Elaboración de pan con harina de trigo, enriquecido con harina de soya y fibra soluble para mejorar su valor nutritivo

Resumen

En el presente estudio se da a conocer las condiciones de proceso y las características de un pan el cual se encuentra elaborado a base de harina de trigo, parcialmente sustituida con harina de soya y fibra soluble adicionada. Se trata de un estudio experimental el cual se aplica principalmente al momento del desarrollo del prototipo, cuando se pretende determinar las cantidades adecuadas de sustitución en la harina de trigo por harina de soya, para lo cual se llevaron a cabo cuatro experimentos. Asimismo, es un estudio cualitativo, donde se aplicó la revisión bibliográfica para poder elaborar un concepto del diseño del producto deseado y caracterizar el producto final. Durante el desarrollo del producto se aplicó la metodología cuantitativa para la tabulación de resultados en el desarrollo experimental y de la fase final durante la evaluación sensorial del producto. Por último, es importante destacar que el propósito del estudio se centra en la elaboración de un producto mejorado nutricionalmente con aporte de la proteína con aminoácidos esenciales de la soya y fibra soluble añadida, para mejorar la digestión de los consumidores, como una alternativa de consumo al pan tradicional elaborado cien por ciento con harina de trigo.