Relación del consumo de carne y derivados con el estado
nutricional de mujeres universitarias de la espoch riobamba 2020
Relationship of the consumption of meat
and derivatives with the nutritional status of university women from espoch riobamba
2020
Relação do consumo de carnes e derivados com
o estado nutricional de universitárias da espoch riobamba 2020
Mayra Alexandra
Logroño-Veloz II mlogrono@espoch.edu.ec http://orcid.org/0000-0003-4792-6065 Sarita
Lucila Betancourt-Ortiz I lbetancourt@espoch.edu.ec http://orcid.org/0000-0002-2070-6372
Janet Graciela Fonseca-Jiménez III jfonseca@espoch.edu.ec http://orcid.org/0000-0002-2273-2590
Correspondencia: lbetancourt@espoch.edu.ec
Ciencias de la salud
Artículos de investigación
*Recibido: 16
de julio de 2021 *Aceptado: 30 de agosto
de 2021 * Publicado: 06 de septiembre
de 2021
I.
Centro Politécnico de Investigación de
alimentos para el desarrollo CEPIAD, Carrera de Nutrición y Dietética, Escuela
Superior Politécnica de Chimborazo, Ecuador.
II.
Centro Politécnico de
Investigación de alimentos para el desarrollo CEPIAD, Carrera de Nutrición y Dietética,
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Ecuador.
III.
Centro Politécnico de
Investigación de alimentos para el desarrollo CEPIAD, Carrera de Nutrición y
Dietética, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Ecuador.
Resumen
Introducción:
La carne y derivados son un complemento útil para la mayoría de las dietas,
puesto que suministran proteína de alto valor
biológico. El hierro de la dieta se presenta como hierro heminico
en la carne y derivados y hierro no heminico de
origen vegetal. El hierro heminico se absorbe
eficazmente y es menos susceptible a la modulación por otros componentes de la
dieta, mientras que la absorción de hierro no heminico
es menos eficaz y susceptible a la influencia de ciertos factores que mejoran
su absorción, como, por ejemplo, la vitamina C, mientras que otros como los fitatos (que se encuentran en semillas y granos), el calcio
y los taninos (que se encuentran en el té y el café) inhiben su absorción.
Objetivo: Establecer la relación de hábitos de consumo de carnes y derivados en
mujeres universitarias de edad comprendida entre 18 y 29 años de la ESPOCH con
el estado nutricional y adecuación de hierro. Metodología: Estudio descriptivo
transversal con aplicación de encuesta semiestructurada sobre la frecuencia de
consumo de carnes y derivados, validada por el equipo de investigación CEPIAD,
aplicada a 247 estudiantes mujeres universitarias de la ESPOCH, con
intervención voluntaria. Resultados: El 77% de la población femenina presenta
estado nutricional normal, 4% bajo peso, 39% Sobrepeso y 4% obesidad. Con
respecto a la dieta se evidencia que el 18% tiene dieta vegetariana y el 92%
son omnívoras; el 48 y 50 % de mujeres consumen 1 porción diaria de carnes y
embutidos respectivamente, las vísceras son de menor preferencia. El promedio
de ingesta de hierro hemínico que la población
ingiere es de 2,55 ± 1,40 mg Fe/ día proveniente de carne; 0,22 ± 0,25 mg
Fe/día de embutidos y 0,55 ± 1,45 mg Fe / día de vísceras, evidenciando que no
se consigue el requerimiento promedio estimado de 18 mg Fe / día para cubrir la
necesidad nutricional del hierro. Conclusiones: En la población estudiada a
pesar de su preferencia por las carnes y derivados, se observó un bajo
cumplimiento de los requerimientos diarios de hierro dietario.
Palabras clave:
Hierro hemínico; valor nutricional; carne.
Abstract
Introduction: Meat and its derivatives are a useful
complement to most diets since they provide protein of high biological value.
Dietary iron occurs as heme iron in meat and non-heme iron derivatives and plant origin. Heme iron is efficiently absorbed
and is less susceptible to modulation by other components of the diet, whereas
non-heme iron absorption is less efficient and
susceptible to the influence of certain factors that enhance its absorption,
such as, for example, vitamin C, while others such as phytates
(found in seeds and grains), calcium, and tannins (found in tea and coffee)
inhibit its absorption. Methodology: Cross-sectional descriptive study
with application of a semi-structured survey on the frequency of consumption of
meat and derivatives, validated by the CEPIAD research team, applied to 247
female university students from ESPOCH, with voluntary intervention. Results:
77% of the female population presents normal nutritional status, 4%
underweight, 39% overweight and 4% obese. Regarding diet, it is evidenced that
18% have a vegetarian diet and 92% are omnivorous; 48 and 50% of women consume 1 daily portion of meat and sausages respectively, viscera
are less preferred. The average intake of heme
iron that the population ingests is 2.55 ± 1.40 mg Fe / day from meat; 0.22 ±
0.25 mg Fe / day comes from sausages and 0.55 ± 1.45 mg Fe / day from viscera,
showing that the estimated average requirement of 18 mg Fe / day is not
achieved to cover the nutritional need of the iron, there is a deficit for each
group of food of animal origin. Conclusions: In the studied population,
despite their preference for meats and derivatives, low compliance with the
daily dietary iron requirements was observed.
Keywords: Heme iron; Nutritional
value; meat.
Resumo
Introdução: A carne e seus derivados são um complemento
útil para a maioria das dietas, pois fornecem proteínas de alto valor
biológico. O ferro dietético ocorre como ferro heme na carne e derivados de
ferro não heme e de origem vegetal. O ferro heme é absorvido de forma eficiente
e é menos suscetível à modulação por outros componentes da dieta, enquanto a
absorção do ferro não heme é menos eficiente e suscetível à influência de
certos fatores que potencializam sua absorção, como, por exemplo, a vitamina C,
enquanto outros, como fitatos (encontrados em sementes e grãos), cálcio e
taninos (encontrados no chá e no café), inibem sua absorção. Metodologia:
Estudo descritivo transversal com aplicação de inquérito semiestruturado sobre
frequência de consumo de carnes e derivados, validado pela equipe de pesquisa
do CEPIAD, aplicado a 247 universitárias da ESPOCH, com intervenção voluntária.
Resultados: 77% da população feminina apresenta estado nutricional normal, 4%
baixo peso, 39% sobrepeso e 4% obesidade. Em relação à alimentação,
evidencia-se que 18% fazem dieta vegetariana e 92% são onívoros; 48 e 50% das
mulheres consomem 1 porção diária de carne e salsichas, respectivamente, as
vísceras são menos preferidas. A ingestão média de ferro heme que a população
ingere é de 2,55 ± 1,40 mg Fe / dia da carne; 0,22 ± 0,25 mg Fe / dia vem das
salsichas e 0,55 ± 1,45 mg Fe / dia das vísceras, mostrando que a necessidade
média estimada de 18 mg Fe / dia não é atingida para suprir a necessidade
nutricional do ferro, há um déficit para cada grupo de alimentos de origem
animal. Conclusões: Na população estudada, apesar da preferência por carnes e
derivados, observou-se baixa adesão às necessidades diárias de ferro na dieta.
Palavras-chave: Ferro heme; Valor nutricional; eu no.
Introducción
Desde el punto de vista nutricional, la carne es un alimento muy bien
aprovechado por el organismo humano, porque es casi completamente digerida (97%
de las proteínas y 96% de las grasas). Lo mismo
sucede con el consumo de vísceras, como riñones, hígado y corazón, no
solo por el contenido mineral y vitamínico, sino también por su contenido de
proteínas de alta calidad y biodisponibilidad(1), por otra parte la carne tiene
el atributo de integrar el adecuado balance de aminoácidos esenciales
formadores de proteínas, responsables de
reactivar el metabolismo del cuerpo, hasta un 20% en peso.(2)
Con respecto a la composición química 100 g de carne roja aporta con
20,7 g de proteína y la carne blanca aporta con 21.9 g de proteína; el
contenido de grasa depende de la especie, la misma tiene dos efectos, por un
lado, realzar los sabores y por otro como medio de transporta de las vitaminas
liposolubles. El glucógeno que se encuentra en el músculo se transforma en
ácido láctico por efecto del rigor mortis, por lo tanto, la carne no es fuente
de carbohidratos. La carne roja es fuente importante de vitamina B12, la misma
que está ausente en los vegetales y la vitamina A que se encuentra en mayor
cantidad en el hígado.(2)
En relación a los minerales de la carne, se atribuye una fuente
importante de hierro, oligoelemento que cumple varias funciones en el humano,
principalmente el transporte y almacenamiento de oxígeno mediante la
hemoglobina y la mioglobina respectivamente, además actúa como cofactor de diversas
enzimas.(3)
En los diferentes alimentos está presente el hierro hemínico y el no
hemínico. El primero está en alimentos de origen animal (pollo, pescado, carnes
rojas) y se encuentra incorporado en la hemoglobina y la mioglobina, por lo que
se absorbe bien por el organismo. La sangre de res y las vísceras contienen la
mayor cantidad de hierro hemínico, (64,4 mg Fe/ 100 g de sangre y 16,5 mg Fe/
100g vísceras), presenta mayor biodisponibilidad (20-30%)(3) por lo que el
consumo de preparados alimenticios con estos productos es útil para el
tratamiento del déficit de hierro en el organismo. Sin embargo, la mayor parte
del hierro de los alimentos es no hemínico y aparece en forma de sales de
hierro en los alimentos de origen vegetal (lentejas, espinacas, berro,
brócoli), siendo su biodisponibilidad muy variable.(4)
En las edades entre 19 y 30 años la ingesta diaria recomendada de hierro
para las mujeres es de 18 mg/día, que se eleva a 27 mg/día para las
embarazadas. Para ello, se requiere una alimentación adecuada y, en caso
necesario el consumo de suplementos ricos en hierro. Para las adolescentes y
todas las mujeres en edad reproductiva, una manera de fortalecer sus reservas
corporales de hierro antes y después del embarazo es el consumo de alimentos ricos
en hierro biodisponibles de forma natural, como las carnes rojas, así como los
alimentos básicos fortificados con hierro.(5)
El déficit de hierro, en presencia o ausencia de anemia, es un problema
de salud pública que afecta a todos los países, con importantes consecuencias
sobre la salud y la calidad de vida de muchas personas, por que tiene
repercusiones sanitarias, sociales y económicas. Esta afección puede
presentarse en todas las etapas de la vida, pero su prevalencia es mayor en
varios grupos vulnerables, como los niños menores de cinco años, las mujeres en
edad fértil, con especial incidencia en las mujeres embarazadas.(6)
La anemia ha sido definida por la OMS como una condición en la cual el
contenido de hemoglobina en la sangre está por debajo de valores considerados
normales, los cuales varían con la edad, el sexo, el embarazo y la altitud(7)
En el caso de la anemia por déficit de hierro ocurren alteraciones en el
metabolismo del hierro y la disminución de los depósitos de hierro, que de manera
mayoritaria se presentan antes de la reducción de los valores de la
hemoglobina. La ferropenia sin anemia es el término que se emplea para la
alteración de estos parámetros sin llegar aun al descenso de hemoglobina.(5)
La alimentación de la población universitaria de manera general ha
variado desde los años 90 hasta la actualidad, puesto que existe evidencia de
hábitos alimentarios no saludables con el consumo de alimentos procesados con
elevada cantidad de grasas saturadas, azúcares y/o sodio, no muy diversificada,
sumándose el desconocimiento de frecuencia de consumo de varios alimentos que
favorecerían el aporte energético de acuerdo a las necesidades y estado
nutricional de los jóvenes,(8) un consumo deficiente de carne repercute en el
aporte adecuado de hierro hemínico.
El objetivo de la investigación fue determinar los hábitos de consumo de
carnes y derivados en las mujeres universitarias de la ESPOCH para identificar
su relación con el estado nutricional y la adecuación de hierro.
Metodología
El estudio fue de tipo
descriptivo cualitativo, empleando técnicas de investigación como la
observación directa sin participación y encuesta semiestructurada, validada por
el equipo del Centro Politécnico de Investigación de alimentos para el
desarrollo, de la Carrera de Nutrición y
Dietética, de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo CEPIAD, tomando en
cuenta variables de tipo cualitativo como frecuencia y preferencias de consumo
de carnes, embutidos y vísceras y
cuantitativas como estado nutricional, edad, peso, talla, requerimientos de
hierro(Fe) y necesidades de gasto energético de mujeres con edad comprendida
entre 18 a 29 años La técnica de
muestreo fue aleatorio y se aplicó a 247 estudiantes de sexo femenino de la
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH) – Ecuador.
La encuesta fue aplicada con la participación voluntaria y
consentimiento informado de las estudiantes.
El análisis estadístico de los datos se realizó con el paquete
estadístico InfoStat versión libre 2017.
El estudio se realizó con variables respuestas de tipo cualitativa
expresados en frecuencias, medidas de posición, límites máximos y mínimos, y
prueba de chi cuadrado.
Resultados
La población femenina de 247 estudiantes universitarias, presentan las
siguientes características: edad promedio de 20,95 ± 2,28 años, un peso
promedio de 57,3 ± 8 Kg comparado con el peso adecuado según la edad no se
encuentra en los rangos establecidos que corresponde a 49, 22 Kg, de la misma
manera la talla promedio del grupo de estudio es 1,57 ± 0,06 valor mayor al
adecuado que corresponde a 1,53 m según la guía alimentaria del Ecuador para el
grupo de edad comprendido entre 18 y 29 años.(9)
Tabla 1. Características de
las estudiantes universitarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo.
Riobamba-Ecuador. 2020
Variable |
FA |
FR |
N |
Media |
D.E. |
Mín. |
Máx. |
|||
EDAD
(años) PESO (Kg) TALLA (m) IMC (kg/m2) |
|
|
247 |
20,95 |
2,28 |
18 |
29 |
|||
|
|
247 |
57,3 |
8 |
35 |
93 |
||||
|
|
247 |
1,57 |
0,06 |
1,42 |
1,75 |
||||
|
|
247 |
23,29 |
3,36 |
14,20 |
42,81 |
||||
|
|
|
|
|
|
P
valor |
|
|
||
Dieta |
Omnivora |
229 |
0,927 |
|
|
<0,0001 |
|
|
||
Vegetariana |
18 |
0,072 |
|
|
|
|
|
|||
ESTADO NUTRICIONAL |
|
|
|
|
|
<0,0001 |
|
|
||
Bajo |
9 |
0,04 |
|
17,00 |
1,48 |
14,20 |
18,37 |
|||
Normal |
190 |
0,77 |
|
22,35 |
1,55 |
18,73 |
24,99 |
|||
Sobrepeso |
39 |
0,16 |
|
26,84 |
1,34 |
25,08 |
29,59 |
|||
Obesidad |
9 |
0,04 |
|
34,08 |
4,73 |
30,13 |
42,81 |
|||
|
|
P <0,0001 N=número D.
E.=desviación estándar Mín.=mínimo Máx.=máximo FA= Frecuencia absoluta; FR= Frecuencia Relativa |
||||||||
Las frecuencias absolutas y relativas del estado nutricional, con ajuste
normal para estimación de parámetros de Chi-Cuadrado reportan un valor de
Media= 1,31579 y varianza= 0,60719, el 77% de la población presenta un estado
nutricional normal con un IMC promedio de 17,00 ±1,48; no obstante el 16%
presenta sobrepeso y el 9% obesidad con un valor máximo de IMC de 42,81, se
observa de forma general que la población de estudio evidencia problemas de
doble carga de mal nutrición, lo que concuerda con lo reportado en la encuesta
nacional de salud y nutrición ENSANUT 2014 que reporta la epidemia de sobrepeso
y obesidad, en mayor porcentaje en las
mujeres y aumenta con la edad.(10)
Tabla 2: Frecuencias
de consumo de carnes y derivados de las estudiantes universitarias
de la
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba-Ecuador. 2020
Porciones de consumo de
Carnes y derivados |
FA (%) |
Total |
N |
||
1 porción al día |
|
201 |
CARNES |
96 (48) |
|
EMBUTIDOS |
101 (50) |
|
VISCERAS |
4 (2) |
|
2 porciones al día |
|
114 |
CARNES |
90 (79) |
|
EMBUTIDOS |
22 (19) |
|
VISCERAS |
2 (2) |
|
3 porciones al día |
|
41 |
CARNES |
36 (88) |
|
EMBUTIDOS |
4 (10) |
|
VISCERAS |
1 (2) |
|
Más de 3 porciones |
|
6 |
CARNES |
4 (67) |
|
EMBUTIDOS |
1 (17) |
|
VISCERAS |
1 (17) |
|
No consume |
|
348 |
CARNES |
21 (6) |
|
EMBUTIDOS |
119 (34) |
|
VISCERAS |
208(60) |
|
p<0,0001 |
|
|
En la tabla 2 se reporta las porciones de consumo de Carnes y derivados,
se ha considerado dentro de este grupo a las carnes, embutidos y vísceras con
cinco opciones de consumo cada una, el 48 y 50 % de mujeres consumen 1 porción
diaria de carnes y embutidos respectivamente, las vísceras son las menos preferidas,
estas ultimas suelen usarse en la preparación de platos típicos, es por eso que
su consumo es mas ocasional, por otro lado, factores ideológicos podrían
influir en la concepción de éstas como restringidas después del parto, por
ejemplo, al considerarlas “pesadas o que irritan el organismo”(11)
En la tabla 3 se indica el requerimiento de hierro según las porciones
de carnes y derivados agrupados en tres categorías, evidenciando que la
población investigada no cubre los requerimientos de Fe para mujeres en edad
fértil según la FAO(12)
Tabla 3 Porcentaje de
Adecuación del consumo de Hierro diario
GRUPOS (PORCIONES DE CARNES Y DERIVADOS) |
REQUERIMIENTOS 18 mg/Fe/día |
TOTAL N |
|
1-3 PORCIONES |
Min |
Max |
356 |
A CARNES |
3% (1,58 mg Fe/día) |
9%
(4,7 mg Fe/día) |
|
B EMBUTIDOS |
1% (0,33 mg Fe/día) |
5%
(0,99 mg Fe/día) |
|
C VISCERAS |
16% (2,95 mg Fe/día) |
49%
(8,85 mg Fe/día) |
|
MAS DE 3
PORCION/DIA) |
|
|
6 |
A.1 CARNES |
4%
(6,32 mg Fe/día) |
|
|
B .1 EMBUTIDOS |
1%
(1,32 mg Fe/día) |
|
|
C.1 VISCERAS |
65%
(11,8 mg Fe/día) |
|
|
E (NO CONSUMO CARNES
Y DERIVADOS) |
0% |
348 |
En la tabla 4 se realizó la distribución de los requerimientos de hierro
con la ingesta individual de porciones de carnes y derivados para luego
promediar en los grupos de alimentos a fin de obtener el riesgo de inadecuación
a nivel del grupo de estudio.
Tabla 4. Promedio de
ingesta de mg Fe/día según tipo de carne para la población femeninas
universitaria de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo,
Riobamba-Ecuador. 2020
Tipo de cárnico |
Media mg Fe/día |
D.E |
Mín. |
Máx. |
P(95) |
Carnes (pollo, res, cerdo) |
2,55 |
1,40 |
0,00 |
6,32 |
4,70 |
Embutidos |
0,22 |
0,25 |
0,00 |
1,32 |
0,66 |
Vísceras ( hígado, riñón) |
0,55 |
1,45 |
0,00 |
11,80 |
2,95 |
N=número
D. E.=desviación estándar Mín.=mínimo Máx.=máximo
Se observa en la tabla 4 que no se consigue el requerimiento promedio
estimado de 18 mg Fe / día para cubrir la necesidad nutricional del hierro,
existe un déficit para cada grupo de alimento de origen animal, además se
evidencia que no hay diferencias estadísticas significativas al comparar los
requerimientos de mg Fe/ día con respecto al estado nutricional de las mujeres
universitarias como se indica en la tabla 5.
Tabla 5. Análisis de
varianza del estado nutricional con respecto a la adecuación de mg Fe/ día y
tipo de cárnico de estudiantes femeninas universitarias de la Escuela Superior
Politécnica de Chimborazo, Riobamba-Ecuador. 2020
Diagnóstico
nutricional |
mg
Fe/ Carnes/día N 247
P-valor 0,3240 n
gl: 243 |
mg
Fe/Embutidos/día N 247 P-valor 0,6909 gl: 243 |
mg
Fe/Vísceras/día N 247 P-valor 0,6581 gl: 243 |
Normal |
190 2,63
± 0,10 a |
0,22 ± 0,02 a |
0,57 ± 0,11 a |
Bajo |
9 2,44 ± 0,47 a |
0,29 ± 0,08 a |
0,98
± 0,48 a |
Sobrepeso |
39 2,18 ± 0,22 a |
0,19 ± 0,04 a |
0,38
± 0,23 a |
Obesidad |
9 2,45 ± 0,47 a |
0,22 ± 0,08 a |
0,33
± 0,48 a |
Medias con una letra
común no son significativamente diferentes (p > 0,05)
Discusión
El hierro es un nutriente indispensable para la formación de la
hemoglobina que al ser ingerido, se deposita como reserva en el hígado, el bazo
y la médula ósea(13). La deficiencia de hierro es la más común en todo el
mundo, más del 20% de las mujeres en países desarrollados, experimentan esta
deficiencia, durante su vida
reproductiva(14) en los países con desnutrición crónica existe una alta prevalencia de anemia por
deficiencia de hierro (50% -80%). Las mujeres, naturalmente, tienen una
prevalencia mucho mayor de deficiencia de hierro que los hombres. Las mujeres
con períodos menstruales regulares tienen una prevalencia de deficiencia de
hierro que es aproximadamente 10 veces mayor que los hombres de la misma edad.
La razón de esto es la pérdida regular de sangre o hierro durante la
menstruación con una ingesta insuficiente concomitante.(15)
Las mujeres que sangran mucho durante la menstruación corren el riesgo
de sufrir deficiencia de hierro y anemia. El sangrado hace que el cuerpo pierda
hierro. Si hay una gran pérdida de sangre, las reservas de hierro en el cuerpo
pueden disminuir, lo que conduce a una deficiencia de este mineral. Si la
deficiencia de hierro es lo suficientemente grave como para afectar la
producción de glóbulos rojos, se puede desarrollar anemia por deficiencia de
hierro.(16)
Los datos sobre la deficiencia de hierro entre las adolescentes son
escasos en el Mundo. Sin embargo, según datos reportados por la Organización
Panamericana de la Salud (OPS) se estima que en los países de América Latina y
el Caribe, la prevalencia de anemia entre las mujeres de 15 a 24 años de edad
está en un intervalo que va del 7% en El Salvador al 47% en Haití.(17)
Varios estudios evidencian que un consumo deficiente de hierro es la
primordial causa de anemia y se asocia con trastornos en el desarrollo y
alteraciones de la conducta, menor rendimiento académico, disminución en la
resistencia y capacidad física laboral y deportiva, menor crecimiento físico,
alteración en la regulación de la temperatura corporal y mayor vulnerabilidad a
enfermedades infecciosas.(18) Las mujeres investigadas no cubren sus
requerimientos de hierro total, sin embargo no se reportaron síntomas asociados
al déficit de éste.
Un estudio realizado con 179 mujeres españolas sanas en edad fértil
demostró que el consumo de carne roja, rica en hierro de alta
biodisponibilidad, es el principal factor dietético relacionado con un mejor
estado del hierro corporal.(19)
En nuestro estudio se evidencia un bajo cumplimiento de la recomendación
diaria de hierro, a pesar de que la población estudiada mayormente es
considerada Omnívora, al no poder cuantificar los depósitos de Fe, ya que no se pudo hacer una comparación de
la ingesta de hierro dietario con biomarcadores bioquímicos que indican las
reservas de hierro, que en su gran mayoría disminuyen antes de la reducción de
los valores de hemoglobina (20), nos limitamos a comparar con reportes
nacionales que corroboran lo encontrado en esta investigación, así, ENSANUT (2014), reporta que más de la mitad
de la población a escala nacional tiene una alta probabilidad de presentar
consumos inadecuados de hierro.(10)
Cuando la ingesta de hierro es inadecuada para cumplir con los
requisitos o para compensar pérdidas fisiológicas o patológicas, las reservas
de hierro del cuerpo se agotan y es particularmente común en niños
pequeños(menores de 5 años) y mujeres embarazadas y premenopáusicas
(especialmente), pero también existe deficiencia de hierro en pacientes con
inflamación, este proceso es común en pacientes con complicaciones médicas o
quirúrgicas, en personas que viven en áreas donde la prevalencia de infección
es alta, y en pacientes que reciben eritropoyesis y agentes estimulantes(21),
en nuestro estudio no se analizó la coexistencia de enfermedades en la
población investigada, pero el 77% de
las mujeres tienen un estado nutricional normal, lo que disminuiría el riesgo
de sufrir complicaciones patológicas.
El consumo de hierro hemínico, incluso en pequeñas cantidades, aumenta
la absorción del hierro no hemínico, por lo tanto, para reducir la deficiencia
de hierro se debe promover la disponibilidad y el acceso a los alimentos ricos
en hierro hemínico como hígado y otras vísceras, carnes, pescados, aves de
corral. El hierro hemínico (biodisponible) constituye el 40% del hierro total
de estos alimentos y tiene una absorción de 15 % a 40%. El hierro no hemínico
(de baja biodisponibilidad) está presente en alimentos de origen vegetal,
huevos y productos lácteos; su absorción es de 2 % a 20% y está condicionada
por la presencia de ciertos compuestos al momento de la ingesta, que disminuyen
o potencian su absorción.(13)(22)
Conclusión
En la población estudiada a pesar de su preferencia por las carnes y
derivados, se observó un bajo cumplimiento de los requerimientos diarios de hierro
dietario. Se requiere de un mayor análisis de la alimentación de este grupo de
la población para identificar el tipo de hierro que está consumiendo y si hay
otros factores dietarios y no dietarios afectando los depósitos de hierro.
Financiamiento
Instituto de Investigaciones IDI - Escuela Superior Politécnica de
Chimborazo
Conflicto de intereses
Los autores declaran que no existe conflicto de intereses de la
investigación y los resultados que se presentan.
Referencias
1.
Ayala
VC. Importancia nutricional de la carne. Rev Investig e Innovación Agropecu y Recur Nat [Internet]. 2018;3(2):54–61. Available from:
http://www.scielo.org.bo/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2409-16182016000200006%0Ahttp://www.scielo.org.bo/pdf/riiarn/v5nEspecial/v5_a08.pdf
2.
Lawrie RA. Ciencia de la carne. Editorial Acriba, editor.
Zaragoza; 1998.
3.
Badui Salvador. Química de los Alimentos [Internet].
Cuarta edi. Educación P, editor. México; 2012. 414 p.
Available from:
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Libro-Badui2006_26571.pdf
4.
Choque
Salgueiro M. Prevalencia de anemia y consumo de
alimentos fuentes de hierro, en mujeres en edad fértil de la I.E.L.B. Ciudad de
El Alto, Gestión 2015. Mayor de San Andrés Enfermería, Nutrición y Tecnología
Médica.; 2016.
5.
Martín
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