Diseño de flujogramas
en el sector Cooperativo - Economía Popular y Solidaria para la mejora de
procesos
Design of flowcharts
in the Cooperative sector - Popular and Solidarity Economy for the improvement
of processes
Concepção de fluxogramas no sector cooperativo - Economia
Popular e Solidária para a melhoria
dos processos
Correspondencia: ncherrez1@utmachala.edu.ec
Ciencias económicas y empresariales
Artículo de investigación
*Recibido: 25 de julio de 2021 *Aceptado: 30 de Agosto de 2021 * Publicado: 09 de septiembre de 2021
I.
Estudiante,
Facultad de Ciencias Empresariales, Universidad Técnica de Machala, Machala,
Ecuador.
II.
Estudiante,
Facultad de Ciencias Empresariales, Universidad Técnica de Machala, Machala,
Ecuador.
III.
Magíster
en administración y dirección de empresas, Docente de la Facultad de Ciencias
Empresariales, Universidad Técnica de Machala, Machala, Ecuador.
Resumen
El sector Cooperativo dentro de la Economía Popular
y Solidaria (EPS) plantea un enfoque para las organizaciones que son creadas
por ciudadanos que tengan una necesidad en común, ya sea cultural, económica o
social, además de salvaguardar los principios constitucionales sujetos en la
carta magna del Estado Ecuatoriano. Se considera que pese a las medidas
económicas que crea el Estado no garantizan su solvencia, es por esto que las
cooperativas buscan herramientas que les permitan asegurar la satisfacción de
las necesidades básicas, no solo de forma individual sino de toda su localidad.
Es por ello que la presente investigación tiene por objetivo, diseñar una
propuesta de mejora de procesos productivos mediante los diagramas de flujo de
las asociaciones del sector cooperativo-EPS para el desarrollo endógeno de su
localidad. La metodología inició con la aplicación de un estudio exploratorio,
en el cual se empleó la entrevista por conveniencia para la identificación de
los procesos y subprocesos, siendo base para la aplicación de las encuestas.
Teniendo como resultado la representación gráfica de los procesos mediante los flujogramas y los tiempos que se emplean en cada procesos o
subproceso reflejados en el diagrama OTIDA, y con ello la elaboración de una
propuesta de mejora de procesos que evite la duplicidad de funciones, reduciendo
los tiempos o recursos y mejore la toma de decisión de la organización.
Palabras
clave: Producción; proceso; cooperativa.
Abstract
The Cooperative sector
within the Popular and Solidarity Economy (EPS) proposes an approach for
organizations that are created by citizens who have a common need, be it
cultural, economic or social, in addition to safeguarding the constitutional
principles subject to the Magma Charter of the Ecuadorian State. It is
considered that despite the economic measures created by the State, they do not
guarantee their solvency, which is why cooperatives look for tools that allow
them to ensure the satisfaction of basic needs, not only individually but also
throughout their locality. That is why this research aims to design a proposal
for the improvement of production processes through flow diagrams of the
associations of the cooperative sector-EPS for the endogenous development of
your locality. The methodology began with the application of an exploratory
study, in which the convenience interview was used to identify the processes
and sub-processes, being the basis for the application of the surveys.
Resulting in the graphical representation of the processes through the
flowcharts and the times used in each process or sub-process reflected in the
OTIDA diagram, and with it the elaboration of a process improvement proposal
that avoids the duplication of functions, reducing the time or resources and
improve the decision making of the organization.
Keywords: Production; process; cooperative.
Resumo
O sector cooperativo no âmbito da Economia Popular e Solidária
(EPS) propõe uma abordagem para organizações que são criadas por cidadãos que têm uma necessidade
comum, quer cultural,
económica ou social, bem
como a salvaguarda dos princípios constitucionais
estabelecidos na Carta do
Estado equatoriano. Considera-se
que apesar das medidas económicas criadas pelo
Estado, elas não garantem a sua solvência, razão pela qual as cooperativas procuram
instrumentos que lhes permitam
assegurar a satisfação das necessidades básicas, não só para os indivíduos mas também para toda a sua localidade. É por isso que esta investigação visa conceber uma proposta para a melhoria dos processos produtivos através dos diagramas
de fluxo das associações do
sector cooperativo-EPS para o desenvolvimento
endógeno da sua localidade.
A metodologia começou com a aplicação de um estudo exploratório,
no qual a entrevista por conveniência
foi utilizada para identificar os processos
e subprocessos, sendo a
base para a aplicação dos inquéritos.
O resultado foi a representação
gráfica dos processos através
de fluxogramas e os tempos utilizados em cada processo ou subprocesso reflectidos no diagrama OTIDA, e com
isto, a elaboração de uma proposta para a melhoria dos processos que evita
a duplicação de funções, reduzindo o tempo ou os recursos
e melhorando a tomada de decisões
da organização.
Palavras-chave: Produção; proceso;
cooperativa.
Introducción
La economía presenta nuevos modelos de dinamismo y
fortalecimiento económico enmarcados en el desarrollo progresivo de las
cooperativas de producción, mediante la cooperación y amparo de sus actividades
para el mejoramiento de sus procesos y subprocesos. Es por ello que según Vásquez y Rodríguez
Sin embargo, Pérez et.al
Según López et.al
Para Inzuna-Acosta et.al
Dicho esto, el objetivo de la presente investigación
es diseñar una propuesta de mejora de procesos productivos mediante los
diagramas de flujo de las asociaciones del sector cooperativo-EPS para el
desarrollo endógeno de su localidad, debido a que según Plúas et.al
Desarrollo
La economía popular y solidaria es un grupo de enunciados
que se direccionan a obtener resultados de enfoque social, sin fines de lucro,
propiciando los valores y componentes comunitarios identificados en una civilización
Al mismo tiempo, conforma organizaciones con una
razón social en específico, con el objetivo de fomentar el trabajo comunitario
mediante la generación de empleo para mejorar la calidad de vida
Altamirano et.al
Siendo eje esencial para ejercer un sistema
económico justo, democrático, productivo, solidario y sostenible, teniendo como
función brindar una atención y disposición equitativa de los dividendos, ya
sean participantes activos o pasivos de proyectos comunitarios relacionados con
la producción, comercialización, autoconsumo o de servicio con enfoque cooperativo,
asociativo o comunitario
Arguello et. al
El sector Cooperativo dentro de la SEPS según Proaño
et.al
Gongora-Escobar
et.al
El desarrollo endógeno expone las fortalezas y
debilidades que tiene una localidad mediante el crecimiento de sus bienes
naturales o culturales capaces de crear solvencia en cualquier comunidad
De acuerdo a las normas
ISO 9000: 2015 citado en Llanes-Font y Lorenzo-Llanes
Para Benavidez et.al
Vargas-Rodríguez et.al
Ricardo-Cabrera
et. al
La presente investigación se llevó a cabo en la
Parroquia la Cuca perteneciente al cantón Arenillas, es una zona eminentemente
agrícola, dedicada en un 90% al cultivo del arroz todo el año, pues cuenta con
agua proveniente de los canales de riego de la represa Tahuín,
teniendo una
capacidad de 864000 metros cúbicos diarios hacia el cantón, el mismo que abastece
mediante un canal principal, luego es distribuido para los distintos sectores,
utilizados para la plantación y
mantenimiento de la cuenca lo que permite una producción permanente. Aquí
existen más de 600 productores de arroz, medianos y pequeños, concentrados
aproximadamente en 5 mil hectáreas destinadas a este cultivo establecida en la
SUPERCIA,
Dentro de la localidad, existen varias cooperativas
de producción y comercialización de arroz, pero se destaca una por su gran
participación dentro del mercado local, sus productores brindan a sus clientes
una gran variedad de productos dentro de la línea del arroz. Por conocimiento
su proceso de producción es realizado de forma híbrida, pues dentro de su
proceso de siembra optan por dos métodos como el voleo o trasplante.
El método o sistema
de siembra de arroz al trasplante se realiza mediante riego de inundación,
proceso más sofisticado que posee altos costos de producción, y requiere gran
demanda de mano de obra, precios alto de jornales, alto consumo de agua y
emisiones de metano provocando una baja rentabilidad y a su vez el deterioro de
los cultivos de arroz. En la siembra al voleo es realizada de forma manual utilizando
el rastrillo para la semilla, se riegan parcelas con ingreso lento del agua
aplicado una lámina acorde a la cantidad de producción y evitando desperdiciar
la semilla
Metodología
Para llegar hasta la elaboración de un informe de
mejora de procesos se siguió la estructura de la figura N° 1, por naturaleza de
la investigación se aplicó un estudio exploratorio y se empleó el método
inductivo.
Figura
N° 1: Proceso
metodológico
Fuente: Crespo et.al
Por consiguiente,
la primera actividad para la obtención de información que se realizó fue
entrevista por conveniencia, que según Miranda
et. al
Por referencia a Fardoun
et. al
Con las actividades estandarizadas se diseñó un
diagrama OTIDA, este diagrama sirvió para la identificación de tiempos y evitar
duplicidad de actividades, representando los procesos de la siembra y cosecha
del arroz. Para Martínez, Sánchez, García, y Pérez (2016) citado en Mora et. al
Resultados
La investigación se desarrolló bajo un marco
exploratorio enfatizado en la mejora de procesos en la cooperativa de
producción y comercialización La Cuca, dentro de su actividad principal que es
la producción del arroz en las variedades comerciales. Bajo las siguientes
interrogantes, ¿los procesos y subprocesos que realizan dan resultados
positivos en tiempo y eficiencia?, ¿sus productores realizan los procesos de
manera estandarizada?, ¿aplican estrategias de mejora
de procesos en su producción?
Con la metodología aplicada se obtuvieron muchos
datos que fueron procesados mediante un flujograma
OTIDA, el mismo que consta de las actividades que se realizan en el proceso de
la siembra y cosecha de esta gramínea. Los productores del sector aplican dos
métodos: el voleo, que es un método manual donde se arroja la semilla de forma
aleatoria sobre una lámina de agua y un suelo con capacidad de campo; las
actividades se detallan en la tabla nº 1.
Tabla 1:
Diagrama OTIDA – Método por Voleo
DIAGRAMA
DE OTIDA |
||||||||
|
DATOS GENERALES |
|||||||
|
EMPRESA |
Asociación de producción y comercialización la Cuca |
||||||
|
PROCESO |
Siembra y cosecha del arroz |
||||||
|
MÉTODO |
Siembra Directa - Voleo |
||||||
|
TIEMPO |
120 a 140 días |
||||||
|
REVISIÓN: |
Ing. Ramiro Riofrío |
||||||
Nº |
DIST. EN METROS |
TIEMPO EN DIAS |
SIMBOLOS DEL DIAGRAMA |
DESCRIPCIÓN DEL
PROCESO |
||||
|
|
|||||||
1 |
|
2 |
|
|
|
|
|
Arreglo del terreno para la siembra |
2 |
|
1 |
|
|
|
|
|
Aplicación del método de siembra directa (voleo) |
3 |
|
2 |
|
|
|
X |
|
¿Se encuentra en capacidad de campo? |
4 |
|
1 |
|
|
X |
|
|
Inspección de la lámina de agua |
5 |
|
2 |
X |
|
|
|
|
Aplicación de premergentes |
6 |
|
1 |
|
|
|
|
|
Aplicación de insecticidas |
7 |
|
1 |
|
|
|
X |
|
¿Lámina de agua adecuada? |
8 |
|
1 |
|
|
X |
|
|
Inspección del terreno |
9 |
|
2 |
|
|
|
|
|
Primera fertilización para macollo |
10 |
|
2 |
|
|
|
|
|
Control de maleza |
11 |
|
2 |
|
|
|
X |
|
¿Maleza controlada? |
12 |
|
1 |
|
|
X |
|
|
Inspección de la maleza |
13 |
|
2 |
|
|
|
|
|
Riego para lámina de agua |
14 |
|
1 |
|
|
|
X |
|
¿Lámina de agua adecuada? |
15 |
|
1 |
|
|
X |
|
|
Inspección de lámina de agua |
16 |
|
2 |
|
|
|
|
|
Aplicación de folear con
insecticidas y fungicidas (aminoácidos) |
17 |
|
1 |
|
|
|
X |
|
¿Plaga controlada? |
18 |
|
1 |
|
|
X |
|
|
Inspección de plaga |
19 |
|
2 |
|
|
|
|
|
Segunda fertilización para floración y biomasa |
20 |
|
1 |
|
|
|
|
|
Aplicación de fungicida o insecticida |
21 |
|
1 |
|
|
|
X |
|
¿Plaga controlada? |
22 |
|
1 |
|
|
X |
|
|
Inspección de plaga |
23 |
|
2 |
|
|
|
|
|
Tercera fertilización para la espiga |
24 |
|
3 |
|
|
|
|
|
Etapa de mantenimiento |
25 |
|
2 |
|
|
|
|
|
Riego de la espiga |
26 |
|
1 |
|
|
|
X |
|
¿Lámina de agua adecuada? |
27 |
|
1 |
|
|
|
|
|
Inspección del riego del terreno |
28 |
|
90 |
|
|
|
X |
|
¿Siembra lista para la cosecha? |
29 |
|
1 |
|
|
X |
|
|
Inspección de insectos |
30 |
|
3 |
|
|
|
|
|
Cosecha del arroz |
31 |
1 KM |
|
|
|
|
|
Trasporte a la piladora |
|
32 |
|
2 |
|
|
|
|
X |
Almacenamiento a granel |
|
|
136 |
14 |
1 |
8 |
8 |
1 |
|
|
Observación |
|||||||
|
Operación |
|
Demora |
|
||||
Transporte |
Inspección |
Fuente: Cherrez Sanmartin Noelia y Maza Sánchez Evelyn
El segundo método se lo conoce como transplante; aquí la semilla es
pre-germinada, cuando la planta cumple entre 8 a 12 días, luego se transplanta
cada plántula en las intersecciones seleccionadas en el terreno. Dicho suelo
debe cumplir con una lámina de agua y capacidad de campo; las actividades que
se desarrollan por consiguiente dependen de los insumos, los tiempos climáticos
y la variedad de la semilla; aunque el producto final es el mismo, los procesos
que se emplean en su producción son distintos, los cuales se detallan en la
tabla Nº 2.
Tabla 2:
Diagrama OTIDA – Método
por Transplante
DIAGRAMA
DE OTIDA |
||||||||
|
DATOS GENERALES |
|||||||
|
EMPRESA |
Asociación de producción y comercialización la Cuca |
||||||
|
PROCESO |
Siembra y cosecha del arroz |
||||||
|
MÉTODO |
Siembra Indirecta - Transplante |
||||||
|
TIEMPO |
120 a 140 días |
||||||
|
REVISIÓN: |
Ing., Ramiro Riofrío |
||||||
Nº |
DIST. EN METROS |
TIEMPO EN DIAS |
SIMBOLOS DEL DIAGRAMA |
DESCRIPCIÓN DEL
PROCESO |
||||
|
|
|
|
|
||||
1 |
|
2 |
|
Preparación del suelo |
||||
2 |
|
2 |
|
Riego de la lámina de agua de 5 a 10 cm |
||||
3 |
|
1 |
|
X |
Adquisición del lechuguin |
|||
4 |
|
1 |
|
X |
¿Lámina de agua adecuada? |
|||
5 |
|
1 |
|
X |
Inspección del riego en el terreno |
|||
6 |
|
2 |
|
Aplicación de premergentes |
||||
7 |
|
1 |
|
Siembra del lechuguin |
||||
8 |
|
1 |
|
Aplicación de insecticidas |
||||
9 |
|
1 |
|
X |
¿Lámina de agua adecuada? |
|||
10 |
|
1 |
|
X |
Inspección de la lámina de agua |
|||
11 |
|
2 |
|
Primera fertilización para macollo |
||||
12 |
|
1 |
|
Control de maleza |
||||
13 |
|
4 |
|
X |
¿Maleza controlada? |
|||
14 |
|
1 |
|
X |
Inspección de la maleza |
|||
15 |
|
2 |
|
Riego para lámina de agua |
||||
16 |
|
1 |
|
X |
¿Lámina de agua adecuada? |
|||
17 |
|
1 |
X |
Inspección de lámina de agua |
||||
18 |
|
2 |
|
Aplicación de folear con
insecticidas y fungicidas (aminoácidos) |
||||
19 |
|
1 |
|
X |
¿Plaga controlada? |
|||
20 |
|
1 |
|
X |
Inspección de plaga |
|||
21 |
|
2 |
|
Segunda fertilización para floración y biomasa |
||||
22 |
|
1 |
|
Aplicación de fungicida o insecticida |
||||
23 |
|
1 |
|
X |
¿Plaga controlada? |
|||
24 |
|
1 |
|
X |
Inspección de plaga |
|||
25 |
|
2 |
|
Tercera fertilización para la espiga |
||||
26 |
|
3 |
|
Etapa de mantenimiento |
||||
27 |
|
2 |
|
Riego de la espiga |
||||
28 |
|
1 |
|
X |
¿Lámina de agua adecuada? |
|||
29 |
|
1 |
|
Inspección del riego del terreno |
||||
30 |
|
90 |
|
X |
¿Siembra lista para la cosecha? |
|||
31 |
|
1 |
|
X |
Inspección de insectos |
|||
32 |
|
3 |
|
Cosecha del arroz |
||||
33 |
1KM |
|
Trasporte a la piladora |
|||||
34 |
|
2 |
X |
Almacenamiento a granel |
||||
|
|
140 |
16 |
2 |
8 |
8 |
1 |
|
|
Observación |
|||||||
|
|
Operación |
|
Demora |
|
|||
|
|
Transporte |
Inspección |
Fuente: Cherrez Sanmartin Noelia y Maza
Sánchez Evelyn
La
representación gráfica de los diagramas de flujo permite una comprensión de los
procesos de una manera más dinámica y específica, debido a que detalla la
sucesión de actividades a seguir, así mismo se aplican distintos colores con el
fin de distinguir las que pertenecen a
operación, transporte, inspección, demora (decisión) y almacenamiento, realizados
para lograr estandarizar las actividades y evitar con ello la duplicidad de las
mismas, a su vez identificar cuáles son las que necesitan correcciones, como lo
detalla la figura Nº2.
Figura 2: Flujograma del procedimiento de siembra del arroz
Fuente: Cherrez Sanmartin Noelia y Maza
Sánchez Evelyn
Plan de trabajo
Identificar
las falencias dentro de los procesos realizados en la producción de arroz ayuda
a plantear soluciones de manera inmediata permitiendo con ello mayor
productividad, desempeño (eficacia, y eficiencia) y una mejor perspectiva para
lograr el ahorro de tiempo lo que conlleva disminución de costos y gastos, como
se ve reflejado en el siguiente informe de mejora en la tabla Nº 2.
Tabla 2: Propuesta de mejora del proceso de siembra del arroz
N.º |
PROCESO |
SITUACIÓN ACTUAL |
PROPUESTA DE MEJORA |
1 |
APLICACIÓN DEL
METODO DE SIEMBRA |
Los productores
dentro de su siembra emplean dos métodos: por voleo y por transplante. |
Según la
encuesta realizada el método de voleo tiene la mayor aceptación, por lo
tanto, se recomienda aplicar este método |
2 |
PREPARACIÓN DEL
SUELO |
El 87.5% de
los productores realizan la preparación del suelo de forma manual. |
Se recomienda la
utilización de herramientas mecanizadas, para la reducción del tiempo y costo |
3 |
FERTILIZACIÓN |
Se pudo
constatar que se realizan 3 etapas de fertilización: la primera para macollo,
la segunda para biomasa o fertilización y la tercera para la espiga. |
Según los
resultados de la encuesta, en la primera etapa se debe realizar en un tiempo
de 15 a 20 días; en la segunda etapa de 30 a 35 días y la tercera etapa de 45
a 50 días. |
4 |
CONTROL DE LA
LÁMINA DE AGUA |
Los productores
realizan un mantenimiento de la lámina de agua de forma empírica. |
Es
recomendable que rieguen la lámina de agua cada 15 días. |
5 |
COSECHA DEL ARROZ |
Los productores lo
realizan de forma manual. |
En el sector existe
una granja, la cual posee herramientas mecanizadas para el alquiler, con un
valor subsidiado, por lo que se debería aprovechar y así reducir el tiempo en
la cosecha. |
Fuente: Cherrez Sanmartin Noelia y Maza
Sánchez Evelyn
Discusión
Dentro de lo analizado en los
resultados obtenidos se reflejó que los representantes de la
cooperativa realizan convenios con diferentes entes nacionales y locales con la
finalidad de coordinar capacitaciones para sus productores. El MAGAP y el GAD
Parroquial proporcionan capacitadores especializados en mejorar el cultivo del
arroz, mientras que el sistema administrativo orienta a los pequeños y medianos
productores sobre el proceso que se realiza dentro de la producción de la
gramínea.
Las actividades diseñadas les permiten a las organizaciones del
sector cooperativo de la Economía Popular y Solidaria la realización de las
labores de las actividades
que se desarrollan en la siembra del arroz, Tal como lo manifestado por Pérez
Lossada
y Robles
Conclusiones
Todas las asociaciones del sector cooperativo rigen
sus actividades bajo las normas y principios que establece la entidad que en
este caso corresponde a la Economía Popular y Solidaria (EPS), por ello deben
mantener un estándar claro, identificando los procesos y subprocesos que se
emplean en la producción, debiendo obtener un producto de calidad con un valor
agregado que les permita ser competitivos y con ello la fidelización de sus
clientes para la permanencia en el mercado.
La implementación
de diagramas
de flujos en dichas organizaciones permite una fácil comprensión de la función
que cumple cada trabajador, es decir, qué debe hacer y cómo actuar ante
cualquier eventualidad. En la cooperativa de producción y comercialización La
Cuca, se constató de forma detallada las actividades que realizan sus productores,
permitiendo que los socios arroceros tengan una guía de los pasos a realizar en
cada uno de sus procesos, con una perspectiva del tiempo y recursos empleados.
La realización de un diagrama OTIDA permitió definir los tiempos
específicos que se emplean para todo el proceso de la siembra del arroz, dando
apertura a la aplicación de estrategias de mejora plasmados en un informe
presentado a la cooperativa, con el fin de optimizar las actividades, aumentar
su productividad, evitar errores o duplicidad y utilización innecesaria de
recursos, logrando una gestión eficiente y eficaz dentro del proceso operativo
de las asociaciones del sector cooperativo de la EPS.
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