Growth of Food and
Beverage Entrepreneurship in the gastronomic and economic tourism sector for
the 2016-2020 period, Riobamba canton.
Crescimento
do Empreendedorismo em Alimentos e Bebidas no setor de turismo gastronmico e
econmico para o perodo 2016-2020, canto de Riobamba.
Mara Beln
Bastidas-Araz II m_bastidas@espoch.edu.ed https://orcid.org/0000-0002-1746-7307
Correspondencia: stapia@espoch.edu.ec
Ciencias econmicas y empresariales
Artculo Investigacin
*Recibido: 25 de junio *Aceptado:
23 de agosto de 2021 * Publicado: 3
de septiembre de 2021
I.
Ingeniera de Empresas, Ph. D (c) Ciencias
Contables y Empresariales, Magster en Auditora Integral, Magister en Ciencias
de la Educacin Mencin en Gestin Educativa y Desarrollo Social, Facultad de
Salud Pblica/Carrera de Gastronoma/Escuela Superior Politcnica de
Chimborazo, Riobamba, Ecuador.
II.
Ingeniera
en Gestin Turstica y Hotelera, Magister en Planificacin y Gestin de
Proyectos Agro tursticos y Ecolgicos Facultad de Salud Pblica/Carrera de
Gastronoma/Escuela Superior Politcnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.
III.
Magster
en Administracin de Empresas con Mencin en Direccin Estratgica, Licenciado
en Arte Culinario y Administracin De Alimentos Y Bebidas, Facultad de Salud
Pblica/Carrera de Gastronoma/Escuela Superior Politcnica de Chimborazo,
Riobamba, Ecuador.
Resumen
La sociedad en un mundo tan cambiante requiere
de emprendimientos que dinamicen la economa de los pases, el objetivo
principal del estudio es analizar el crecimiento de los emprendimientos de
alimentos y bebidas en el sector turstico y econmico perodo 2016-2020,
cantn Riobamba, mediante un anlisis bibliogrfico, exploratorio, descriptivo,
con la aplicacin de tcnicas simples de
resumen de datos y mtodos grficos estadsticos, sin asumir asunciones para su
interpretacin, con una muestra segn el catastro del Ministerio de Turismo
categora cuatro integrada por 59 establecimientos, comparando a nivel
provincial cantonal, por modelo de negocio, establecimientos por ao,
anlisis horizontal. La revisin bibliogrfica indica que de acuerdo al Reglamento
Turstico de alimentos y bebidas clasifican a estos servicios en: Cafeteras,
bar, restaurante, discoteca, establecimientos mvil, plazas de comida, servicio
de catering; la aportacin en el Producto Interno Bruto (PIB) del sector turstico de esta actividad se
encuentra en un promedio del 1.97%, la empleabilidad de mujeres alcanza el
46.78% del 100% , y su situacin financiera es estable; El anlisis estadstico
indica que: El crecimiento en el Cantn Riobamba corresponde al 87.88% en
relacin a la Provincia de Chimborazo; dentro de su clasificacin los
restaurantes representan la mayor cantidad de establecimientos de Alimentos y
Bebidas con un 62,41%; el crecimiento de establecimientos desde el ao 2016
2020 ha sido sostenido por lo menos 10 puntos en relacin al ao anterior; y la relacin por cierre de
establecimientos no llega a representar
ni el 1% de los locales catastrados de cada ao, se puede concluir que los cierres
de los locales que han existido en el periodo de estudio es lo esperado y proyectado
a nivel empresarial turstico y socio econmico.
Palabras
clave: Emprendimientos; alimentos y bebidas;
anlisis; crecimiento; Riobamba.
Abstract
Society in such a changing world requires ventures
that revitalize the economies of the countries, the main objective of the study
is to analyze the growth of food and beverage ventures in the tourism and
economic sector 2016-2020 period, Riobamba canton, through a Bibliographic,
exploratory, descriptive analysis, with the application of simple techniques of
data summary and statistical graphic methods, without assuming assumptions for
their interpretation, with a sample according to the cadastre of the Ministry
of Tourism category four made up of 59 establishments, comparing at the
provincial level - cantonal, by business model, establishments by year,
horizontal analysis. The bibliographic review indicates that according to the
Tourist Regulations for food and beverages, these services are classified as:
Cafeterias, bar, restaurant, disco, mobile establishments, food courts,
catering service; the contribution in the Gross Domestic Product (GDP) of the
tourism sector of this activity is an average of 1.97%, the employability of
women reaches 46.78% of 100%, and their financial situation is stable; The
statistical analysis indicates that: The growth in the Riobamba Canton
corresponds to 87.88% in relation to the Province of Chimborazo; Within its
classification, restaurants represent the largest number of Food and Beverage
establishments with 62.41%; the growth of establishments from 2016-2020 has
been sustained by at least 10 points in relation to the previous year; and the
relationship due to the closure of establishments does not represent even 1% of
the premises registered each year, it can be concluded that the closures of the
premises that have existed in the study period are expected and projected at
the tourist business level and economic partner.
Keywords: Entrepreneurship; food
and drinks; analysis; increase; Riobamba.
Resumo
A sociedade
em um mundo em mudana exige empreendimentos que dinamizem as economias dos
pases, o objetivo principal do estudo analisar o crescimento dos
empreendimentos de alimentos e bebidas no setor turstico e econmico no
perodo 2016-2020, no canto de Riobamba, por meio de uma bibliografia, anlise
exploratria, descritiva, com a aplicao de tcnicas simples de sntese de
dados e mtodos grficos estatsticos, sem assumir pressupostos para a sua
interpretao, com uma amostra segundo cadastro do Ministrio do Turismo
categoria quatro composta por 59 estabelecimentos, comparando a nvel
provincial - cantonal, por modelo de negcio, estabelecimentos por ano, anlise
horizontal. A reviso bibliogrfica indica que, de acordo com o Regulamento do
Turismo para alimentos e bebidas, estes servios so classificados em:
Cafetarias, bar, restaurante, discoteca, estabelecimentos mveis, praas de
alimentao, servio de catering; a contribuio no Produto Interno Bruto (PIB)
do sector do turismo desta actividade em mdia de 1,97%, a empregabilidade
das mulheres atinge 46,78% de 100%, e a sua situao financeira estvel; A
anlise estatstica indica que: O crescimento do Canto de Riobamba corresponde
a 87,88% em relao Provncia de Chimborazo; Dentro da sua classificao, os
restaurantes representam o maior nmero de estabelecimentos de Alimentos e
Bebidas com 62,41%; o crescimento dos estabelecimentos de 2016-2020 foi
sustentado em pelo menos 10 pontos em relao ao ano anterior; e a relao
devido ao encerramento de estabelecimentos no representa sequer 1% dos
estabelecimentos registados em cada ano, pode-se concluir que os encerramentos
dos estabelecimentos existentes no perodo de estudo so esperados e
projectados ao nvel do turismo empresarial e econmico parceiro.
Palavras-chave: Empreendedorismo; alimentos e bebidas;
anlise; aumentar; Riobamba.
Introduccin
Es necesario reconocer
que los emprendimientos nacen de oportunidades y necesidades para mantener o
mejorar la calidad de vida, este proceso implica la asignacin de recursos
humanos, econmicos, tecnolgicos y naturales, al establecimiento de una unidad
de produccin determinada.
El emprendimiento se
fundamenta en el reconocimiento de oportunidades que pueden ser aprovechadas a
travs del manejo efectivo de recursos para generar un beneficio a las partes
interesadas. Es decir, es un proceso en el cual la toma de decisiones
innovadoras conlleva al mejoramiento de las condiciones en que la sociedad se
encuentra (Austin, Stevenson, & Wei, 2006; Gmez, 2019)
Los emprendimientos en
servicios de alimentos y bebidas son una oportunidad de negocios, en donde se
ofertan productos y servicios gastronmicos bien preparados con procesos de
calidad, manejo de buenas prcticas de sanidad y buen servicio.
La Organizacin Mundial
del Turismo (OMT, 2021), un organismo especializado de las Naciones Unidas, es
la principal organizacin internacional en el campo del turismo.
La OMT est encargada
de la promocin de un turismo responsable, sostenible y accesible para todos
que tenga en su punto de mira el cumplimiento de la Agenda 2030 para el
Desarrollo Sostenible y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), cuyo
alcance es universal.
Figura 1:
Objetivos de Desarrollo sostenible
Fuente: (OMT, 2021)
La OMT ofrece liderazgo
y apoyo al sector turstico para ampliar conocimientos e impulsar polticas
tursticas en todo el mundo, defender un turismo responsable y promover el
turismo como fuerza motriz del crecimiento econmico, el desarrollo inclusivo y
la sostenibilidad ambiental.
Integrada en la
actualidad por 156 pases, la OMT alienta la aplicacin del Cdigo tico
Mundial para el Turismo, con el fin de maximizar la contribucin socioeconmica
del turismo y minimizar a la vez los posibles impactos negativos que pudiera
tener.
Para Zurab
Pololikashvili secretario general, de la OMT, el turismo gastronmico forma
parte integrante de la vida local y est forjado por la historia, la cultura,
la economa y la sociedad de un territorio. Esto conlleva un potencial natural
para enriquecer la experiencia del visitante, estableciendo una conexin
directa con la regin, su gente, su cultura y su patrimonio. El inters por el
turismo gastronmico ha crecido en los ltimos aos junto con su promocin intrnseca
de la identidad regional, el desarrollo econmico y el patrimonio tradicional.
Habiendo identificado su ventaja competitiva, cada vez ms destinos en todo el
mundo buscan posicionarse como destinos de turismo gastronmico.
La gastronoma es uno
de los sectores ms valorados por los turistas. Cuando viajamos nos gusta
conocer la cocina local del destino, explorar sus restaurantes, saborear los
productos tpicos, las tradiciones, y a poder ser, vivir experiencias
sorprendentes, nicas y especiales. Los datos as lo demuestran, segn la OMT
(2021), ms de un tercio del gasto de un turista est dedicado a la comida. La
gastronoma se ha convertido en uno de los principales motivos para viajar.
En muchos pases la
gastronoma se ha erigido como un sector estratgico que aporta a la generacin
de riqueza y empleo creando valor a toda la cadena que la conforma, desde la
produccin de alimentos de calidad, su transformacin, la hostelera o el
turismo y, adems, contribuye a promover e impulsar la marca-pas.
En el Reglamento
Turstico de alimentos y Bebidas (MINTUR, 2018), se propone lo siguiente:
El Ministerio de
Turismo del Ecuador, considerando los siguientes artculos de la Constitucin
de la Repblica del Ecuador: Que, el artculo 13 reconoce y garantiza el derecho al acceso
seguro y permanente a alimentos sanos; Que, el artculo 52, seala que las
personas tienen derecho a disponer de bienes y servicios de ptima calidad y a
elegirlos con libertad, as como a una informacin precisa y no engaosa sobre
su contenido y caractersticas, con estos antecedentes el Ministerio de
Turismo expide el reglamento turstico de alimentos y bebidas cuyo objetivo es:
regular, clasificar, categorizar, controlar y establecer los requisitos para
el ejercicio de la actividad turstica de alimentos y bebidas a nivel nacional
(p.2)
Art. 14.- De su
clasificacin. - Los establecimientos tursticos de alimentos y bebidas se
clasificarn en:
a)
Cafetera
b)
Bar
c)
Restaurante
d)
Discoteca
e)
Establecimiento mvil
f)
Plazas de comida
g)
Servicio de Catering (ps. 7-8)
Art. 18.-
Categorizacin. * Los establecimientos tursticos de alimentos y bebidas se
categorizarn mediante un sistema de puntuacin, obtenida de acuerdo al
cumplimiento de requisitos establecidos en este reglamento.
Los establecimientos
tursticos de alimentos y bebidas se clasificarn de la siguiente manera:
a)
Las cafeteras se categorizarn en: (2) dos tazas y (1) una taza, siendo
(2) dos
b)
tazas la mayor categora y (1) una taza la menor categora;
c)
Los restaurantes se categorizarn en: (5) cinco, (4) cuatro, (3) tres,
(2) dos y (1)
d)
un tenedor, siendo (5) cinco tenedores la mayor categora y un (1)
tenedor la
e)
menor categora;
f)
Los bares y discotecas se categorizarn en: (3) tres, (2) dos y (1) una
copa
g)
siendo (3) tres copas la mayor categora y (1) una copa la menor
categora; y.
h)
Los establecimientos mviles, plazas de comida y servicio de catering se
categorizarn como categora nica (MINTUR, 2018, p. 10).
Restaurante
Un restaurante es un
establecimiento que dispone de zonas de cocina y saln-comedor debidamente
equipados donde se sirve comida y bebida a cambio de un precio establecido de
antemano (Flores, 2018).
Segn la normativa en
materia de turismo: Un bar es un establecimiento comercial donde se sirven
bebidas alcohlicas, no alcohlicas y, adems, sirvan al pblico mediante
precio, aperitivos, tapas, raciones, bocadillos u otros alimentos, generalmente
para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de
barra o sala. Para el origen de la palabra bar existen varias teoras, se
dice que empezaron a llamarlo as los ingleses, que denominaban barra al
sitio destinado a acomodar los pies en el mostrador, y se pas a llamar barra
al mostrador, abreviando bar para el nombre del establecimiento o departamento
(Charquero, 2017).
Caf-Bar
Caf-bar es la fusin
del comercio de vino y licores y el del caf, otras infusiones y sus derivados.
Es propia de este tipo de local la venta de bollera, a veces exquisitos
churros, y, de a diario, extensas variedades de ingeniosas tapas, adems de
tostadas, bocadillos y sndwiches. Tiene una gran actividad en el inicio del
da con el servicio de desayunos, por lo cual se debe hacer una exhaustiva
mise-en-place para dar respuesta a la demanda, que suele concentrarse en la franja
horaria que va desde las 9:00 a las 11:00 horas. Oferta una carta de platos
combinados de elaboracin sencilla que, en funcin de la categora que ostente
el local, estar compuesta por carnes, pescados y huevos (Martnez, 2018).
Catering
El catering es un
servicio hostelero a distancia, es decir, aunque parte de la produccin y
preparacin de los alimentos que se van a servir se hacen en las instalaciones
del establecimiento, el servicio se desarrolla en un lugar facilitado o elegido
habitualmente por el cliente, previo montaje de todo lo necesario para
realizarlo, incluyendo los espacios usados por los asistentes y los utilizados
por el personal encargado de llevarlo a cabo (Sesmero, 2018).
Cafetera
Una cafetera es un
lugar donde se puede disfrutar de un caf y el servicio a la mesa o en la
barra, es uno de los espacios de sociabilidad ms populares y abundantes. Una
cafetera gourmet brinda la calidad de los ingredientes en los productos
ofertados a las necesidades del cliente, y el servicio que se hace distincin
en colaboradores e instalaciones.
La primera cafetera de
la historia abri sus puertas en Constantinopla, en 1475, despus de que los
musulmanes introdujeran el caf en Persia, Egipto, frica septentrional y
Turqua, por aquel entonces estos locales eran exclusivos y solo admitan a
diplomticos intelectuales. (Castillo, et al, 2020)
Bar
El bar es una palabra
que proviene del ingls y es adoptada para nombrar a un establecimiento
comercial donde se sirven y consumen bebidas, aperitivos y platos combinados
sencillos. La definicin de bar va cambiando con el tiempo debido a los cambios
y exigencias de la demanda es decir que los bares han tenido una evolucin a lo
largo del tiempo donde su definicin tendr que ser adaptada a estos cambios que
se vayan suscitando. (Rodriguez & Lopz, 2016, p. 72)
Tipos de Bares
Entre los tipos de
bares ms comunes estn los siguientes: caf, cervecera, heladera, discoteca,
sidreria, gatrobar, chinriguito, pub, horchatera, taberna, enoteca,
chocolatera, mesones, salones de t, piano bar. Por otro tambin se puede
concluir que pueden surgir nuevas tipologas de bares ya que estos dependen de
la temtica, tendencias y de los productos que se ofertaran en l. (Ibit, 2016,
p. 74)
Discoteca
Local pblico de horario
habitualmente nocturno en el que se acude a escuchar msica grabada, bailar y
consumir bebidas; un espacio juvenil ligado a un consumo masivo de la cultura
pop en el que los jvenes establecen interacciones sociales de diversos tipos
con dinmicas conexas centradas de manera primordial en la diferencia social.
(Jaramillo, 2020)
Clasificacin
a)
Discotecas crossover: es aquella discoteca en donde su estilo musical es
variado, es decir programa todos los gneros musicales.
b)
Discotecas urbanas: este tipo de discoteca programa slo gneros
urbanos, como son: Hip-Hop, Dance Hall, Reggaetn, Electrnica, Reggae,
R&B, entre otros.
c)
Discotecas tipo fonda: son aquellas que se caracterizan porque su
decoracin tiene colores alegres, y expresa las costumbres de los pueblos y su
gente.
d)
Discotecas electrnicas: este tipo de discoteca est enfocada a
programar solamente gneros electrnicos.
e)
Discoteca tipo bar: son aquellas que tiene un espacio abierto o poca
capacidad.
f)
Discoteca LGTB: Son aquellas discotecas inclinadas a ofrecer el servicio
a las personas homosexuales, sin embargo, las personas heterosexuales tambin
pueden asistir (Jaramillo, 2020)
Establecimiento mvil
Es el nuevo formato de
comida rpida, que se puede situar distintas ubicaciones y se presenta como una
oportunidad de negocio para personas que buscan innovar en el mercado
gastronmico. Son furgonetas, camiones o remolques acondicionados para
funcionar como restaurantes pequeos rodantes, que se ubican en puntos
autorizados y accesibles por los municipios distritales.
Tambin, se ofrecen
como una propuesta atractiva para consumidores que buscan nuevas experiencias,
con la misma calidad de comida, estndares de higiene y seguridad alimentaria,
a un precio accesible. (Universidad San Ignacio de Loyola, 2018)
Plaza de comidas
Es una agrupacin de
restaurantes en lo que se denominan en ingls plaza, puede ser interior o
exterior, de diferentes ofertas culinarias en la que existe un espacio comn
para sentarse; la popularidad de los patios de comida ha crecido en el Ecuador
principalmente en la ltima dcada, ya que las comodidades que brinda un patio
de comidas son variadas. A parte de ser un lugar para consumir alimentos
preparados de diferentes tipos, que al juntarlos en un patio de comidas se
convertira en un sitio donde se pueda disfrutar de un ambiente en el que se
puede platicar, lo cual es ideal para tener citas, reunirse en familia o con
gente de negocios.
El patio de comidas, se
convierte tambin en el sitio de encuentro, que aparte de la gastronoma, que
es su principal fin, el diseo de su infraestructura y estilo hacen que el
cliente se sienta cmodo, tranquilo y relajado mientras comparte con otras
personas, degusta platos locales o exticos y disfruta de buena msica. Los
patios de comidas se han convertido tambin en centros de eventos donde se
realizan exposiciones de moda, entre otros. (Santos & Varela, 2012)
La Corporacin
Financiera Nacional presenta en la ficha Sector Turstico Alojamiento y
Servicios de alimentos y bebidas agosto 2020, la siguiente informacin:
Figura 2: Sector Turstico
Alojamiento y Servicios de alimentos y bebidas agosto 2020
Fuente: Ministerio de Turismo
(MINTUR)- Turismo en cifras / (CFN,
2021)
Se puede observar en la
imagen que existe un leve crecimiento en el nmero de establecimientos
registrado en el Ministerio de Turismo, entre el ao 2015 y 2016, y con
relacin a los aos 2016, 2017 y 2018 hay un ligero decrecimiento.
Figura 3:
Personal Ocupado en establecimientos Registrados en el Min. Turismo
Fuente:
Ministerio de Turismo (MINTUR)- Turismo en cifras /
Las mujeres del total
de empleabilidad en los servicios de alimentos y bebidas representan un
46.78%., empoderndose tambin de este sector.
Figura 4 Participacin
del Consumo Receptor en el PIB
Fuente:
Ministerio de Turismo (MINTUR)- Turismo en cifras /
Producto Interno Bruto (PIB), variable que mide
el valor de produccin corriente de los bienes y servicios de uso final
realizado por los factores de produccin residentes en el pas en un periodo
dado
La Figura 4 indica que el Producto Interno
Bruto por servicios de alimentos y bebidas aporta significamente en sus
resultados.
Figura 5 Balance
de Situacin
Fuente:
Servicio de Rentas Internas SRI /
Se puede observar que los bienes frente a las
deudas en cada ao tienen un crecimiento.
Figura 6: Balance
de Resultados
Fuente:
Servicio de Rentas Internas SRI /
La ficha demuestra que tanto sus ingresos y
egresos en los dos sectores fluctan
entre los perodos analizados, no se considera al ao 2020 por la poca de
pandemia COVID 19.
Figura 7:Impuesto a la Renta e IVA Causado
Fuente:
Servicio de Rentas Internas SRI /
Las recaudaciones tanto
del impuesto a la renta como del impuesto al valor agregado (IVA) igual
fluctan entre los perodos analizados, sin embargo, no son desmedidos, no se
considera el impuesto a la renta del ao por no terminar el ejercicio fiscal.
Figura 8: Crdito de Servicios de Alimentos y Bebidas
Fuente:
Servicio de Rentas Internas SRI /
Se puede determinar que
el sector financiero en cuanto a la ubicacin de crditos en las actividades de
servicios de alimentos y bebidas tiene una alta representatividad
Metodologa
Este trabajo de investigacin con enfoque Cualitativo, de diseo no
experimental y nivel de investigacin Descriptivo, se propuso los siguientes
objetivos
-
Analizar el crecimiento de los emprendimientos de alimentos y bebidas en
el sector turstico y econmico perodo 2016-2020, Cantn Riobamba
-
Definir la bibliografa necesaria para el anlisis en el sector
turstico y econmico de crecimiento en los emprendimientos de alimentos y
bebidas
-
Comparar el crecimiento de los servicios de alimentos y bebidas perodo
2016-2020 objeto de estudio, segn el catastro del Ministerio de Turismo.
Para lograr estos
propsitos se Procedi de la siguiente manera:
Se realiz un anlisis
bibliogrfico y exploratorio, mediante
la aplicacin de tcnicas simples de resumen de datos y mtodos grficos sin
asumir asunciones para su interpretacin.
La muestra est
integrada por 59 establecimientos de alimentos y bebidas del Cantn Riobamba,
segn el catastro del Ministerio de Turismo.
Los anlisis
estadsticos comparativos se los realiza en base a:
Nivel provincial
cantonal, por modelo de negocio, establecimientos por ao, anlisis horizontal
determinado incrementos o disminuciones, establecimientos cerrados a nivel
provincial cantonal.
Resultados anlisis estadsticos
A continuacin, se plantean los resultados obtenidos del anlisis de la
situacin del Crecimiento de los Emprendimientos de
alimentos y bebidas sector turstico gastronmico y econmico perodo
2016-2020, cantn Riobamba.
Figura 9. Establecimientos de Alimentos y bebidas a
Nivel provincial
Desde el ao 2016 al
2020 en el anlisis del PBI la actividad de Alojamientos y Servicios de
Comida representaron la generacin de 2000 millones de dlares americanos, en
promedio, constituyndose en uno de los rubros econmicos importantes del
Ecuador, al analizar el nmero de establecimientos de Alimentos y Bebidas se
puede determinar que en el pas existen 13861 locales a nivel provincial, en Chimborazo, existen
330 locales que representa el 2,38% de representacin de esta actividad en el
sector (Figura 9) , esto permitir a posterior analizar el cantn Riobamba,
objeto de estudio de esta investigacin.
Figura 10. Establecimientos de Alimentos y bebidas a
Nivel cantonal
El cantn Riobamba,
objeto de estudio de la presente investigacin, contiene 290 establecimientos
de Alimentos y Bebidas catastrados desde el ao 2016 al 2020 lo que representa
el 87,88% de la totalidad de establecimientos de la provincia de Chimborazo, al
conocer que la provincia posee 10 cantones podemos determinar que por cada 10
establecimientos que se apertura 9 son en la ciudad de Riobamba, siendo el que
aglomera la mayor cantidad de establecimientos de Alimentos y Bebidas de la
localidad (Figura 10).
Tabla
1: Establecimientos de Alimentos y Bebidas por
modelo de Negocio
|
Tipo de
Establecimiento |
Numero |
Porcentaje |
|
Restaurante |
181 |
62,41% |
|
Fuente de soda |
22 |
7,59% |
|
Bar |
27 |
9,31% |
|
Cafetera |
40 |
13,79% |
|
Discoteca |
20 |
6,90% |
|
Total |
290 |
100% |
Al conocer la
distribucin territorial de los establecimientos de Alimentos y Bebidas, se
debe conocer la distribucin por modelo de negocio que integra este sector,
siendo estos: restaurante, fuente de soda, bar, cafetera y discoteca.
Entendiendo que restaurantes representa la mayor cantidad de establecimientos
de Alimentos y Bebidas con un 62,41%, (Tabla 1)
Figura
11 Establecimientos de alimentos y bebidas por
ao 2016 /2021
Figura 12 Crecimiento del sector de Alimentos y Bebidas
durante el periodo 2016-2021
El las figuras 11 y 12 se puede evidenciar que el
crecimiento de establecimientos de Alimentos y Bebidas desde el ao 2016 al ao
2020 ha sido sostenido, es decir no ha existido un decrecimiento de ao a ao,
para explicar y entender el comportamiento mencionado se estableci un anlisis
en ratios que confirma que siempre ha
existido ms establecimiento que el ao anterior, a pesar de que la curva del
grafico 5 sea de decrecimiento nunca llega a 1.00 lo que sustenta que siempre
ha existido un crecimiento de por lo menos de 10 puntos en relacin al ao
anterior.
Figura 13 Establecimientos Cerrados por ao 2016 / 2020
Finalmente, se debe
analizar los establecimientos de Alimentos y Bebidas cerrados que se evidencian
ao a ao en el periodo de estudio siendo uno por ao lo que no llega a
representar ni el 1% de los locales catastrados de cada ao, a pesar de que en
el ao 2019 se evidencia un cierre del 5 establecimientos esto sigue
representando el 0,5% de locales catastrados para ese ao, por lo tanto se
puede concluir que los cierres de los locales que han existido en el periodo de
estudio es lo esperado y proyectado a nivel empresarial y socio econmico.
Conclusiones
-
Se entiende que los emprendimientos en servicios de alimentos y bebidas
son una oportunidad de negocios, en donde se ofertan productos y servicios
gastronmicos bien preparados con procesos de calidad, manejo de buenas
prcticas de sanidad y buen servicio.
-
Acorde al reglamento turstico del Ministerio de Turismo clasifica a los
servicios de alimentos y bebidas en cafetera, bar, restaurante, discoteca,
establecimiento mvil, plazas de comida y servicio de catering y se
categorizarn mediante un sistema de puntuacin.
-
Segn la ficha de la Corporacin Financiera Nacional sector Turstico
alojamiento y servicios de alimentos y bebidas agosto 2020, el Producto Interno
Bruto por esta actividad se encuentra en un promedio del 1.97% en el perodo de
estudio, la empleabilidad de mujeres en un 46.78%, y su situacin financiera es
estable.
-
El crecimiento de estas actividades en el Cantn Riobamba corresponde al
87.88% en relacin a la Provincia de Chimborazo.
-
De los servicios de alimentos y bebidas el crecimiento de los
restaurantes representa la mayor cantidad de establecimientos de Alimentos y
Bebidas con un 62,41%.
-
Se puede evidenciar que el crecimiento de establecimientos de Alimentos
y Bebidas desde el ao 2016 al ao 2020 ha sido sostenido, el anlisis de
ratios confirma que siempre ha existido ms establecimiento que el ao
anterior, a pesar de que la curva del grafico 5 sea de decrecimiento nunca
llega a 1.00 sustentando una progresin de por lo menos de 10 puntos en
relacin al ao anterior.
-
Y por ltimo el anlisis por cierre de establecimientos, no llega a
representar ni el 1% de los locales catastrados de cada ao, por lo tanto, se
puede concluir que los cierres de los locales que han existido en el periodo de
estudio es lo esperado y proyectado a nivel empresarial turstico y socio
econmico.
Referencias
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2021 por los autores.
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