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Competencias medi�ticas en el aprendizaje de formulaci�n de alimentos balanceados a costo m�nimo

 

Media competencies in the learning of formulation of balanced foods at minimum cost

 

Compet�ncias da m�dia na aprendizagem da formula��o de alimentos equilibrados a custo m�nimo

 

 

�Galuth Irene Garc�a-Camacho ^I

ggarcia@ueb.edu.ec

https://orcid.org/0000-0002-6068-012X

 

Francisco Javier O�ate-Mancero �^II

fonate@mag.gob.ec

https://orcid.org/0000-0002-3285-2545

 

Correspondencia: ggarcia@ueb.edu.ec

Ciencias t�cnicas y aplicadas ���

Art�culo de investigaci�n

 

 

*Recibido: 10 de marzo de 2021 *Aceptado: 15 de abril de 2021 * Publicado: 15 de mayo de 2021

 

                               I.            Magister en Inform�tica Educativa, Ingeniera en Sistemas Inform�ticos, Formaci�n de Formadores, Universidad Estatal de Bol�var, Sede Matriz, Guaranda, Ecuador.

                            II.            Magister en Producci�n Animal, Ingeniero Zootecnista, Formaci�n de Formadores, Ministerio de Agricultura y Ganader�a, Chimborazo, Riobamba, Ecuador. ��

Resumen

Actualmente nos encontramos rodeados de medios y tecnolog�as, pero esto no significa que seamos competentes en su uso. En el �mbito educativo para mejorar el aprendizaje, los avances tecnol�gicos ponen a disposici�n varios recursos emergentes, los cuales requieren del desarrollo de competencias b�sicas por parte de los estudiantes. En el estudio que aqu� se presenta, se realiza un an�lisis sobre las competencias medi�ticas en la dimensi�n tecnolog�a de los estudiantes de la Carrera de Zootecnia en la ESPOCH sede Morona Santiago, en la c�tedra de Alimentaci�n de Monog�stricos en la cual se dise�� y adapt� un simulador en una hoja de c�lculo que fue empleado para la formulaci�n de alimentos balanceados a costo m�nimo. Los resultados muestran que es necesaria la formaci�n de competencias digitales en los estudiantes, para que puedan aprovechar al m�ximo las herramientas tecnol�gicas que servir�n de apoyo en su aprendizaje.

Palabras claves: TIC; competencias digitales; aprendizaje; alimentaci�n balanceada.

 

Abstract

We are currently surrounded by media and technologies, but this does not mean that we are competent in their use. In the educational field to improve learning, technological advances make available several emerging resources, which require the development of basic skills by students. In the study presented here, an analysis is carried out on the media competencies in the technology dimension of the students of the Zootechnics Career at the ESPOCH sede Morona Santiago, in the Chair of Monogastric Food in which a simulator in a spreadsheet that was used for the formulation of balanced meals at minimum cost. The results show that the training of digital skills in students is necessary, so that they can make the most of the technological tools that will support their learning.�

Keywords: TIC; digital skills; learning; balanced diet.

 

Resumo

Atualmente, estamos rodeados de m�dias e tecnologias, mas isso n�o significa que sejamos competentes em seu uso. No campo educacional, para melhorar o aprendizado, os avan�os tecnol�gicos disponibilizam diversos recursos emergentes, que exigem o desenvolvimento de compet�ncias b�sicas pelos alunos. No estudo aqui apresentado, � realizada uma an�lise sobre as compet�ncias midi�ticas na dimens�o tecnol�gica dos alunos da Carreira em Zootecnia da sede da ESPOCH Morona Santiago, na C�tedra de Alimenta��o Monog�strica na qual foi utilizado um simulador em planilha para a formula��o de refei��es balanceadas com custo m�nimo. Os resultados mostram que � necess�ria a forma��o de compet�ncias digitais nos alunos, para que estes possam tirar o m�ximo partido das ferramentas tecnol�gicas que ir�o apoiar a sua aprendizagem.

Palavras-chave: TIC; habilidades digitais; Aprendendo; dieta balanceada.

 

Introducci�n

La revoluci�n tecnol�gica y digital que ha supuesto el acceso masivo a las tecnolog�as e Internet ha llevado a una preocupaci�n social constante por mejorar la calidad de vida de los ciudadanos, en el sentido de dotarlos de la formaci�n, las herramientas y las competencias necesarias para convivir con los medios y mantener una relaci�n positiva con ellos. Ante este desaf�o, parece necesario conocer c�mo utiliza la ciudadan�a los recursos tecnol�gicos, para, desde ah�, tomar las decisiones educativas adecuadas que favorezcan el empoderamiento de la ciudadan�a en el uso c�vico y cr�tico de los recursos medi�ticos (Goz�lvez, 2013). Es as� como el objetivo primordial de la Educaci�n Superior es formar individuos que podr�n desarrollarse en un sistema de competencias; la ciencia y la tecnolog�a ofrecen una infinidad de herramientas tecnol�gicas que pueden apoyar al profesor en su desempe�o laboral mediante el buen uso de estas al impartir su clase, logrando atrapar la atenci�n del estudiante y principalmente aportando en la formaci�n de competencias digitales.

Sin duda alguna, las herramientas tecnol�gicas permiten cubrir un gran abanico de funciones, que pueden ir desde cuestiones dom�sticas hasta situaciones m�s complejas, es por ello que se ha adaptado en una hoja de c�lculo de Excel una aplicaci�n que permita a los estudiantes de la carrera de Zootecnia de la Escuela Superior Polit�cnica de Chimborazo Sede Morona Santiago, la formulaci�n de raciones de alimentos balanceados a costo m�nimo.

La crianza de animales tiene un prop�sito espec�fico, dicha ocupaci�n est� basada y se sostiene en principios fundamentales que giran en torno a� la sanidad, gen�tica, ambiente y principalmente la nutrici�n; luego de a�os de pruebas y concienzudos estudios hoy sabemos que los animales demandan de una cantidad espec�fica de nutrientes, y estos nutrientes� var�an dependiendo de factores muy puntuales como edad, sexo, peso, etapa productiva, estado fisiol�gico� y el ambiente donde se hallan inscritos (Gadberry, 2011; Garc�a, 2007).

La producci�n animal tiene en la alimentaci�n el rubro m�s importante por lo que se debe tener especial cuidado en la calidad de las materias primas que se utilizar�n como alimento, superado este dilema, el pr�ximo paso es balancear la raci�n de modo tal que las materias primas se conjuguen armoniosamente con el �nico fin que cada un aporte con el o los nutrientes que los caracterizan (Gadberry, 2010; Cerda, 2013).

Para la formulaci�n de raciones se hacen necesarias herramientas y equipos que garanticen precisi�n en la elaboraci�n de la posible raci�n, y la �nica forma de conseguirlos es con la ayuda de equipos computacionales, programas y hojas de c�lculo. En el caso de la formulaci�n y balanceo de raciones nos apoyamos en la programaci�n lineal, la cual nos resuelve un determinado problema a trav�s de ecuaciones lineales, en b�squeda siempre de optimizar la funci�n, es decir, la raci�n ser� cuadrada con m�nimo costo (Rosero et al, 2011).

Se suele entender por competencia una combinaci�n de conocimientos, destrezas y actitudes que se consideran necesarios para un determinado contexto (Ferr�s y Piscitell, 2012). Al hablar del uso de herramientas tecnol�gicas en la educaci�n y el desarrollo de competencias en los estudiantes, podemos hablar de las competencias medi�ticas, pues se busca un medio que permita desarrollar la autonom�a personal de los individuos, as� como su compromiso social y cultural. Ello, como es l�gico, implica que el docente no solo constituya un conocedor de recursos, sino que tenga la pericia para utilizarlos de manera tal que estos contribuyan al aprendizaje de los alumnos, quienes podr�n desarrollar tambi�n su competencia digital de manera responsable y �tica (Gonz�lez, Espuny, De Cid, Gisbert, 2012). Asimismo, este dominio tecnol�gico debe haber alcanzado un nivel profesional adaptado a las necesidades pedag�gicas, espec�ficamente, para un �ptimo desempe�o (Pozuelo, 2014).

Los profesores Ferr�s & Piscitelli (2012) proponen seis dimensiones b�sicas sobre competencias medi�ticas: lenguaje, tecnolog�a, procesos de interacci�n, procesos de producci�n y difusi�n, est�tica, ideolog�a y valores. Proponiendo este concepto no solo para la utilizaci�n de ni�os y j�venes, sino para la ciudadan�a en general, para que sea adaptada a cada situaci�n educativa concreta. En el presente estudio se ha considerado la dimensi�n de la tecnolog�a, espec�ficamente en las �reas competenciales: �mbito del an�lisis a la comprensi�n del papel que desempe�an en la sociedad las tecnolog�as de la informaci�n y de la comunicaci�n y de sus posibles efectos y la habilidad para interactuar de manera significativa con medios que permiten expandir las capacidades mentales;� en el �mbito de la expresi�n a la capacidad de adecuar las herramientas tecnol�gicas a los objetivos comunicativos que se persiguen. Evidenciando el papel primordial que juegan las TIC en la educaci�n y el desarrollo de competencias, es as� como se ha considerado importante el desarrollo de competencias pr�cticas a trav�s del uso de herramientas tecnol�gicas.

Hoy existen programas did�cticos para ordenador creados con el fin facilitar el proceso de ense�anza y aprendizaje; dentro de estos est�n los famosos simuladores. Se definen los simuladores usados en educaci�n como programas que contienen un modelo de alg�n aspecto del mundo y que permite al estudiante cambiar ciertos par�metros o variables de entrada, ejecutar o correr el modelo y desplegar los resultados (Escamilla, 2000). Hoy en d�a, las actuales tecnolog�as han cambiado al aparecer nuevos soportes, como el magn�tico y el �ptico; la informaci�n ahora es digitalizada: se pasa del l�piz y el papel al teclado y la pantalla y, a�n m�s, a la simulaci�n (Rosario, 2005). Apoyarse en este tipo de herramientas facilita ir de la teor�a a la pr�ctica, permitiendo a los estudiantes alcanzar las competencias digitales necesarias de una manera l�dica, innovadora y creativa. El uso de un simulador para calcular porciones alimenticias para aves y cerdos permite a los estudiantes experimentar con diferentes datos sin tener esperar resultados manuales los cuales son sensibles a errores y conlleva demasiado tiempo.

 

Metodolog�a

La investigaci�n se realiz� utilizando el m�todo inductivo que es una estrategia de razonamiento basada en la inducci�n, para ello, se procede a partir de premisas particulares para generar conclusiones generales, adem�s se efect�a una investigaci�n exploratoria utilizando una metodolog�a que comprende tres fases: te�rica-pr�ctica, de campo y de resultados. En la primera etapa se define la problem�tica, se realiza una revisi�n bibliogr�fica del material relacionado con el tema y se desarrolla la aplicaci�n para la formulaci�n de alimentos balanceados. En la segunda etapa se selecciona un grupo de estudiantes de los semestres donde reciben la c�tedra de Alimentaci�n de Monog�stricos para hacer uso de la aplicaci�n en la formulaci�n de raciones alimenticias para aves y cerdos. Finalmente se analiza y valida los resultados alcanzados para realizar las conclusiones de la investigaci�n.� A continuaci�n, se detalla las actividades efectuadas en cada una de estas fases:

Fase te�rica-pr�ctica: Consisti� inicialmente en el planteamiento del problema y revisi�n bibliogr�fica detallada sobre investigaciones similares y bases de datos para la formulaci�n de alimentos balanceados en el Ecuador. Posteriormente se dise�� e implement� la aplicaci�n para la formulaci�n de alimentos balanceados a m�nimo costo, tomando como base la hoja de c�lculo Zootec 3.0 elaborada por Elmer Quishpe, la cual fue adaptada a la realidad de nuestro pa�s, adem�s de adicionarle el reporte de los electrolitos contenidos en las materias primas dando como resultado un an�lisis del balance electrol�tico incluido en la dieta; simulador al cual se lo denomin� FORMUlate.

Fase de campo: En esta etapa se seleccion� la muestra de estudi� mediante un muestreo aleatorio por conglomerado, eligiendo a los estudiantes que cursaban o aprobaron la catedra Alimentaci�n de Monog�stricos en la Sede Morona Santiago de la ESPOCH, teniendo un total de 25 estudiantes para interactuar con el simulador de formulaci�n de alimentos balanceados a costo m�nimo. A continuaci�n, mediante una ficha de observaci�n se fue evaluando las competencias digitales de los estudiantes mientras interactuaban con simulador en la formulaci�n de raciones alimenticias, este proceso de recogida de datos se realiz� durante el curso del 2019 al 2020.

Fase de resultados: En esta etapa se analiz� comportamiento de los miembros de la muestra en cada uno de los �tems de la ficha de observaci�n, para posteriormente, validar el grado de competencia medi�tica que manifiesta el estudiantado de la carrera de Zootecnia en la Sede Morona Santiago de la ESPOCH. Se defini� una r�brica para clasificar los resultados en funci�n de tres niveles de competencia medi�tica: nivel b�sico, nivel intermedio y nivel avanzado.

Tal como se coment�, se evaluaron dos �reas competenciales de la dimensi�n tecnolog�a, en la siguiente tabla se puede apreciar las competencias evaluadas por categor�a:

 

Tabla 1: Competencia Medi�tica Evaluada

 

Resultados

Desde una visi�n general, los resultados indican que el nivel de competencia medi�tica en la dimensi�n tecnol�gica de los estudiantes de la Carrera de Zootecnia en la Sede Morona Santiago de la ESPOCH es moderadamente alto, puesto que es donde la mayor�a de los estudiantes se sit�a. El 40% de los estudiantes se ubica en el nivel avanzado, mientras el 48% se encuentra en el nivel intermedio, y solo el 12% muestra un nivel b�sico de competencia medi�tica en la dimensi�n tecnol�gica.

Si agrupamos los resultados de por �reas competenciales se obtiene que en el �mbito de an�lisis la competencia mejor lograda es explorar, buscar y filtrar la informaci�n en la cual el 88% de estudiantes tuvieron un nivel avanzado, mientras que la m�s baja fue la soluci�n t�cnica de problemas donde el 52% de estudiantes tuvieron un nivel b�sico. Con respecto al �mbito de la expresi�n, en las cuatro competencias evaluadas el 92% de estudiantes tuvieron un nivel avanzado.

 

Discusi�n

Area (2010) en su estudio �Por qu� formar en competencias informacionales y digitales en la educaci�n superior? justifica la necesidad de formar en competencias digitales al alumnado universitario porque deben ser capaces de acceder a la nueva informaci�n, formarse en habilidades de b�squeda, desarrollar su capacidad de construir conocimiento en interacci�n, saber expresarse y comunicarse con los nuevos lenguajes y herramientas y, por �ltimo, adquirir competencias para el aprendizaje en espacios enriquecidos y construidos con tecnolog�as. Lo que se relaciona con lo presentado en este estudio, donde se trabaja directamente en la evaluaci�n de esta competencia y a la vez ayuda mejorarla mediante el uso de herramientas tecnol�gicas en el aprendizaje de uno o varios temas de la catedra Alimentaci�n de Monog�stricos.

En general, Guti�rrez y Serrano, (2016) destacan que el trabajo de la competencia digital ayuda a que el alumno sea consciente de su nivel competencial y lo vaya mejorando a partir de la propia pr�ctica relacionada con su futura profesi�n. Se trata de una competencia transversal que puede permitir al alumnado el desarrollo de otras competencias (Ferrari, 2013). Hecho que se puede evidenciar en la presente investigaci�n, donde los estudiantes formularon raciones alimenticias con el uso de un simulador, lo que les permiti� conocer sus habilidades y destrezas con herramientas tecnol�gicas mientras aprend�an la formulaci�n de alimentos balanceados a costo m�nimo.

Los autores C�sar N��ez, Juliana Gaviria, Sergio Tob�n, Clara Guzm�n y Sergio Herrera, en su investigaci�n �La pr�ctica docente mediada por TIC: una construcci�n de significados� concluyen que la caracter�stica fundamental de los procesos que viven los docentes en su pr�ctica mediada por TIC es que reconoce la importancia de �stas l�gicas en todos los campos de acci�n del proceso de ense�anza-aprendizaje, no solamente a nivel acad�mico, sino en sus entornos sociales virtuales, con una orientaci�n hacia la transformaci�n de la ense�anza tradicional con el uso de TIC. N��ez C., Gaviria J., Tob�n S., Guzm�n C. Herrera S. (2019). Concordando con lo realizado, ya que los profesores hicieron uso de los recursos tecnol�gicos al adaptar el simulador en la hoja de c�lculo como un apoyo did�ctico en el proceso de ense�anza-aprendizaje y a su vez se aport� en la formaci�n de competencias medi�ticas.

 

Conclusiones

La competencia medi�tica en su dimensi�n tecnol�gica es un elemento valioso dentro de la formaci�n de los futuros profesionales de todas las �reas, pues les permite adquirir una serie de habilidades necesarias para un buen desenvolvimiento laboral.

Los estudiantes de la Carrera de Zootecnia en la Sede Morona Santiago de la ESPOCH que fueron parte de la muestra de estudio demostraron tener un nivel moderadamente alto en la competencia medi�tica correspondiente a la dimensi�n tecnolog�a, sin embargo se considera fundamental trabajar en aquellas competencias un nivel b�sico o intermedio de mencionada dimensi�n para promover a�n m�s la cultura digital de los futuros profesionales.

No nos podemos conformar con los resultados de un estudio puntual, es importante realizar una continua evaluaci�n de las competencias medi�ticas en sus diferentes dimensiones en torno a la consecuci�n de la alfabetizaci�n medi�tica.

 

Referencias

1.             Area, M. (2010). �Por qu� formar en competencias informacionales y digitales en la educaci�n superior? RUSC, Revista de Universidad y Sociedad del Conocimiento, 7(2), 2-5. Recuperado de http://rusc.uoc.edu/rusc/ca/index.php/rusc/article/download/v7n2-area/976-1011-1-PB.pdf

2.             Cerdas Ram�rez, Roberto (2013). Formulaci�n de raciones para carne y leche. desarrollo de un m�dulo pr�ctico para t�cnicos y estudiantes de ganader�a de Guanacaste, Costa Rica. InterSedes: Revista de las Sedes Regionales, XIV (29), 128-153. [acceso 5 de enero de 2021]. ISSN: 2215-2458. Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=66629448009

3.             Escamilla, J. G. (2000). Selecci�n y uso de tecnolog�a educativa. M�xico: Trillas

4.             Ferrari, A., Neza, B. y Punie, Y. (2014). DIGCOMP: A Framework for Developing and Understanding Digital Competence in Europe eLearning� Papers,� 38,� 3-17. Recuperado de www.openeducationeuropa.eu/en/elearning_papers

5.             Ferr�s, J., Piscitell, A. (2012). La competencia medi�tica: propuesta articulada de dimensiones e indicadores. Grupo Comunicar Ediciones.

6.             Gonz�lez J, Espuny C, De Cid M.J, Gisbert, M. (2012). C�mo autoevaluar y diagnosticar la competencia digital en la escuela 2.0. Revista de Investigaci�n Educativa, 30(2):287-302. DOI: https://doi.org/10.6018/rie.30.2.117941

7.             Goz�lvez, V. (2013). Ciudadan�a medi�tica. Una mirada educativa [Mediatic citizenship. An educational look]. Madrid: Dykinson.

8.             Guti�rrez, I. y Serrano, J.L. (2016). Evaluation and development of digital competence in future primary school teachers at the University of Murcia. Journal of New Approaches in Educational Research, 5(1), 51-56. doi: 10.7821/naer.2016.1.152

9.             N��ez C., Gaviria J., Tob�n S., Guzm�n C. Herrera S. (2019). La pr�ctica docente mediada por TIC: una construcci�n de significados. Revista Espacios, 40(5), p. 4. ISSN: 0798 1015. Disponible en: http://w.revistaespacios.com/a19v40n05/a19v40n05p04.pdf

10.         Pozuelo J. (2014). �Y si ense�amos de otra manera? Competencias digitales para el cambio metodol�gico. Caracciolos. [acceso 13/07/2020], 2(1):1-21. Disponible en: https://ebuah.uah.es/dspace/bitstream/handle/10017/20848/ense�amos_Pozuelo_CARACCIOLOS_2014_N2.pdf?sequence=1&isAllowed=y

11.         Rico Sirvent, C. (2017). �La ayuda de las Nuevas Tecnolog�as en el aprendizaje del ingl�s como lengua extranjera�. Disponible en: https://repositorio.comillas.edu/xmlui/bitstream/handle/11531/21568/TFG001517.pdf?sequence=1&isAllowed=y.

12.         Rosero R, Posda SL, Ort�z DM. (2011). Programaci�n lineal aplicada a la formulaci�n de raciones para rumiantes. Rev CES Med Vet Zootec. Vol 6 (2): 53-60

 

 

 

 

 

� 2020 por los autores. Este art�culo es de acceso abierto y distribuido seg�n los t�rminos y condiciones de la licencia Creative Commons Atribuci�n-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)

(https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/)