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Recuperaci�n de la gastronom�a tradicional de la parroquia Santa Marianita que contribuya al empoderamiento de las mujeres y a a�adir valor a la oferta tur�stica en la zona rural

 

Recovery of the traditional gastronomy of the Santa Marianita parish that contributes to the empowerment of women and to add value to the tourist offer in the rural �rea

 

Recupera��o da gastronomia tradicional da freguesia de Santa Marianita que contribui para o empoderamento da mulher e para valorizar a oferta tur�stica do meio rural

 

 

 

 

 

 

Correspondencia: tatiana.vera@uleam.edu.ec

Ciencias economicas y empresariales

Art�culo de investigaci�n

 

*Recibido: 26 de febrero de 2021 *Aceptado: 20 de marzo de 2021 * Publicado: 08 de abril de 2021

                               I.            Master Universitario en Gesti�n Estrat�gica Sostenible de Destinos Tur�sticos, Ingeniera en Administraci�n de Empresas Tur�sticas, Universidad Laica Eloy Alfaro de Manab�, Manta, Ecuador.

                            II.            Master Universitario en Empresa y Tecnolog�as de la Informaci�n, Ingeniera Comercial, Universidad Laica Eloy Alfaro de Manab�, Manta, Ecuador.

                         III.            Master Universitario en Psicopedagog�a, Licenciado en Ciencias de la Educaci�n Menci�n Educaci�n B�sica, Tecn�logo en Empresas Comerciales y Consumo Ecol�gico, Ministerio de Educaci�n, Ecuador.

                         IV.            Master Universitario en Psicopedagog�a, Licenciado en Inform�tica, Ministerio de Educaci�n, Ecuador. �

Resumen

Ecuador tiene muchas riquezas naturales y culturales. Dentro de las culturales se incluye el tema gastron�mico. Y cuyo tema ser� el eje central de este trabajo en donde est�n inmersa las mujeres, quienes cumplen un rol principal en la elaboraci�n de comidas t�picas. Ellas, han heredado de sus abuelas o madres ese don por el arte en la cocina y son tambi�n parte fundamental en la econom�a de su hogar. Por ello, se da lugar al objetivo de reconocer el g�nero femenino, como el g�nero que busca seguir ganando su espacio en medio de la gastronom�a tradicional en la zona rural.

El desarrollo del trabajo considera el punto de vista gastron�mico como un factor en la que las mujeres son parte fundamental del surgimiento en el tema de emprendimiento tur�stico. Y visibiliza que la metodolog�a utilizada corresponde a una investigaci�n exploratoria, con un enfoque cualitativo, adem�s de recoger informaci�n con t�cnicas de observaci�n y entrevistas.� Es decir que� se realiz� un estudio descriptivo aplicando metodolog�as comparativas con otros estudios ya realizados. Los resultados han demostrado que las actividades culturales - tur�sticas ayudan a la recuperaci�n de la gastronom�a en zonas rurales. Sin embargo la gastronom�a en la zona rural ha sido poco estudiada y no tiene un nicho dentro del �mbito tur�stico.

Palabras claves: Gastronom�a; mujeres; emprendimiento tur�stico; comidas t�picas; zona rural.

 

Abstract

Abstract: Ecuador has many natural and cultural riches. Among the cultural ones, the gastronomic theme is included. And whose theme will be the central axis of this work where women are immersed, who play a main role in the preparation of typical foods. They have inherited from their grandmothers or mothers that gift for art in the kitchen and are also a fundamental part of the economy of their home. Therefore, the objective of recognizing the female gender is given rise, as the gender that seeks to continue to gain its space in the middle of traditional gastronomy in the rural area.

The development of the work considers the gastronomic point of view as a factor in which women are a fundamental part of the emergence of the issue of tourism entrepreneurship. And it makes visible that the methodology used corresponds to an exploratory research, with a qualitative approach, in addition to collecting information with observation and interview techniques. In other words, a descriptive study was carried out applying comparative methodologies with other studies already carried out. The results have shown that cultural-tourist activities help the recovery of gastronomy in rural areas. However, gastronomy in the rural area has been little studied and does not have a niche within the tourist field.

Keywords: Gastronomy; women; tourism entrepreneurship; typical foods; rural area.

 

Resumo�����������������������������������������

O Equador possui muitas riquezas naturais e culturais. Entre os culturais, o tema gastron�mico est� inclu�do. E cujo tema ser� o eixo central deste trabalho onde as mulheres est�o imersas, que desempenham um papel fundamental no preparo de comidas t�picas. Eles herdaram das av�s ou m�es esse dom para a arte na cozinha e tamb�m s�o parte fundamental na economia do lar. Assim, surge o objetivo de reconhecer o g�nero feminino, como g�nero que busca continuar ganhando seu espa�o no seio da gastronomia tradicional do meio rural.

O desenvolvimento do trabalho considera o ponto de vista gastron�mico como um fator em que as mulheres s�o parte fundamental para o surgimento da quest�o do empreendedorismo tur�stico. E torna vis�vel que a metodologia utilizada corresponde a uma pesquisa explorat�ria, com abordagem qualitativa, al�m de coletar informa��es com t�cnicas de observa��o e entrevista. Ou seja, foi realizado um estudo descritivo aplicando metodologias comparativas com outros estudos j� realizados. Os resultados mostraram que as atividades tur�stico-culturais auxiliam na recupera��o da gastronomia no meio rural. No entanto, a gastronomia no meio rural ainda � pouco estudada e n�o tem um nicho dentro da �rea tur�stica.

Palavras-chave: Gastronomia; mulheres; empreendedorismo tur�stico; refei��es t�picas; �rea rural.

 

Introducci�n

La recuperaci�n de la gastronom�a en Santa Marianita es una propuesta que permitir� incluir a mujeres en temas de alimentaci�n y gastronom�a.

Se habla tanto de alimentaci�n y la gastronom�a, pero muchas veces se deja de lado la comida t�pica hecha en las zonas rurales. Por ello, este trabajo investigativo da lugar a resaltar la importancia de promocionar la gastronom�a tradicional de la Parroquia �Santa Marianita�.

En este art�culo, se destaca tambi�n la gastronom�a del pa�s, de la provincia y de Manta como un tema cultura que se debe conocer, estudiar y que genera propuestas para hacer sobresalir el trabajo que hacen las mujeres en el sector gastron�mico.

Tanto la gastronom�a como el turismo son dos ejes de referencia en esta investigaci�n y por ello se ha utilizado la observaci�n y la investigaci�n exploratoria, lo cual ha permitido recabar informaci�n de forma primaria.

Adem�s se incluye propuestas que permitan la promoci�n de la comida gastron�mica y sugerencias para gestionar y trabajar de forma conjunta con la entidad p�blica correspondiente y la gente involucrada del sector de Santa Marianita.

Finalmente est�n las conclusiones que nos permite entender lo importante que es el trabajo y la promoci�n de la gastronom�a tradicional.

 

Desarrollo del trabajo

Importancia de la Gastronom�a tradicional

La gastronom�a se refiere al acto de preparar comida,� por ello se le da la menci�n de que es un arte, porque aqu� se combinan ingredientes, sabores el tema social y cultural de cada rinc�n donde se elaboran los platos gastron�micos tradicionales.

Seg�n Clemente, Hern�ndez y L�pez (2013). Cuando se habla de gastronom�a, de hecho, no se entiende �nicamente el conjunto de alimentos o platos t�picos de una localidad, sino que se abarca un concepto mucho m�s amplio que incluye las costumbres alimentarias, las tradiciones, los procesos, las personas y los estilos de vida que se definen alrededor de la misma.

La cocina es un reflejo de nuestra historia social, familiar e individual, y en este sentido es posible conocerla como un proceso social y cultural y puede dar cuenta de c�mo vivimos cotidianamente en el pasado y el presente. As� mismo, la cocina es un aspecto fundamental de la cultura de los pueblos que no es ajeno a los cambios que ocurren en el �mbito social, pol�tico y econ�mico (Mel�ndez y De la Fuente, 2010).

La gastronom�a tradicional, con el tiempo ha ido evolucionando y de manera constante, convirti�ndose as� en un patrimonio esencial para el sector tur�stico.

Tal como lo menciona (Espinoza, 2019) Los sabores de las comidas avivan o aplacan las pasiones, estimulan ciertos �rganos, nos vuelven mansos o nos hacen rebeldes y apasionados. Por eso la cocina se convierte en el coraz�n de los hogares y en una de las mejores armas en manos de quien posea la habilidad para preparar con exquisitez desde un plato m�s sencillo hasta los m�s elaborados. A nosotros los mortales lo que nos queda es rendirnos ante ellos.

Ecuador es un pa�s lleno de riquezas en todos sus sentidos, incluye tambi�n la parte cultural hasta lo natural. Sin embargo en este apartado se dar� a conocer� �nicamente sobre la gastronom�a.

Ecuador, es diverso gracias a sus cuatro regiones (Costa, Sierra, Oriente y Gal�pagos), dentro de las cuales se resaltan costumbres, tradiciones y una gastronom�a �nica que hace que se reconozca a nivel mundial, adem�s, se caracteriza por la gran variedad de productos que contienen y se incluyen en cada uno de sus platos gastron�micos.

La comida como entidad cultural, es a la vez signo y s�mbolo de v�nculo social, compartir alimentos define a grupos sociales; �es una de las se�ales �tnicas y de clase m�s fuerte, los alimentos nos hablan profundamente de quienes somos; los alimentos son s�mbolos altamente cargados: expresivos, multivoc�licos, condensados y ambiguos� (Weismantel, 1994)

Los platos t�picos de la Regi�n Costa del Ecuador se caracterizan por contener en su dieta gastron�mica tres elementos esenciales como son: el pl�tano verde, el man� y los mariscos. Dentro de su gastronom�a se encuentran encebollados, ceviches, corviches, bol�n de verde, tigrillo, sangos de verde, bollo de pescado, entre otros.

Al hablar de la Sierra ecuatoriana sus platos m�s conocidos incluyen carne de res, de chancho, pollo y a estos se adicionan productos propios de esta regi�n como la papa, trigo y cebada, lo que hace que de estas mezclas resulten platos como locro de papas, fritadas, llapingachos, cuy, humitas, hornado, yahuarlocro, mote pillo, fanesca y m�s platos exquisitos.

El Oriente es otra de las regiones del Ecuador que cuenta con varios platos t�picos como es el seco de guanta, pinchos mayones, ceviche de hongos, ceviche de palmito, etc.�

Entonces con lo mencionado anteriormente, se logra identificar una gastronom�a variada en cada una de las regiones del Ecuador, cada una con sazones diferentes y con platos con distintas combinaciones.

Sin embargo, para comprender mejor al turismo gastron�mico tambi�n es importante hacer referencia al comportamiento del visitante. Por ejemplo, un visitante que no siente un especial inter�s por la gastronom�a del lugar o que no se desplaza con la intenci�n principal o secundaria de experimentar la misma se comporta en el lugar como un no residente que necesita alimentarse durante el tiempo de permanencia. Para este visitante la alimentaci�n asume la importancia habitual en su vida, no alterando el hecho de estar en un lugar con una culinaria diferente sus h�bitos sociales y alimenticios. (Oliveira, 2007).

 

Gastronom�a manabita tradicional

�Manab� tierra hermosa de mis sue�os donde vi la luz primera�: Hermosa frase de una canci�n que habla por medio de sus letras lo hermosa que es Manab�, una de las provincias de la Costa ecuatoriana que cuenta con un clima agradable, rica en gastronom�a que viene de una herencia dejada por las culturas Valdivia y Tolita, seg�n� (Puente, 2012) ellos eran cazadores de animales de monte, y su dieta era a base de pescado, mariscos y aves, esto era complementado con cacao, yuca, aj�, caf�, ma�z, sal, pl�tano, zapallo, man�, papaya, maracuy�, entre otros. Ya con la conquista se introdujeron otros productos a Manab� y que se han vuelto parte de nuestra vida.

Cada rinc�n del Ecuador tiene sus tradiciones y sus propios platos gastron�micos, por ello al hablar de Manab�, se puede decir que es uno de los sitios del pa�s con la mejor comida y saz�n que puede existir.

Seg�n lo recalca (Espinoza, 2019) hay un tema muy puntual detectado en la cultura manabita, y es el valor simb�lico que dan a su comida. Cada plato est� relacionado con algo de la vida familiar y social, con sus tradiciones y sus costumbres, por eso la comida es como la sabia que nutre la identidad cultural del manabita, tiene un car�cter m�gico que juega un papel importante en su vida.

Al hablar de Manab�, se podr� encontrar una variada gastronom�a,� la zona de donde sale el pescado fresco es Manta conocida como la capital mundial del at�n. Los Cantones como el Carmen, Paj�n, Charapot� ofrecen el seco de gallina criolla, el gre�oso, los tradicionales dulces de Rocafuerte son parte de la delicia ecuatoriana.

Seg�n lo recalca (Espinoza, 2019) sal prieta, man� graneado acompa�ados con pl�tano verde o maduro asado, tortillas de m�iz, yuca; hayacas, humitas, empanadas de verde, muchines, bolones de verde con queso, man� o chicharr�n, patacones, chifles; viche de pescado o mariscos, caldo y seco de gallina criolla, caldo de vegetales con queso criollo, caldo de alb�ndigas, la deliciosa tonga, variedad de ceviches, el arroz exquisitamente elaborado y combinado con mariscos o frejoles del a�o, longaniza, o el arroz blanco acompa�ado con los sangos de man�, yuca, zapallo, verde con pescado, mariscos, carne o queso y desde luego no falta el aj� que los hay de todos las intensidades, desde lo m�s suaves hasta aquellos que te hacen llorar, como el aj� rat�n.

Todos los que la han probado y la conocen coinciden en que la cocina manabita es una de las m�s ricas y variadas del pa�s, los platos que aqu� podemos encontrar est�n con sus ingredientes y preparaci�n respectiva, son parte del extenso men� de la provincia de Manab�, que gracias a las bondades que brinda tanto el mar en su perfil costanero, y su sistema monta�oso hace de Manab� una tierra rica en el arte culinario, siendo esta reconocida ya a nivel mundial como uno de los lugares en el mundo donde se puede probar comida de alta calidad y de muy buena saz�n. (Gobierno de Manab�, 2020)

 

Gastronom�a en Manta

Manta considerada como la segunda ciudad m�s grande de la provincia de Manab�, cuenta con 12 playas ideales para la realizaci�n de deportes acu�ticos, en una de sus playas se realiza el deporte Kitesurf siendo privilegiada por sus vientos como lo es Santa Marianita, adem�s a esto se complementa la hospitalidad de su gente y su gastronom�a.

El cant�n Manta, es uno de los sectores con m�s afluencia de turistas nacionales y extranjeros, los cuales acuden a este destino atra�dos por diversas caracter�sticas que resultan llamativas para el mercado tur�stico. Sin embargo se� eval�a a la gastronom�a como un factor integrado del turismo y no como un factor clave de atracci�n de turistas. Esto en menci�n de que la gastronom�a del lugar es vista como parte de los atractivos tur�sticos en conjunto con los dem�s factores como las actividades de recreaci�n, culturales entre otros (Calder�n, 2019)

La gastronom�a mantense es rica en mariscos, esto es gracias a su posici�n geogr�fica teniendo como base los mariscos, naciendo con ello varios platos entre los que se encuentran el ceviche de pinchagua, albacora, picudo y dorado, empanadas de verde, encebollado, tongas, caldo y seco de gallina criolla, torta de choclo, muchines, corviches, bolones, tortillas de ma�z, pan de almid�n, platillos preparados con camar�n, pescado, pulpo, calamar, ostras, entre otros.

Entre los productos que se ofrecen en la gastronom�a tambi�n est� por ejemplo el pulpo de piedra,� es un marisco que las personas de la zona sacan de las piedras cuando la marea baja. Cuando el aguaje no es bueno y no hay pulpo en la zona, la opci�n es� comprar en el sector de Liguiqui, que es un pueblo cerca de Santa Marianita. Otro de los productos es la albacora, picudo, dorado y camotillo que son tra�dos desde altamar para poder preparar los exquisitos platos que se ofertan en los restaurantes.

 

Metodolog�a

El tipo de investigaci�n es exploratoria, con un enfoque cualitativo, es decir que la informaci�n adquirida sirve para obtener un estudio m�s profundo del tema que permita sacar las conclusiones del tema.

Se recogi� informaci�n con las t�cnicas de observaci�n y entrevistas por una lado para recoger la informaci�n directa en el lugar de los hechos y por otro para recabar las opiniones de las mujeres que trabajan en hoteles (�rea de cocina), restaurantes y caba�as. Todo esto con la finalidad� para saber c�mo la gastronom�a aporta valor al sector tur�stico.

Adem�s se utilizaron fuentes documentales como libros, art�culos, publicaciones y otras fuentes bibliogr�ficas donde hacen rese�a del tema en estudio para sustentar el marco referencial del tema investigado.

La observaci�n directa se realiz� en la Parroquia Santa Marianita, donde se logr� constatar que la gastronom�a de la zona es rica en mariscos frescos, algunos de ellos provenientes de la comunidad. Y se le a�ade tambi�n la existencias de caba�as que ofrecen a sus clientes platos gastron�micos y t�picos mayormente con productos del mar.

 

Resultados

An�lisis sobre el empoderamiento de las mujeres de la zona rural en la cocina

La mujer ha empezado a ganar un espacio en distintas �reas buscando ser tratadas al igual que un hombre, cabe mencionar que aquellas no buscan con esto minimizar al g�nero masculino, sino que se les d� un lugar y contar con los mismos derechos dentro de los distintos �mbitos laborales, sobre todo en las zonas rurales es donde m�s se puede observar el machismo, dentro de esta la mujer es vista solo como un objeto, que solo se debe dedicar al hogar, a sus hijos y a su esposo, m�s no al estudio ni mucho menos al trabajo.

En la actualidad la mujer rural ha empezado a ganarse un espacio dentro del �mbito estudiantil, laboral y pol�tico. Al hablar de la parte laboral hay muchas mujeres que est�n incursionando en temas gastron�micos, dando a conocer la gastronom�a tradicional que caracteriza a la zona rural por medio de la incursi�n en restaurantes, hoteles y caba�as que se encuentran en la zona ya que cada vez dentro de la Parroquia se est� incrementando el turismo, debi�ndose esto a la hospitalidad, amabilidad, el recurso playa a esto se suma la variedad de platos t�picos como es el bollo de pescado y cuero de cerdo; viche de pescado y mixto; sopa de pescado y mixta; ceviche de pescado, concha, pulpo, camar�n y mixto, etc.

Con todas las riquezas con la que cuenta la parroquia y con el aporte de las mujeres� en la gastronom�a esto dar�a un valor agregado a la parte del turismo puesto que esto se podr� convertir en un turismo gastron�mico, que aparte de visitar la parroquia por el recurso playa, lo pueden hacer por el tema gastron�mico, ya que esto ayudar� a crear un producto propio de la localidad, incrementando con esto el valor del destino, puesto que la cocina tradicional expresa los sentimientos culturales de una comunidad, esto hace que el turista o el visitante se lleven una experiencia �nica para su paladar.

Actividades propuestas para recuperar la gastronom�a tradicional

En los �ltimos a�os la gastronom�a cada vez est� teniendo un mayor protagonismo en la elecci�n del destino tur�stico y en el consumo del mismo, lo que se ve reflejado en el crecimiento de una oferta gastron�mica basada en productos de calidad aut�ctonos y en la consolidaci�n de un mercado propio para el turismo gastron�mico ( Torres, Romero y Viteri, 2018)

Todo el patrimonio gastron�mico representa un gran potencial de desarrollo tur�stico. Sin embargo, lo que se necesita para esto es que el recurso gastron�mico materia prima, se convierta en producto tur�stico, que est� perfectamente definido y que sea puesto en el mercado a trav�s de la actividad empresarial (Rodr�guez, 2020).

La gastronom�a local es parte de la identidad de un pueblo, y no se deber�a perder. Por tal raz�n y por medio de esta investigaci�n se debe proponer actividades para que ayuden a promocionarla incluyendo lo siguiente:

�         Organizar eventos gastron�micos para recibir a visitantes nacionales y extranjeros.

�         Invitar a los lugare�os (gente de la zona) a participar de concursos como la mejor comida t�pica.

�         Gestionar con instituciones p�blicas (GAD y Ministerio de Turismo) la promoci�n de la gastronom�a de la zona por medio de su p�gina web.

�         Proponer campa�as publicitarias por radio o redes sociales invitando a visitar y degustar la comida t�pica de la zona �Santa Marianita�.

�         Organizar a los beneficiarios para tratar de asociarse y trabajar de forma conjunta en estrategias que sirvan para agregar valor a la gastronom�a como parte del turismo.

 

Conclusiones

Una vez realizada la investigaci�n correspondiente, utilizado los m�todos de investigaci�n correspondientes y se�alados en el apartado de metodolog�a se concluye que: La idea de que la mujer del sector rural participe en el tema gastron�mico ayudar�a al reconocimiento de la zona a un nivel local y nacional.

El reconocimiento por un lado es estrat�gico para atraer a turistas en la zona y por otro se genera que la gastronom�a tome el primer lugar como encuentro familiar, de colegas o amigos.

Todo ello ayudar� a que las mujeres de la zona est�n motivadas tambi�n a emprender en negocios cuya actividad principal es la gastronom�a t�pica. Esto mejorara la econom�a de su familia�

 

Referencias

1.               Calder�n, J. (2019). Una introducci�n al turismo del Cant�n Manta. Obtenido de� https://core.ac.uk/download/pdf/157589102.pdf

2.               Clemente, Hern�ndez y L�pez (2013).� La gastronom�a como patrimonio cultural y motor del desarrollo tur�stico. Obtenido de https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/5385975.pdf

3.               Espinoza, L. R. (2019). Manab� y su comida milenaria. Manta: Universidad Laica Eloy Alfaro de Manab�. Obtenido de http://www.munayi.uleam.edu.ec/wp-content/uploads/2019/01/Manab%C3%AD-y-su-Comida-Milenaria.pdf

4.               GOBIERNO DE MANABI (2020). Gastronom�a de la Provincia de Manab�. Obtenido de� https://www.manabi.gob.ec/turismo-manabi/comida-tipica-de-la-provincia-de-manabi

5.               Mel�ndez y De la Fuente (2010). La cocina tradicional regional como un elemento de identidad y desarrollo local. Obtenido de� https://www.redalyc.org/pdf/417/41712087008.pdf

6.               Oliveira, S. (2007). La importancia de la gastronom�a en el turismo. Obtenido de https://www.redalyc.org/pdf/1807/180713893001.pdf

7.               Puente, C. G. (2012). Ecuador Culinario. Quito : Ediecuatorial. Obtenido de https://www.yumpu.com/es/document/read/63147100/ecuador-culinario

8.               Rodr�guez, M (2020). Rescate de tradiciones gastron�micas y la actividad tur�stica. Obtenido de� https://www.gestiopolis.com/rescate-tradiciones-gastronomicas-actividad-turistica/

9.               Torres, R & Viteri (2018). Diversidad gastron�mica y su aporte a la identidad cultural. Obtenido de https://www.redalyc.org/jatsRepo/5235/523556567001/html/index.html

10.           Weismantel, M. (1994). Alimentaci�n G�nero y Pobreza en los Andes. Cayambe: Ediciones Abya Yala.

 

 

 

 

 

 

 

� 2020 por los autores. Este art�culo es de acceso abierto y distribuido seg�n los t�rminos y condiciones de la licencia Creative Commons Atribuci�n-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)

(https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/)