Presencia de Escherichia Coli O157: H7 en el ceviche de pescado que expenden los vendedores ambulantes del cantón Pasaje

Wilson Emmanuel Carrión Espinosa, Verónica Patricia Bravo Bravo, Raquel Estefanía Sánchez Prado

Resumen


La Escherichia Coli O157: H7 es el serotipo de E. Coli productora de toxina Shiga más importante por su impacto negativo en la salud pública. El objetivo de la presente investigación fue determinar la presencia de E. Coli O157 H7 en el ceviche de pescado que se expende en los comedores ambulantes de la ciudad de Pasaje, Provincia de El Oro. También se realizó la evaluación sanitaria de dichos comedores.  Se analizaron 60 muestras de ceviches de pescado que se expenden en 15 puestos de venta ambulantes en esta ciudad, cada puesto fue seleccionado según su frecuencia de ubicación en una misma dirección o calle dentro de la ciudad, todo esto a través del método Reveal 1.0 para E. Coli O157:H7. De esta investigación se obtuvieron el 20% de muestras positivas y un 80% negativa, datos que se dieron a conocer a las autoridades locales, así como a los propietarios de los puestos en estudio mediante una socialización y posterior capacitación para un fortalecimiento técnico en temas de higiene y manipulación de alimentos preparados.


Palabras clave


Serotipo; Escherichia coli O157:H7; Toxina Shiga; ceviche de pescado; Metodo Reveal 1.0.

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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v8i8.5917

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