Desarrollo de la seguridad alimentaria y su relación con las cinco claves de la OMS para la inocuidad de los alimentos

Telmo Marcelo Zambrano Núñez, Paúl Roberto Pino Falconí, Giselle Carolina Herera Eguez, Efrain Rodrigo Romero Machado, Johana Monserrath Goyes Guerra

Resumen


La inocuidad alimentaria es un problema de salud pública de gran importancia, ya que puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA). Las cinco claves para la inocuidad alimentaria de la Organización Mundial de la Salud (OMS) son una herramienta eficaz para prevenir las ETA. Estas claves se basan en los principios de higiene y saneamiento, y son aplicables a todos los servicios de alimentación colectiva. El presente artículo es una revisión bibliográfica, en el cual que se describen las condiciones higiénico-sanitarias necesarias para garantizar la inocuidad alimentaria en los servicios de alimentación colectiva, así como las medidas de control que se pueden implementar para reducir estos riesgos, basadas en las cinco claves de la OMS.


Palabras clave


Seguridad alimentaria; enfermedades transmitidas por los alimentos; higiene alimentaria; servicios de alimentación.

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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v9i2.6514

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