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An�lisis de la producci�n y exportaci�n de amaranto para determinar su gesti�n log�stica a la uni�n europea

 

Analysis of the production and export of amaranth to determine its logistics management to the European Union

 

An�lise da produ��o e exporta��o de amaranto para determinar sua gest�o log�stica para a Uni�o Europeia

 

 

	Olga Mar�a Suarez-Mora I om.suarez@istvedu.ec https://orcid.org/0009-0009-3658-7302 ��
	Evelyn Johana Silva-P�rez II esilva@istvr.edu.ec https://orcid.org/0009-0001-8540-6290

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Correspondencia: om.suarez@istvedu.ec

 

 

 

Ciencias T�cnica y Aplicadas ���

Art�culo de Investigaci�n

 

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* Recibido: 23 de junio de 2023 *Aceptado: 12 de julio de 2023 * Publicado: �01 de agosto de 2023

 

1. Egresada, Instituto Superior Tecnol�gico Vicente Rocafuerte, �ISTVR�, Guayaquil, Ecuador.
2. Docente, Instituto Superior Tecnol�gico Vicente Rocafuerte, �ISTVR�, Guayaquil, Ecuador.

Resumen

La globalizaci�n en la actualidad, est� obligando a los pa�ses a volverse m�s competitivos y, por lo tanto, tambi�n m�s productivos. Ecuador no puede ser la excepci�n. Durante a�os, los estudios para exportaciones del pa�s se han fundamentado �nicamente en los productos tradicionales de exportaci�n, tales como cacao, banano y petr�leo, los cuales han saturado la demanda y tienen una fuerte oferta, por lo que se hace m�s competitivo el mercado. Con estos informes, se puede observar otros productos no tradicionales que tienen alta demanda en el mercado internacional, pero su producci�n y comercializaci�n no est�n lo suficientemente desarrolladas para poder cumplir con dicha demanda. Es este el caso del Amaranto, producto que, aunque no se encuentra como los principales de exportaci�n, se estima que en el futuro sea uno de los m�s importantes productos demandados a nivel mundial, sobre todo en pa�ses como Estados Unidos y la Uni�n Europea, debido a las importantes propiedades recientemente redescubiertas de este pseudocereal. Por este motivo se desarrollar� un an�lisis de la producci�n y exportaci�n de la planta de Amaranto, ya se debe impulsar la agricultura y usar estos medios en pro de la econom�a; en tanto m�s y mejores productos se pueda ofertar al mercado se conseguir� la Balanza Comercial positiva; adem�s de las divisas que Ecuador recibir�a, con el crecimiento de la exportaci�n del Amaranto al mercado europeo, espec�ficamente en la plaza europea.

Palabras clave: Producci�n; Amaranto; Exportaci�n; Log�stica; Gesti�n.

 

Abstract

Globalization today is forcing countries to become more competitive and, therefore, also more productive. Ecuador cannot be the exception. For years, studies for the country's exports have been based solely on traditional export products, such as cocoa, bananas, and oil, which have saturated demand and have a strong supply, making the market more competitive. With these reports, other non-traditional products can be observed that are in high demand in the international market, but their production and marketing are not sufficiently developed to meet said demand. This is the case of Amaranth, a product that, although it is not the main export, it is estimated that in the future it will be one of the most important products demanded worldwide, especially in countries like the United States and the European Union, due to the recently rediscovered important properties of this pseudocereal. For this reason, an analysis of the production and export of the Amaranth plant will be developed, agriculture should be promoted and use these means for the economy; as long as more and better products can be offered to the market, a positive Trade Balance will be achieved; In addition to the foreign exchange that Ecuador would receive, with the growth of the export of Amaranth to the European market, specifically in the European market.

Keywords: Production; Amaranth; Export; Logistics; Management.

 

Resumo

A globaliza��o hoje est� for�ando os pa�ses a se tornarem mais competitivos e, portanto, tamb�m mais produtivos. O Equador n�o pode ser a exce��o. Durante anos, os estudos para as exporta��es do pa�s se basearam apenas em produtos tradicionais de exporta��o, como cacau, banana e �leo, que t�m demanda saturada e forte oferta, tornando o mercado mais competitivo. Com esses relat�rios, pode-se observar outros produtos n�o tradicionais que est�o em alta demanda no mercado internacional, mas sua produ��o e comercializa��o n�o est�o suficientemente desenvolvidas para atender a essa demanda. � o caso do amaranto, produto que, embora n�o seja o principal produto de exporta��o, estima-se que futuramente ser� um dos mais importantes produtos demandados mundialmente, principalmente em pa�ses como Estados Unidos e Uni�o Europ�ia, devido �s importantes propriedades recentemente redescobertas deste pseudocereal. Por esta raz�o, ser� desenvolvida uma an�lise da produ��o e exporta��o da planta de amaranto, devendo ser fomentada a agricultura e utilizar estes meios para a economia; na medida em que mais e melhores produtos possam ser oferecidos ao mercado, a Balan�a Comercial ser� positiva; Al�m das divisas que o Equador receberia, com o crescimento da exporta��o de amaranto para o mercado europeu, especificamente no mercado europeu.

Palavras-chave: Produ��o; Amaranto; Exporta��o; Log�stica; Gerenciamento.

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Introducci�n

Ecuador, es un pa�s conocido alrededor del mundo por ofrecer diversos tipos de productos, con los cu�les se ha podido mantener como un exportador potencial de frutos, productos textiles, productos de mar, y otros. Entre los productos de mar, uno de los m�s cotizados es el camar�n, marisco apetecido por su calidad, textura, y sabor, es uno de los mariscos de mayor salida en el pa�s luego del at�n, la sardina, el dorado entre otros. (Agila, L. M., & Brito, M. 2022).

Las exportaciones para el Ecuador representan un rubro importante de ingreso econ�mico, productos como el camar�n han salido constantemente del pa�s generando una sustancial contribuci�n en la balanza comercial, sin embargo, es importante que se potencialice constantemente las exportaciones, especialmente cuando no se puede depender de manera permanente de productos como el petr�leo y sus derivados por su inestabilidad en cuanto al precio (Agila, L. M., & Brito, M. 2022).

La log�stica es una de las actividades de gran relevancia en el contexto de las empresas del siglo XXI, que buscan por todos los medios maximizar el nivel de satisfacci�n del cliente, a trav�s de la distribuci�n de productos con altos est�ndares de calidad, con un servicio esmerado y entregados en el tiempo oportuno. Los modelos administrativos ofrecen una soluci�n duradera para los problemas que atraviesan las empresas en las �reas de log�sticas y abastecimiento, que pertenecen al �mbito de la administraci�n, por ello la presente investigaci�n se involucra en estas actividades de la cadena de valor para maximizar el nivel de satisfacci�n de los clientes (Guevara, S. 2022).

El amaranto, planta legendaria con m�s de 5 mil a�os de historia, est� estrechamente ligado a la historia de las civilizaciones milenarias que han poblado el continente americano: mayas, aztecas e incas. Se lo encuentra en la mayor�a de las regiones templadas y tropicales, tambi�n es muy resistente a los climas fr�os y secos, y crece incluso en suelos pobres. Se ha documentado alrededor de setenta especies; varias de ellas se cultivan como verduras, cereales e incluso como plantas ornamentales (Lanchimba. 2021).

El amaranto es el producto de origen vegetal m�s completo, es una de las fuentes m�s importantes de prote�nas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; adem�s de �cido f�lico, niacina, calcio, hierro y f�sforo. El an�lisis del grano presenta entre 14 y 17% de prote�na, 14% de fibra, 6% de grasa, 62% de carbohidratos y minerales (Peralta, 2019).

A trav�s de los a�os, se ha notado un crecimiento paulatino en la demanda de productos org�nicos a nivel mundial generado por el nuevo inter�s del segmento de mercado preocupado por el cuidado de la salud y una alimentaci�n adecuada. Como consecuencia de esta nueva tendencia, la agricultura org�nica y su comercio globalizado han ganado espacio e importancia en las balanzas comerciales de diversos pa�ses, donde aquellos en v�as de desarrollo con condiciones clim�ticas y ambientales favorables para el cultivo de estos productos, se han visto beneficiados. Ecuador, al ser un pa�s latinoamericano, cuenta con los requerimientos necesarios para el cultivo y producci�n org�nica y su participaci�n en dicho intercambio cada vez se hace mayor. Entre los principales productos que destacan en la clasificaci�n se encuentran el banano, el caf�, vegetales diversos, la quinua, entre otros, teniendo como destino habitual los Estados Unidos y recientemente con rumbo a la Uni�n Europea y China (Lanchimba. 2021).

Recientemente, el mundo ha volcado su atenci�n hacia una semilla que aporta con altos de niveles de prote�nas y, de acuerdo a investigaciones, se ha determinado que constituye como una fuente rica en nutrientes para la alimentaci�n humana. La misma, conocida como Amaranto, es cultivada en varios pa�ses y exportada para su consumo en diferentes presentaciones. Nuestro pa�s al ser rico en una diversidad de especies y productos ha descubierto la importancia del amaranto org�nico y su gran potencial al tener un alto consumo en diversas modalidades. Sin embargo, en el pa�s a�n no se ha promovido la explotaci�n de este recurso en su totalidad (Peralta, 2019).

La contribuci�n del presente an�lisis consiste en tener una visi�n clara del amaranto como un producto no tradicional de exportaci�n, el cual sirva como referente hacia futuras inversiones, para la producci�n y exportaci�n del grano de amaranto al mercado alem�n; potencial mercado debido a la creciente tendencia a consumir productos org�nicos y/o de comercio justo. En funci�n de este prop�sito se ha compilado informaci�n registrada de diferentes instituciones afines al tema, con el fin de analizarla y elaborar un compendio de todo el proceso que se debe realizar al momento de tomar la decisi�n de incurrir en el �mbito de la producci�n y exportaci�n de este producto (Recalde, F., & Fierro, E. 2021).

En base a los comentarios de los autores y ante este escenario de oportunidades no solo lucrativas sino tambi�n de desarrollo del comercio internacional, mal aprovechadas por el temor y desconocimiento, se ve la necesidad de elaborar un an�lisis con visi�n de futuro, enfocado en la producci�n y comercializaci�n del grano seco de amaranto al mercado alem�n, con el prop�sito de servir de referente para las futuras inversiones en este �mbito del comercio internacional.

Hoy en d�a, las empresas se vuelven m�s exigentes y buscan tener eficiente gesti�n en sus procesos log�sticos para obtener mejores beneficios sin afectar la calidad y la esencia del producto o el servicio que se ofrece. En tal sentido, que la calidad de manejo de los procesos log�sticos sirve para obtener una distribuci�n adecuada de los productos de las empresas, con costos m�nimos y un excelente servicio al cliente, que debe siempre ser mejorado. Entre estas mejoras, el manejo de la competitividad log�stica, en los �ltimos a�os, viene siendo considerada como una herramienta clave para garantizar el �xito de las operaciones, debido a que una buena gesti�n integral log�stico influye positivamente en la calidad y en la competitividad de los productos que se requiere, lo cual genera un valor agregado al obtener los recursos necesarios en la cantidad, lugar y tiempo requerido (Recalde, F., & Fierro, E. 2021).

El amaranto en Ecuador, es un grano poco valorado a nivel nacional, seg�n datos del Ministerio de Agricultura y Ganader�a (MAG) este grano es muy apetecido en mercado internacional, como en los Estados Unidos donde se lo utiliza como sustituto de la harina de amapola y como alimento de los astronautas de la Administraci�n Nacional de la Aeron�utica y del Espacio (NASA) MAGAP. (2023a).

Otro mercado que valora el amaranto por sus propiedades es el europeo, uno de los grandes inconvenientes es que el amaranto se cultiva en peque�as superficies, as� como la existencia de pocas trilladoras, en el pa�s; otro factor que afecta el cultivo de amaranto es el insuficiente impulso del cultivo en el pa�s, ocasionando una baja productividad en volumen para exportaci�n. El Amaranto es una planta de cultivo anual que puede alcanzar de 0.5 a 3 metros de altura; posee hojas anchas y abundantes de color brillante, espigas y flores p�rpuras, naranjas, rojas y doradas (Moreno, 2018).

Tras los cambios acelerados a los cuales se enfrenta el comercio a nivel mundial, los pa�ses se ven en la necesidad no solo de ampliar sus redes comerciales sino tambi�n de ofrecer nuevas oportunidades de exportaci�n a productos que por la falta de atenci�n, no se les ha permitido consolidarse como una fuente de ingresos que no solo aporte beneficios a la balanza comercial del Ecuador sino tambi�n a la sociedad en general, puesto que los incentivos se centran en los principales rubros de exportaci�n tales como: banano, camar�n, flores, entre otros (Peralta, 2019).

A lo largo de los a�os la producci�n y comercializaci�n de amaranto ecuatoriano se ha mantenido en un perfil bajo, desplaz�ndolo como un alimento m�s en los cultivos de la sierra ecuatoriana, desconociendo la existencia de este producto y sus beneficios no solo a nivel nutricional pero tambi�n a nivel econ�mico y comercial que pudiera representar el iniciar la internacionalizaci�n del amaranto org�nico ecuatoriano (Peralta, 2019).

Se conoce que en el mercado actual tanto nacional como internacional la kiwicha o amaranto, como producto en v�a de desarrollo tiene gran acogida en varios pa�ses especialmente en el mercado europeo no solo gracias a sus ventajas nutritivas y saludables, sino que adem�s de su adaptabilidad para ser sembrada y cosechada. En nuestro pa�s, las empresas conocidas, tales como el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias �INIAP� y el Instituto de Promoci�n de Exportaciones e Inversiones �PROECUADOR�, se enfocan en que este producto se d� a conocer para as� llegar a tener una mayor producci�n y exportaci�n de este, ya que hoy por hoy se lo considera como un pseudocereal y a su vez producto no tradicional (Peralta, 2019).

A pesar de que tiene varios a�os de historia, en todo este tiempo que se comercializa el producto en el mercado nacional no lleno las expectativas de los consumidores esto se debe a que la poblaci�n no tiene mayor conocimiento de los beneficios que el amaranto nos puede brindar; no sucede de igual forma en el mercado internacional es por eso por lo que se ha logrado expandir su comercializaci�n y subir las ventas en este �ltimo a�o. La idea de exportar el amaranto hacia la Uni�n Europea toma fuerza gracias a la alta demanda que tiene este pa�s, por los valores nutritivos que pueden aportar a nuestro organismo, adem�s de su contenido vitam�nico y prote�nico (Lerma, A., & M�rquez, E. 2020). Al parecer el factor principal para que no se promueva e impulse a la producci�n y exportaci�n del amaranto, es la falta de recursos que se asignan a la inversi�n para la investigaci�n de este producto, se considera que Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), deber�a dar m�s atenci�n al desarrollo de estrategias para la exportaci�n del mismo.

Este producto tiene un gran potencial exportable que puede ser aprovechado por la compa��a para comercializar en mercados internacionales su producci�n. El problema radica que actualmente las empresas no realizan correctamente un proceso log�stico para la exportaci�n de amaranto en grano, esto tiene su origen en que la mayor�a de los productos son comercializados en los supermercados y tiendas especializadas a nivel local, y no cuenta con una gu�a adecuada que le permita comercializar sus productos en el mercado internacional de manera exitosa, se propone el desarrollo de un plan de exportaci�n mediante este proyecto de investigaci�n (Peralta, 2019). El amaranto es grano andino con un alto grado de valor nutricional, la cosecha de este pseudo cereal se da en la sierra ecuatoriana, la cual abastece la demanda local, a una peque�a poblaci�n que se beneficia de la producci�n y comercializaci�n de dicho grano. Al no haber diversificaci�n en el mercado interno y menos a�n en los mercados internacionales. Sin embargo, las condiciones clim�ticas del pa�s hacen �ptima la producci�n de amaranto, enfrentando a los productores a una paradoja, pues tienen en sus cultivos una ventaja para aprovechar y cubrir la cuota internacional de mercado, pero a su vez no poseen los contactos ni las directrices necesarias para ofertar su producto a mercados extranjeros que les aseguren la venta total de su producci�n y les garantice un margen determinado de ganancia.

Parte de la investigaci�n como objetivo general es analizar la producci�n y exportaci�n de amaranto para determinar su gesti�n log�stica a la Uni�n Europea. El presente proyecto se crea con la finalidad de analizar los procesos log�sticos para la exportaci�n y comercializaci�n del amaranto a la Uni�n Europea, dar a conocer como producto de consumo adem�s de resaltar sus propiedades y beneficios, as� tambi�n como los diferentes usos que se le otorgan a esta variedad de grano de nuestra sierra ecuatoriana. El amaranto debido a su composici�n presenta propiedades nutritivas muy similares a los cereales y los que conocen de este producto lo han catalogado como un �s�per alimento� no solo por la capacidad de los cultivos de adaptarse y resistir a cualquier ambiente, sino tambi�n gracias a su alto contenido proteico ya que es una fuente 30 importante de vitaminas, adem�s de ser un grano rico en lisina, elemento favorable para la absorci�n de minerales y calcio. (Peralta, 2019). Por medio de este estudio se persigue satisfacer la b�squeda del gobierno de diversificar su oferta exportadora en pos de expandir su matriz productiva e impulsar el comercio de productos no tradicionales. Adem�s de crear nuevas fuentes de trabajo mediante el establecimiento de una empresa que haga posible cubrir la creciente demanda de amaranto a la Uni�n Europea mediante los procesos log�sticos, siendo esto posible debido a las condiciones tanto clim�ticas como geogr�ficas del pa�s que hacen factible la cosecha y producci�n de este grano en el pa�s.

Exportaciones: Las exportaciones son la venta de bienes y servicios de ciudadanos de un pa�s a no ciudadanos; es una transferencia de propiedad entre habitantes de diferentes pa�ses. El vendedor (ciudadano) llamado exportador Y el comprador (no ciudadano) es el importador. (Agila L. & Brito M., 2022).

�Exportaci�n se denomina en econom�a como una operaci�n comercial consistente en el env�o de bienes o servicios fuera del territorio nacional. Puede realizarse por cualquiera de las v�as de transporte habitual, como mar�tima, terrestre o a�rea�. (Lerma, A., & M�rquez, E., 2020).

Seg�n los autores la exportaci�n es un elemento esencial dentro del �rea del comercio exterior en conjunto con la importaci�n, el cual permite balancear el flujo de las actividades comerciales como indicador del desarrollo sostenible del pa�s de forma macroecon�mica en el caso que la balanza comercial de las exportaciones sea mayor que la importaci�n significa que es positiva, caso contrario es negativa, en la que se requieren mejoras para sustituir las importaciones por productos de fabricaci�n nacional como prop�sito de estado, mejorando as� la calidad de vida de la poblaci�n. Es la salida de un producto, bien o servicio para uso o consumo de un determinado pa�s con destino a otro, atravesando las diferentes fronteras o mares que separan las naciones. Son llamadas exportaciones tradicionales las que hist�ricamente se han venido exportando y que por lo general contienen un �nfimo valor agregado respecto a su materia prima de origen. As� tenemos el petr�leo crudo, cobre, plata, oro, zinc, algod�n, az�car, cacao entre otros.

Las exportaciones no tradicionales est�n constituidas por la exportaci�n de productos relativamente nuevos en las transacciones de exportaci�n del pa�s y que han sufrido un proceso de innovaci�n que la diferencia de su materia prima de origen donde las ventas al exterior de estos productos no tradicionales est�n establecidas por bienes manufacturados, cuyos precios registran una menor fluctuaci�n que en los de materias primas. (Lerma, A., & M�rquez, E., 2020). Las exportaciones son importantes porque contribuyen a las empresas a obtener mayores ventas y por lo consiguiente sus utilidades, adem�s de conseguir renombre, y calidad de producto adaptado a est�ndares internacionales, as� como al mejoramiento de la empresa en cuanto a infraestructura, capacitaci�n del personal operante y adquisici�n de tecnolog�a para mejorar su proceso de producci�n y log�stica que le beneficia a la competitividad de la empresa.

Importaciones: La palabra importar se refiere a la adquisici�n de productos o servicios de pa�ses extranjeros, esto encaminado por la mejor tecnolog�a o el precio del mercado, sin embargo, se afecta al mercado interno perjudicando la estabilidad econ�mica y laboral de las microempresas. Las empresas u organizaciones deben considerar los siguientes par�metros para poder decidir exportar y, de esta manera contribuir al desarrollo de la industria y del pa�s mejorando los ingresos econ�micos (Lerma, A., & M�rquez, E., 2020).

�      Decisi�n.

�      Identificaci�n de productos exportables.�

�      Oferta exportable.�

�      Mercados potenciales.

�      Restricciones en los mercados de destino�

�      Selecci�n de mercados�

�      Costos de exportaci�n.

Log�stica: La log�stica es entendida como un conjunto de procesos que se realizan con la finalidad de gestionar y planificar las operaciones a desarrollar en dependencia del objetivo que ha planteado el usuario. Si se observa desde un enfoque empresarial es entendida como un flujo mejorado de las actividades que desarrolla una empresa (�lvarez, G., & Montesdeoca, I. 2018).

Actualmente se destacan varios tipos de log�stica que ayudan o direcciona a las empresas a colocar su producto en el sitio o lugar correcto a un menor costo posible. Con el paso del tiempo, la log�stica ha sido considerada como una herramienta de gran importancia para las organizaciones sean competitivas en el mercado laboral. Podemos indicar 5 funciones b�sicas para un proceso log�stico (Andrade, C. 2019)

�      Log�stica de distribuci�n

�      Log�stica de Aprovisionamiento.

�      Log�stica de Producci�n.

�      Log�stica Inversa.

�      Log�stica Ambiental.

Amaranto: El amaranto es un alimento de gran valor nutritivo, su nombre cient�fico es Amaranthuscaudatus, es una planta amarant�cea fue utilizada como alimento desde tiempos inmemoriales, su variedad difiere de acuerdo a la zona donde se la cultive, es una planta que en los �ltimos a�os ha sido domesticada puesto que el amaranto propio presenta caracter�sticas que implican que su cultivo sea expresamente en zonas fr�as (Peralta, 2018).

La semilla del amaranto tiene un contenido de prote�na cercano al 16%, comparable con el contenido proteico con los cereales convencionales como el trigo. El amaranto es �nico entre todos los vegetales de su especie que contiene todos los amino�cidos esenciales (aquellos que el organismo no puede producir), como son la lisina, leucina, valina, metionina, fenilalanina, treonina, e isoleucina. Estos amino�cidos b�sicos para la buena salud del organismo, se encuentra en mayor proporci�n en prote�na del amaranto que en la de muchos otros cereales como el trigo, ma�z arroz (Recalde & Fierro, 2021).

El nombre cient�fico es AMARANTHUS CAUDATUS, originaria de Los Andes, llamada tambi�n kiwicha, quihuicha o amaranto, es una planta de la familia de las amarant�ceas de r�pido crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados. La kiwicha se adapta f�cilmente a muchos ambientes distintos, crece r�pidamente y no requiere mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. (Peralta, 2018).

El nombre comercial �INIAP-ALEGR�A� que se le dio a la variedad de grano producido por el INIAP, nace de la denominaci�n popular que recibe el grano en M�xico, tiene con el objetivo que ayude a la promoci�n de la producci�n y consumo. Con el previo estudio realizado por los colaboradores peruanos se adapt� el nombre del amaranto a lo que cient�ficamente se conoce hoy en d�a. (Peralta, 2018).

�INIAP-ALEGR�A�, fue obtenida por la selecci�n de la variedad �Alan Garc�a�, introducida desde Cuzco- Per� y seleccionada en la estaci�n experimental Santa Catalina en el a�o agr�cola 1987-1988, por lo que la nueva identificaci�n fue. Al�n Garc�a-1E, la misma que actualmente est� identificada en el banco de germoplasma del INIAP con el n�mero Ecu-2210 (Peralta, 2018). En la actualidad el amaranto es conocido en la mayor�a de los pa�ses por su alto valor nutritivo, proteico, por contener un balance adecuado de amino�cidos esenciales, alto contenido de lisina, minerales y vitaminas que aportan m�ltiples beneficios al cuerpo humano, esto ha hecho que se realicen muchas investigaciones, se desarrollen productos derivados del amaranto as� tenemos desde su uso para sopas, cereales, galletas, etc., varios productos que contienen este alimento como complemento en la dieta de los humanos.

El amaranto es un grano vers�til para la industrializaci�n y la comercializaci�n, puede ser transformado y empleado como cualquier cereal. Sus ventajas nutricionales son claras, pero por su escasez de gluten es necesario mezclado con otras harinas para el proceso de panificaci�n, tal es el caso de su inclusi�n de hasta 20%, obteniendo un pan de elevado valor nutritivo, mayor cantidad de grasas, fibra y minerales. El principal producto del grano de amaranto es el grano reventado. (Guevara, 2022)

La industrializaci�n del amaranto en el pa�s ha tenido un desarrollo lento. La transformaci�n del grano se ha realizado, en su mayor�a, de forma artesanal; dirigida a nichos de mercado espec�ficos, tales como los naturistas; sin embargo, en el pa�s se est� propiciando el desarrollo de nuevos productos de consumo masivo, ampliando de esta forma los mercados tradicionales.

 

Materiales y M�todos

El m�todo para llegar al objetivo de esta investigaci�n sobre analizar la producci�n y exportaci�n de amaranto para determinar su gesti�n log�stica a la Uni�n Europea, ha sido elegido de acuerdo a las necesidades del investigador, para eso se ha valido de instrumentos que se encuentran dentro del marco cient�fico de investigaci�n.

Seg�n Hern�ndez et. al., (2018) se consider� el enfoque mixto, para recopilar la informaci�n sobre la demanda, oferta y exportaci�n de amaranto, y se procedi� a interpretar a trav�s de tablas estad�sticas. Mediante el an�lisis mixto permiti� cuantificar los resultados en relaci�n a la oferta exportable de la empresa y la proyecci�n de la demanda de amaranto. Al realizar� dos enfoques; uno cuantitativo se obtendr� datos reales y accesibles de la producci�n nacional del amaranto y el otro cualitativo se basar� en los beneficios y la diversidad de presentaci�n del objeto de estudio.

En el presente an�lisis se realizar� una investigaci�n cient�fica, y se plantear� un problema te�rico � pr�ctico, ya que se basar� en hechos, datos y procesos. Se utilizar� un enfoque predictivo que ocurrir� cuando la producci�n de la planta se encuentre lista y dar� continuidad a la exportaci�n a la Uni�n Europea. Finalmente, se demostrar� una investigaci�n explicativa ya que el producto al ser un recurso no explotado en su totalidad y que es de f�cil inserci�n en el mercado por sus cualidades.

La investigaci�n descriptiva ayud� a identificar la situaci�n actual de la comercializaci�n y exportaci�n del amaranto y describir el proceso de forma clara y precisa.

El presente estudio busca que la producci�n nacional y exportaci�n de la planta de Amaranto sea fuente de trabajo a futuro, ya que es un producto que a�n no ha sido explotado en toda su capacidad y se busca educar a los agricultores e incentivar el cultivo del mismo. El Alcance de nuestra investigaci�n es descriptivo debido a que efectuaremos una medici�n y evaluaci�n de datos e informaci�n recopilada en cuanto al tema de estudio.

La investigaci�n de campo se realiz� a empresas de producci�n y comercializaci�n de amaranto, obteniendo informaci�n de fuentes primarias como base para analizar la problem�tica y los involucrados en la investigaci�n para conocer los par�metros necesarios para exportar amaranto en grano. Mientras que la investigaci�n documental o bibliogr�fica es aquella recabada por los libros y textos y trabajos de referencias es informaci�n secundaria ya que se recoge criterios de investigaciones anteriores desarrolladas por personas que no participan en la investigaci�n.�

En la etapa de exportaci�n se tendr� la investigaci�n exploratoria como base de este an�lisis; cabe acotar que el almacenaje del producto se lo hace en silos y en los principales centros de acopio.

En el presente an�lisis se har� uso de tesis y art�culos indexados obtenida en google acad�mico como, en informes, folletos y documentos generados en el INIAP para establecer el an�lisis de cultivo de amaranto. Para justificar la documentaci�n de la investigaci�n es necesario el apoyo en documentos oficiales, como estad�sticas en el Banco Central del Ecuador y en DESTATICS (The Federal Statistical Office of Germany), FAO (Organizaci�n de Naciones Unidad para la Agricultura y la Alimentaci�n) y adem�s otras en donde se recabar� informaci�n sobre las restricciones sanitarias en el pa�s de destino; cabe recalcar que la mayor�a de �stas son p�ginas web. (PROSAP, 2023)

En el an�lisis de la producci�n se realizar� un mapeo exploratorio de los sitios donde se produce el amaranto, siendo lugar id�neo para cultivar y cosechar la planta; ya que los campesinos trabajan en base a la agricultura comunitaria. La informaci�n de los datos se recolectar� a trav�s del INIAP y se har� observaci�n de campo. En la etapa de exportaci�n se tendr� la investigaci�n exploratoria como base de este an�lisis; cabe acotar que el almacenaje del producto se lo hace en silos y en los principales centros de acopio.

El presente proyecto no tendr� an�lisis de laboratorio ser� netamente insitu, expl�citamente apoy�ndose en el INIAP como fuente de la mayor parte de este an�lisis. Se acoger�, de acuerdo a las normas y procedimientos que exige la SENAE para aquellos productos no tradicionales y que son de exportaci�n. De igual forma se solicitar� todos los requerimientos para cumplir con las normas fitosanitarias que solicita la uni�n europea en relaci�n a los sellos verdes. En base a los convenios y tratados se impulsar� ciertos beneficios que se encuentran negoci�ndose en las rondas de negociaciones del TLC con la Uni�n Europea.

La t�cnica de investigaci�n aplicada para la recolecci�n de datos son las encuestas online mediante cuestionarios con preguntas cerradas que se ajusta a los objetivos planteados en el proyecto de investigaci�n y que permiti� a los encuestados expresarse de forma clara y precisa en relaci�n a sus experiencias en las exportaciones de amaranto a los diferentes mercados de Europa.

Las entrevistas se realizaron de forma personal, telef�nica y virtual. Se recopil� informaci�n de fuentes primarias mediante un diagn�stico realizado a la Gerente de empresas productoras y comercializadoras de Amaranto en el pa�s, para saber el status en el que se encuentra y conocer si cuenta con la oferta exportable que requiere el mercado europeo, tambi�n se realizaron entrevistas a la empresa.

Para la obtenci�n de datos para la presente investigaci�n, se aplicaron entrevistas y estudios bibliogr�ficos.

La entrevista al Gerente General de empresas productoras y comercializadoras de Amaranto en el pa�s para realizar un an�lisis y diagn�stico de las condiciones en las que se encuentra la empresa para iniciar un proyecto de exportaci�n.

 

Resultados

El diagn�stico de potencial de exportaci�n se realiz� bajo la metodolog�a de diagn�stico de acceso a nuevos mercados, una vez aplicada la herramienta se obtuvieron os resultados que se muestran en la tabla 1.

 

Figura 1: Resultados del diagn�stico

Fuente: Productoras y Comercializadoras de Amaranto

Adoptado por la autora

 

Calificaci�n final

Criterio de evaluaci�n

�         Si la calificaci�n final obtenida se encuentra entre 1 y 50, implica que:

La empresa no tiene las condiciones m�nimas para iniciar operaciones en el mercado internacional. Antes de lanzarse al mercado internacional, debe revisar todos aquellos aspectos en los que no re�na las condiciones m�nimas.

�         Si la calificaci�n final obtenida se encuentra entre 51 y 69, implica que:

La empresa va por buen camino, sin embargo, todav�a falta mejorar algunas condiciones, antes de iniciar operaciones en el comercio internacional. Antes de lanzarse al mercado internacional, debe revisar aquellos aspectos que no re�nan las condiciones m�nimas.

�         Si la calificaci�n final obtenida es igual o mayor a 70 implica que:

La empresa tiene las condiciones m�nimas para iniciar operaciones en el mercado internacional. No obstante, le recomendamos revisar y corregir aquellos puntos en los que su empresa no re�na las condiciones m�nimas, para asegurarse operaciones exitosas en el mercado internacional.

De acuerdo a los resultados obtenidos de la aplicaci�n del diagn�stico a Productoras y Comercializadoras de Amaranto, como se evidencia en la tabla 1, podemos destacar los siguientes factores: En la pregunta 5 que dice: Usted conoce si el producto requiere ser certificado, homologado o est� sometido a requisitos t�cnicos espec�ficos, se asign� un puntaje de 60/70, ya que a pesar de conocer que deben cumplir con ciertas certificaciones principalmente la de comercio justo, no han iniciado el proceso de certificaci�n solo cuenta con la libre de gluten.

En la pregunta 8 que dice: La empresa ha presupuestado todos los costos de desarrollar un mercado de exportaci�n, se asign� un puntaje de 70/80 ya que la empresa cuenta con buen sistema de costeo, para venta local, pero desconoce los costos y gastos de exportaci�n.�

En la pregunta 10 que dice: Existen personas en su empresa con experiencia en Comercio internacional, se asign� un puntaje de 40/60, ante los desconocimientos de los directivos en temas de exportaci�n y la carencia de personal con estas competencias, lo cual influye en el puntaje de los �tems 11, 13 y 15 (ver tabla 1).

En la pregunta 16 que dice: La empresa tiene definida la estrategia comercial a seguir en los pr�ximos a�os, se asign� un puntaje 40/80 ya que la empresa no cuenta actualmente con un plan de exportaci�n para los pr�ximos a�os.

En el resultado final del diagn�stico del potencial de exportaci�n, las empresas Productoras y Comercializadoras de Amaranto, tienen una calificaci�n 70,05 de acuerdo al criterio de evaluaci�n aplicado, tienen las condiciones m�nimas, para iniciar operaciones en el mercado internacional y debe aplicar un plan de acci�n para implementar el proyecto de exportaci�n.

 

An�lisis de la entrevista

Durante las entrevistas que se realiz� v�a telef�nica a los Gerente de empresas productoras y comercializadoras de Amaranto en el pa�s; donde se pudo conocer que el importador �ptimo son tiendas de comercio justo COPADE, por tener un mayor volumen de compras de productos relacionados a los cereales y por ofertar a otras tiendas y llevar a cabo proyecto de apoyos en comercio justo en varios pa�ses entre los que se encuentra Ecuador, as� como tambi�n se conoci� que el incoterms m�s usado en sus negociaciones es el t�rmino FOB y las formas de pago se realizan con cartas de cr�ditos con clientes nuevos. Por aquello se ha sugerido realizar las futuras negociaciones bajo este mismo t�rmino.

Para cumplir con los objetivos de la investigaci�n, se realiz� un diagn�stico de las empresas mediante una entrevista con el prop�sito de conocer la situaci�n de la misma y empezar a realizar negociaciones de comercializaci�n de su producto en el mercado internacional. Para la entrevista realizada se utiliz� el m�todo de observaci�n ya que dicha investigaci�n permiti� conocer los acuerdos y negociaciones que realiz�n.

Las preguntas fueron divididas por categor�as; direcci�n, liderazgo, organizaci�n, finanzas, productos, marketing, tecnolog�a y cooperaci�n de tal manera que el an�lisis de las respuestas sea m�s f�cil para conocer la situaci�n actual de las empresas productoras y comercializadoras de Amaranto

Para el �rea de Direcci�n Estrat�gica, las empresas por lo general son familiares y actualmente no cuenta con un plan de exportaci�n, un tema que es muy importante tener en cuenta, y no se desea pasarlo por alto; y, que lamentablemente no es tratado, es una organizaci�n cuya estructura administrativa es netamente de tipo familiar, es lo relacionado con la Administraci�n Corporativa de la Empresa Familiar; sabiendo que m�s del 85% de las� PYMES en el pa�s, tienen esta estructura; ser�a recomendable emprender en planes de desarrollar bases de un gobierno corporativo y familiar efectivo, estableciendo un sentido de orientaci�n de la organizaci�n y su sistema de� valores. Reflejar el consenso de las personas adecuadas, en el momento adecuado, en relaci�n con los retos y cuestiones relevantes de la familia y la organizaci�n. Para ello es importante establecer una estructura formal que podr�a ser un Consejo de Administraci�n, Consejo de Familia, etc.;

Para el �rea de Liderazgo y Organizaci�n, las empresas actualmente est� liderada por el Gerente General, especialista en la ingenier�a en alimentos y est�n a cargo del desarrollo de los productos a base de amaranto , en relaci�n capacitaci�n del personal no cuenta con personal especializado en temas de exportaci�n se considera que si la empresa va a exportar al� mercado internacional, implemente capacitaciones en esta �rea para personal de apoyo as� como la contrataci�n de una persona dedicada a llevar las exportaciones.

En el �rea financiera, en lo relacionado con el manejo de la informaci�n contable / financiera, ser�a importante que se implementen sistemas de control y monitoreo, que se vayan de a poco adecuando al proceso de exportaci�n que se espera tener, todo esto con la finalidad de que las empresas productoras y comercializadoras de Amaranto en el pa�s, se encuentre perfectamente preparada para el �xito de su proyecto de exportaci�n. Para ello se recomienda la revisi�n mensual de toda la informaci�n contable / financiera, as� como el uso de indicadores de gesti�n, es una empresa financieramente estable que cuenta con varias inversiones que se deben revisar para contar con capital operativo para afrontar el proyecto de exportaci�n o solicitar un cr�dito a corto plazo.

En el �rea de producci�n, las empresas cuentan con un gran producto de calidad, as� como un laboratorio y planta para el desarrollo de otros productos derivados del amaranto con valor agregado.

Entre los puntos m�s cr�ticos del diagn�stico, se valida informaci�n proporcionada por la entrevista mediante preguntas cerradas, donde uno de factores cr�ticos son el desconocimiento por parte de los directivos en temas de comercio internacional as�, como la ausencia de personal especializado en esta �rea para llevar a cabo del proyecto de exportaci�n y otro aspecto importante es que no se cuenta actualmente con las certificaciones internacionales como la de comercio justo, la empresa actualmente no ha realizado cambios en los embalajes y promoci�n comercial, no cuenta con personal que dominan el idioma ingl�s, estos aspectos le dan un puntaje general� final de 70,05 de acuerdo al criterio de evaluaci�n aplicado, tienen las condiciones m�nimas, para iniciar operaciones en el mercado internacional, lo justifica la realizaci�n de un plan de exportaci�n donde se consideren todos estos aspectos.

 

Discusi�n

Con la inserci�n de peque�as sociedades para la exportaci�n del producto y las directrices del comercio justo se garantiza a peque�as empresas la oportunidad de ingresar a los diferentes mercados internacionales, esto en iguales condiciones que las �grandes empresas� siendo visible un medio de negociaci�n y comercializaci�n transparente, en el caso del amaranto siendo un pseudocereal apetecido por las personas que cuidan su salud y que desean alto contenido proteico entre otros beneficios.

El mercado Europea es uno de los m�s propicios para la exportaci�n del producto debido a la cultura del pa�s, esto hace que la demanda sea cada vez m�s grande y que se abran oportunidades de negocio favoreciendo a los productores ecuatorianos que desean incursionar en la exportaci�n del mismo, llegando a tener aceptaci�n en la comunidad alemana gracias a los est�ndares de calidad que se llegasen a� tener esto con el debido apoyo de la empresa privada y de las facilidades de conocimiento que esta pueda brindar.

La participaci�n del estado tiene un papel muy importante ya que al ser el encargado del desarrollo y brindar ayuda econ�mica a los sectores estrat�gicos logra que los exportadores sientan m�s confianza al momento de enviar el amaranto a otros pa�ses. Tambi�n ser�a indispensable impulsar programas de socializaci�n dentro de Ecuador, para implicar al productor con el comercio justo y la agricultura org�nica que son puntos de alta relevancia al momento de realizar cualquier exportaci�n.

Un gran aliado que se tiene dentro del mercado internacional son las certificaciones y el despacho del producto, para dirigir las exportaciones hacia la Uni�n Europea se debe realizar un estudio muy minucioso para obtener el sello que permita acoger los beneficios deseados, adem�s estas generan costos uno al inicio y a�o a a�o con la renovaci�n de los mismos, pero logrando esos garantizan un producto de calidad que le brinda toda la confianza al consumidor al momento de elegir este pseudocereal.

La comercializaci�n del amaranto en el mercado internacional no es tan f�cil ya que el comprador extranjero siempre piensa en el beneficio que pueda brindarle el producto importado, esto es consecuencia del constante esfuerzo de las empresas privadas que se dedican a las exportaciones de cereales que ser�a mucho mejor si tuvieran el respaldo del gobierno en cuanto a capacitaciones de c�mo debe estar constituida una empresa y que departamentos son los que tienen m�s relevancia.

Uno de los obst�culos que se detect� al momento de realizar el presente an�lisis es la falta de condiciones econ�micas que tienen las empresas dedicadas a este giro de negocio, muchos recurren a pr�stamos con poca facilidad de pago para poder tener una producci�n coherente con las exigencias del mercado alem�n, cabe recalcar que la demanda internacional cada vez es m�s grande.

 

 

 

 

 

 

Anexos

 

Anexo 1. Entrevistas. Test de ponderaci�n

 

Anexo 2. Aplicaci�n de diagn�stico a empresas productoras y comercializadoras de Amaranto

 

Procedimiento para ejecutar la herramienta

1.                 Asigne una nota a cada uno de los �tems que se presentan. Esta nota debe oscilar entre 1 y 100. Por ejemplo, si en el �tem 1, usted considera que su producto es medianamente fr�gil, debe colocar una nota que oscile los 50 puntos.

2.                 Establezca esta nota en forma objetiva, recuerde que esta herramienta pretende ayudarlo, no criticarlo.

3.                 Debe emitir una nota en todos los �tems considerados.

4.                 Una vez que emita una nota en todos los �tems, aparecer� autom�ticamente la calificaci�n obtenida por usted, en este autodiagn�stico.

5.                 En la casilla "ciriterio de evaluaci�n", usted podr� encontrar la evaluaci�n seg�n la calificaci�n final obtenida.

6.                 En la casilla " ver criterios de mejora", usted podr� encontrar la nota m�nima que deber�a asignarse a cada �tem.

 

 

 

Desarrollo

1.                 Su empresa tiene las condiciones de transporte, embalaje, seguridad etc., para exportar el producto que pretende (fr�gil, perecedero, t�xico, peligroso)

2.                 Su producci�n se ha vendido con �xito en el mercado nacional

3.                 La empresa puede atender los vol�menes de producci�n demandados en el exterior

4.                 El plazo de entrega de su producci�n al exterior puede ser relativamente corto

5.                 Usted conoce si el producto requiere ser certificado, homologado o est� sometido a requisitos t�cnicos espec�ficos

6.                 Desde el punto de vista financiero, la empresa se encuentra en buenas condiciones

7.                 La empresa est� en condiciones para accesar a pr�stamos bancarios u otros ingresos de capital

8.                 La empresa ha presupuestado todos los costos de desarrollar un mercado de exportaci�n

9.                 La empresa cuenta con solvencia econ�mica para enfrentar las negociaciones comerciales internacionales

10.             Existen personas en su empresa con experiencia en Comercio internacional

11.             Existen personas en su empresa que dominan el idioma ingl�s

12.             Conoce si existen muchos productos similares a los suyos en el mercado meta

13.             La empresa tiene suficiente informaci�n sobre los productos que fabrica la competencia internacionalmente

14.             La empresa puede ofrecer precios competitivos en el exterior, en relaci�n con los precios de los competidores

15.             La empresa conoce las normas de envase, embalaje, etiquetado, regulaciones extranjeras, est�ndares de calidad de los mercados externos

16.             La empresa tiene definida la estrategia comercial a seguir en los pr�ximos a�os

17.             La empresa tiene material promocional, folletos, cat�logos, sitio web, entre otros

18.             La gerencia de la empresa est� convencida de que la estrategia de exportaci�n es necesaria o conveniente

19.             Las comunicaciones en su empresa son adecuadas (tel�fono, fax, computadoras, internet)

20.             Su empresa cuenta con las instalaciones y el equipo tecnol�gico adecuado para producir productos competitivos en el exterior

 

Referencias

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7.                  GRAMOLINO. (2018). https://www.industriadelamaranto.com/nosotros. Obtenido de https://www.industriadelamaranto.com/nosotros

8.                  Guevara, S. (2022). Plan estrat�gico de marketing para la comercializaci�n de amaranto de la uni�n de comunidades ind�genas y campesinas de Mariano Acosta UCCIMA cant�n PIMAMPIRO. Ibarra: Universidad T�cnica del Norte.

9.                  Haro. (2021). Estudio de Factibilidad para la Producci�n y Comercializaci�n de Amaranto en la Regi�n Andina y Litoral del Ecuador. Quito: Pontif�cia Universidad Cat�lica del Ecuador.

10.              Hern�ndez, R., Mendoza, Metodolog�a de la Investigaci�n: Las rutas. (2018). Metodolog�a de la Investigaci�n: Las rutas Cuantitativa, Cualitativa y Mixta. McGraw W � Hill / Interamericana Editores, S.A. de CV.

11.              Lanchimba. (2021). La Agricultura Familiar Campesina y comercializaci�n directa: �Caminos hacia el buen vivir en el Cant�n Cotacachi? Quito: Universidad Polit�cnica Salesiana sede Quito.

12.              Lerma, A., & M�rquez, E. (2020). Comercio y Marketing internacional. Cengage Learning.

13.              MAGAP. (2023a). Informe de normativa comercial del amaranto Direcci�n de Inteligencia de Mercados. Quito: Subsecretar�a de Comercializaci�n.

14.              MAGAP. (2023b). Zonificaci�n Agroecol�gica-Econ�mica del cultivo de Amaranto en el Ecuador. Quito: Coordinaci�n General del Sistema de Informaci�n Nacional

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16.              Peralta (2018). Estado del Arte Amaranto en Ecuador. Obtenido de Estado del Arte Amaranto en Ecuador: www.iniap.gob.ec/nsite/images/documentos/ESTADO%20DEL%20ARTE%20DEL%20AMARANTO%20EN%20ECUADOR.pdf

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� 2023 por los autores. Este art�culo es de acceso abierto y distribuido seg�n los t�rminos y condiciones de la licencia Creative Commons Atribuci�n-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)

(https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/).