Impacto del recubrimiento de quitosano en la calidad fisicoquímica poscosecha del banano (Musa x paradisiaca) en Los Ríos, Ecuador

Andrea Cristina Cortez Espinoza, Víctor Eduardo Gutiérrez Lara, Johnny Enrique Novillo Celleri, Reina Milena Arana Castro

Resumen


La investigación tuvo como objetivo evaluar el impacto del quitosano en la calidad fisicoquímica poscosecha del banano proveniente de la Provincia de Los Ríos, Ecuador, aplicándolo como recubrimiento con distintos porcentajes de quitosano (0,5 %, 1,00 %, 1,50 % p/v) en su composición más un control sin tratamiento. Se aplicó un diseño experimental completamente al azar en bloques (DBCA), con tres tratamientos y cinco repeticiones, usando como factor de bloqueo los días almacenamiento que correspondieron al día cero, día cinco, día diez y día 15 de almacenamiento, las variables respuesta fueron: pH, sólidos solubles totales (°Brix) y firmeza (N). Los bananos mostraron disminución en el pH, destacando menor perdida en el contenido de sólidos solubles en las que fueron recubiertas con quitosano, dado que el contenido de sólidos totales es indicativo en el índice de madurez del banano; el tratamiento con 1,50 % de quitosano en el recubrimiento reportó mejor firmeza frente a los testigos sin quitosano.


Palabras clave


Recubrimiento; Quitosano; Banano.

Texto completo:

PDF HTML

Referencias


AOAC. (1990). Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 15th ed. Washington DC: Association of Official Analytical Chemists.

Burgo Bencomo, O. B., & Gaitán Suazo, V. (2021). Comportamiento de indicadores de calidad en el cultivo del banano de la provincia El Oro, Ecuador. Revista Metropolitana De Ciencias Aplicadas, 4(Suplemento 1), 202-209. https://doi.org/10.62452/bmyd7q32

Castricini, A. (2009). Aplicação de Revestimentos comestíveis para conservação de mamões (Carica papaya L.) Golden [Bachelor's thesis, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro]. Archivo digital. https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/555

Castro, M., Rivadeneira, C., Mantuano, I., Santacruz S. y Ziani, K. (2014). Aplicación de recubrimientos Comestibles a Base de quitosano y áloe vera sobre Papaya (Caríea Papayal. ev. "Maradol") Cortada. Revista de la Facultad de ciencia e Ingeniería en Alimentos de la Universidad Técnica de Ambato, 22(2), 05-12.

Castro M, Espinoza V, López M, Molina R, García Y, Lavayen E. (2017). Recubrimiento comestible de quitosano, almidón de yuca y aceite esencial de canela para conservar pera (Pyrus communis L. cv. "Bosc"). La Técnica: Revista de las Agrociencias. ISSN 2477-8982, 42-53

Castro, M, Rivadeneira, C. y Santacruz, S. (2018). Recubrimientos comestibles a base de almidón de yuca, ácido salicílico y aceites esenciales para la conservación de mango cortado. Revista de la Universidad del Zulia, 7(18), 55-68.

Chamba, L. M. A., & Montoya, A. N. C. (2021). Evolución en las exportaciones de banano e impacto del desarrollo económico, provincia de El Oro 2011-2020, pre-pandemia, pandemia; aplicando series de tiempo. Polo del Conocimiento: Revista científico-profesional, 6(8), 257-277. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=8042589

Cruz-Ortiz, L., Escobar-Ventura, K., Flores-Méndez, M., Urbina-Reyes, M. E., & Vázquez-Ovando, A. (2021). Recubrimientos con cera de abeja, extractos de ajo y sauce para aumentar la vida postcosecha del banano Gran Enano. Informador Técnico, 85(2), 172-183. https://doi.org/10.23850/22565035.3685

Díaz Campozano, E. G., Nájera Campos, D. A., Proaño Molina, M. Y., Erazo Solórzano, C. Y., Coello León, E. C., & Vera Chang, J. F. (2024). Comparación de las gomas xantana y guar en las propiedades de una bebida de naranjilla. Dominio De Las Ciencias, 10(2), 849–863. https://doi.org/10.23857/dc.v10i2.3834

García-Mateos, M. D. R., Corrales-García, J., Cornejo-Vivar, T., & Hernández-Ramos, L. (2023). Recubrimiento biodegradable antifúngico a base de quitosano y aceite esencial de cítricos para la conservación de papaya (Carica papaya L.) en poscosecha. CienciaUAT, 17(2), 165-180. https://doi.org/10.29059/cienciauat.v17i2.1703

Hajji, S., Younes, I., Affes, S., Boufi, S., & Nasri, M. (2018). Optimization of the formulation of chitosan edible coatings supplemented with carotenoproteins and their use for extending strawberries postharvest life. Food Hydrocolloids, 83, 375-392. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.05.013

INEN (Servicio Ecuatoriano de Normalización). (2013a). Productos vegetales y de frutas. Determinación de pH. https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/nte_inen_iso_1842_extracto.pdf

Jiao, W., Shu, C., Li, X., Cao, J., Fan, X. & Jiang, W. (2019). Preparation of a chitosan-chlorogenic acid conjugate and its application as edible coating in postharvest preservation of peach fruit. Postharvest Biology and Technology, 154(1), 129-136. DOI: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2019.05.003

León, E. G., Janampa, C., Cáceres, C., Giu, C., Ruiz, P., Challco, M., ... & Malnati, M. (2021). Efecto de recubrimientos comestibles en la calidad del ají jalapeño (Capsicum annuum). Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 22(2), 201-211. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81369610007

Loaiza, Y. V. G. (2023). Desarrollo de una película activa basada en almidón modificado y alginato de sodio con aceite esencial de orégano (lippia graveolens kunth) aplicada en queso crema. https://ri-ng.uaq.mx/bitstream/123456789/9437/1/fqmac-309125.pdf

Martínez Hernández, C. M., & Bermúdez Camacho, T. D. L. C. (2016). Caracterización de algunas propiedades físico-mecánicas y químicas en el banano (Musa spp.). Centro Agrícola, 43(3), 46-55. http://scielo.sld.cu/pdf/cag/v43n3/cag06316.pdf

Martínez, M., Balois, R., Alia, I., Cortes , M., Palomino, Y., & López, G. (2017). Poscosecha de frutos: maduración y cambios bioquímicos. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 4076-4087. https://doi.org/10.29312/remexca.v0i19.674

Moreira-Macías, R. W., Reinoso-Baque, I. M., Proaño-Molina, M. Y., Durazno-Delgado, L. A., Rosero-Rojas, J. A., & Díaz-Campozano, E. G. (2023). Influencia de la leche de soya, pasta de cacao y distintos edulcorantes en la evaluación sensorial de una bebida funcional. Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología e Investigación. ISSN: 2737-6249., 6(12), 164-176. https://doi.org/10.46296/ig.v6i12.0109

Passos, Flavia; Mendes, Fabricia; Cunha, Mariana; Pigozzi, Mariana; Carvalho, André (2016). Propolis extract in postharvest conservation banana ‘prata’. Revista Brasileira de Fruticultura, 38(2), e-931. https://doi.org/10.1590/0100-29452016931

Pauta, D. (2018). Recubrimientos comestibles a base de almidón y goma de gelano para la conservación postcosecha de manzana [Master thesis, Universidad Politécnica de Valéncia, Valencia, España]. Archivo digital. http://hdl.handle.net/10251/99194

Rodríguez-Núñez, J. R., Madera-Santana, J. T., De Dios-Aguilar, M. A., Colín-Chávez, C., Mariscal-Amaro, L. A., Núñez-Colín, C. A., ... & Grijalva-Verdugo, C. P. (2019). Recubrimiento a base de quitosano y extracto acuoso de hoja de Moringa oleífera obtenido por UMAE y su efecto en las propiedades fisicoquímicas de fresa (Fragaria x ananassa). Biotecnia, 21(2), 155-163. https://www.redalyc.org/pdf/6729/672971083019.pdf

Uscocovich-Álvarez, Á. A., Baquerizo-Figueroa, J. M., Rojas-Uribe, L. S., Santos-Fálconez, M. C., Reinoso-Baque, I. M., & Díaz-Campozano, E. G. (2024). Efecto del recubrimiento con quitosano en la reducción microbiológica y conservación del color del banano poscosecha. Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología e Investigación. ISSN: 2737-6249., 7(13), 227-240. https://doi.org/10.46296/ig.v7i13.0163

Uscocovich-Álvarez, Á. A., Zambrano-Nevarez, E. M., Proaño-Molina, M. Y., Díaz-Campozano, E. G., Bosquez-Mestanza, A. L., & Travez-Proaño, F. F. (2023). INFLUENCIA DEL RECUBRIMIENTO CON QUITOSANO EN LA CALIDAD FÍSICA DEL BANANO EN POSCOSECHA. REVISTA CIENTÍFICA MULTIDISCIPLINARIA ARBITRADA YACHASUN-ISSN: 2697-3456, 7(13), 40-56. https://doi.org/10.46296/yc.v7i13.0353




DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v9i7.7495

Enlaces de Referencia

  • Por el momento, no existen enlaces de referencia
';

Bookmark and Share




Polo del Conocimiento              

Revista Científico-Académica Multidisciplinaria

ISSN: 2550-682X

Casa Editora del Polo                                                 

Manta - Ecuador       

Dirección: Ciudadela El Palmar, II Etapa,  Manta - Manabí - Ecuador.

Código Postal: 130801

Teléfonos: 056051775/0991871420

Email: polodelconocimientorevista@gmail.com / director@polodelconocimiento.com

URL: https://www.polodelconocimiento.com/