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Estado actual del patrimonio cultural inmaterial en la cabecera cantonal de Jipijapa: Un an�lisis desde la identidad local

 

Current status of intangible cultural heritage in the cantonal capital of Jipijapa: An analysis from the perspective of local identity

 

Situa��o atual do patrim�nio cultural imaterial na capital cantonal de Jipijapa: uma an�lise desde a perspectiva da identidade local

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Correspondencia: moralesirving854@gmail.com

 

 

Ciencias T�cnicas y Aplicadas

Art�culo de Investigaci�n

 

 

* Recibido: 22 de julio de 2025 *Aceptado: 15 de agosto de 2025 * Publicado: �12 de septiembre de 2025

 

        I.            Universidad Estatal del Sur de Manab�, Magister en planificaci�n y gesti�n de proyectos agrotur�sticos y ecol�gicos, Docente titular Carrera de Turismo, Facultad Ciencias Econ�micas, Jipijapa, Ecuador.

      II.            Graduada Carrera de Turismo, Jipijapa, Ecuador.

   III.            Profesional independiente, Ingeniero en Ecoturismo, Jipijapa, Ecuador.

Resumen

En los �ltimos a�os, la gastronom�a ecuatoriana ha cobrado mayor relevancia gracias a la riqueza de sus sabores, texturas y t�cnicas culinarias, pero, sobre todo, por la historia y herencia ancestral que encierra cada preparaci�n. A partir de este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo analizar la gastronom�a como un factor motivacional de viaje en el cant�n Jipijapa, provincia de Manab�. Para ello, se emple� una metodolog�a de enfoque mixto, combinando criterios cualitativos y cuantitativos. Como parte del trabajo de campo, se recopilaron 12 fichas t�cnicas de platos t�picos representativos de la zona. Adem�s, se analizaron las principales motivaciones de los visitantes, identificando que, si bien existen diversos factores que influyen en su decisi�n de viajar, destacan especialmente la b�squeda de realizaci�n personal y la satisfacci�n emocional como elementos clave en la experiencia tur�stica. Por otro lado, los resultados reflejan que el 80% de los encuestados viajan a Jipijapa motivados por el deseo de visitar su tierra natal. De ese porcentaje, el 63% corresponde a personas originarias de Jipijapa que actualmente residen fuera del cant�n por razones laborales u otras actividades. Esto revela el fuerte v�nculo emocional que tienen con su cultura y gastronom�a local, constituy�ndose en un importante elemento de atracci�n tur�stica.

Palabras Claves: Gastronom�a; motivaciones; turismo; satisfacci�n.

 

Abstract

In recent years, Ecuadorian cuisine has gained greater relevance thanks to its rich flavors, textures, and culinary techniques, but above all, to the history and ancestral heritage embedded in each preparation. Based on this context, this study aimed to analyze gastronomy as a motivating factor for travel in the Jipijapa canton, Manab� province. To this end, a mixed-method approach was used, combining qualitative and quantitative criteria. As part of the fieldwork, 12 technical sheets of typical dishes representative of the area were compiled. Furthermore, the main motivations of visitors were analyzed, identifying that, while various factors influence their decision to travel, the pursuit of personal fulfillment and emotional satisfaction stand out as key elements of the tourist experience. Furthermore, the results reflect that 80% of those surveyed travel to Jipijapa motivated by the desire to visit their homeland. Of this percentage, 63% are people originally from Jipijapa who currently reside outside the canton for work or other activities. This demonstrates the strong emotional connection they have with their local culture and cuisine, which constitutes an important tourist attraction.

Keywords: Gastronomy; motivations; tourism; satisfaction.

 

Resumo

Nos �ltimos anos, a culin�ria equatoriana ganhou maior relev�ncia gra�as aos seus ricos sabores, texturas e t�cnicas culin�rias, mas, acima de tudo, � hist�ria e � heran�a ancestral incorporadas em cada prepara��o. Com base nesse contexto, este estudo teve como objetivo analisar a gastronomia como fator motivador para viagens no cant�o de Jipijapa, prov�ncia de Manab�. Para tanto, utilizou-se uma abordagem metodol�gica mista, combinando crit�rios qualitativos e quantitativos. Como parte do trabalho de campo, foram compiladas 12 fichas t�cnicas de pratos t�picos representativos da regi�o. Al�m disso, foram analisadas as principais motiva��es dos visitantes, identificando-se que, embora diversos fatores influenciem sua decis�o de viajar, a busca pela realiza��o pessoal e pela satisfa��o emocional se destacam como elementos-chave da experi�ncia tur�stica. Al�m disso, os resultados refletem que 80% dos entrevistados viajam para Jipijapa motivados pelo desejo de visitar sua terra natal. Desse percentual, 63% s�o pessoas origin�rias de Jipijapa que atualmente residem fora do cant�o a trabalho ou outras atividades. Isso demonstra a forte conex�o emocional que eles t�m com a cultura e a culin�ria locais, que constituem um importante atrativo tur�stico.

Palavras-chave: Gastronomia; motiva��es; turismo; satisfa��o.

 

Introducci�n

A lo largo de la historia, el patrimonio cultural ha experimentado un proceso de transformaci�n que lo ha llevado a ocupar un lugar destacado en la agenda social, acad�mica y pol�tica. En la actualidad, se reconoce como un elemento fundamental para la construcci�n de identidad y cohesi�n social, alcanzando un nivel de valoraci�n sin precedentes. Este reconocimiento, sin embargo, plantea un reto permanente: conservar y proteger dicho patrimonio para asegurar su vigencia y transmisi�n a las generaciones futuras (Castillo & Nohora, 2017).

La identidad cultural encuentra su ra�z en la comprensi�n y pr�ctica de los saberes ancestrales, los cuales no pueden desligarse del entorno social, educativo y cultural en el que se desarrollan. Estos saberes constituyen una base para el fortalecimiento de la conciencia colectiva, otorgando a las comunidades un profundo sentido de pertenencia e impulsando la creatividad, el bienestar social y el desarrollo humano (Due�as & Aristiz�bal, 2017). En este sentido, el patrimonio cultural inmaterial no solo es memoria, sino tambi�n motor de innovaci�n y recurso estrat�gico para la dinamizaci�n del turismo y la mejora de la calidad de vida, siempre y cuando exista un compromiso real con su preservaci�n y una activa participaci�n comunitaria (Sarzuri, Miranda, Monforte & Silva, 2019).

Es importante reconocer que el patrimonio cultural inmaterial no es est�tico, sino din�mico y adaptable a los cambios de las formas de vida. Su permanencia depende de la interacci�n entre tradici�n y modernidad, lo que exige procesos de gesti�n integrales que incorporen diversas perspectivas y valoren el rol esencial de los pobladores como guardianes de la memoria ancestral (Paula & Neves, 2021). Las tradiciones, expresiones culturales y sistemas de conocimiento son, en este sentido, pilares que contribuyen significativamente al desarrollo local, dotando de identidad a los territorios y ofreciendo respuestas a problem�ticas sociales y econ�micas. Investigaciones recientes han demostrado que el uso activo del patrimonio puede convertirse en un recurso estrat�gico para enfrentar desaf�os como la seguridad alimentaria, la cohesi�n social y los conflictos comunitarios (Gonz�lez, 2022). Adem�s, su potencial para generar oportunidades tur�sticas refuerza la identidad colectiva y abre nuevas v�as de sostenibilidad econ�mica vinculadas a la cultura (Prada & Pes�ntez, 2017).

En el caso del cant�n Jipijapa, ubicado al sur de la provincia de Manab�, se evidencia una riqueza cultural que convive con una econom�a basada principalmente en la producci�n y exportaci�n de caf�, el comercio en sus distintas modalidades y la artesan�a. La ciudad se distingue por su oferta en turismo religioso y gastron�mico; no obstante, enfrenta importantes limitaciones en el �mbito tur�stico debido a la escasa valoraci�n de su patrimonio y a gestiones poco eficaces que han dificultado la implementaci�n de estrategias de promoci�n y desarrollo.

Ante esta realidad, resulta imprescindible analizar la relaci�n entre el patrimonio cultural inmaterial y el desarrollo tur�stico en la cabecera cantonal de Jipijapa, con el prop�sito de proponer alternativas que fortalezcan su posicionamiento a escala local, provincial e internacional. En este proceso, las tecnolog�as digitales y audiovisuales se convierten en herramientas estrat�gicas para documentar, visibilizar y difundir la diversidad cultural del territorio. As�, el presente estudio busca profundizar en el valor cultural y tradicional de Jipijapa, destacando su conexi�n con la vida cotidiana de los habitantes y la importancia de preservar este legado como un recurso vivo, capaz de proyectar la identidad de la comunidad hacia el futuro.

 

Metodolog�a

Enfoque y dise�o de la investigaci�n: El presente estudio se desarroll� bajo un enfoque mixto, integrando t�cnicas cuantitativas y cualitativas con el prop�sito de lograr una comprensi�n m�s amplia y profunda del objeto de estudio. La perspectiva cuantitativa permiti� sistematizar datos estad�sticos que facilitan medir tendencias y patrones de consumo, mientras que la dimensi�n cualitativa se orient� a comprender las percepciones, significados y valoraciones asociadas al patrimonio cultural inmaterial en la cabecera cantonal de Jipijapa. Esta complementariedad garantiz� una interpretaci�n integral de los hallazgos.

El dise�o adoptado fue de tipo descriptivo y correlacional. Desde lo descriptivo, se busc� identificar y caracterizar los elementos culturales y tur�sticos vinculados al patrimonio inmaterial del cant�n. Desde lo correlacional, se explor� la relaci�n existente entre la variable independiente (patrimonio cultural inmaterial) y la variable dependiente (desarrollo tur�stico), con el fin de verificar la hip�tesis planteada sobre la influencia del patrimonio en el fortalecimiento de la actividad tur�stica en la localidad.

Fuentes de informaci�n: Se recurri� tanto a fuentes secundarias como a fuentes primarias.

�         Las fuentes secundarias incluyeron art�culos cient�ficos, investigaciones previas, libros acad�micos, documentos oficiales y material bibliogr�fico especializado en temas de patrimonio cultural y turismo sostenible.

�         Las fuentes primarias provinieron del trabajo de campo, que consisti� en la aplicaci�n de encuestas estructuradas y en la incorporaci�n de preguntas abiertas que permitieron captar percepciones y experiencias directamente de los actores sociales involucrados.

Esta estrategia metodol�gica posibilit� un proceso de triangulaci�n que fortaleci� la validez y confiabilidad de la informaci�n recopilada.

Poblaci�n y muestra: La poblaci�n objeto de estudio estuvo conformada por habitantes de la cabecera cantonal de Jipijapa y turistas que visitaron la zona durante el periodo de recolecci�n de datos. Para la determinaci�n de la muestra se aplic� una f�rmula de muestreo probabil�stico, lo que permiti� garantizar representatividad en los resultados. El tama�o final de la muestra fue de 100 participantes, distribuidos en funci�n de criterios de edad, g�nero y procedencia.

T�cnicas e instrumentos de recolecci�n de datos: La t�cnica principal utilizada fue la encuesta, aplicada de manera presencial. El cuestionario incluy� preguntas de car�cter cerrado (dicot�micas y de opci�n m�ltiple) para facilitar la cuantificaci�n de datos, as� como preguntas abiertas, destinadas a recoger percepciones, significados y valoraciones sobre la gastronom�a, las tradiciones y el papel del patrimonio en el desarrollo tur�stico.

La aplicaci�n del cuestionario se complement� con la observaci�n directa de pr�cticas culturales y gastron�micas, lo que permiti� contextualizar los datos obtenidos y fortalecer la interpretaci�n de los resultados.

Procedimiento de an�lisis de datos: La informaci�n recolectada mediante preguntas cerradas fue procesada con apoyo de herramientas estad�sticas b�sicas, a fin de obtener frecuencias, porcentajes y distribuciones que permitieran identificar patrones de comportamiento en los visitantes y la comunidad local. Por su parte, las respuestas abiertas fueron sometidas a un an�lisis de contenido tem�tico, lo que facilit� identificar categor�as, significados y tendencias discursivas relacionadas con la valoraci�n del patrimonio cultural inmaterial.

Consideraciones �ticas: El proceso de recolecci�n de datos se realiz� bajo criterios de �tica investigativa, asegurando la confidencialidad de la informaci�n, el consentimiento informado de los participantes y el respeto a las pr�cticas culturales de la comunidad.

 

Resultados

En lo referente a la variable independiente, asociada al patrimonio cultural inmaterial, se identificaron tres dimensiones principales: pr�cticas tradicionales, expresiones culturales y saberes locales. Estas categor�as permitieron evidenciar la riqueza simb�lica y material que caracteriza a la cabecera cantonal de Jipijapa, as� como su potencial para convertirse en un atractivo tur�stico consolidado.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gr�fico #1: Las leyendas y otros puede ser un atractivo para los turistas

Fuente: Elaboraci�n propia en base a levantamiento de informaci�n

 

En la dimensi�n de saberes, uno de los indicadores m�s representativos corresponde a las manifestaciones orales. Los resultados de las encuestas muestran que un 47% de los participantes reconocen a las leyendas como el elemento m�s significativo de la tradici�n oral, mientras que los mitos y cuentos alcanzan un 30%, y los amorfinos un 23%. Esta distribuci�n confirma que la narrativa oral sigue teniendo un papel relevante en la identidad colectiva de los jipijapenses, y que existe una preferencia por aquellas historias ligadas a lo misterioso y lo ancestral. Adem�s, la permanencia de los amorfinos, aunque en menor medida, refleja la vigencia de una forma de expresi�n popular que, si bien ha disminuido, contin�a siendo un s�mbolo cultural en ciertos contextos festivos y comunitarios (Gr�fico 1).

 

Gr�fico #2: Manifestaciones culturales son una herencia

Fuente: Elaboraci�n propia en base a levantamiento de informaci�n

 

En cuanto a las pr�cticas tradicionales, destacan los ritos de protecci�n dom�stica, que se manifiestan como expresiones vivas de la cosmovisi�n local. Los datos obtenidos indican que un 33% de los encuestados coloca s�bila en las entradas de sus viviendas como s�mbolo de protecci�n, mientras que un 24% utiliza im�genes religiosas en la misma funci�n. Estos resultados sugieren que, en la vida cotidiana, las pr�cticas de resguardo espiritual y la fusi�n entre elementos naturales y religiosos contin�an ocupando un espacio significativo en las din�micas familiares, lo que evidencia la vigencia de tradiciones que han sido transmitidas por generaciones (Gr�fico 2).

 

Gr�fico #3: Sus platos t�picos son unos de sus principales atractivos tur�sticos

Fuente: Elaboraci�n propia en base a levantamiento de informaci�n

 

Respecto a la variable dependiente, relacionada con el turismo, la dimensi�n m�s valorada por los encuestados fue la gastronom�a tradicional. Entre los productos m�s destacados se encuentra el ceviche de pescado con man� y aguacate, se�alado por un 73% de los participantes como el plato m�s atractivo, tanto para locales como para visitantes. Este resultado confirma que la gastronom�a constituye un eje central de la experiencia tur�stica en Jipijapa. Otros alimentos relevantes son el caf� pasado (15%) y el gre�oso, un platillo elaborado con ma�z, man� y pollo, mencionado por un 10% de los encuestados. La preferencia por estas preparaciones no solo refleja el gusto por los sabores locales, sino tambi�n la valoraci�n de t�cnicas ancestrales que han perdurado con el tiempo, lo cual incrementa el atractivo cultural de la cocina jipijapense (Gr�fico 3).

Los testimonios recopilados en campo permiten afirmar que los habitantes consideran a la gastronom�a como una herencia cultural que mantiene la memoria de los ancestros y, al mismo tiempo, como una oportunidad para generar ingresos mediante la venta de productos locales. Este doble valor �cultural y econ�mico� la posiciona como uno de los recursos tur�sticos m�s importantes del cant�n.

 

Tabla #1: Valoraci�n del patrimonio cultural inmaterial de Jipijapa

Fuente: Elaboraci�n propia en base a levantamiento de informaci�n

 

De manera complementaria, se elabor� una valoraci�n final de las manifestaciones culturales m�s representativas. Entre las que alcanzaron una mayor puntuaci�n destacan: el caf� pasado (8,3), las leyendas del duende (8,0), los refrescos raspados (7,6) y los juegos tradicionales como el palo encebado (7,6). Estos puntajes evidencian que tanto las pr�cticas cotidianas como las expresiones recreativas poseen un alto nivel de reconocimiento social y pueden ser integradas en propuestas tur�sticas diversificadas. Otras manifestaciones, como el uso del horno de le�a o el ceviche con man� y aguacate, alcanzaron valores medios, lo que no disminuye su importancia, sino que invita a fortalecer estrategias de promoci�n que aumenten su visibilidad y atractivo frente a los visitantes.

En t�rminos generales, los resultados muestran que la poblaci�n local reconoce la existencia de un patrimonio cultural inmaterial din�mico y diverso, que se expresa en las narraciones orales, las pr�cticas cotidianas y la gastronom�a. Asimismo, se observa que estas manifestaciones no solo constituyen un legado simb�lico, sino que tambi�n son percibidas como recursos con alto potencial para consolidar a Jipijapa como un destino tur�stico diferenciado, capaz de integrar lo cultural, lo gastron�mico y lo vivencial en una sola experiencia.

 

 

Discusi�n

Los resultados reflejan que el patrimonio cultural inmaterial de Jipijapa no solo constituye un legado simb�lico, sino que tambi�n representa un recurso estrat�gico para el turismo. La predominancia de las leyendas y mitos como parte del imaginario colectivo evidencia que la oralidad sigue siendo un medio de transmisi�n cultural relevante, lo cual coincide con lo se�alado por la UNESCO (2003), al destacar la necesidad de identificar, promover y preservar las tradiciones como parte del desarrollo cultural sostenible.

De igual manera, la centralidad de la gastronom�a en la experiencia tur�stica confirma lo planteado por Garc�a (2005), quien reconoce en el patrimonio inmaterial un componente capaz de impulsar la difusi�n cultural y dinamizar la econom�a local. El ceviche de pescado con man� y aguacate, por ejemplo, no solo se percibe como un plato t�pico, sino como un �cono identitario que atrae a visitantes en busca de sabores aut�nticos.

Diversos autores han enfatizado la importancia de vincular el patrimonio inmaterial con el desarrollo tur�stico de manera sostenible. Zamora (2011) y Due�as & Aristiz�bal (2017) destacan que la gesti�n responsable del patrimonio exige la participaci�n de comunidades locales, actores institucionales y sector privado, garantizando as� la protecci�n cultural y el beneficio compartido. En el caso de Jipijapa, se observa que pr�cticas como la preparaci�n tradicional de alimentos, los ritos de protecci�n dom�sticos y las festividades religiosas pueden convertirse en pilares de una oferta tur�stica diferenciada, siempre que se promueva su preservaci�n y transmisi�n intergeneracional.

Asimismo, Coti & Cravero (2010) sostienen que la inclusi�n de eventos y expresiones culturales en la oferta tur�stica potencia la econom�a local y fortalece el sentido de pertenencia comunitaria. En esta misma l�nea, Mej�a et al. (2017) sugieren que la planificaci�n cultural en el dise�o de productos tur�sticos es clave para equilibrar la conservaci�n patrimonial con el desarrollo econ�mico.

En s�ntesis, los hallazgos de esta investigaci�n demuestran que el patrimonio cultural inmaterial de Jipijapa constituye un activo de gran valor para el desarrollo tur�stico. Su preservaci�n no solo garantiza la continuidad de pr�cticas y saberes ancestrales, sino que tambi�n abre oportunidades para diversificar la oferta tur�stica, fortalecer la identidad cultural y contribuir al bienestar socioecon�mico de la comunidad.

 

Conclusiones

El an�lisis de las motivaciones de los visitantes permiti� cumplir con uno de los objetivos principales de la investigaci�n, mediante la aplicaci�n de encuestas que recopilaron informaci�n sobre sus preferencias y razones para viajar a Jipijapa. Los resultados evidencian que aproximadamente el 90% de los encuestados visitan el cant�n principalmente por su gastronom�a variada, caracterizada por el uso de ingredientes locales y preparaciones tradicionales que reflejan la identidad cultural de la regi�n. Asimismo, se observ� que un 63% de los visitantes viaja acompa�ado de su familia, mostrando una preferencia por realizar estas visitas con una frecuencia semanal o quincenal.

Estos hallazgos indican que, si bien la gastronom�a constituye un atractivo central y diferenciador de Jipijapa, no es el �nico factor que motiva la llegada de turistas. El inter�s por explorar los paisajes naturales del cant�n, que incluyen cascadas, r�os, playas y otros sitios de inter�s, tambi�n desempe�a un papel significativo en la elecci�n del destino. De esta manera, se confirma que Jipijapa ofrece un turismo integral, donde la cultura gastron�mica se combina con el ecoturismo y los atractivos naturales, generando experiencias diversificadas que captan la atenci�n de visitantes locales, nacionales y extranjeros.

El perfil del turista identificado proporciona informaci�n estrat�gica para la planificaci�n y gesti�n de servicios tur�sticos. Se determin� que el visitante promedio es mayor de 31 a�os, con una preferencia marcada por los platos t�picos de Jipijapa, especialmente el ceviche con man� y aguacate, y que generalmente viaja acompa�ado de familiares o amigos. La mayor�a (70%) proviene de la localidad o de �reas cercanas y realiza visitas de corta duraci�n, sin pernoctar en el cant�n. Este perfil permite orientar la oferta tur�stica hacia experiencias adaptadas a estas expectativas, promoviendo actividades que integren la gastronom�a con recorridos culturales y naturales, y fortaleciendo la satisfacci�n del visitante.

En s�ntesis, los resultados reflejan que la gastronom�a y los atractivos naturales de Jipijapa son complementarios, constituy�ndose en motores del turismo local. La identificaci�n de los h�bitos, preferencias y expectativas de los visitantes constituye una herramienta valiosa para dise�ar estrategias que fortalezcan el desarrollo tur�stico sostenible, respetando la identidad cultural y promoviendo la participaci�n de la comunidad en la conservaci�n y difusi�n de su patrimonio inmaterial.

 

Referencias

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� 2025 por los autores. Este art�culo es de acceso abierto y distribuido seg�n los t�rminos y condiciones de la licencia Creative Commons Atribuci�n-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)

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