Situación de la inocuidad alimentaria en el Ecuador debido al contenido de mercurio encontrado en productos de preparación artesanal

Herminia Johanna Morales Murillo, Carlina Gissela Agudo Flores

Resumen


La seguridad alimentaria es un reto de alcance global que, en el caso de Ecuador, resulta particularmente relevante debido a la amplia ingesta de productos elaborados de manera artesanal, los cuales conforman un componente esencial de la dieta local. Investigaciones recientes han revelado niveles preocupantes de mercurio en estos alimentos, vinculados a prácticas deficientes en su elaboración, almacenamiento y factores ambientales, lo que genera riesgos considerables tanto para la salud pública como para la viabilidad de las actividades artesanales y el comercio regional. Esta investigación se propone estudiar el impacto de la presencia de mercurio en productos artesanales en Ecuador, identificando los factores que favorecen su contaminación, examinando las consecuencias en la salud de los consumidores y planteando estrategias para garantizar la seguridad alimentaria en el país. Asimismo, pretende fomentar la educación y concienciación de los productores y consumidores sobre los peligros asociados al mercurio, además de fortalecer las políticas públicas orientadas a regular este sector. Según Olmedo, Pla, Hernández y colaboradores (2013), los alimentos de origen artesanal pueden ser un medio de exposición al mercurio, mientras que la Organización Mundial de la Salud (OMS, 2019) resalta los graves efectos de este elemento en la salud y la urgencia de minimizar su presencia en los alimentos. Benítez y García (2020), por su parte, exploran el problema de la contaminación por mercurio en alimentos artesanales en América Latina, subrayando los desafíos y soluciones aplicables a contextos como el ecuatoriano. En este sentido, la investigación busca generar aportes que impulsen mejoras en las prácticas de producción y en los marcos regulatorios del país, con el objetivo de garantizar la seguridad y calidad de los alimentos consumidos.


Palabras clave


Inocuidad alimentaria; Mercurio; Productos artesanales; Contaminación; Salud pública; Regulación.

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Referencias


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DOI: https://doi.org/10.23857/pc.v10i11.10687

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