Eliminación de biopeliculas mediante antimicrobianos naturales en superficies de proceso en la industria alimentaria

Cristian José Esparza-Bonilla, Byron Leoncio Díaz-Monroy, Ronald Henry Díaz-Arrieta

Resumen


Las biopelículas son organizaciones microbianas que se adhieren a las superficies de proceso de alimentos, son resistentes a desinfectantes, deterioran la maquinaria y contaminan los alimentos. En la Universidad de Zaragoza, se realizó este estudio para evaluar la eliminación In vitro de biopelículas formadas por Escherichia coli MG1655 y Listeria monocytogenes EGD-e sobre superficies de poliestireno y acero inoxidable, mediante la aplicación de aceites esenciales o sus constituyentes individuales: carvacrol, óxido de limoneno y aceite de naranja en dosis de 500 y 1000 ppm cada uno, así como la influencia del pH (4,0 y 7,0). La formación de la biopelícula se estimuló mediante cultivos en placas de 24 pocillos de acero inoxidable (AISI 304 y AISI 316) y de poliestireno en estufas de aire estático, durante 72 horas a 37ºC. Luego, los tres compuestos naturales se aplicaron directamente sobre las biopelículas, mostrando distinto grado de eficacia para reducir el número de células sésiles de las dos bacterias, así el carvacrol en dosis de 1000 ppm, resultó el más eficaz, con niveles de inactivación microbiana superiores a 5 ciclos logarítmicos en superficies de acero inoxidable AISI 304 y AISI 316, sin influencia del valor del pH evaluado. El estudio demostró que las superficies de acero inoxidable favorecen la acción antimicrobiana del carvacrol en comparación con las de poliestireno, lo cual contribuye a ratificar el uso del acero inoxidable como material idóneo para superficies de proceso en contacto con alimentos, además de ofrecer una alternativa orgánica para desinfección en la industria alimentaria.


Palabras clave


Industria alimentaria; acero inoxidable; biopelícula; aceite esencial; carvacrol.

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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v6i2.2288

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